WIELKANOCNE JAJO W RÓŻNYCH WCIELENIACH

Agnieszka MusiałŚwięta bez jajek się nie liczą. Jajko jest jednym z najważniejszych produktów na Wielkanocnym stole. Dzisiaj więc proponuję jajko w kilku odsłonach – aby było kolorowo, świątecznie, inaczej niż co dzień, a bardzo smacznie.
Łatwo jest ich nie docenić, potraktować jak coś banalnego. Ale uniwersalność oraz zastosowanie kulinarne jaj zachwyca. I nie ma chyba osoby, która nie potrafiłaby zrobić z nich czegokolwiek do jedzenia. Oprócz najprostszych, szybkich dań można przyrządzić z nich coś wykwintnego, pysznego i zdrowego. Bo jajka, także ze względu na swoje wartości odżywcze, powinny być stałym elementem diety. Do niedawna jajka uważane były za cholesterolową bombę. W ostatnich latach dowiedziono jednak, że zawarty w ich żółtkach cholesterol nie jest głównym sprawcą miażdżycy. Mało tego, zawarta w nich lecytyna i kwasy omega-3 obniżają jego poziom we krwi. Ponadto jaja za- wierają cenne białka, proteiny, liczne minerały i witaminy. W jajku znajdziemy witaminy z grupy B, a także A, D, E, K i PP. Jest w nim dobrze przyswajalne żelazo, fosfor, wapń. – Jajko to niezbędny element zdrowej diety nie zawiera wielu kalorii; jedno ma ich około 80 . Jeśli tylko nie smażymy ich na tonie masła, możemy bez obaw cieszyć się ich smakiem.
ZAPIEKANKA Z SZYNKĄ I CUKINIĄ  
1  starta cukinia
2 całe jajka
2 białka
1 szklanka ugotowanej quinoa – kosma ryżowa
1 szklanki pociętej w paseczki szynki drobiowej
Garść posiekanej drobno pietruszki
¾ szklanki tartego sera chedar
2 łyżki parmezanu
Przygotowanie  tej potrawy z jajek ogranicza się do pomieszania wszystkich powyższych składników. Uformowane w kulki (najlepiej w brytfance do muffinów) wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 3500C . Wyjmujemy po 25-30 minutach.
JAJKA W SOSIE TATARSKIM  
4 ugotowane jajka
1 słoik majonezu
½ szk kwaśnej śmietany
3-4 ogórki kiszone
1 słoik marynowanych pieczarek
Pieprz
Ogórki i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać majonez razem ze śmietaną, ogórkami, pieczarkami,  Można dodać trochę musztardy dla zaostrzenia smaku. Doprawić piep- rzem i polać jajka. Posypać zieleniną.
PASZTET Z JAJEK
10 jajek,
2 cebule średniej wielkości
3 łyżki oleju
3/4 szklanki otrąb owsianych mielonych
5 dag śmietany
2 żółtka
2 białka
2 łyżki koperku
2 łyżki natki pietruszki
5 łyżek groszku zielonego
1/2 szklanki mini marchewek mrożonych
4 łyżki startego żółtego sera
1 łyżka stopionego masła lub masła klarownego,
sól, pieprz, przyprawa do jajek, cukier.
Gotujemy jajka na twardo. Cebulę obieramy, siekamy, wkładamy do miski, posypujemy szczyptą cukru, mieszamy, odstawiamy na 15 minut. Następnie szklimy na oleju na patelni. Ugotowane na twardo jajka obieramy i kroimy w średnią kostkę. Do miski wkładamy pokrojone jajka, otręby, cebulę, śmietanę, pietruszkę, koperek, groszek zielony. Delikatnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie przyprawą do jajek. Kiedy masa jajeczna jest doprawiona, dodajemy surowe żółtka, mieszamy. W drugiej misce ubijamy białka na sztywno z dodatkiem soli, łączymy z naszą masą jajeczną. Do foremki silnikowej wkładamy połowę naszej masy, na której układamy mini marchewki. Przykrywamy pozostałą masą jajeczną. Uklepujemy, równamy brzegi. Wierzch posypujemy startym serem, skrapiamy stopionym masłem. Pasztet jajeczny wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30-40 min
JAJKA W SOSIE Z TUŃCZYKA  
4 ugotowane jajka
1/2 cebuli ząbek czosnku
1 puszka tuńczyka w oleju
gałązka bazylii
2 łyżki majonezu
3 łyżki wody z ogórków konserwowych
25 g kaparów
sok z limonki
sól, pieprz
Cebulę i czosnek drobno posiekać. Tuńczyka osączyć z zalewy. Zmiksować z majonezem, cebulą, czosnkiem, liśćmi bazylii i wodą z ogórków. Dodać kapary. Doprawić. Jajka przekroić na poł, ułożyć na półmisku na sosie tuńczykowym. Skropić sokiem z limonki.
JAJKA ZE SZPINAKIEM I POMIDORAMI   
jajka ze szpinakiem12 jajka
150g świeżego  szpinakujajka ze szpinakiem2
1 pomidor
sól himalajska
pieprz czarny świeżo zmielony
świeżo starta gałka muszkatołowa
1/2 -1 ząbek czosnku
½ cup 35% śmietanki
Masło do smażenia

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość masła, podsmażamy pokrojony w kostkę pomidor, podlewamy śmietanką. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek wrzucamy szpinak (wcześniej umyty i osuszony). Redukujemy sos przez parę minut.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Na pierzynkę szpinakowo-pomidorową wbijamy jajka, oprószamy je solą. Patelnię przykrywamy przykrywką.
Smażymy kilka minut, na niedużym ogniu aż jajka się zetną.
JAJKA Z ŁOSOSIEM  WĘDZONYM
jajka ze szpinakiem38 jajek ugotowanych na twardo Aga1
½  mały pęczek szczypiorku
1/2pęczka koperku 1łyżka masła miękkiego
1 łyżka majonezu
2 łyżeczki chrzanu sól ,pieprz do smaku
5 plasterków łososia wędzonego
Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i przekrawamy na pół. Żółtka wyjmujemy na talerz. Na talerzu żółtka rozcieramy widelcem z majonezem, masłem, solą, chrzanem, pieprzem, koperkiem i szczypiorkiem. Wkładamy pastę w dołki po żółtku i schładzamy w lodówce.
Przed podaniem układamy na talerzu na jajkach kawałki wędzonego łososia i stawiamy  na stole.

Na koniec parę ciekawostek…

Żółtka jajka są jednym z najbogatszych źródeł witaminy B – kompleks i choliny, które są związane z działaniem neuronów i zmniejszaniem stanu zapalnego. Wspomagają również rozwój mózgu u płodu. Dieta bogata w cholinę wpływa korzystnie na nasze samopoczucie. Cholina rozbijana jest na substancje chemiczne wykorzystywane w procesie metylacji mającej wpływ na nasze poczucie szczęścia.
Im bardziej mętne jest białko jaja kurzego, tym jest ono świeższe. A w rozpoznaniu świeżości jajka pomoże nam prosty test. Po zanurzeniu w wodzie świeże jajo tonie, im jest starsze, tym bliżej powierzchni się unosi. Jajko kurze gotowane dłużej niż 10 minut traci ponad 50% wartości odżywczej białka!
Najprostszym sposobem na odróżnienie jajka surowego od ugotowanego na twardo jest zakręcenie nim. Ugotowane na twardo kręci się całe, więc zakręcone wykona wiele obrotów. Jajko surowe nie jest ciałem sztywnym, a kręcenie skorupki nie przenosi się bezpośrednio na jego wnętrze (zwłaszcza na żółtko). Surowe jajko prawie natychmiast się zatrzyma.
Srebrne sztućce w kontakcie z żółtkiem jaja natychmiast czernieją. Związane jest to z dużą zawartością siarki w jajku, która wiąże się ze srebrem, tworząc siarczek srebra.
I jeszcze taka ciekawostka niby jest to forma przepisu, ale ja jakoś niemogłabym się skusić na spożycie tych  jajek po 3 godzinach gotowania zwłaszcza w tak słonej sojowej wodzie więc polecam jako formę barwnika oraz egzotyczną dekoracje stołu.
HERBACIANY BARWNIK DO JAJEK  
6 jajek
1 litr wody
2 kopiaste łyżeczki czarnej liściastej herbaty
1 laska cynamonu
3 gwiazdki anyżu
120 ml sosu sojowego
1 łyżka cukru
Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą (nie wrzucaj jajek do wrzątku, ponieważ skorupka może pęknąć), doprowadź do wrzenia i ugotuj na twardo (ok. 12 minut). Wystudź jajka i przy pomocy łyżeczki ostukaj je delikatnie tak, by skorupka popękała na całej powierzchni jajka. Postaraj się zrobić to ostrożnie, tak żeby kawałki skorupki nie poodpadały od jajka. Do garnka wlej wodę, dodaj herbatę, cukier, cynamon, anyż i sos sojowy. Włóż jajka, doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj garnek i gotuj 3 godziny. Co jakiś czas kontroluj sytuację, aż z garnka wyparuje tyle wody, że jajka zaczną wystawać, dolej wrzątku i ewentualnie mały chlust sosu sojowego. Następnie ostudzić obierz i połóż jako dekorację na talerzu – mająone egzotyczny marmurkowy wzór.

Życzę Państwu, aby ta Wielkanoc była najpiękniejsza ze wszystkich dotychczas przeżytych.

chef agnus logo ideas v1Agnieszka Musiał

• http://www.dailyfreshart.com
• 647-989-9221
uwagi proszę kierować na: facebook.com/dailyfreshart

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.