•   Wednesday, 24 Apr, 2024
  • Contact

Wigilię opanowaliśmy i co dalej?

Kulinaria

Propozycje dań, które sprawdzą się na świąteczny obiad. Pieczone mięsa, rolady faszerowane, polędwiczki wieprzowe. Sprawdzone przepisy na popularne klasyki jak kotlet de volaille, polędwiczka w cieście francuskim, polędwica wołowa z sosem balsamicznym, polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym, pieczona pierś kaczki, zrazy wołowe, faszerowane rolady z indyka oraz torty i serniki.

Indyk miodowo-musztardowy
Pieczony filet z indyka w marynacie miodowo-musztardowej z ziołami: rozmarynem i tymiankiem. Świetny na ciepło na obiad oraz jako wędina na kanapki. Mięso marynujemy przez noc w lodówce.
Składniki
    1 kg - 1,3 kg filetu indyka
Marynata
    1 łyżeczka soli morskiej
    1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
    3 ząbki czosnku (obrane)
    1 gałązka rozmarynu (listki)
    1 łyżka suszonego tymianku
    2 łyżki musztardy
    1,5 łyżki miodu lub syropu klonowego
    2 łyżki oliwy lub oleju
    2 łyżki sosu worcestershire
    2 łyżki sosu sojowego
Opcjonalnie
    ok. 50 cm sznurka piekarniczego
    granat i świeży rozmaryn do dekoracji
    3 łyżki majonezu

Filet włożyć do niedużego naczynia (tak aby mięso ciasno do niego wchodziło), dodać wszystkie składniki marynaty. Obtoczyć w nich mięso i odłożyć pod przykryciem do lodówki na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Mięso wyjąć z naczynia i zawiązać sznurkiem nadając mu ładniejszego kształtu. Filet położyć w naczyniu żaroodpornym lub blaszce do pieczenia, polać marynatą z naczynia i wlać dodatkowo wrzącą wodę (razem z marynatą ok. 1 cm). Wstawić do piekarnika.
Piec przez 80 minut. W trakcie pieczenia polewać mięso sokiem z naczynia, mniej więcej co 15 minut.
Mięso wyjąć w piekarnika i odczekać ok. 10 minut przed pokrojeniem. Udekorować opcjonalnie granatem i rozmarynem i wykorzystać z sosem do obiadu.
Można też po po ostudzeniu zawinąć w folię i odłożyć do lodówki i wykorzystać do kanapek. Sos z pieczeni przecedzić, zlać do garnuszka i wykorzystać jako sos (połączyć z majonezem).

Polędwiczka z żurawiną
Niezawodny przepis na pyszne i proste do zrobienia danie z polędwiczki wieprzowej z dodatkiem żurawiny i puree z ziemniaków. W podany sposób można przygotować jednocześnie również więcej porcji mięsa np. na świąteczny obiad.
Składniki
    1 polędwica wieprzowa (ok. 500 g)
    1/2 łyżeczki soli morskiej
  1 łyżeczka zmielonego pieprzu (najlepiej z młynka)
    1 łyżka posiekanych listków rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
    1 łyżka oleju roślinnego
Dodatki
    żurawina ze słoika
    puree ziemniaczane lub kluski śląskie, kopytka, ryż
    natka pietruszki
Polędwicę doprawić solą, pieprzem i rozmarynem, następnie wysmarować oliwą.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).
Na rozgrzaną patelnię położyć polędwicę i z każdej strony obsmażyć ją na złoty kolor.
Wstawić do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 18 minut.
Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (pokroić nie wcześniej niż po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika).
Podawać z puree ziemniaczanym i podgrzaną żurawiną. Udekorować natką pietruszki.

Roladki z kurczaka z pieczarkami i serem pieczone w boczku
Składniki
    3 pojedyncze filety z kurczaka
    1 łyżeczka przyprawy do kurczaka np. gyros
    ok. 150 g wędzonego boczku (cienko pokrojony, paczkowany)
    150 g pieczarek
    1/2 cebuli
    1 łyżka masła
    1 i 1/2 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)
    70 g tartego sera żółtego np. mozzarelli
    1 łyżka oliwy extra
    1/2 cukinii

