Gotowanie na parze


Podczas tradycyjnego gotowania część cennych składników odżywczych przechodzi do wody, którą wylewamy. Polecamy gotowanie na parze – najzdrowszy sposób przyrządzania jedzenia. Pozwala zachować maksimum witamin i składników mineralnych.
Szacuje się, że podczas tradycyjnego gotowania straty witamin i minerałów sięgają średnio 40%. Najbardziej podatne na zniszczenia są witaminy rozpuszczalne w wodzie – C (długotrwałe gotowanie powoduje zniszczenie nawet do 70% tej witaminy) i z grupy B. Woda przejmuje też nieco rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E. Straty witamin następują nawet podczas krótkiego gotowania, czyli blanszowania! Gdy gotujesz na parze, nie dodawaj tłuszczu, a także nie sól (jeśli już, to minimalnie), para wydobywa bowiem zawartą w produktach sól.
Co można gotować na parze
Podczas gotowania na parze temperatura sięga nawet 120°C (w wodzie 100°C), dlatego potrawy szybko są gotowe. Szczególnie łatwo rozgotować warzywa, stają się wtedy niesmaczne. Ugotowane al dente zachowują piękny kolor, są jędrne i mają wyrazisty smak. Na parze możesz gotować wszystkie warzywa, nawet liściaste, np. szpinak. Dzięki parze bardzo zyskują na smaku ziemniaki posypane ziołami, brokuły i kalafior. Nie polecamy pomidorów, bo tracą smak. W ten sposób ugotujesz też pokrojone na porcje mięso – najlepiej delikatne gatunki (drób i cielęcinę). Na parze znakomicie udają się też ryby. Przed gotowaniem warto je skropić sokiem z cytryny. Pamiętaj, by przed gotowaniem mięso i ryby pokroić na kawałki równej wielkości. Ryby i mięsa ugotowane na parze są lekko strawne i mniej tłuste od smażonych czy pieczonych. Para wodna doskonale wydobywa smak ryżu, szczególnie jego najszlachetniejszych aromatycznych odmian – basmati i jaśminowego. Gotowanie na parze jest też tradycyjnym sposobem przyrządzania kaszy kuskus.
Zrób to koniecznie
• Produkty układaj na wkładce do gotowania na parze tak, by nie stykały się z wodą.
• Staraj się, by produkty na wkładce były rozłożone równomiernie, cienką warstwą.
• Garnek ma być duży, musi w nim być dość miejsca na parę.
• Pokrywka ma być dobrze dopasowana, by para nie uciekała.
• Koszyczek z produktami wkładasz do garnka, gdy woda zacznie wrzeć i dopiero od tego momentu liczysz czas gotowania.
• Woda nie powinna gotować się zbyt gwałtownie, ma tylko delikatnie szumieć („mrugać”). Musisz pilnować, by się nie wygotowała, ale jeśli trzeba, dolej wrzątek (by nie obniżyć temperatury).
Jak przyprawiać potrawy gotowane na parze
Produktów przed gotowaniem nie solimy, bo łatwo przesolić. Lepiej je ewentualnie dosolić już na talerzu. Za to nie żałuj im ziół, świeżych lub suszonych. Dla smaku do wody możesz włożyć kilka gałązek świeżych ziół lub kostkę bulionową. Gdy gotujesz rybę na specjalną okazję, wodę możesz zmieszać pół na pół z białym wytrawnym winem.
Przydatny sprzęt do gotowania na parze
Dla początkujących najlepsze są metalowe wkładki do gotowania na parze. Ich średnicę można dostosować do wielkości garnka.
Do potraw orientalnych (ale nie tylko) przeznaczone są bambusowe koszyczki. Można je ustawiać piętrowo jeden na drugim – na dole gotować mięso, wyżej np. ryż.


