•   Wednesday, 10 Aug, 2022
  • Contact

Lipiec w kuchni

- w roli głównej jagody, porzeczki, kurki i rabarbar

Rozpoczynamy miesiąc bezwstydnego rozpasania. W lipcu mamy wszystko, co najlepsze na świecie - przepyszną fasolkę szparagową, chrupiące kurki, młodziutką cukinię, pachnące maliny i rumiany agrest. Więc śmiało - jemy wszystko co sezonowe bez opamiętania.
Każda pora roku ma swoje kulinarne hity, ale najbardziej płodne pod tym względem jest lato – kipiące od kolorów owoców i warzyw, zmieniających się niemal z tygodnia na tydzień.
Wykorzystujmy smaki lata, najadajmy się za wszystkie czasy, zwłaszcza soczystych, pachnących i tryskających sokami na wszystkie strony owocami. Nic nie jest w stanie zastąpić smaku świeżego owocu. Owszem, przetwory z owoców dają nam mnóstwo smaku, szczególnie zimą, gdy jesteśmy wyposzczeni i żądni owocowego aromatu, ale nie są w stanie zastąpić tych świeżych i pysznych. Napychajmy się więc do woli,  tym bardziej, że owoce zmieniają się co chwilę i właściwie nie jesteśmy w stanie znudzić się którymś gatunkiem. Jeśli już nas dopadnie znużenie, to możemy sobie urozmaicić dietę, dzięki wielu możliwościom wykorzystania owoców w potrawach. Pora na owocowe gwiazdy lipca - porzeczki i jagody.
Koktajl z jagód i czerwonej porzeczki
Składniki:
    jagody
   czerwone porzeczki
    1 szklanka maślanki lub jogurtu
    trochę cukru
Porzeczki obrać z szypułek i umyć, jagody umyć. Owoce włożyć do blendera.
Dodać maślankę (lub jogurt), odrobinę cukru i wszystko zmiksować.
Pić schłodzone.
Pierogi z jagodami
Składniki:
    300 mąki pszennej
    szczypta soli
    200 ml wody
    30 g masła
    150 g jagód
    słodka śmietanka lub jogurt
Przesianą mąkę wymieszać w misce z solą.
Roztopić masło w gorącej wodzie i powoli wlewać do mąki mieszając łyżką, połączyć składniki.
Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką. Zagniatać je rękami przez kilka minut, aby było gładkie, gdyby się kleiło posypać mąką.
Włożyć ciasto do miski i przykryć wilgotną ściereczką na około 30 minut.
Oczyszczone i umyte jagody wytrzeć a później oprószyć mąką.
Ciasto podzielić na kilka części i każdą rozwałkować.
Wycinać ciasto szklanką, układać po 1 łyżeczce jagód i sklejać.
Gotować pierogi w dużym garnku z wrzącą, osolona wodą, aż wypłyną na powierzchnię.
Podawać ze śmietanką lub jogurtem.
Sałatka z kurek na ciepło
Sładniki
6 łyżek oliwy plus oliwa do pieczenia
4 gałązki tymianku
3 ząbki czosnku
50 dag oczyszczonych kurek (większe pokrojone na cząstki, małe w całości)
5 dag chudego boczku lub bekonu w cienkich plasterkach
6 kromek żytniego chleba
sól, pieprz
6 jajek
2 główki sałaty masłowej (liście umyte, osuszone, porwane na kawałki)
10 dag rukoli
Sos winegret:
2-3 łyżki octu z białego wina
2 posiekane szalotki,
3/4 szklanki oleju z orzechów włoskich
sól, pieprz
3/4 szklanki białego wina deserowego (słodkie sherry, eiswein, tokaj asz , vin santo)
Robimy sos winegret. W rondelku gotujemy wino, aż odparuje i pozostanie około 2 łyżek. Mieszamy z octem i szalotkami, na koniec wlewamy olej i ucieramy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Robimy sałatkę: rozgrzewamy piekarnik do 250°C. Mieszamy 4 łyżki oliwy z tymiankiem, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Mieszamy, wkładamy kurki i znowu mieszamy, aby grzyby dobrze "wytytłały się" w ziołowej oliwie. Doprawiamy solą i pieprzem. Blachę do pieczenia natłuszczamy oliwą, rozkładamy na niej kurki, pieczemy 6-7 minut, od czasu do czasu je odwracając. Boczek kroimy w szerokie paski, wysmażamy na chrupko na łyżce oliwy. Zdejmujemy z patelni, osączamy na papierowym ręczniku. Kromki chleba rumienimy w opiekaczu, nacieramy przekrojonym na pół ząbkiem czosnku. Skrapiamy pozostałą oliwą, każdą kromkę kroimy na pół. Przygotowujemy jajka w koszulkach: zagotowujemy wodę w dużym garnku, wsypujemy 1/2 łyżeczki soli. Jajka kolejno wybijamy na talerzyk, zsuwamy je - po jednym - do wody, gotujemy 3-4 minuty, wyjmujemy, osączamy. Oba rodzaje sałaty mieszamy z przygotowanym winegretem (jeśli nie zużyjemy całego sosu, podajemy go w sosjerce). Na sałacie układamy jajka w koszulkach, posypujemy boczkiem i kurkami. Podajemy z czosnkowymi grzankami.
Kaczka w sosie agrestowo-rabarbarowym
Składniki
4 piersi kaczki
2 łodygi rabarbaru
20 dag agrestu
2 gwiazdki anyżu
1 liść laurowy
3 łyżki octu winnego
6 łyżek wody
5 łyżek brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
sól, pieprz
Filety z kaczki myjemy i osuszamy. Nakłuwamy je w paru miejscach, oprószając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i odstawiamy pod przykryciem. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na kawałki, agrest kroimy na ćwiartki lub połówki. Do garnka wkładamy rabarbar, agrest, anyż, liść laurowy, dodajemy ocet i 6 łyżek wody. Zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Wyjmujemy liść laurowy i anyż. Wsypujemy cukier i gotujemy, aż woda odparuje i powstanie gęste purée. Zdejmujemy syrop z ognia, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Rozgrzewamy grill elektryczny i pieczemy na nim kaczkę ok. 4 minut z każdej strony. Smarujemy filety z obu stron przygotowanym sosem i grillujemy jeszcze po 2 min z każdej strony. Kaczkę podajemy na talerzu wyłożonym rukolą lub listkami młodej botwinki obficie skropionymi pozostałym sosem.
Kruche ciasto z porzeczkami i bezą
Składniki:
    250 g mąki pszennej
    200 g masła, zimnego
    50 g cukru pudru
    200 g cukru do bezy
    szczypta soli
    1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    4 żółtka (białka pójdą do bezy)
    600 g porzeczek
    3 łyżki mąki ziemniaczanej
Przesianą mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone zimne masło, cukier puder, sól i proszek do pieczenia.
Posiekać nożem na stolnicy, dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto.
Ciasto rozwałkować lub wyłożyć na prostokątna formę wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 180 0C. Ciasto wyjąć z lodówki, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez 20 minut.
Porzeczki opłukać, oczyścić i osuszyć a następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną.
Białka ubić na sztywną pianę stopniowo dodając cukier.
Na podpieczony spód położyć porzeczki, na nie bezę
Piec przez około 20 minut w 170 stopniach C. Później zmniejszyć temp. do 60 stopni C, włączyć termoobieg i suszyć bezę jeszcze przez dodatkowe 10 minut.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: