Grudniowe ciasta
Kulinaria
Nastał grudzień, miesiąc który kochamy ze względu na nadchodzące Święta. Sam czas oczekiwania na nie jest cudowny i magiczny. Chwilami myślę sobie nawet, że wolę właśnie ten okres przedświąteczny. Święta zdecydowanie za szybko mijają.
Każdy dzień grudnia ma w sobie coś takiego co sprawia, że nawet ciemność za oknem i zimno nie są straszne. Powoli pojawiają się ozdoby świąteczne, w kuchni zaczynają królować fantastyczne aromaty: cynamon, kardamon, goździki, pomarańcze, mandarynki. Jest pięknie.
Aromatyczne bakalie dopełnią tajemnicy tworzenia grudniowo świątecznych ciast. Tajemnicy, którą właśnie przed Państwem uchylamy.
Cóż by to były za święta bez makowca zawijanego? Zawsze kojarzy się on z atmosferą Bożego Narodzenia i koniecznie musi znaleźć się na każdym stole świątecznym.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej + do podsypywania
180 ml mleka
150 g roztopionego i ostudzonego masła
6 żółtek
42 g świeżych drożdży (lub 21 g suchych)
6 łyżek cukru
½ łyżeczki soli
1,5 łyżki lub rumu lub wódki
2 łyżeczki cukru waniliowego
Masa makowa:
500 g maku
200 g cukru
100 g rodzynek
50 g posiekanych orzechów włoskich
1 łyżka miodu
aromat migdałowy do smaku
szczypta cynamonu
1 łyżka miękkiego masła
kandyzowana skórka pomarańczowa
6 białek
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
3- 4 łyżki gorącej wody
Zalej mak wrzątkiem i przykryj talerzykiem, pozostaw go tak na co najmniej 30 minut. Następnie odkryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Odcedź go na sitku wyłożonym gazą lub ściereczką i dobrze odciśnij. Jeśli nie jest zmielony należy go zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o drobnych oczkach. (Zmielony mak jest już gotowy po odciśnięciu do dalszego przygotowania).
Lekko ciepłe mleko wymieszaj z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10 – 15 minut.
Wyrośnięty zaczyn połącz z pozostałymi składnikami na ciasto drożdżowe (poza masłem). Zagniataj ciasto, wlewając stopniowo roztopione masło. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 1- 1,5 godziny).
Do maku dodaj pozostałe składniki masy, poza białkami. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie wlej je do masy i delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub łyżką drewnianą.
Ciasto podziel na 3 części. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3 mm. Nałóż masę, zostawiając ok. 2 cm od brzegu i zwiń, tworząc roladę. Jej końce sklej i podwiń pod spód. Gotową roladę przełóż na posmarowany olejem papier do pieczenia i zroluj w formie tuby dwukrotnie, pozostawiając 1 cm luzu między ciastem, a papierem (nie więcej). Końce papieru pozostaw otwarte. Makowce przenieś na blachę do pieczenia.
Makowiec należy piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 190°C na brązowo-złoty kolor. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia.
Jeszcze ciepłe makowce (nie gorące) posmaruj lukrem. Cukier puder rozetrzyj z gorącą wodą na gładką masę.
Piernik z czekoladą
Czekoladowy piernik o korzennym aromacie to naprawdę pyszne połączenie i oczywiście jedno z tradycyjnych ciast na Boże Narodzenie. Jego korzenny zapach działa niczym aromaterapia i nieodłącznie kojarzy się ze świąteczną atmosferą.
Składniki:
Ciasto:
140 g. masła
140 g. brązowego cukru
2 duże jajka
świeżo otarta skórka z 1 cytryny
110 g. melasy
220 g. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
duża szczypta soli
1,5 łyżki zmielonego imbiru
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
150 g. maślanki
Polewa czekoladowa:
50 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
50 g czekolady deserowej, posiekanej
W misie miksera umieść masło i cukier, a następnie utrzyj je do powstania bardzo puszystej masy.
Dodaj świeżo otartą skórkę z cytryny oraz jajka jedno po drugim, aż połączą się składniki w jedną masę. Następnie wlej melasę i utrzyj całość.
Do masy dodaj przesianą mąkę wraz z proszkiem oraz sodą. Następnie zaś sól i wszystkie przyprawy, wlej maślankę i szpatułką wymieszaj delikatnie wszystkie składniki.
Formę do pieczenia o wymiarach górnych 23 x 13 cm i dolnych 20 x 10 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciasto i wyrównaj.
Piecz w temperaturze 170°C przez około 50 – 60 minut, aż ciasto nie będzie pozostawiało śladów na patyczku.
Przygotuj polewę czekoladową. Podgrzej śmietanę kremówkę w małym garnuszku. Zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj, do roztopienia czekolady, tak, by otrzymać gładką polewę. Poczekaj aż lekko zgęstnieje i polej nią piernik.
Beza z żurawiną
Połączenie słodkiego z lekko kwaskową nutą.
Składniki:
6 białek
szczypta soli
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Żurawinowy kisiel:
150 g żurawiny świeżej lub mrożonej
1/3 szklanki wody
3 łyżki cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody
Krem śmietankowy z wanilią:
300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z połowy laski wanilii
W mikserze ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, co bardzo istotne, dodaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
Dodaj sok z cytryny i ubij. Następnie wsyp przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub matą teflonową. Wyłóż na niego masę bezową, tworząc okrąg ok 22 cm. Uformuj bezę, wyrównując boki łyżką lub szpatułką ku górze. Wstaw do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120ºC i piecz przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Naszym celem jest otrzymanie jasnej, mocno chrupiącej z zewnątrz bezy, piankowej w środku. Wystudź ją w lekko uchylonym piekarniku.
Przygotuj żurawinowy kisiel. Żurawinę umieść w garnuszku, zalej wodą, zasyp cukrem i zagotuj. Po doprowadzeniu do wrzenia, gotuj jeszcze przez 1 minutę, do momentu kiedy żurawina popęka. Dodaj skrobię rozrobioną w łyżce wody i wymieszaj, zagotuj kisiel. Po zdjęciu z palnika, przestudź go.
Przygotuj krem śmietankowy z wanilią. Śmietanę kremówkę, cukier puder oraz wanilię ubij w miskerze na jednolitą masę.
Wystudzoną bezę umieść na paterze. Na nią nałóż kisiel, a potem przykryj kremem śmietankowym. Można ozdobić całość żurawiną oraz rozmarynem.
Ciasto podaj od razu. Rozpływa się w ustach!
Kruche ciasteczka
Kruche, maślane ciasteczka są lubiane szczególnie przez dzieci. Pyszne i chrupiące, można im nadać różne kształty i przygotować wspólnie z najmłodszymi.
Składniki:
300 g mąki pszennej
150 g masła, zimnego
70 g cukru pudru
1 jajko (rozmiar M), zimne
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Do miski przełóż mąkę, pokrojone na małe kawałki zimne masło, cukier puder, jajko, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć wszystko na jednolitą masę ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformuj kulę, lekko ją spłaszczając i owiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Schłodzone ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj na posypanym mąką blacie na grubość ok. 5 mm. Z ciasta można wykrawać dowolne kształty foremką i układać je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec jedną blachę po drugiej, w nagrzanym piekarniku ok. 12 minut w temperaturze 180°C, grzałka do lekkiego zarumienienia. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.
Ciasteczka czekoladowe z orzechami
Czekolada i orzechy? To zawsze brzmi dobrze!
Składniki:
110 g masła (o temperaturze pokojowej)
90 g cukru (najlepiej brązowego, ale może być też zwykły)
1 jajko (rozmiar M)
120 g mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: 80 g mąki kukurydzianej i 40 g skrobi ziemniaczanej)
60 g orzechów lub migdałów
100 g czekolady mlecznej
2 łyżki kakao
½ łyżeczki sody oczyszczonej
W miseczce wymieszaj mąkę, sodę i kakao.
Czekoladę zetrzyj na tarce lub zmiksuj na bardzo drobno.
Posiekaj orzechy.
Do miski przełóż miękkie masło, cukier i jajko. Miksuj przez chwilę, aby składniki się połączyły.
Do miski z masłem wsyp mąkę z kakao i sodą. Dodać czekoladę i orzechy. Całość wymieszaj łyżką, aż do połączenia.
Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Nabierz łyżeczką ciasto, uformuj kulki i ułóż je na blasze w sporych odstępach.
Piecz jedną blachę po drugiej ok. 10 minut w temperaturze 180°C
Upieczone ciasteczka pozostaw na chwilę na blasze, ponieważ są miękkie. Następnie przełóż na kratkę kuchenną i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Sernik o cienkim spodzie
Kolejnym ciastem na liście świątecznych wypieków jest sernik. Oto sprawdzony przepis na puszyste ciasto bez grubego spodu.
Składniki:
Masa serowa:
1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
250 g cukru (= 1,25 szklanki)
3 łyżeczki cukru waniliowego
100 g masła (lub margaryny)
7 jajek (rozmiar M)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
Opcjonalnie:
skórka starta z pomarańczy
ok. 2 garści rodzynek
parę kropli aromatu
Dodatkowo:
cukier puder do posypania
Oddziel żółtka od białek.
W miseczce wymieszaj skrobię z mąką pszenną.
W mikserze utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawaj stopniowo po jednym żółtku.
Zmniejsz obroty miksera na średnie i dodawaj stopniowo ser, a następnie wymieszaną mąkę. Teraz możesz dodać startą skórkę z pomarańczy, aromat lub rodzynki i wszystko wymieszać .
Osobno ubij białka na sztywno i wmieszaj delikatnie szpatułką do masy serowej.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie zaciśnij obręcz.
Masę serową wyłóż do tortownicy i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 170°C. Wyłącz piekarnik i ostudź sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zimny sernik wstaw na parę godzin do lodówki.
Sernik można oprószyć cukrem pudrem.
Seromakowiec
sernikomakowiec na święta
Połączenie maku oraz sera to bardzo ciekawa i smaczna kompozycja.
Składniki:
Ciasto kruche:
250g mąki pszennej
125g masła lub margaryny
60 g cukru
szczypta soli
1 żółtko
Masa makowa:
200g zmielonego maku
100g cukru
100ml mleka
50g masła lub margaryny
Masa serowa:
125g masła lub margaryny
170g cukru
2 jajka
500g twarogu zmielonego
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
1 cytryna
cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
Mąkę, masło, cukier, sól i żółtko zagnieć na jednolitą masę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Przygotuj masę makową. Zagotuj mleko wraz z makiem, cukrem i masłem. Zdejmij z ognia i przykryj garnek talerzem. Pozostaw na 30 minut, aby mak napęczniał. Następnie odkryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj masę serową. Skórkę z cytryny zetrzyj na tarce i wyciśnij sok. Masło i cukier utrzyj mikserem na kremową masę. Dalej miksując dodać po jednym jajku, a następnie ser, budyń, skórkę i sok z cytryny.
Tortownicę o średnicy 26cm wysmaruj margaryną lub wyłóż papierem do pieczenia. Kruchym ciastem wyklej spód i boki tortownicy na ok. 4 cm. Wysokości. Wyłóż na przemian masę serową i makową.
Ciasto należy piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C. Po ostudzeniu można posypać je cukrem pudrem.
Kutia wigilijna
To jedno z najbardziej popularnych słodkich dań na Święta. Pochodzi ze słowiańskiej tradycji łączenia pszenicy, maku, bakalii oraz miodu.
Składniki na ok. 1,5 litra:
150g maku zmielonego
½ szklanki pszenicy na kutię (bez łusek)
½ szklanki miodu
130g orzechów, najlepiej mieszanych
1 laska wanilii
60g posiekanych migdałów bez skórki
60g rodzynek
50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 suszone figi
mleko do sparzenia maku (ok. 500ml)
Pszenicę na kutię wypłucz, zalej wodą i pozostaw na noc do napęcznienia.
Mak zalej gorącym mlekiem. Potem przykryj garnek talerzykiem i pozostaw do ostygnięcia (najlepiej też na noc).
Następnego dnia odcedź pszenicę, zalej świeżą wodą i ugotuj do miękkości (ok.30 minut). Odcedź i ostudź
Mak odcedź również na sitku wyłożonym gazą lub ściereczką.
Podpraż orzechy na suchej patelni. Pozostaw je do ostygnięcia i posiekaj.
Laskę wanilii przekrój wzdłuż i za pomocą noża wyciągnij ziarenka.
Do maku dodaj miód, ziarenka z wanilii i dokładnie wymieszaj. Wsyp posiekane orzechy, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i pokrojone na małe kawałki figi. Na końcu wmieszaj pszenicę. Można dodać więcej miodu do smaku.
Przed podaniem, kutię należy schłodzić w lodówce.
Powiązane wiadomości
Comment (0)