Biała rybka

Hake, hadock czy pollock?


„To trochę jak dorsz” – brzmi prosta odpowiedź. I choć mintaj i plamiak należą do tej samej rodziny co dorsz, istnieją jednak pewne różnice.
Morszczuka (hake), plamiaka (haddock) można rozpoznać po zielonkawym zabarwieniu i białej linii bocznej. Mają nieco mocniejszą budowę, z większą i mocniejszą łuską. Z kolei plamiak ma czarną linię boczną i można go rozpoznać po czarnym „odcisku kciuka” z boku ciała. Mają delikatniejszą łuskę i budowę.
Inna biała ryba występująca na północnym wschodzie, morszczuk biały, nie należy do tej samej rodziny, chociaż należy do tego samego rzędu (Gadiformes). Mają smuklejsze ciało i bardziej miękki miąższ. I na koniec jest morszczuk srebrny, znany również jako witlinek, który jest znacznie mniejszy i waży średnio 1/2-1 funta każdy. Mają srebrzysty kolor i ostre zęby. Ich miąższ jest bardziej miękki i mniej łuszczący się, dlatego najlepiej je oczyścić i usmażyć w całości.
Pollock kontra dorsz
Pollock i dorsz należą do ulubionych potraw rybnych na świecie. Ludzie kochają je za białe, łuszczące się mięso i niesamowity smak. Te dwa gatunki są w rzeczywistości członkami tej samej rodziny ryb i ludzie często nie potrafią odróżnić ich od siebie. Jak więc rozpoznać pollocka i dorsza?  
Dwa dokładne gatunki, które ludzie najczęściej mylą, to dorsz pacyficzny i mintaj, dlatego dzisiaj skupimy się na nich. Jeśli chcesz wiedzieć jak odróżnić dorsza od plamiaka, kliknij tutaj.
Mintaj i dorsz pacyficzny mają to samo siedlisko w Morzu Beringa i Zatoce Alaski. Jednakże, podczas gdy mintaj żyje prawie wy- łącznie w tych wodach, dorsza często można spotkać w nieco cieplejszych wodach Północnej Kalifornii i Morza Japońskiego.
Chociaż mogą wyglądać dość podobnie, istnieje kilka różnic między Pollockiem a dorszem.
Kolor ciała: Pollock to ryba nakrapiana, z czarnymi i żółtymi plamami biegnącymi wzdłuż ciała. Dorsz pacyficzny jest brązowy lub szarawy z ciemnymi plamami lub wzorami po bokach. Dorsz pacyficzny ma również jaśniejszy brzuch.
Płetwa grzbietowa: Płetwy grzbietowe mintaja są bardziej widoczne w porównaniu do dorsza pacyficznego. Płetwy dorsza są również białe na krawędziach.
Ogon: Mintaj ma węższy ogon niż dorsz pacyficzny.
Rozmiar: Pollock alaskański może dorastać do 3 stóp długości. Zazwyczaj mają średnio około 12–20 cali i ważą od 1 do 3 funtów. Dorsz natomiast to większa ryba. Mogą dorastać do 6 stóp długości i ważyć około 25 funtów.
Długość życia: Pollock ma stosunkowo krótką długość życia – około 12 lat. Dlatego rozmnażają się już w wieku 3 lub 4 lat. Dorsz pacyficzny żyje nieco dłużej, około 18–20 lat. Rozmnażają się w wieku około 4 lub 5 lat.
Wreszcie dorsz pacyficzny ma na dolnej szczęce wąsy przypominające suma. Pollock z Alaski tego nie ma.
Pollock i dorsz jako żywność
Zarówno mintaj, jak i dorsz mogą pochwalić się białym, łuszczącym się mięsem, które można przygotować na wiele sposobów. Wyglądają podobnie, ale jest między nimi kilka różnic. Po pierwsze, Pollock ma łagodniejszy smak niż dorsz. Po drugie, Pollock może znacznie szybciej stracić kształt, jeśli jest rozgotowany. Mięso dorsza jest nieco twardsze, ale prawidłowo przygotowane nadal kruche i delikatne.
