Mielone bez tajemnic

Kotlety, pasztety, etc

Kotlet mielony, ziemniaczki i buraczki czerwone to jeden z tradycyjnych polskich zestawów obiadowych. Czy tylko na tym kończy się nasza wiedza na te- mat mięsa mielonego, czy jest wystarczająca?
Mielone zrobiło światową karierę
Mięso mielone jest popularne nie tylko w naszym kraju. Co ciekawe nie kojarzy się tylko z kotletem. Bo z tak przygotowanego mięsa, można dosłownie wyczarować doskonałe potrawy, w dodatku, każdą o oryginalnym, niepowtarzalnym smaku. Czego to zasługa? Różnorodność kulturowa w wielu krajach, nie tylko europejskich i nieustannie pojawiające się nowe inspiracje tworzenia nowych przepisów, spowodowały, że z mięsa mielonego można zrobić prawie wszystko. Włoska lasagnia, meksykańskie burrito, amerykańskie hamburgery, nasze polskie, jak się okazuje i holenderskie kotlety mielone, czy nadzienia wielu dań w kuchni węgierskiej mają jeden wspólny mianownik: mięso mielone. Dlatego mielone, zasługuje na godne miejsce w światowych rankingach kulinarnych specjałów.  
Z czego się mieli?
Nie każde mięso nadaje się do zmielenia. Nie każdy z nas może o tym wiedzieć. Oprócz tego, że mieszanki mięs mielonych najczęściej są wołowo – wieprzowe lub drobiowe, tak naprawdę nie wiemy chyba na ten temat nic więcej. A warto poszerzyć swoją wiedzę, o kilka informacji, które pozwolą nam przygotowywać mięso mielone samodzielnie. Takie rozwiązanie jest czasem dużo zdrowsze. Zatem, które mięsne części są idealne na mięso mielone?
Drób i dziczyzna w świeżej formie, jest bardzo trudna do zdobycia w sklepach. Co nie oznacza, że do mielenia się nie nadaje. Tak, więc, każde mięso drobiowe i dziczyznę możemy zmielić, najlepiej samodzielnie, ale tylko do natychmiastowego przyrządzania potrawy. Niestety te rodzaje mięs nie nadają się do dłuższego przechowywania.
Mięso mielone wieprzowe uzyskuje się z łopatki wieprzowej. Gdy jest tłusta warto z niej poodcinać większe kawałki tłuszczu. Wtedy mięso będzie nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze.
Na mięso mielone wołowe idealna jest także łopatka, z tym że uprzednio musi być dokładnie oczyszczona ze ścięgien. Z cielęciny na mielone przeznacza się zazwyczaj karczek.
Czy to jest zdrowe?
Mięso mielone tak naprawdę względem wartości odżywczych nie różni się niczym od mięsa w jego nienaruszonej postaci. Jest tak samo bogatym źródłem cennego budulca – białka i posiada spore ilości żelaza, cynku oraz selenu. Ale to nie wszystko, bo mięso dostarcza nam takie witaminy, jak witaminę PP, witaminę B1 i B12. Oczywiście, każdy z rodzajów mięs cechuje podwyższona zawartość, każdego ze składników. I tak w mięsie drobiowym znajdziemy najwięcej witaminy PP, w mięsie wieprzowym witaminy B1, w mięsie wołowym i cielęcym, witaminy B12, żelaza i cynku.
Jak kupić dobre mielone?
Aby przygotowywane na bazie mięsa mielonego potrawy miały doskonały smak ciesząc nasze podniebienia, ale też przynosiły korzyści zdrowotne dla naszego organizmu, musimy wiedzieć, jak dokonywać zakupu mięsa mielonego.  Niestety kuszące nas w hipermarketach oferty promocyjne gotowych mięs mielonych nie są warte naszej uwagi. Takie mielone może być już z końcówką daty przydatności, a poza tym, gotowe mięsa mielone mają jeszcze jedną, ważniejszą „wadę”. Takie gotowe mieszanki wieprzowo – wołowe lub drobiowe, hermetycznie zapakowane, nie kosztują wiele, ale zawierają zazwyczaj zbyt wiele środków konserwujących. I niestety, nie możemy sprawdzić, z czego tak naprawdę takie mielone zostało przyrządzone. Dlatego najbezpieczniej i najzdrowiej jest kupować świeże mięso mielone. W wielu sklepach, nawet marketach już od dłuższego czasu, dostępna jest usługa mielenia na życzenie wybranych porcji mięs. Wtedy mamy pewność, co do składu i świeżości zakupionego mięsa mielonego.
A może lepiej samodzielnie?
Choć nie w każdym domu znajduje się maszynka do mielenia, urządzenie to jest bardzo przydatne, zwłaszcza w kwestii przygotowywani potraw z mięsa mielonego. Jeśli nie posiadamy takiej maszynki, możemy skorzystać z ofert wielu sklepów ze sprzętem i artykułami gospodarstwa domowego. Dostępne w ofercie maszynki ręczne – tradycyjne mogą nas kosztować w granicach lekko ponad 20 dolarów. Dla osób „leniwych”, a prawdę powiedziawszy dla zapracowanych najwygodniejsze są maszynki do mielenia elektryczne. Jednak zakup takiego artykułu to już dużo wyższy koszt, który wynieść może nawet powyżej stu dolarów. Ale posiadanie maszynki pozwoli nam na zmielenie mięsa na mielone w każdej chwili. Nie będziemy też musieli prosić o zmielenie go w sklepie. A jeśli zechcemy możemy je zmielić kilkakrotnie w domu, co sprawi, że jego konsystencja będzie bardziej aksamitna i nada mielonemu delikatny smak.
Kilka wskazówek o przechowywaniu
Właściwe przechowywanie mięsa mielonego jest bardzo ważne, gdyż mięso to ma krótką trwałość. Jak już wspominaliśmy mielone mięso drobiowe nadaje się tylko do natychmiastowego przyrządzania potraw. Tylko wieprzowe i wołowe może być przechowywane dłużej. Jeśli jest w stanie surowym do możemy je trzymać w lodówce najwyżej 2 dni. Jeśli chcemy je zamrozić to na dłużej, ale nie więcej niż trzy miesiące. Mięso powinno być podzielone na małe porcje w szczelnych opakowaniach foliowych mieszczących najwyżej ok. 300 g, w formie spłaszczonej. Gdy sięgniemy po woreczek z zamrożonym mięsem i będziemy je chcieli rozmrozić, nie róbmy tego w często spotykany sposób: zamaczanie w ciepłej wodzie lub pozostawienie w temperaturze pokojowej. Wtedy mięso robi się bardzo wodniste i traci cześć walorów smakowych. Najlepszym sposobem na rozmrażanie jest pozostawienie go w lodówce i systematyczne odlewanie powstającej wody. Nigdy po rozmrożeniu mielonego nie przyrządzajmy z niego potraw surowych, takie mięso nadaje się do konsumpcji tylko po przegotowaniu, uduszeniu lub usmażeniu. A jak radzi spora część mistrzów kuchni, jeśli nie musimy, nie zamrażajmy mielonego, przygotowujmy je na bieżąco. Wtedy jest najsmaczniejsze.
Dobre przepisy!
Mielone tradycyjne
Składniki:
250 g mięsa mielonego wołowego, 250 g mięsa mielonego wieprzowego, 1 duża cebula, 1 jajko, 1 sucha bułka kajzerka, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku, olej do smażenia.
Bułkę wkładamy do miseczki z wodą i pozostawiamy do namoczenia. Cebulę i czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy. Mięso przekładamy do dużej miski. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, wbijamy całe jajo, dodajemy odciśniętą uprzednio z wody kajzerkę, doprawiamy pieprzem i solą. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie i wyrabiamy gęstą masę.
Na patelnię wlewamy olej i stawiamy na kuchni. Uformowaną w niewielkie kulki masę obtaczamy w bułce tartej i układamy na rozgrzanym oleju, lekko je spłaszczając. Smażymy do uzyskania złocistego koloru z obu stron.
Pasztet domowy
Składniki:
500 g mięsa wołowego bez kości, 500 g mięsa wieprzowego bez kości, 500 g mięsa drobiowego bez kości, 300 g wątróbki drobiowej, 5 jaj kurzych, 3 duże cebule, 4 suszone grzyby, włoszczyzna, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, olej do smażenia, odrobina tłuszczu i bułki tartej.
Mięsa dokładnie umyć, odsączyć i pokroić na drobne kawałki. Cebulę i włoszczyznę, myjemy i kroimy. Na patelnię lub do rondla z rozgrzanym olejem wrzucamy mięso i pokrojone jarzyny. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż do uzyskania miękkości (mięsa i włoszczyzny). Po pierwszych 15 minutach duszenia dodajemy posiekane drobno grzyby. Gdy mięso z jarzynami będzie już gotowe odstawiamy je na bok i czekamy na ostygnięcie. Dodajemy jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku i mieszamy. Wszystko mielimy najlepiej 2, nawet 3 razy. Po zmieleniu masę wkładamy do nasmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą foremek lub do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 60 minut w temperaturze 180 ˚ C.                                                        

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: