•   Saturday, 26 Nov, 2022
  • Contact

Truskawki

Czy poziomki?

Truskawki to bez wątpienia jedne z najsmaczniejszych letnich owoców! To również cudowne wspomnienie dzieciństwa… Któż z nas jedząc pyszne, soczyste, pachnące owoce nie wraca wspomnieniami do beztroskich letnich dni?
Truskawki są najpopularniejszymi i najłatwiej dostępnymi w sezonie letnim polskimi owocami. Pierwsze truskawki pojawiają się na przełomie maja i czerwca, wraz z nastaniem ciepłych, słonecznych dni i towarzyszą nam co najmniej połowy lipca. Jeżeli mamy trochę więcej szczęścia i sprzyjającą aurę, to możemy cieszyć się ich smakiem nawet do wczesnej jesieni.
Skąd się wzięły truskawki?
Dokładnie nie wiadomo, jakie były początki truskawek. Prawdopodobnie powstały zupełnie przypadkowo na początku XVIII w. w arystokratycznym Wersalu. Dokonał tego pewien francuski botanik, krzyżując ze sobą dwie odmiany poziomek – poziomkę wirginijską pochodzącą ze wschodnich regionów Ameryki Północnej z olbrzymią poziomką chilijską. Dlatego też truskawka ma wiele nazw zwyczajowych – poziomka truskawkowa, poziomka ananasowa czy poziomka wieloowocowa.
Pod koniec XVIII w. truskawki zaczęto uprawiać również w Anglii. Początkowo jadano je tylko na królewskich dworach, ponieważ były bardzo drogie i nie każdego było na nie stać. Na szczęście te czasy minęły i smakiem truskawek może się cieszyć się każdy z nas.
Ile mamy odmian truskawek
Truskawki występują w wielu odmianach uprawnych. Obecnie przyjmuje się, że istnieje blisko 2000 różnych odmian tych owoców. Różnią się między sobą wielkością, kształtem, barwą, konsystencją miąższu i oczywiście smakiem. Co ciekawe, truskawki uprawiane w chłodniejszych rejonach klimatu umiarkowanego uznaje się za smaczniejsze. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że polskie truskawki są najlepsze i doceniane na całym świecie!
Co kryją w sobie truskawki?
Oprócz walorów smakowych, truskawki to bogactwo składników odżywczych. Warto zatem przypomnieć, ile zdrowia skrywa się w małej, czerwonej, soczystej truskawce. Znajdziemy w nich cenne witaminy i minerały. Czy ktoś by podejrzewał, że truskawki są lepszym źródłem witaminy C niż cytrusy – 100 g dojrzałych truskawek dostarcza ok. 70 mg tej witaminy! Warto też zaznaczyć, że dojrzałe owoce zawierają nawet 20% więcej witaminy C niż owoce dojrzewające, zatem truskawki warto jeść w pełni dojrzałe.
W truskawkach znajdziemy także witaminy z grupy B (B1, B2, B6, PP) oraz witaminę A. Truskawki stanowią cenne źródło żelaza chroniącego przed anemią. Zawierają też wapń i fosfor wzmacniający kości, potas obniżający ciśnienie krwi, magnez kojący nerwy, a także mangan poprawiający pamięć.
Czy truskawki mają właściwości lecznicze?
Truskawki mają nie tylko wspaniały smak i aromat, ale również wiele walorów leczniczych i zdrowotnych. Charakteryzują się dużą zawartością związków biologicznie czynnych. Są doskonałym źródłem kwasu elagowego, który wspiera układ odpornościowy, wykazuje właściwości antyoksydacyjne oraz przeciwnowotworowe.
Truskawki, podobnie jak czosnek czy cebula, zawierają fitocydy. Są to związki o silnych właściwościach bakteriobójczych, dzięki czemu sprzyjają leczeniu stanów zapalnych. Wpływają korzystnie na układ krążenia, więc może nieprzypadkowo swoim kształtem przypominają serce.
Badania naukowe potwierdziły, że truskawki mają właściwości obniżające poziom „złego” cholesterolu LDL i triglicerydów. Dzięki obecności antocyjanów (barwnik roślinny, który nadaje truskawce intensywny czerwony kolor) zmniejsza się prawdopodobieństwo tworzenia blaszek miażdżycowych.
Możemy spotkać się również z opinią, że truskawki mają fantastyczne właściwości wspomagające odchudzanie– zawierają w swoim składzie pektyny, które ułatwiają pracę jelit, kwasy organiczne przyspieszające przemianę materii oraz bromelinę, która jest enzymem podejrzewanym o przyspieszanie spalania tłuszczu. Ponadto truskawki działają oczyszczająco i moczopędnie (w 90% składają się z wody). Dodatkowym atutem jest niska kaloryczność – 100-gramowa porcja to tylko ok. 30 kcal oraz niski indeks glikemiczny.
Czy truskawki mogą szkodzić?
Niestety nie każdy może korzystać z dobrodziejstw truskawek. Należą one do produktów uczulających. Wbrew powszechnym opiniom truskawki rzadko powodują alergię w klasycznym tego słowa znaczeniu. Trzeba jednak pamiętać, że są to owoce, które mogą powodować powstawanie objawów alergicznych, potocznie znanych jako „uczulenie na truskawki”. Truskawek powinny unikać osoby ze stwierdzoną nadwrażliwością na salicylany, gdyż owoce te charakteryzują się bardzo wysoką zawartością tej substancji. Wśród typowych objawów uczulenia na salicylany możemy wymienić zmiany skórne (pokrzywka), alergiczny nieżyt nosa czy ataki duszności.

Zastosowanie truskawek w kuchni

Truskawki możemy wykorzystywać wszechstronnie, są niezastąpione w naszej rodzimej kuchni. Możemy z nich zrobić wiele smakowitych potraw – z koktajlami na czele, a także ciasta, desery, sałatki, zupy czy przystawki. To idealny owoc na  przetwory (soki, kompoty, dżemy, konfitury, marmolady). Oczywiście truskawki najsmaczniejsze są świeże, jadane na surowo.
Niestety są to owoce bardzo nietrwałe i dość szybko fermentują i pleśnieją. Najlepszym sposobem na ich przechowywanie jest mrożenie, ponieważ dzięki temu zachowują cenne składniki, z których możemy korzystać również zimą.
Pamiętajmy o truskawkach nie tylko latem, ale przez cały rok, bo to wspaniały owoc.
Grillowany kurczak z truskawkami i sosem balsamicznym
Składniki na 2 porcje
    300 g filetów z kurczaka (2 małe)
    sól i pieprz
    2 łyżeczki płatków chili (lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku)
    1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
    1 łyżka listków rozmarynu + dodatkowo do dekoracji
    2 łyżki oliwy extra vergine
    1 łyżka soku i 1 łyżeczka startej skórki z limonki
Sos balsamiczny i truskawki
    5 łyżek octu balsamicznego
    2 łyżki miodu lub syropu z agawy
    2 łyżeczki soku z limonki
    1,5 łyżki oliwy extra vergine
    sól i pieprz
    1 szklanka pokrojonych truskawek
Sałatka
    garść rukoli z fetą i winegretem

Filety z kurczaka opłukać i osuszyć, doprawić solą, pieprzem i włożyć do głębokiego talerza. Dodać chili, paprykę, rozmaryn, oliwę, limonkę (sok i skórkę), wymieszać, natrzeć i odłożyć na ok. godzinę do lodówki (można na dłużej).
Do miski włożyć wszystkie składniki sosu i wymieszać, dodać truskawki, wymieszać. Można przygotować nieco wcześniej.
Na średnim ogniu rozgrzać patelnię grillową, położyć filety razem z marynatą i grillować przez 4 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę (kurczak powinien już być pokryty ciemnymi paskami) i grillować przez 3,5 minuty.
Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć filet kawałkiem folii aluminiowej i trzymać tak pod przykryciem jeszcze przez około 2 minuty.
Zdjąć folię i polać kurczaka sosem z truskawkami. Po pół minucie odstawić z ognia. Udekorować świeżym rozmarynem. Podawać z sałatką z rukoli i fety.
Sałatka z truskawkami, awokado i boczkiem
Z serem sałatkowym oraz winegretem miodowo-cytrynowym
Składniki na 2 porcje
    125 g boczku parzonego lub wędzonego
    8 liści sałaty
    1 awokado
    20 truskawek
    125 g sera sałatkowego lub fety
    2 łyżki pestek dyni
Sos mio​dowo-cytrynowy
    2 łyżki soku z cytryny
    2 łyżki miodu
    2 łyżki oliwy extra lub oleju roślinnego

Boczek pokroić w drobną kostkę lub paseczki włożyć na patelnię. Podgrzewać na małym ogniu ok. 10 minut, aż się wytopi a następnie zrumieni.
Na talerzach lub w salaterkach rozłożyć umytą, osuszoną i pokrojoną na paski sałatę.
Dodać obrane i pokrojone na kawałeczki awokado oraz umyte i pokrojone truskawki.
Posypać pokrojonym w kosteczkę serem i boczkiem. Polać sosem (składniki wymieszać rózgą na jednolitą emulsję) i posypać pestkami dyni.
Przed podaniem można delikatnie doprawić solą oraz pieprzem.
Ciasto jogurtowe z truskawkami i kruszonką
Składniki
Ciasto jogurtowe
    2 szklanki mąki pszennej
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    2 jajka
    1 szklanka drobnego cukru
    1 łyżka cukru wanilinowego
    50 g roztopionego masła (lub oleju)
    1 szklanka jogurtu naturalnego
oraz
    350 g truskawek
    cukier puder
Kruszonka
    100 g mąki
    70 g masła
    4 łyżki cukru

Składniki na ciasto jogurtowe wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Przygotować kruszonkę: do miski wsypać mąkę, dodać drobno posiekane masło oraz cukier i rozcierać palcami składniki aż powstanie drobna kruszonka. Następnie zwilżoną dłonią połączyć składniki formując gładką kulę z ciasta, włożyć ją do zamrażalnika.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz.
Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać. W drugiej misce ubić jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę (około 7 minut). Dodać jogurt, roztopione masło oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Krótko zmiksować na wolnych obrotach miksera, tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.
Wyłożyć do tortownicy, na wierzch ułożyć pokrojone truskawki. Posypać kruszonką - rozdrobnionym w dłoniach ciastem z zamrażalnika.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 - 50 minut, do czasu aż ciasto urośnie, a wierzch się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Posypać cukrem pudrem.
Koktajl truskawkowy
Składniki na 2 porcje
    250 g truskawek
    1 banan
    2/3 szklanki jogurtu naturalnego
    2/3 szklanki mleka lub soku jabłkowego
Opcjonalnie
    1 łyżka cukru
    gałka lodów śmietankowych lub waniliowych

Truskawki umyć i oderwać szypułki, włożyć do pojemnika blendera. Dodać obranego banana, jogurt i mleko (oraz cukier jeśli chcemy aby koktajl był bardziej słodki). Zmiksować
Opcjonalnie można podawać z gałką lodów śmietankowych - włożoną do każdej szklanki lub przez chwilę zmiksowaną.

 

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: