•   Saturday, 01 Oct, 2022
  • Contact

SOSY POMIDOROWE

moje gotowanie

Trudno wyobrazić sobie współczesną kuchnię bez takich kulinarnych szlagierów jak sos boloński czy neapolitański. Sosy pomidorowe to jedne z najsmaczniejszych i najprostszych w przygotowaniu dodatków, które pasują nie tylko do makaronu.

Sos pomidorowy nadaje się nie tylko do najbardziej popularnego wariantu z makaronem spaghetti. Świetnie komponuje się z kokardkami, wstążkami, ravioli i tortellini. Pasuje do ryżu, przez co jest nieodzownym dodatkiem do gołąbków. Naleśniki, zapiekanki i dania prosto z kuchni meksykańskiej też smakują z nim znakomicie. Doskonały przepis na sos pomidorowy? Jego sekret tkwi w prostocie! Idealny zarówno dla początkujących kucharzy, bardziej doświadczonych szefów kuchni, jak i osób, które przy gotowaniu chcą spędzać jak najmniej czasu.
Z czego zrobić sos pomidorowy?
Co prawda do jego przygotowania wystarczy kilka łatwo dostępnych składników, ale nadal pozostaje spora dowolność w wyborze tego podstawowego. Najbardziej aromatyczne danie zawiera w recepturze świeże, dojrzałe, soczyste pomidory pachnące latem. Jak zrobić sos pomidorowy, gdy sezon na ten przysmak się kończy? Wykorzystać można pomidory w puszce (dostępne w całości i krojone), passatę lub koncentrat.
Pomidory i co jeszcze?
Pomidory to podstawa, jednak dobry sos opiera się również na dodatkach, które podkreślają jego smak i zamieniają w niezwykle smakowite oraz uniwersalne uzupełnienie wielu potraw. Należy pamiętać o niewielkiej ilości cukru – nie zrobi z sosu pomidorowego deseru, ale pozwoli wyeliminować ewentualny kwaśny posmak pomidorów. Cebula to bardzo wszechstronny produkt, a w przypadku tego sosu jest wręcz obowiązkowa. Z czosnkiem tworzy kombinację doskonałą. Miejmy pod ręką dobrą oliwę. Jakie jeszcze przyprawy do sosu pomidorowego warto dodać, by zachwycał smakiem? Bazylia fantastycznie podkreśli śródziemnomorski charakter dania. Zanim zaczniemy gotowanie, upewnijmy się, że na półce z przyprawami znajdują się także oregano i tymianek. Jeśli planujemy polewać nim potrawy mięsne, przyda się majeranek. Intrygującego aromatu dodają gałka muszkatołowa i szałwia.
Jak się robi sos pomidorowy?
1. Przygotowując sos ze świeżych pomidorów, warto obrać je ze skórki. To zadanie okaże się znacznie mniej kłopotliwe, jeśli wcześniej natniemy je na krzyż i zanurzymy we wrzątku.
2. Na rozgrzanej patelni umieszczamy pokrojone drobno cebulę i czosnek. Smażymy na oliwie do czasu, aż się zeszklą.
3. Pokrojone na nieduże kawałki pomidory dodajemy do czosnku i cebuli.
4. By uzyskać gładki sos pomidorowy, polecamy zblendować powstałą kompozycję.
5. Wybrane przyprawy najlepiej jest dodawać pod koniec gotowania. Zyskamy pewność, że zioła nie zrobią się gorzkie.
6. Czas siadać do stołu! Sos jest gotowy do pysznych zadań specjalnych.
Pomidorów nigdy za wiele!
Przepis na prosty w przygotowaniu sos pomidorowy będzie stanowić bazę wielu różnorodnych posiłków. Przypadnie do gustu fanom swojskich przysmaków, miłośnikom kulinariów z różnych stron świata oraz amatorom zaskakujących połączeń. Bitki wieprzowe z sosem pomidorowym są idealną propozycją na rodzinny obiad, gdy lepiej unikać ekstrawaganckich eksperymentów. Apetycznym pulpetom z indyka w sosie pomidorowym też nikt nie odmówi. Przygotujcie taką ilość, by porcja wystarczyła na 2 dni – zaoszczędzony czas wykorzystajcie na inne przyjemności. Czy nieskomplikowany sos z pomidorów może smakować wykwintnie? Dzięki krewetkom z sosem pomidorowym i fetą przekonacie się, że jak najbardziej! Po dokładki halibuta zawijanego w boczek z sosem pomidorowym goście będą sięgać bez dodatkowego zachęcania. Macie ochotę na warzywne smakołyki? Bakłażana w sosie pomidorowym można uznać za dodatek do dania głównego lub bardzo kuszącą przystawkę. Zachwycające kolorami naleśniki ze szpinakiem i serem na sosie pomidorowym przykuwają wzrok, a smakują? Tego trzeba spróbować!
Sos neapolitański
Sos będący kwintesencją smaku i prostoty. Do jego przygotowania wystarczy jedynie zeszklić na oliwie cebulę i czosnek, do których dorzucamy obrane ze skórki pomidory i dusimy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec sos doprawiamy szczyptą bazylii, oregano, soli, cukru i pieprzu do smaku. Sos możemy dodać do makaronu i stworzyć Spaghetti Neapolitana lub użyć go jako bazę do innych potraw.
Amatriciana
Przygotowywana tradycyjnie na bazie peklowanego podgardla wieprzowego (guanciale) Amatriciana to nieco bardziej skomplikowana wersja klasycznego sosu neapolitańskiego. Jeśli nie macie pod ręką guanciale (a zakładam, że tak właśnie jest) możecie zastąpić je boczkiem, podsmażonym, jak w poprzednim przepisie, wraz z czosnkiem i solą. Niektóre przepisy dopuszczają także użycie pancetty. W oficjalnym, opublikowanym na stronie miasta Amatriciana, przepisie nie znajdziemy czosnku i cebuli, a sos doprawiony jest odrobiną białego wina. Te same składnik znajdziemy w klasycznym sosie bolońskim.
Sos boloński
Najbardziej znany włoski sos do mięsa, na bazie mielonej wołowiny, często łączonej z bulionem lub kostką rosołową. Dużo smaczniejszy sos uzyskamy jednak dodając do niego pestatę, czyli drobno pociątą włoszczyznę. Warzywa możemy pokroić lub zmiksować w blenderze z dodatkiem panchetty albo boczku. Następnie otrzymaną pastę wlewamy na patelnię z podsmażonym czosnkiem i cebulą i łączymy z mielonym mięsem (wołowiną, wieprzowiną lub ich mieszkanką). Całość podlewamy niewielką ilością białego wina a następnie łączymy z pomidorami. Po dwóch godzinach gotowania i niespiesznego mieszania sos powinien być gotowy.
Pomidory z puszki, pelati czy świeże?
O ile nie przygotowujecie sosu w szczycie sezonu, gdy dwukilogramowe, soczyste i słodsze od malin pomidory same spadają z krzaków, polecam użyć warzyw z puszki. Dlaczego? Dojrzałe, włoskie warzywa zapuszkowane w kraju ich pochodzenia w czasie, gdy trwa na nie sezon będą miały z pewnością więcej smaku niż pomidory krajowe, kupowane w środku zimy w markecie. W styczniowe mrozy, czy jesienne słoty warto sięgnąć po pomidory Pelati (co znaczy dosłownie „obrane”). Nie jest to gatunek pomidora, a jedynie sposób jego obróbki. Jeśli nasz sos nie jest wystarczająco esencjonalny możemy wzbogacić go dobrej klasy przecierem pomidorowym lub… keczupem. Ten drugi, o ile oczywiście nie jest konserwowany i polepszany barwnikami i aromatami, może mieć w sobie więcej smaku niż niedostępne zimą warzywa. Stosując tego rodzaju sztuczki, będziemy mogli cieszyć się smakiem sosu pomidorowego przez cały rok.
Sos Marinara
Pomidorowy sos z oliwą, czosnkiem i oregano
Ze świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki. Idealny do dań włoskich: makaronu, pizzy, risotto, warzyw grillowanych, placków z cukinii itp.
Składniki: 700 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów o wadze 400 g • 3 łyżki oliwy extra virgine • 2 ząbki czosnku • po szczypcie soli, pieprzu i suszonego oregano • opcjonalnie: kilka liści świeżej bazylii.
Jeśli używamy świeżych pomidorów: należy je sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Zlać do miseczki nasiona wraz z sokiem z komór pomidorów i zachować na potem. Miąższ pomidorów pokroić w kostkę.
Jeśli używamy pomidorów z puszki: sprawdzić czy pomidory są obrane, jeśli nie - należy je obrać ze skórek.
W garnku delikatnie podgrzać oliwę z dodatkiem obranego i pokrojonego na plasterki czosnku. Chwilę podsmażać na umiarkowanym ogniu aż uwolni swój aromat ale nie będzie się za bardzo rumienił.
Zwiększyć ogień i dodać pokrojone świeże pomidory (lub całą zawartość puszki) i wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Gotować bez przykrycia przez ok. 10 - 15 minut co chwilę mieszając, aż pomidory się rozpadną. W razie gdyby pomidory puściły mało soku (zależy to od odmiany pomidorów), dolewamy odłożony sok pomidorowy.
Na koniec, gdy sos będzie miał odpowiednią gęstość, dodać kilka porwanych liści bazylii.
Penne all'arrabbiata
Obiad w tradycyjnej kuchni włoskiej składa się z dania primi i secondi, te pierwsze nie musi być zupą, może to być prosty makaron. Choć ja na tzw. pierwsze danie (najczęściej około 13, czyli na "lunch") najbardziej lubię zupy, to czasem skuszę się na odmianę np. w postaci prostego wegetariańskiego makaronu. Makaron z sosem pomidorowym, czosnkiem i papryczką peperoncino to znany klasyk, ale w takiej postaci nie było go jeszcze na blogu - pora to zatem nadrobić :-) W lecie korzystamy oczywiście ze świeżych pomidorów, które przed pokrojeniem należy pozbawić soku i nasion z komór.
Składniki: 140 g makaronu penne • 2 świeże pomidory lub 250 ml passaty (przecieru pomidorowego) lub pomidorów z puszki (obranych, pokrojonych) • 2 łyżki oliwy extra vergine • 1 ząbek czosnku• 1 ostra papryczka• kilka listków bazylii• 4 łyżki tartego parmezanu
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Świeże pomidory sparzyć, obrać ze skórek, pokroić na ćwiarki, wykroić szypułki i usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę.
Na większej patelni na oliwie podsmażyć przekrojony na pół obrany ząbek czosnku.
Papryczkę peperoncino przekroić wzdłuż na pół i usunąć pestki, następnie pokroić w kosteczkę. Na patelnię z czosnkiem dodać papryczkę i chwilę razem podsmażyć.
Dodać pomidory, doprawić solą, wymieszać i gotować przez około 3 minuty. Dodać odcedzony makaron, wymieszać i gotować jeszcze przez około minutę. Wyłożyć na talerze, posypać posiekaną bazylią, podawać z tartym parmezanem.
Można zrobić z kurczakiem: Jeden pojedynczy filet pokroić w kosteczkę, wrzucić na patelnię po podsmażeniu czosnku, doprawić solą, pieprzem i dokładnie obsmażyć. Dodać papryczkę, następnie pomidory i smażyć dalej jak w przepisie.

Spaghetti alla puttanesca
Klasyka kuchni włoskiej, makaron ze składników, które zwykle są w spiżarni. "Makaron ladacznicy" - bo tak się go tłumaczy na polski - to połączenie kilku obowiązkowych składników: filecików sardeli (anchois), czarnych oliwek i kaparów w lekko pikantnym sosie pomidorowym z czosnkiem. Potrawa jest bardzo popularna na całym świecie, wszędzie przygotowywana w podobny sposób: na oliwie podsmażamy czosnek, potem dodajemy anchois, kapary i oliwki a na koniec gotujemy wszystko z pomidorami, doprawiając sos płatkami chili i suszonym oregano. Proste i pyszne!
Składniki: 120 g makaronu spaghetti • 2 łyżki oliwy extra • 3 ząbki czosnku • 4 fileciki anchois • 1/3 szklanki czarnych oliwek • 1 czubata łyżka kaparów • 1/3 łyżeczki płatków chili • 1/2 łyżeczki oregano • 1 puszka krojonych pomidorów • sól, pieprz • natka pietruszki
W dużym garnku zagotować wodę, posolić, włożyć makaron i ugotować al dente.
W czasie gdy gotuje się makaron przygotować sos: w średnim garnku na oliwie delikatnie poddusić obrany i pokrojony na cienkie plasterki czosnek.
Dodać fileciki anchois i smażyć na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty. Dodać odcedzone oliwki i smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać odcedzone kapary i znów smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3 - 4 minuty, w międzyczasie rozgniatać oliwki wypukłą stroną łyżki.
Dodać płatki chili oraz oregano, wymieszać i jeszcze chwilę razem podsmażać. Dodać pomidory z puszki i zagotować. Doprawić pieprzem oraz niedużą ilością soli. Gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 10 minut.
Do sosu włożyć odcedzony makaron, wymieszać i podgrzewać przez ok. 1 - 2 minuty. Wyłożyć do talerzy, posypać posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: