Skomponuj śniadanie wielkanocne

Nie masz czasu na rozmyślania nad wielkanocnym menu? Przygotowujesz świąteczne śniadanie po raz pierwszy i zastanawiasz się, co podać? Oto lista kilku podstawowych przepisów wraz z instrukcją, kiedy i jak przyrządzić daną potrawę. Na końcu zamieszczamy też listę inspiracji.

W piątkowy wieczór  – mięsa na zimno

Jeśli chcesz postawić na stole domowe mięsa, najlepiej zacznij przygotowywać je właśnie w piątek przed Wielkanocą. Przez dobę będą się marynować, a dzięki temu, że upieczesz je w sobotę zdążą ostygnąć, by łatwiej było je kroić. Do pieczenia wybierz schab średniej grubości – za cienki zbytnio wyschnie, natomiast zbyt gruby może się odpowiednio nie dopiec. Natrzyj schab solą, pieprzem i przyprawami, a następnie odstaw do lodówki. Upieczesz go w sobotę.
Schab pieczony w ziołacheddc0d0bf4845b31f770806194b59d35_350337_55e962e3416d7_wm
1 kg schabu (w jednym kawałku)
sól i pieprz
ulubione zioła (majeranek, kminek, tymianek)
opcjonalnie: 2-3 ząbki czosnku
Schab myjemy i osuszamy. Nacieramy dokładnie solą (ewentualnie także przeciśniętym przez praskę czosnkiem), posypujemy pieprzem i ziołami. Wkładamy do lodówki w zamkniętym naczyniu bądź przykryty folią spożywczą na całą dobę. Co jakiś czas obracamy. Następnie wyjmujemy i przekładamy do rękawa do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Mięso w rękawie umieszczamy w brytfannie (na wypadek, gdyby w trakcie pieczenia wyciekł nam sok) i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około godziny.
Rady: Pod koniec pieczenia (na ok. 15 minut) można rozciąć rękaw od góry, dzięki czemu mięso nieco się przyrumieni.
Jeśli mamy większy kawałek schabu, musimy piec go odpowiednio dłużej, tj. na każdy kilogram przedłużamy czas pieczenia o godzinę.

Dodatki

Sos tatarski najlepiej również przygotować nieco wcześniej (np. w piątkowy wieczór), aby zdążył się ‚przegryźć’. Będzie świetnym uzupełnieniem mięs na zimno, wędlin, jajek czy ryb w galarecie. W Polsce zwykle przyrządzamy go z dodatkiem marynowanych grzybków lub pieczarek, jednak za granicą bardziej popularny jest dodatek kaparów, a także posiekanej pietruszki. Jeśli więc znudziła ci się krajowa wersja, wypróbuj poniższy przepis. Oprócz sosu tatarskiego, na wielkanocnym stole możesz postawić także tradycyjną ćwikłę z chrzanem.
Sos tatarski z kaparamiDSC00180+2-001
1 szklanka majonezu
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki gładkiej musztardy
2 łyżeczki chrzanu
0,5 średniej cebuli
5-6 małych korniszonów albo 1-2 większe
2-3 łyżki kaparów (można zastąpić 0,5 szklanki marynowanych pieczarek lub grzybów leśnych)
1 łyżka posiekanego koperku (szczypiorku)
Do smaku: pieprz, sól, cukier, sok z cytryny
Cebulę, ogórki i kapary drobno posiekaj. Majonez wymieszaj z musztardą, chrzanem oraz – opcjonalnie – z jogurtem (sos będzie nieco rzadszy i łagodniejszy). Połącz z posiekanymi warzywami. Dopraw do smaku.

Żur

Nic tak nie rozgrzeje w świąteczny poranek jak talerz gorącego, wielkanocnego żuru. Obowiązkowo z dodatkiem białej kiełbasy i jajka na twardo oraz kromką chleba. W niektórych regionach zamiast niego podaje się barszcz biały.

Najlepiej przygotować go w sobotni wieczór, dzięki czemu zdąży nabrać smaku, a poza tym zaoszczędzisz sobie pracy w wielkanocny poranek. Aby przyspieszyć pracę, kup gotowy zakwas na żurek, ale przed zakupem uważnie sprawdź skład.
Jajka, z którymi będziesz podawać żurek lub barszcz, ugotuj i obierz w niedzielny poranek.
Żurek na zakwasiem_1_9777
400 g białej kiełbasy
200 g wędzonego boczku
200 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)
1 l zakwasu
1 marchewka
1 por
1 seler
1 łyżka oleju
1 łyżka smalcu
1 szklanki śmietany 18 proc
2 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
majeranek
sól, pieprz
Zakwas na żurek:
1 szklanka żytniej mąki razowej
skórka chleba razowego
4-5 ząbków czosnku
1 cebula
sól
Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze 1 litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Marchewkę i seler obierz, umyj, pokrój i zalej litrem wody. Dodaj białą kiełbasę, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj około 20 minut. Wyjmij białą kiełbasę i pokrój w plasterki. Kiełbasę i boczek pokrój w paski, zrumień na łyżce smalcu. Por dokładnie umyj, pokrój drobno i przesmaż na rozgrzanym oleju. Do zupy dodaj boczek z kiełbasą, przesmażony por i plasterki białej kiełbasy. Gotuj 5-7 minut. Wlej zakwas, dopraw majerankiem, solą i pieprzem i gotuj jeszcze przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i zabiel zupę śmietaną.

Specjał

Przygotowanie pasztetu co prawda zajmuje trochę czasu, jednak nie jest bardzo trudne. W sobotni poranek przed Wielkanocą powinniśmy rozpocząć pracę od ugotowania mięsa, z którego później zrobimy pasztet. Zamiast mielić, mięso po ugotowaniu i ostudzeniu możesz również zmiksować na gładką masę za pomocą malaksera lub porządnego blendera.
Jeśli uważasz, że poniższy przepis może sprawić ci trudność, możesz przygotować np. kremowy pasztet z gęsich wątróbek (mogą być również kurze lub indycze) i podać go na malutkich grzankach lub chlebowych krążkach.
Pasztet świątecznypasztet-z-kurcz-full-900x591
2 duże udka kurczaka
600 g łopatki wieprzowej
600 g wołowego (przednie,  gicz wołowa)
600 g cielęciny środkowej, może być łata
500 g wątróbki drobiowej
300-400 g podgardla
2 liście laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
4-5 średnich cebul obranych i przekrojonych
smalec do obsmażenia i wysmarowania
3 jaja
świeżo mielona gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Mięsa, oprócz wątróbki, w dużych kawałkach (mniej więcej po 300 g każde, czyli na pół) przyrumień na smalcu, na dużym ogniu na gorącej patelni i przełóż do dużego garnka. Podlej minimalną ilością wody – ok. 1/4 szklanki (żeby nie przywarło na początku duszenia, później puści soki). Do mięsa dodaj liście laurowe, ziele angielskie i cebule. Duś pod przykryciem, na mniejszym ogniu (nie minimalnym) około półtorej godziny. Mięso co jakiś czas obracaj i mieszaj. Około 15 min przed upływem półtorej godziny duszenia dołóż oczyszczoną wątróbkę kurzą i wymieszaj tak, żeby była przykryta. Wyłącz, ostudź mięso w garnku (ale nie do końca, ciepłe mięso łatwiej odchodzi od kości). Obrane z kości mięso podziel na mniejsze kawałki do mielenia. Przecedź wywar (zachowaj też cebule, odrzuć liście laurowe i ziele angielskie). Zmiel mięso z cebulą na normalnym sitku dwa razy. Do masy dodaj jajka i wyrób ręką pasztet. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku (uwaga – pasztet musi być lekko niedosolony, bo podczas pieczenia robi się bardziej słony). Do masy dolewaj wywar – pasztet nie może być lejący, ale za bardzo zwarty też nie. Podłużną foremkę wysmaruj smalcem i wysyp bułką tartą, wypełnić do 3/4 wysokości (pasztet rośnie podczas pieczenia). Piecz w piecu rozgrzanym do 200 st. C przez 1 godzinę na środkowej półce. Trzeba zaglądać – jak jest za bardzo przypieczony, zgasić ogień. Zostawić w gorącym, wyłączonym piekarniku przez około pół godziny.
Rady: Z podanych proporcji wychodzą 3 pasztety do foremek podłużnych, ale można gotowy przyprawiony nie upieczony pasztet podzielić na porcje i zamrozić. Cielęcinę można zastąpić dodatkowymi 2 udkami lub mięsem z indyka. Podane wagi mięsa są wagami netto (bez kości), mięso powinno być poprzerastane – musi puścić soki i tłuszcz – tak jak na rosół.

Deser

W czasie, gdy mięso na pasztet będzie się gotować a następnie stygnąć, przygotuj słodkości. Pieczenie najlepiej rozpocząć od ciast. Dopiero gdy będą gotowe, do piekarnika wstawiamy mięsa. Inaczej aromat pieczeni może przeniknąć nasze słodkie wypieki.
Aby ułatwić sobie zadanie, na wystudzone spód do mazurka możesz nałożyć gotową masę kajmakową z puszki (może być tradycyjna, czekoladowa lub orzechowa), a następnie udekorować je, według uznania, posiekanymi orze- chami i suszonymi owocami (np. figi, morele, rodzynki, żurawiny). Jeśli obawiasz się, że ten mazurek Ci nie wyjdzie, wypróbuj nasz przepis na mazurek andrutowy z orzechami.
Mazurek czekoladowymazurek-czekoladowy-z-bakaliami_fit-800-600
Ciasto:
250 g mąki pszennej
200 g masła roślinnego (albo masła)
2 żółtka
10 g drożdży
skórka otarta z 1 cytryny
50 g cukru pudru
Masa orzechowa:
100 g utartych orzechów włoskich (opcjonalnie migdałów, wtedy smak jest bardziej delikatny, a przy orzechach – wytrawny)
1 pełna łyżka cukru pudru
śmietana 22 proc.
Polewa czekoladowa:
3 łyżki dobrego kakao
1 łyżka roztopionego masła
3 łyżki śmietany 22 proc.
4 łyżki cukru
orzechy, migdały, skórka pomarańczowa (opcjonalnie, do dekoracji)
Przygotuj ciasto: Mąkę rozetrzyj na sucho z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Rozwałkuj na bardzo cienki placek (proporcje podane są na sporą blaszkę) i ułóż go na blasze wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub wyłożonej pergaminem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez ok. 20 minut, aż placek będzie złotego koloru. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj masę orzechową: wymieszaj wszystkie składniki – dodaj tyle śmietany, aby masa była gęsta – i podgrzewaj w rondelku, nie doprowadzając do zagotowania. Po wystygnięciu nałóż masę na ciasto i odstaw, żeby masa przeschła.
Przygotuj polewę czekoladową: składniki polewy wymieszaj w rondelku i zagotuj. Ciepłą polewę wylej na podeschniętą masę i odstaw do stężenia (ok. 1-2 godziny). Gdy polewa będzie jeszcze ciepła, udekoruj mazurek orzechami, migdałami lub skórką pomarańczową. Mazurek możesz przechowywać do 2 tygodni.
Rada: do masy zamiast orzechów włoskich możesz też użyć migdałów, wtedy smak będzie delikatniejszy. Orzechy dają smak bardziej wytrawny.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.