Jedną rzeczą, o której powinieneś wiedzieć, jest to, że nie powinieneś jeść żadnej z tych ryb na surowo. Zarówno dorsz, jak i mintaj mogą zawierać robaki pasożytnicze, jeśli ich nie ugotujesz.
Najpopularniejszym komercyjnym pokarmem z mintaja i dorsza są paluszki rybne. Obie ryby są często sprzedawane w tej postaci, a jedynym sposobem na ich odróżnienie jest etykieta. Istnieje wiele innych sposobów przygotowania tych dwóch pysznych ryb.
Od podstawowych pieczonych ryb po dania takie jak zupa rybna, dorsz pacyficzny jest doskonały w każdej postaci. Miąższ zachowuje swój kształt pod wpływem ciepła i nie traci nic ze swojej tekstury. Pollock z Alaski ma również szeroki zakres zastosowań. W rzeczywistości jest to ryba, której McDonald's używa do posiłku Filet-O-Fish. Świetnie sprawdzają się także jako zamiennik mięsa kraba. Niektóre restauracje serwują je w California Rolls.
Gotowane filety z dorsza podawane na talerzu z widocznymi za nimi warzywami
Pollock jest w większości miejsc tańszą alternatywą dla dorsza. Chociaż ma nieco łagodniejszy smak, nie tracisz prawie żadnych korzyści, jakie można uzyskać dzięki dorszowi.
Czy jedzenie mintaja i dorsza jest zdrowe?
Korzyści zdrowotne wynikające z dorsza i mintaja są ogromne. Obydwa gatunki zawierają duże ilości białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Są także doskonałym źródłem selenu, który, jak wykazano, zmniejsza ryzyko niektórych typów nowotworów. Zarówno Pollock, jak i Dorsz obniżają ciśnienie krwi i poprawiają poziom cholesterolu. Dodatkową zaletą dorsza jest olej z wątroby, który jest doskonałym źródłem witamin A i D.
Białko na sto gramów: 23 g w mintaja vs. 19 g w dorszu
Kalorie na sto gramów: 111 kcal w mintaju vs. 85 kcal w dorszu
Co jest lepsze pollock czy dorsz?
PollockOdpowiedź jest krótka – oba są świetne! Jeśli chodzi o korzyści, jakie można uzyskać z ich jedzenia, zarówno dorsz, jak i mintaj są niesamowitymi wyborami. Dorsz jest w większości miejsc nieco droższy, ale z drugiej strony dostajesz mocniejsze mięso, które jest nieco łatwiejsze w przygotowaniu.
Marta Stewart radzi ( Przewodnik inteligentnego kucharza)
Niezależnie od tego, czy starasz się przestrzegać diety śródziemnomorskiej, jesz ryby w piątki ze względów religijnych, czy po prostu chcesz nauczyć się gotować coś nowego, ten przewodnik po cudownym świecie białych ryb pomoże Ci poruszać się po stoisku rybnym i wybierać pomiędzy dorszem, plamiak, mintaj, flądra i halibut. Dla początkującego kucharza gotowanie ryb może budzić wiele obaw: „Czy będzie śmierdzieć w mojej kuchni?” Nie. Cóż, nie, jeśli zastosujesz się do naszych rad. „A co jeśli go niedogotuję?” Jest to mało prawdopodobne, ponieważ ryby częściej padają ofiarą rozgotowania. „W przepisie jest mowa o „białej rybie”, czy naprawdę tak nazywa się ryba, którą kupuję?” Witamy w oceanie mylącej terminologii dotyczącej ryb! Wejdźmy razem, ale najpierw zwróćmy uwagę na kilka rzeczy.
Istnieje prawdziwa ryba zwana „sieją” (Whitefish). Jest to raczej gatunek słodkowodny występujący w regionie Wielkich Jezior w Ameryce Północnej i po raz ostatni będziemy tu o nim wspominać. Ten przewodnik dotyczy całej grupy ryb białych, która obejmuje szeroki zakres gatunków słonowodnych, które mają różne odcienie bieli i ogólnie są łagodne w smaku. Zanim przejdziemy dalej, krótka uwaga na temat zrównoważonego rozwoju: Tylko dlatego, że znak lub etykieta opisuje rybę jako „dziko złowioną”, nie zakładaj, że oznacza to, że jest to bardziej cnotliwy wybór niż opcje hodowane na farmach.  