Filety oczyścić z kostek i chrząstek jeśli takie się znajdują. Naciąć każdy filet z boku tworząc głębszą kieszonkę na nadzienie. Doprawić solą, pieprzem i natrzeć przyprawą.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić najpierw na 4 części, następnie na plasterki. Wrzucić na patelnię i mieszając co chwilę smażyć do czasu aż całkowicie odparują. Gdy na patelni nie będzie już wody, dodać łyżkę masła oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dalej smażyć aż pieczarki i cebula zaczną się rumienić. W międzyczasie doprawić solą i pieprzem.
W kieszonki kurczaka nakładać tarty ser, pieczarki oraz po pół łyżeczki musztardy francuskiej. Złączyć nacięcie kurczaka i zawinąć roladki w plasterki boczku. Ułożyć je łączeniem do góry w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą. Polać łyżeczką oliwy każdą roladkę.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Cukinię pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, wymieszać z łyżeczką oliwy i łyżeczką musztardy francuskiej. Dodać do naczynia z kurczakiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 25 minut.
Propozycja podania
Np. ziemniaki / surówka z kapusty pekińskiej, papryki czerwonej i żółtej z dodatkiem majo i śmietany

Kotlet de volaille
Słynne danie - piersi kurczaka nadziewane aromatycznym masłem ziołowym, z czosnkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem. Zawijane w roladki i smażone w panierce.
Składniki
    4 piersi z kurczaka, po około 120 g każda, bez kości i skóry
    olej do głębokiego smażenia
    wykałaczki
Masło ziołowe
    60 g masła
    2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
    1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    1/2 łyżki bardzo drobno posiekanego szczypiorku
    1/4 cytryny, drobno starta skórka i wyciśnięty sok
    sól i pieprz
Panierka
    mąka, około 30 g
    bułka tarta, około 90 g
    1 roztrzepane jajko
Marchewka glazurowana
    600 g małych marchewek
    50 g masła
    2 łyżeczki cukru
    sól i świeżo zmielony czarny pieprz

 W miseczce wymieszać masło z czosnkiem, natką, szczypiorkiem, skórką z cytryny i sokiem. Doprawić solą i pieprzem, podzielić na 4 części i uformować wałeczki. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Im bardziej schłodzone tym lepiej.Piersi kurczaka włożyć pomiędzy przeźroczystą folię i roztłuc tłuczkiem na kotlety. Na każdej piersi ułożyć wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie podwijając końce. Spiąć za pomocą wykałaczek.
Umieścić mąkę, jajko i bułkę tartą w oddzielnych talerzach. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, później w jajku a na koniec w bułce tartej. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.
Rozgrzać głęboki olej do temperatury 190 stopni i smażyć roladki, najlepiej w małych porcjach aby temperatura oleju nie obniżyła się za bardzo. Ja smażyłam każdą pierś oddzielnie, aby była z zewnątrz chrupiąca, w środku soczysta i nie przesiąknięta tłuszczem. Piersi smażyć przez 8-10 minut lub do uzyskania złotej panierki. Wyjąć na ręcznik papierowy. Zaraz podawać.
Marchewka glazurowana
Młode marchewki oskrobać, jesienne obrać. Opłukać i jeśli są duże, pokroić na kawałki. W rondelku rozgrzać masło na małym ogniu. Włożyć marchewki i mieszając smażyć aż pokryją się masłem. Wlać tyle wody aby tylko przykryła marchewki. Doprawić solą i pieprzem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 20 - 30 minut.
Pod koniec gotowania w rondelku nie powinno być płynu (jeśli jest można zwiększyć ogień i zredukować). Jeśli marchewki są jeszcze twarde, należy dolać trochę wody i dalej gotować, aż zmiękną.
Marchewki posypać cukrem i delikatnie mieszając podgrzewać kilka minut, aż pokryją się glazurą. Doprawić do smaku. Marchewki jesienne należy dłużej gotować, dolewając od czasu do czasu wody gdy odparuje.

Zrazy wołowe - rolady
Składniki
    5 plastrów wołowiny (wołowina na pieczeń, rostbef, ligawa, udziec)
    sól i pieprz
    1 łyżeczka suszonego oregano
    2 łyżeczki musztardy
    nadzienie: 1-2 ogórki kiszone i 1/2 papryki (lub np. tylko 5 kawałków suszonych pomidorów)
    2 łyżki oleju roślinnego
    2 i 1/2 szklanki rosołu lub bulionu wołowego lub drobiowego
    6-8 kawałków suszonych grzybów lub 200 g grzybów świeżych (lub mrożonych)
    1/3 cebuli
    2 ząbki czosnku
    3 gałązki natki pietruszki
oraz opcjonalnie:
    5 plasterków polędwicy (np. wędzonej, pieczonej, gotowanej) lub dobrego salami
    1/3 szklanki białego wina
    1 łyżka mąki pszennej
    200 ml mleka

Wołowinę rozbić tłuczkiem na cienkie filety, doprawić solą, pieprzem i suszonym oregano, posmarować musztardą. Przykryć plasterkiem polędwicy jeśli ją używamy, następnie przy krótszym brzegu położyć słupek ogórka i papryki lub tylko kawałek suszonego pomidora. Zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką.
Obsmażyć na oleju z każdej strony na dobrej większej patelni na większym ogniu.
W garnku zagotować rosół lub bulion, do wrzącego bulionu włożyć obsmażone roladki i zagotować. Dodać suszone grzybki (świeże dodajemy później, pod koniec gotowania).
Na patelnię po roladkach włożyć posiekaną w kosteczkę cebulę i przepołowione ząbki czosnku, zeszklić i lekko zrumienić. Przełożyć do garnka. Na patelnię wlać wino i połowę zredukować, przelać do garnka z mięsem. Jeśli nie używamy wina wypłukać patelnię kilkoma łyżkami bulionu i przelać do garnka. Do garnka dodać natkę pietruszki (wyjąć ją mniej więcej w połowie gotowania).
Jeśli używamy garnka żaroodpornego możemy piec zrazy w piekarniku w 180 stopniach C przez około 2 godziny, w razie potrzeby dodając więcej bulionu i 2-3 razy przewracając roladki. Możemy też gotować na ogniu, pod przykryciem, przez około 2 godziny lub do czasu aż mięso będzie delikatne i kruche.
    Jeśli używamy grzybów świeżych lub mrożonych, należy je pokroić i podsmażyć na łyżce masła z dodatkiem soli i pieprzu, na dużym ogniu, przez około 2 minuty co chwilę mieszając. Tak podsmażone grzyby dodajemy na pół godziny przed końcem gotowania zrazów.
    Gdy mięso będzie już miękkie możemy zagęścić sos mąką wymieszaną z częścią wywaru, zagotować. Jeśli nie chcemy dodawać mąki możemy sos zmiksować na gładko, wówczas będzie "naturalnie" gęsty, część grzybków możemy pozostawić w całości.
    Można też zabielić sos mlekiem (rozmieszać mąkę z mlekiem, dodać do garnka i zagotować).


Cassoulet z kaczki z pomarańczami
Z marchewką i czerwoną fasolką

Składniki
6 porcji

    6 udek kaczych
    2 łyżki oleju
    200 g boczku
    1 duża cebula (najlepiej cukrowa)
    100 g imbiru
    1 papryczka chili
    2 pomarańcze
    200 g mini marchewek (świeżych lub mrożonych)
    3 łodygi selera naciowego
    1 puszka czerwonej fasolki
    60 ml likieru pomarańczowego Grand Marnier (można pominąć)
    1 i 1/2 szklanki bulionu
    3 łyżki sosu sojowego

Przygotować dużą patelnię np. żeliwną oraz duży garnek - naczynie do pieczenia z pokrywą. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Udka doprawić w miarę obficie solą i pieprzem, włożyć na patelnię skórką do dołu. W razie potrzeby użyć drugiej patelni lub smażyć mięso partiami. Obsmażyć na złoty kolor, przez ok. 10 minut, przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez ok. 5 minut.

    Obsmażone mięso wyłożyć na talerz, zlać tłuszcz z patelni. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
    Na tę samą patelnię włożyć pokrojony boczek i chwilę podsmażać. Dodać obraną i pokrojoną w grube plastry cebulę i wymieszać. Następnie dodać obrany i pokrojony na 1/2 cm plasterki imbir i przepołowioną wzdłuż, oczyszczoną z nasion papryczkę chili. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i smażyć przez ok. 2 minuty.
    Dodać umyte i pokrojone na ćwiartki pomarańcze, marchewki, odcedzoną na sitku i opłukaną fasolkę oraz seler naciowy pokrojony na 1/2 cm plasterki.
    Wlać likier, wymieszać składniki np. delikatnie potrząsając patelnią i pogotować całość przez ok. 2 minuty. Dodać bulion i sos sojowy, zagotować.
    Przelać do naczynia do zapiekania, w środek powciskać obsmażone udka. Przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 2 godziny.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: