Sierpniowy kalendarz kulinarny
Kulinaria
1 sierpnia
National Mustard Day (USA) – Dzień Musztardy
Dzień Musztardy w Stanach Zjednoczonych to prawdziwa uczta dla naszego podniebienia. Amerykanie kochają musztardę, kochają ketchup, kochają majonez.
Firma McCormick, światowy lider w kategorii przypraw i produktów smakowych, z okazji National Mustard Day, oferuje limitowaną serię Yellow Mustard Ice Cream, czyli lody z żółtą musztardą. Można je kupić w Nowym Jorku lub w Los Angeles. Więcej informacji, wraz z oryginalnym przepisem, znajdziemy na stronie Firmy.
Przyznam się, że pomysł bardzo mi się spodobał. I oto mój własny sposób przygotowania lodów musztardowych.
Ekspresowe lody miodowo-musztardowe
Składniki:
1 litr lodów śmietankowych
2 łyżki żółtej musztardy
2 łyżki miodu
krakersy
Wkładamy lody do miksera, dodajemy musztardę i miód, miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.
Przekładamy całość do pojemnika i wkładamy do zamrażalnika na całą noc.
Lody podajemy posypane krakersami lub preclami.
3 sierpnia
National Watermelon Day (USA i Szwecja), czyli Narodowe Święto Arbuza nie bez powodu obchodzone jest w środku lata.
Arbuz (Citrullus vulgaris) – zwany także kawonem, roślina z rodziny dyniowatych, pochodząca z Afryki, uprawiana obecnie we wszystkich krajach tropikalnych i cieplejszych regionach strefy umiarkowanej. Jadalną częścią są owoce.
Smaczne soczyste kule o słodkim czerwonym, pomarańczowym, żółtym lub białym miąższu. Skóra składa się z dwóch warstw. Okrywająca występuje w kolorze jasno- lub ciemnozielonym, czasami bywa nakrapiana w różnych odcieniach zieleni. W miąższu znajdują się nasiona o różnych barwach: białe, żółte, brązowe, czarne i czerwone. Najpopularniejsze pestki są koloru czarnego.
Można go oczywiście dodawać do wielu potraw lub przygotowywać arbuzowe dania np. lody, sorbety lub musy. Pomysłów jest wiele i każdy dobry.
Te najbardziej orzeźwiające owoce zawierają 95% wody. Są soczyste, zaspakajają pragnienie i są mało kaloryczne. Można je podawać do sałatek, salsy i zimnych mięs. Można grillować i podawać wraz ze stekami lub dobrze usmażonym karczkiem.
Pod tą datą proponuję podać żółtego arbuza dobrze schłodzonego, polanego wiśniowym syropem.
SKŁADNIKI NA WIŚNIOWY SYROP:
1/2 kg wiśni
5 łyżek cukru
sok z 1 cytryny
2 łyżki wody
Wydrylowane wiśnie kroimy w ćwiartki. Na patelni rozgrzewamy wodę, dodajemy cukier i cały czas mieszając dodajemy wiśnie. Smażymy owoce tak długo, aż staną się miękkie, a sok zacznie wypływać z owoców. Dodajemy sok z cytryny i stale mieszając rozprowadzamy sok w syropie. Przez cały czas należy uważać, aby cukier nie przywar do patelni, bowiem karmel uzyskany z cukru łatwo jest przypalić. Syrop jest gotowy w chwili kiedy jego konsystencja przypomina płynny miód.
4 sierpnia
National Lasagne Day (USA) – Dzień Lasagne
Lazania, to rodzaj makaronu w postaci prostokątnych, dużych, płaskich płatów.
Lazania, to także włoskie danie przygotowane z kilku warstw tego rodzaju makaronu. Płaty są ułożone naprzemiennie z mięsem, beszamelem, warzywami, serem, sosem pomidorowym, przyprawami (np. oregano, majeranek, sól, pieprz, bazylia, czosnek). Tak przygotowany makaron z dodatkami trafia do pieca. Upieczoną zapiekankę kroi się w kwadraty i podaje gorącą, z sosem pomidorowym. Zdarzają się również wersje wegetariańskie i na słodko.
W okresie letnim mamy na rynku wysyp owoców, aż szkoda nie wykorzystać ich w słodkim daniu. Tradycyjnie użyłam płatów makaronu, dużych prostokątnych, oraz owoców leśnych. Sos pomidorowy zastąpiłam śmietaną kremówką i homogenizowanym waniliowym serkiem. Wyszło przepyszne letnie danie.
LASAGNE Z OWOCAMI LEŚNYMI
SKŁADNIKI:
8 płatów prostokątnych lasagne
50 dag owoców leśnych (poziomek, jeżyn, jagód)
serek homogenizowany
śmietana kremówka
cukier puder
Śmietanę ubić na puszystą masę, dodając stopniowo szklankę cukru pudru, połączyć z twarogiem, delikatnie wymieszać.
W prostokątnym naczyniu na przemian przekładać warstwy makaronu lasagne, kremu i owoców. Układać do wyczerpania składników.
Lasagne wstawić do piekarnika na około 15 minut. Podawać gorące polane śmietaną
Giornata Nazionale della Bruschetta – Dzień Bruschetta (Włochy)
Dzień Bruschetty i Fettunty
Bruschetta i Fettunta to znakomite przekąski, przystawki (antipasti), tradycyjnie serwowane jako pierwsze danie oficjalnego włoskiego posiłku lub pełen posiłek na lunch.
Bruschetta i Fettunta to przede wszystkim grillowany chleb przetarty czosnkiem i zwieńczony oliwą z oliwek i solą.
Bruschetta powstała w XV wieku we Włoszech. Jednak korzenie tego dania sięgają starożytnego Rzymu, kiedy plantatorzy oliwek przynosili swoje oliwki do lokalnej tłoczni i degustowali próbkę świeżo wyciśniętej oliwy za pomocą kromki chleba. Najbardziej popularnym daniem jest bruschetta z pomidorami. Wariacji może być mnóstwo: z bazylią, świeżym pomidorem, czosnkiem i cebulą lub serami m.in. mozzarellą, z warzywami, fasolą, mięsem i wędlinami.
W regionie Abruzji we Włoszech serwowana jest odmiana Bruschetty wykonanej z wędliną o nazwie Ventricina. Jest to typowa regionalna włoska wędlina wieprzowa o zdecydowanym, lekko pikantnym smaku. Jej smak idealnie komponuje się ze smakiem dojrzałego pomidora.
Toskańska odmiana Bruschetty nazywa się Fettunta i zwykle podaje się ją bez dodatków, szczególnie w listopadzie, aby spróbować pierwszego oleju w sezonie. Listopadową Toskańską oliwą polewa się na lekko przypieczone kromki chleba. Nazwa Fettunta wywodzi się od słów fetta unta, które znaczą tłusty kawałek.
5 sierpnia
National Oyster Day (USA) – Dzień Ostryg, Dzień Ostrygi (Polska)
Ostrygi to dla jednych symbol luksusu, dla innych pokarm miłosny. Już w starożytności ostrygi stosowano jako lek na potencję - ze względu na ich kształt, przypominający jądra mężczyzny. Postępowano w zgodzie z zasadą „podobne leczyć podobnym”. Z ostryg przyrządzano miłosne napoje oraz potrawy. Sto lat temu dopiero odkryto, dlaczego ostrygi są afr
Ostrygi jadalne (Ostrea edulis) są to mięczaki z rodziny małży. Najpopularniejsze gatunki to: ostryga europejska, ostryga portu- galska oraz ostryga wielka. Ostrygi występują w obszarze ciepłych lub umiarkowanie ciepłych mórz, kolonizując przybrzeżne skały od Norwegii po Maroko, w całym basenie Morza Śródziemnego, kończąc na Morzu Czarnym. Poławia się zarówno ostrygi dzikie, jaki i hodowlane. Ostrygi hoduje się u wybrzeży Portugalii, Francji i Wielkiej Brytanii.
Mięso ostrygi ma barwę kremową, przechodzącą w szarość. Jest delikatne i szybko ulega zepsuciu. W smaku ostrygi są lekko słone, czasem słodkie – zależy skąd pochodzą i jaki był stopień zasolenia wód. Wielbiciele tych mięczaków określają smak ostrygi jako morską bryzę. Pospolita ostryga europejska pochodząca z terenów Bretanii ma smak lekko orzechowy.
Ostrygi zazwyczaj spożywa się wprost z otwartej muszli ułożonej na lodzie, ponieważ szybko tracą świeżość. Można jednak spożywać ostrygi na wiele sposobów: smażone, zapiekane, grillowane, gotowane i marynowane. Aby delektować się smakiem ostryg i cieszyć z ich właściwości afrodyzjakalnych, trzeba je najpierw otworzyć. Nie jest to proste zadanie, bowiem zdrowy dorodny mięczak z rodziny ostrygowatych chroni się w twardej niczym skała skorupie.
Z czym podawać ostrygi?
Co kraj, to obyczaj. Miłośnicy ostryg mają swoje ulubione wersje, najprostsza to świeże ostrygi skropione sokiem z cytryny. A poza tym:
Do ostryg zazwyczaj podaje się sos winegret lub tabasco.
Ostrygi dobrze smakują w towarzystwie słodko-kwaśnych sosów chili, salsy z mango lub łagodnych sosów czosnkowych.
Francuzi, prawdziwi smakosze ostryg, zjadają je surowe z sokiem cytrynowym, żytnim chlebem i masłem ukręconym ze śmietanką.
Popularne danie we Francji to ostrygi podgrzane w piekarniku i polane sosem zrobionym z szampana i szalotek, zabielonym śmietanką.
Ostrygi jada się również na gorąco z grilla. Do francuskich dań z ostryg zawsze podaje się lekkie wytrawne wina białe, a najlepiej szampana.
Irlandczycy jedzą je zawsze z białym pieczywem i obowiązkową szklanką ciemnego piwa Guinness, który swoją słodyczą podkreśla delikatny smak ostryg.
