Młoda kapusta – hit sezonu

Młoda kapusta to sezonowy przysmak, na który czekamy całą zimę. Najlepsza z możliwych wersja kapusty. Małe główki w kolorze zielonym i jasnozielonym. Wykorzystywane np. do kapuśniaku z młodej kapusty, młodej kapusty zasmażanej, bigosu z młodej kapusty i gołąbków z młodej kapusty, itd. Można ją kupić już od maja, później w czerwcu i lipcu.

Zupa z młodej kapusty to w regionie żartobliwie zwanym pyrlandią jeden z kulinarnych symboli letniego sezonu. Kto spędzał wakacje na wielkopolskiej wsi i miał sposobność zajadania się parzybrodą, może się uznać za szczęściarza.

Wielkopolska parzybroda

4 marchewki
2 pietruszki
seler
10 średnich ziemniaków
mała cebula
średnia główka młodej kapusty
5 ziaren ziela angielskiego
3-4 liście laurowe
200 g wędzonego boczku
sól i pieprz do smaku
pęczek koperku
Myjemy i obieramy warzywa. Marchewkę i pietruszkę kroimy w plasterki, seler i ziemniaki w kostkę, a kapustę szatkujemy. Wrzucamy warzywa do garnka, zalewamy wodą (powinna je wszystkie zakryć), dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy około 30 minut, najlepiej bez przykrycia, aż warzywa zmiękną. Boczek chwilę podsmażamy i dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy posiekany koperek.
Zdrowo, zielono i pysznie
Młoda kapusta z koperkiem to danie, które chyba u wielu osób przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Przekonajcie się, że może być podawana na wiele sposobów. Warto je wypróbować, bo – o ile nie dodamy tłustych dodatków – młoda kapusta to niskokaloryczna dawka m.in. witaminy C i wapnia oraz potasu. Trzeba tylko pamiętać o używaniu ziół, takich jak kminek czy cząber, żeby uniknąć wzdęć i cieszyć się w pełni jej smakiem.

Młoda kapusta z koperkiem

1 młoda kapusta
1 duża cebula
1 pęczek koperku
łyżka masła
sól i pieprz
cukier (na czubku małej łyżeczki)
sok z cytryny
Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i poszatkować. Następnie sparzyć. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na masełku. Kapustę i cebulę przełożyć do garnka. Zalać wodą, mniej więcej do połowy kapusty. Dodać przyprawy, odrobinę cukru i soku z cytryny do smaku. Dusić pod przykryciem aż kapusta będzie miękka. Koperek umyć, posiekać drobno i dodać do kapusty. Wszystko dokładnie wymieszać. Dusić jeszcze przez chwilę.

Bigos z młodej kapusty

250 g żeberek wieprzowych
4 łyżki oliwy
1 cebula
1 główka młodej zielonej kapusty,
kawałeczek, około 8 cm
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
zasmażka (opcjonalnie)
2 listki laurowe
3 ziela angielskie
1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki ziołowego pieprzu
Żeberka pokroić na mniejsze porcje np. na kawałki z jedną kostką, doprawić solą. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, włożyć żeberka i zrumienić dokładnie z każdej strony. W większym garnku zagotować około 1/2 litra wody. Żeberka przełożyć z patelni do garnka z wodą, patelnię wypłukać kilkoma łyżkami wody z resztek mięsa i również dodać do garnka. W razie potrzeby dodać więcej wody, tak aby przykryć żeberka.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na małym ogniu na 2 łyżkach oliwy, na czystej patelni, przez około 8 minut, nie rumieniąc, od czasu do czasu mieszając. Cebulę dodać do garnka z mięsem.
Gotować na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec gotowania dodać więcej wody gdyby zmniejszyła swoją objętość. W międzyczasie przygotować kapustę.
Kapustę obrać z zewnętrznych kilku grubych mocno zielonych liści. Główkę wypłukać i pokroić na 4 części. Wyciąć głąb i wyrzucić, resztę kapusty pokroić na około 1/2 cm paski. Posolić i włożyć do garnka z mięsem razem z kiełbasą pokrojoną na półplasterki. Przykryć i bez mieszania gotować przez około 15 minut (w tym czasie mięso się dogotuje a kapusta zmięknie).
Następnie dodać listki laurowe, ziele angielskie, czarny i ziołowy pieprz, wszystko wymieszać. Gotować przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając aż kapusta będzie miękka. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać koncentrat, wymieszać. Bigos podawać z pieczywem.
Bigos można zagęścić zasmażką: na suchą patelnię wsypać 1 łyżkę stołową mąki i mieszając smażyć przez około 30 – 60 sekund aż lekko zmieni kolor na bardzo jasny brąz. Następnie odstawić z ognia, dodać 1 łyżkę oliwy, wymieszać i stopniowo dodawać wywar z bigosu. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji zasmażki. Dodać do bigosu, wymieszać i zagotować.
Smacznego

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.