Gęsina: Zakochali się w niej smakosze z całej Europy
Gąska na stół
To jeszcze do niedawna było tylko puste powiedzenie. Nadal w wielu domach panuje przekonanie, że gęś to bardzo tłuste mięso, ciężkostrawne. Smakosze z całej Europy zakochani są w gęsinie - czas, żebyśmy i my do tego grona dołączyli.
Gęsina to najzdrowsze mięso. Ma od 3,5 do 5 proc. tłuszczu, a wieprzowina ma ponad 30. Sam tłuszcz zawiera kwasy nasycone, czyli nie dość, że zdrowo to bardzo smacznie, bowiem polskie gęsi hodowane są specjalnie w naturze, bez sztucznych pasz, tylko na naturalnej karmie. Okazuje się, że jesteśmy potęgą, jeśli chodzi o gęsinę, bowiem Polska jest największym producentem tego mięsa w Europie, a Wielkopolska dostarcza aż 1/3 tej produkcji.
Gęś nadziewana owocami
Znakomicie nadaje się także do nadziewania np. szpinakiem, grzybami, papryką, jabłkami. Szefowie kuchni twierdzą, że jest to przyjazne mięso, które doskonale czuje się praktycznie ze wszystkimi dodatkami.
Składniki: gęś (3-4 kg) • suszony majeranek • 4-5 ząbków czosnku • 50 g ginu lub żubrówki • 6 dużych winnych jabłek • 100 g suszonych moreli • 50 g rodzynek • 4 suszone figi • 2 łyżki białego wytrawnego wina • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich • ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu • 3 łyżki miodu • 3 łyżki masła • sok i otarta skórka z jednej cytryny • sól, pieprz • szczypta cukru trzcinowego
Gęś mrożoną namoczyć na noc w zimnej wodzie. Umyć, osuszyć, odciąć szyję i skrzydła. Posiekany czosnek utrzeć z solą, pieprzem, majerankiem. Natrzeć gęś także wewnątrz, zostawić na 1-2 godz. w lodówce. Rodzynki, figi i morele umyć, włożyć do miseczki, zalać winem. Obrać dwa jabłka, usunąć z nich gniazda nasienne. Pokroić jabłka w ósemki. Osączone z wina figi i morele pokroić w paski, połączyć z jabłkami i rodzynkami. Dodać majeranek, cynamon, szczyptę soli, orzechy, 2 łyżki miodu. Starannie wymieszać. Napełnić bakaliami gęś, spiąć wykałaczkami. Masło utrzeć z cukrem, solą, sokiem i otartą skórką z cytryny. Pastą posmarować gęś. Do dużej brytfanny wlać ćwierć szklanki gorącej wody, ułożyć gęś, przykryć folią do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2 godz. w temp. 180°C, od czasu do czasu smarując gęś masłem i przekręcając ją.
Zdjąć folię, zwiększyć temp. do 220°C, gęś polać wódką i piec jeszcze 40 min, polewając wytworzonym sosem. Zostawić danie w piekarniku do ostudzenia, po czym podzielić na porcje. Odtłuszczony sos przelać do rondelka. Tłuszczem wysmarować żaroodporne naczynie, ułożyć w nim porcje mięsa. Szczelnie zamknięte, wstawić do lodówki. Przed świątecznym obiadem pozostałe jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, wymieszać z resztą miodu i łyżeczką soku z cytryny, oprószyć majerankiem. Ułożyć je wokół gęsi. Całość polać sosem i wstawić do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika na 20-30 min. Nadziewaną gęś podawać z pieczonymi ziemniakami.
Paszteciki z gęsiny
Składniki: części po oddzieleniu udek i mięsa z piersi z żołądkiem, cebula, kilka suszonych grzybów, marchewka,, pietruszka, łyżka tłuszczu,
kromka bułki, 2 jajka, 4 łyżki tartej bułki, sól, pieprz,, starta gałka muszkatołowa, tłuszcz do smażenia
Ugotować mięso i włoszczyznę oraz grzyby. Wyjąć, oddzielić mięso od kości, zemleć z namoczoną i odciśniętą bułką. Dodać drobno pokrojoną, podsmażoną cebulę, 2 łyżki tartej bułki, przyprawy do smaku i jajka, wyrobić masę. Jeżeli masa byłaby jeszcze zbyt rzadka należy dosypać łyżkę tartej bułki. Formować wałeczki, otaczać je w startej bułce, smażyć z obu stron. Podawać z ziemniakami i surówką z kapusty.
Czernina
Składniki: 4 l wody, szklanka krwi z gęsi lub kaczki, podroby z gęsi lub z kaczki,
15 dag suszu owocowego, włoszczyzna, 1,5 łyżki mąki, ocet, cukier, sól, ziele angielskie, listek laurowy
Włoszczyznę pokroić w kostkę i z oczyszczonymi podrobami i suszem owocowym ugotować do miękkości, dodać przyprawy. Wyjąć mięso, uzupełnić wodę, mąkę wymieszać z krwią, dodać do zupy, ostrożnie zagotować, aby się nie zważyła, doprawić octem, cukrem i solą do smaku. Przecedzić.
Powiązane wiadomości
Comment (0)