Wygodny w użyciu jest specjalny garnek do gotowania na parze – ma on perforowaną wkładkę, na której układa się produkty.
Zabieganym polecamy parowar. To urządzenie elektryczne pozwala zaoszczędzić sporo czasu, bo umożliwia gotowanie kilku dań jednocześnie: mięso, ryby, warzywa. Poza oszczędnością czasu liczy się wygoda: nic nie wykipi ani się nie przypali, a automatyczny minutnik pozwala dokładnie ustawić czas gotowania. Niektóre parowary mają system podtrzymujący temperaturę po zakończeniu gotowania, a także programator umoż- liwiający włączenie go o określonej godzinie.
Na parze można też gotować w szybkowarze, kombiwarze i kuchence mikrofalowej z funkcją Steam Cooking. Takie kuchenki mają specjalne dwuczęściowe naczynie. Do dolnej części wlewamy wodę, w górnej układamy produkty. Dla zaawansowanych zwolenników lekkiej kuchni świetnym rozwiązaniem jest piekarnik parowy.
Pozwala on na jednoczesne gotowanie kilku potraw – ustawia się je na różnych poziomach.

Justyna Nowicka

Jak gotować w parowarze?
Gotowanie w parowarze jest szybkim, łatwym i przede wszystkim zdrowym sposobem przyrządzania wielu produktów spożywczych. Może być używany do wszystkiego, od brokułów po brukselkę, poprzez buraki czy nawet banany. Najbardziej popularne parowary składają się z garnka, kosza na jedzenie i pokrywki. Wszystkie te części ściśle ze sobą współpracują podczas gotowania. Podczas przygotowywania posiłków na parze nie potrzebujesz olejów, tłuszczy i innych kalorycznych dodatków. Możesz być pewny, że wszystko co przygotujesz będzie świeże, delikatne i niskokaloryczne.
1 Przygotuj produkty, które chcesz ugotować na parze. Żywność będzie najlepiej przygotowana, jeśli pokroisz ją na małe porcje. Przygotowując żywność do gotowania w parowarze, umyj ją dokładnie, usuń liście, skórkę, kości i wszystkie inne części, których nie zamierzasz jeść.
2 Nalej wody do 1/4 wysokości garnka parowaru (większość parowarów ma wyciągany koszyk a po jego wyjęciu może funkcjonować jako zwykły garnek). Upewnij się, że między powierzchnią wody, a spodem kosza na jedzenie jest kilka centymetrów odległości. Kosz na żywność nie może być zanurzony w wodzie, ani stykać się z jej powierzchnią.
3 Włóż do kosza parowaru produkty spożywcze, które chcesz ugotować. Umieść kosz w garnku, całość przykryj pokrywką i postaw na kuchence.
Jeśli parowar jest wysoki – ma kilka półeczek, należy pamiętać, że temperatura w górnej części parowaru jest niższa niż w dolnej. Dlatego, jeśli chcemy równocześnie gotować kilka produktów musimy pamiętać o właściwej kolejności. Na sam dół kładziemy produkty, które wymagają najdłuższego czasu gotowania, zaś na górę te, które gotują się znacznie szybciej.
4 Zwróć uwagę, kiedy woda zaczyna wrzeć. Pojawi się wówczas charakterystyczny hałas i para zacznie uciekać spod pokrywki. Zmniejsz płomień, ale pamiętaj, że woda musi cały czas wrzeć. Dostosuj czas gotowania do zawartości parowaru – buraki będą się gotować znacznie dłużej niż plasterki cebuli.
5 Sprawdź żywność. Jeśli nie jesteś pew- na, jak długo powinna się gotować, możesz sprawdzić czy jest miękka poprzez wbicie w nią widelca. Gdy produkty są miękkie, wyłącz ogień.
6 Ugotowane produkty wyłóż na talerz, są już gotowe do spożycia.
7 Umyj parowar w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu, gdy jest on jeszcze ciepły. Resztki które przedostały się z kosza do wody odcedź na sitku, aby nie zatkały ci zlewu. Wyrzuć je do kosza.
Wskazówki
* Jeśli gotowanie zajmuje dużo czasu, sprawdzaj poziom wody. Może zaistnieć potrzeba jej uzupełnienia.
* Nie mieszaj zbyt wielu produktów, które wymagają różnego czasu gotowania.
* Nie przepełniaj kosza parowaru.
* Produkty w parowarze nie powinny być ściśnięte. Para powinna się swobodnie unosić wokół każdego produktu.
Smacznego

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.