W tym przewodniku kategoryzuje się ryby według dwóch różnych kształtów ciała: płaskiego i okrągłego. Co to ma wspólnego z twoją kolacją? Ponieważ ostateczny kształt i grubość filetu, który zobaczysz na ladzie, będzie miał wpływ na to, jak będziesz chciał go ugotować – i, co równie ważne, na to, czym możesz zastąpić, na wypadek, gdyby w sklepie był świeży połów.
Okrągła ryba
Okrągłe filety rybne zazwyczaj ważą około pięciu uncji i mają grubość od cala do półtora cala (jeśli nie są odcinane od ogona, który jest cieńszy). Możesz bezpiecznie zamieniać ze sobą wymienione poniżej odmiany ryb okrągłych, w zależności od tego, co jest dostępne w lokalnym sklepie. Niezależnie od tego, jaką rybę kupisz, ważne jest, aby wszystkie miały tę samą grubość, aby równomiernie się upiekły.
DorszDorsz (Cod)
Doskonale ugotowany kawałek dorsza jest wilgotny, łuszczący się i jędrny. W przypadku okrągłej ryby jest ona delikatniejsza i ma bardzo łagodny smak, a nawet odrobinę słodki. To świetna „ryba bramowa” dla każdego, kto nie lubi smaku niektórych owoców morza. Gotowy do rozpoczęcia gotowania? Na szczęście światu nigdy nie zabraknie przepisów na dorsza; Od dziesięcioleci jest to sztandarowy plakat dotyczący łagodnej białej ryby w przepisach, co prowadzi do wielu pysznych i różnych sposobów wykorzystania tej wszechstronnej ryby.
Ze względu na dziesięciolecia poważnego przełowienia, które doprowadziło do dramatycznego załamania połowów na początku lat 90., Seafood Watch sugeruje kupowanie albo hodowlanego dorsza atlantyckiego, albo złowionego na wolności na Alasce.
Plamiak (Haddock)
Plamiak, popularny w potrawie Fish&Chips, jest bardzo podobny do dorsza (technicznie są spokrewnieni) i może stanowić bezproblemowy zamiennik, jeśli dobry dorsz jest niedostępny. Delikatny i miękki, spróbuj wykorzystać plamiaka w klasycznej zupie rybnej. Na lżejszy posiłek polecamy pyszne pieczone w pergaminie z chorizo ​​i koprem włoskim.
Mintaj (Pollock)
Jedliście kiedyś paluszki rybne? Więc miałeś mintaja. Nie przeocz tej białej ryby. Ma wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu, zawiera witaminę B12 poza normami i może pochwalić się największą ilością kwasów tłuszczowych omega-3 na tej liście. Ten ulubieniec półki z zamrażarkami ma mocny i łagodny smak. Biorąc pod uwagę jego popularność w postaci panierowanej i smażonej, nie zgadniesz, że może również świetnie wyglądać w lekkim i bulionowym daniu, takim jak ten przepis na małże i białą rybę, lub w tym zdrowym i pożywnym jednogarnkowym obiedzie z pomidorami i ziemniakami w roli głównej. ale prawda jest taka, że ​​można.
Mintaja alaskańskiego pochodzi z jednego z największych na świecie łowisk posiadających certyfikaty zrównoważonego rozwoju i przestrzega przepisów mających na celu zapobieganie przełowieniu.

Płaska Ryba
Tego rodzaju ryby zazwyczaj są mniejsze, a filety są zgodne ze swoją nazwą – są płaskie i cienkie; przeciętne filety będą ważyć od czterech do sześciu uncji. Z wyjątkiem halibuta, rodzaje filetów z płastugi można ze sobą zamieniać w zależności od potrzeb.
Halibut
Największy płastug, halibut, ma delikatny smak, ale gęstą i mięsistą konsystencję, co czyni go wyjątkowym w tej kategorii. Nazywany „stekiem z owoców morza” halibut jest popularną rybą wśród szefów kuchni i jedną z droższych opcji. Skórka jest zbyt twarda, aby ją zjeść, dlatego należy ją usunąć. Tradycyjnie jest głównym składnikiem potrawy Fish&Chips.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: