Musztardy
Odruchowo dodajemy ją do kanapek i mięs. Nie zdajemy sobie sprawy z jej działania.
Zapas musztardy musi być obecny w lodówce każdego miłośnika grillowanych i pieczonych mięs. Jednak ten wyrazisty sos świetnie dodaje temperamentu sałatkom czy nijakim kanapkom. Czasem jedna łyżeczka wystarczy, by w nudnych posiłkach odnaleźć znacznie ciekawsze nuty. Jednak czy musztarda jest zdrowa? Jak wpływa na organizm poza tym, że cieszy kubki smakowe? O jej właściwościach niejeden smakosz nie ma pojęcia.
•••
Co w sosie piszczy, czyli skład musztardy
Z potencjału gorczycy korzystano już w starożytności, a specjałem, który formą najbardziej przypominał współczesne musztardy, chętnie raczono się w starożytnym Rzymie. Nic dziwnego, że na przestrzeni tylu lat receptury ulegały zmianom. Współcześnie zresztą też wyróżniamy jej liczne gatunki, które wytwarzane są przy użyciu różnych odmian gorczycy, przypraw i innych dodatków. Proporcje, według których są łączone, też nie zawsze wyglądają tak samo.
Jednak podstawowy skład musztardy zawiera podobne produkty. Nie może w nim zabraknąć:
• ziaren gorczycy,
• octu (spirytusowego, winnego lub jabłkowego),
• wody,
• soli,
• cukru,
• przypraw,
• barwnika (w najbardziej naturalnym wariancie kolor musztardy wynika z włączenia do receptury kurkuminy).
Właściwości musztardy
Odpowiedzi na pytanie, czy musztarda jest zdrowa, nie da się zacząć inaczej, niż od wymienienia dobroczynnych składników, które obecne są w jej składzie. Gorczyca, będąca podstawą popularnego sosu, już przed wiekami znana była ze swoich leczniczych właściwości.
Ziarna gorczycy są źródłem witaminy E, która nazywana jest także "witaminą młodości". Nie chodzi wyłącznie o antystarzeniowe działanie widoczne na zewnątrz na podstawie kondycji skóry. Jest ona niezbędna także dla ochrony organizmu przed miażdżycą i dbania o dobrą kondycję serca. Zdrowie naszego najważniejszego mięśnia to podstawa "czucia się młodo", niezależnie od metryki.
Musztarda to również źródło kwasów tłuszczowych omega-3, które dodatkowo zmniejszają ryzyko zawału serca i regulują poziom cholesterolu. Dbają również o pracę mózgu, a ich regularne przyjmowanie pozwala zachować jasność myślenia i sprawne procesy pamięciowe na długie lata. W produkcie z gorczycy znajdziemy również magnez, selen i mangan.
Czy od musztardy się tyje?
Dodawanie do posiłków gęstych sosów wielu osobom wydaje się grzechem ciężkim (dosłownie i w przenośni) pod kątem dietetycznym. Nie jest to bardzo dalekie od prawdy, ponieważ gęste dodatki bazujące na majonezie lub śmietanie nie przyczyniają się do wymodelowania zgrabnej sylwetki. Na szczęście musztarda nie zalicza się do tuczącego grona.
Ile kalorii ma musztarda?
Wszystko zależy od konkretnego rodzaju. Bardziej kaloryczne będą produkty z dodatkiem miodu czy syropu klonowego. Można jednak przyjąć, że łyżka stołowa musztardy ma 15 kalorii. Biorąc pod uwagę, że nie jest ona bazą posiłków, a tylko charakternym dodatkiem, z całą pewnością nie będzie uczestniczyć w budowaniu oponki na brzuchu.
Co więcej, w musztardzie nie brakuje błonnika. Pomaga zwalczać zaparcia, a jej lekko przeczyszczające działanie może się okazać zbawienne dla osób, które mają problemy z regularnymi wypróżnieniami. Już niewielka porcja musztardy pomoże nam zrobić porządek w jelitach.
Dobra musztarda, czyli jaka?
Jak w przypadku wszystkich produktów dostępnych w sklepach — im krótszy i prostszy skład, tym lepiej. Podstawowy skład musztardy sprawia, że ma ona właściwości konserwujące, więc nie wymaga dodatku licznych chemicznych substancji, które miałyby przedłużać jej świeżość. Czytanie etykiet i szybka analiza składu żywności podczas zakupów każdemu powinny wejść w krew.
Czy musztarda musi być ostra?
Poznaj jej rodzaje i unikatowy aromat
Musztardę warto jeść. Od wieków ceniono jej unikatowe właściwości. Charakteryzuje się wykwintnym smakiem oraz ma pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Osoby, które nie lubią jej aromatu, powinny się przekonać do sosu, ponieważ korzyści z jego spożywania zaskakują. Sprawdź, czy znajdziesz gatunek musztardy, który będzie odpowiadał twoim kubkom smakowym.
Już w starożytności ceniono unikatowy smak ziaren gorczycy. Dodawanie jej do mięs miało poprawiać trawienie. Stosowano ją także do walki z reumatyzmem, czy nadciśnieniem. Dzisiaj musztarda to jedynie przyprawa, która ma doprawić smak kiełbasy z grilla. Przekonaj się, że jej smak i aromat są o wiele bardziej szlachetne, niż nam się wydaje. Oto kilka z najpopularniejszych rodzajów musztardy, które możemy dostać w sklepie. Którą z nich spróbujesz?
Musztarda delikatesowa
To jedna z najpopularniejszych musztard. Charakteryzuje się wyjątkowo łagodnym smakiem oraz gładką, jednolitą konsystencją. Ma słodko-kremowy smak. Jej delikatność nie wpływa jednak na aromat, który w dalszym ciągu jest charakterystyczny i mocno wyczuwalny.
Musztarda stołowa
Musztarda stołowa słynie ze swojej uniwersalności. Sprawdzi się w przypadku dań z grilla oraz wykwintnych dań. Jest lekko ostra, a jej smak balansuje pomiędzy słodkością a wytrawnością.
Musztarda sarepska
Należy do tych bardziej charakternych rodzajów musztardy. Podczas jedzenia na początku możemy odczuć jej ostre nuty. Jednak w trakcie jedzenia ustępują one łagodniejszemu, lekko słodkiemu smaku. Charakteryzuje się grubo zmielonymi ziarnami oraz specyficzną kompozycją przypraw.
Musztarda chrzanowa
Charakteryzuje się jaśniejszą barwą w porównaniu do pozostałych rodzajów musztardy. Jej skład jest wzbogacony o ziołowo-korzenną mieszankę przypraw. W smaku można wyczuć nie tylko ostrość, ale także charakterystyczny aromat chrzanu. Musztarda chrzanowa będzie pasować do pieczeni, dań z drobiu oraz wędlin i sosów.
Musztarda francuska
Szczyci się łagodnością. Przez swoją formę, jest to jedna z najbardziej interesujących musztard. W procesie jej przygotowania ziaren gorczycy się nie mieli. Nasiona są czyszczone oraz moczone w wodzie, a następnie w białym lub czerwonym winie. Gorczyca mięknie i nabiera łagodnego smaku o niepowtarzalnym aromacie.
Musztarda rosyjska
Musztarda rosyjska podbije serca fanów ostrych smaków. Jej unikatowy smak wynika z dodatku specjalnej odmiany gorczycy, która ma orientalny aromat. Przez to musztarda ma intensywny, ostry i długotrwały aromat.
Musztarda bawarska
Musztarda bawarska jest wyjątkowo pod względem smaku. Ma jaśniejszą barwą od pozostałych musztard oraz kremową, przypominającą gęstą śmietanę, konsystencję. Jej smak łagodzony jest miodem lub cukrem. Przez to musztarda bawarska jest nie tylko łagodniejsza, ale także słodsza.
Na co zwrócić uwagę, kiedy wybieramy musztardę?
Podczas wybierania musztardy warto zwrócić uwagę na jej skład. Dobry jakościowo produkt powinien składać się jedynie z gorczycy, octu oraz przypraw. W składzie należy uważać na dodatek zagęstników, barwników oraz konserwantów. Nie są one potrzebne, ponieważ gorczyca zawiera właściwości konserwujące.
Zadziwiające może być to, że dobrą cechą musztardy jest zbieranie się w niej wody. To znak, że skład jest naturalny i nie został ulepszony za pomocą sztucznych substancji. Jeśli zauważymy zbierającą się w słoiku wodę, wystarczy, że wymieszamy sos łyżeczką.
Jak zrobić musztardę w domu?
Przygotowanie musztardy w domu nie jest najprostsze. Potrzebujemy urządzeń, które będą w stanie poradzić sobie z małymi ziarenkami i pozwolą nam na uzyskanie gładkiej konsystencji. Możemy do tego użyć młynka do przypraw, blendera typu bullet, moździerza lub malaksera.
Do przygotowania musztardy będziemy potrzebować:
• 200 g ziaren gorczycy — zależnie od tego, jaką ostrość chcemy uzyskać, można użyć łagodnych odmian jak biała czy żółta lub ostrzejszych, jak brązowa czy czarna,
• 10 g soli,
• 300 ml wody,
• 40 g octu winnego.
Przygotowanie musztardy zaczynamy od zmielenia nasion. Jeśli chcemy uzyskać gładką konsystencję sosu, powinniśmy zmielić je bardzo drobno. Jeśli konsystencja nie musi być całkiem kremowa, możemy pozostawić je większe. Następnie przesypujemy rozdrobnione ziarna do miski i dodajemy resztę składników. Mieszanka powinna następnie spędzić w lodówce przynajmniej 24 godziny. Nasiona zaczną pęcznieć i wchłoną płyn. Dzięki temu uzyskamy gotowy sos.
Joanna Leśniak
Powiązane wiadomości
Comment (0)