W Anglii ostrygi są tradycyjnym dodatkiem do marynarskiej kartoflanki. Popularne brytyjskie danie to angels on horseback, czyli ostrygi owijane bekonem, panierowane i smażone.
Miłosna kariera ostryg
Ostrygami delektowali się już Neandertalczycy ponad 150 tys. lat temu. Świadczą o tym znaleziska archeologiczne w Hiszpanii. Starożytni Rzymianie i Chińczycy spożywali ich tyle, że sami hodowali ostrygi w specjalnych basenach ze słoną wodą. Cesarz Rzymski Witeliusz, tak lubił mięso ostryg, że sprowadzał je aż z Wielkiej Brytanii. Właściwości miłosne ostryg opisywał Szekspir. Słynny osiemnastowieczny kochanek Casanova w działaniu ostryg upatrywał źródło swych sukcesów w miłosnych podbojach. W Polsce, w trakcie wykopalisk prowadzonych w ruinach osiemnastowiecznego zamku w Kostrzynie nad Odrą odkryto liczne muszle należące do ostrygi jadalnej (Ostrea edulis), które pochodzą z Morza Północnego. W tamtych czasach ostrygi transportowane żywe w kadziach z wodą morską. Dostarczano je szlakami rzecznymi na statkach. Prawdopodobnie w ten sposób trafiły z Morza Północnego do Kostrzyna nad Odrą. Rachunki dworu ostatniego króla Polski, Stanisława Augusta, również zawierają pozycje zakupu ostryg.
Ostrygi - bogate źródło cynku
Badania prowadzone w drugiej połowie XX w. wykazały, że ostrygi są najbogatszym naturalnym źródłem cynku. Po spożyciu ostryg w spermie i gruczole krokowym wzrasta jego poziom. A pierwiastek ten regulujące produkcję męskiego hormonu - testosteronu. Cynk wpływa również na ilość i jakość spermy. Jest więc pomocny w leczeniu bezpłodności u mężczyzn. Natomiast u kobiet reguluje cykle miesiączkowe. W 100 g surowych ostryg mamy aż 63 mg cynku. Ale w ostrygach wędzonych lub pieczonych cynku będzie znaczniej więcej, nawet do 120 mg tego pierwiastka. Dla porównania 100 g wątroby wołowej, uznawanej również za bogate źródło cynku, zawiera go tylko 3 mg. Zapotrzebowanie dobowe człowieka na ten pierwiastek wynosi od 15 do 30 mg (po 75. roku życia powyżej 50 mg). Pamiętajmy jednak, że cynk zawarty w naturalnych produktach, jakimi są ostrygi, jest wchłaniany tylko w niezbędnych dla organizmu ilościach. Organizm sam to reguluje. Stąd trudne jest przedawkowanie cynku z ostryg. Co innego w przypadku sztucznej suplementacji cynkiem w postaci gotowych tabletek i preparatów.
Inne właściwości ostryg
Mięso ostryg zawiera dużo witaminy E, stąd odmładzające właściwości tych mięczaków. Jedzenie ostryg poprawia wygląd skóry. Zmniejszają również aktywność wydzielniczą gruczołów potowych. Badacze zauważyli, że spożywanie ostryg zmniejsza bezsenność, poprawia nastrój i zwiększa odporność na stres.
6 sierpnia
National Root Beer Float Day (USA) – Dzień Korzennego Piwa
Piwo imbirowe Fentimans to wyjątkowy napój o intensywnym smaku i aromacie imbiru. To piwo bezalkoholowe, które powstaje z połączenia tradycyjnej receptury warzenia botanicznego i starannie wyselekcjonowanych skład- ników, które tworzą niepowtarzalną kombinację smakową. Głównym składnikiem jest oczywiście imbir. To korzeń, który od wieków ceniony jest za swoje właściwości zdrowotne. W jego składzie znajdziemy również sok gruszkowy, który podkreśla całość doznań smakowych. W procesie produkcji piwa imbirowego Fentimans Ginger Beer stosowane są tradycyjne metody fermentacji, co przyczynia się do uzyskania naturalnej i pełnej smaku kompozycji.
Świetnie sprawdzi się jako składnik do różnych drinków, a w szczególności do Moscow Mule. To drink z wódką, sokiem z limonki i piwem imbirowym. Połączenie tych składników tworzy orzeźwiający i smakowity koktajl. Fentimans Ginger Beer może być również podawane jako orzeźwiający napój w gorące dni lub jako uzupełnienie różnorodnych potraw.
Składniki: woda gazowana, sfermentowany wywar z korzenia imbiru (woda, syrop glukozowy, korzeń imbiru, drożdże), cukier, syrop glukozowy, sok gruszkowy z koncentratu, naturalne aromaty (imbir, cytryna, papryka), regulator kwasowości: kwas winowy; kwas cytrynowy, napar z ziół (przetacznik, jałowiec, krwawnik).
Wartości odżywcze (w 100 ml): wartość energetyczna - 166 kJ / 39 kcal tłuszcz - 0 g, w tym kwasy nasycone - 0 g, węglowodany - 9 g, w tym cukry - 7,8 g, białko - 0 g, sól - 0,01 g
Powiązane wiadomości
Comment (0)