Dlaczego warto używać ziół i jak je łączyć?

Na jakość, aromat i smak przygotowywanych dań wpływa nie tylko świeżość poszczególnych składników, ale sposób w jaki przyrządzamy i czym przyprawiamy posiłki.
Przyprawy i zioła odgrywają ogromną rolę w kuchni – nie tylko wydobywają aromat i podkreślają smak potrawa także ułatwiają trawienie, wzmagają apetyt i poprawiają metabolizm.
Dlaczego używać ziół?
To właśnie naturalne przyprawy nadają potrawom charakteru poprawiając i wyostrzając ich smak oraz zapach. Co więcej, organizm łatwiej trawi doprawione dania. Dlatego jeśli w naszych kuchniach króluje sól, oraz gotowe mieszanki przypraw, które zawierają spore ilości konserwantów, czas to zmienić. I choć umiejętność dodawania odpowiednich ziół do właściwych produktów może wydawać się sztuką nie do opanowania, nie należy się zniechęcać. Zwłaszcza, że lato to nie tylko sezon na świeże owoce i warzywa, ale też zioła.

d458222042
Jak zioła wpływają na organizm?
Świeże zioła, obok smakowych i zapachowych walorów, mają dobroczynny wpływ na ludzki organizm. Bazylia, oregano, rozmaryn, majeranek, tymianek czy chili doskonale komponują się z ciężkostrawnymi mięsnymi potrawami i korzystnie wpływają na pracę żołądka. 1. Każde z nich ma inne właściwości. 2. Z czym się najlepiej komponuje?
• Bazylia przyspiesza trawienie, ale i przeciwdziała wzdęciom. Oprócz mięs, jest doskonałym dodatkiem do zup, sałatek i warzyw.
2. Pomidory, marchewka, kalafior, zielony groszek, kabaczek, cebula, cukinia, sałata, ser mozarella, sery wegańskie
• Podobnie oregano, które ma także antyseptyczne i przeciwzapalne właściwości.
2. Bakłażan, brukselka, kiełki zbóż, cukinia, kabaczek, pomidory, ziemniaki
• Rozmaryn warto dodawać do mięs, pasztetów, farszów ponieważ ułatwia trawienie tłuszczów.
2. Ziemniaki, szparagi, brukselka, bakłażan, pomidory, botwina, buraki, kiełki zbóż,
• Majeranek natomiast zawiera duże ilości wapnia i świetnie pasuje do pieczeni i dań z roślin strączkowych, np. zupy grochowej czy fasolowej.
• Tymianek ma właściwości bakteriobójcze i tak samo jak oregano, powinien być dodawany pod koniec gotowania szczególnie ostrych sosów, ciężkich zup, pasztetów, ale także serów, sałat i warzyw.
2. Buraki, marchew, pory, grzyby, ziemniaki, pomidory, kalafior, rośliny strączkowe
• I chili, które nie tylko przyspiesza proces przemiany materii, ale także przyczynia się do szybszego spalania kalorii.
Zdrowy zamiennik
Wykorzystywanie dużej ilości ziół podczas przygotowania posiłków oraz bogactwo ich smaków przyczyni się do zmniejszonego zapotrzebowania na spożycie soli. I choć jest to najpopularniejsza przyprawa na świecie, warto ograniczyć jej stosowanie do minimum. Znakomitym zamiennikiem kuchennej soli jest naturalny sos sojowy, który mimo skojarzeń z kuchnią azjatycką, jest coraz częściej doceniany w europejskiej.
Z powodzeniem można go stosować do zup, gulaszy, dressingów, surówek, warzyw z patelni i wszelkiego rodzaju mięs.
Naturalny sos sojowy dostarcza pełnowartościowego białka oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyprawa jest także źródłem błonnika, witamin z grupy B i pierwiastków mineralnych.
Przyprawy i zioła, zarówno świeże jak i suszone zawierają witaminy, minerały, przeciwutleniacze często nawet więcej niż warzywa i owoce a także unikalne substancje lecznicze wpływające na utrzymanie czy powrót do zdrowia.
W dobrych restauracjach żaden szef kuchni, nie pozwoli na chociażby obecność w swoim „królestwie” komercyjnych gotowych mieszanek przypraw, nie tyle ze względu na dbałość o zdrowie konsumentów ale doskonale zdając sobie sprawę, że prawdziwie mistrzowskie danie można wyczarować tylko z udziałem naturalnych przypraw i ziół.
Setki mieszanek przyprawowych zalegających na półkach supermarketów zawierają w głównej mierze dodatki o tzw. smaku identycznym z naturalnym produkowane w laboratoriach chemicznych w tym niebezpieczny glutaminian sodu . Używanie ich rujnuje metabolizm i zdrowie – a przyrządzane z nich potrawy mają chemiczny posmak, szybko wyczuwalny dla osób których kubki smakowe nie są „przyzwyczajone” do chemii.
Aby właściwie podkreślić smak potraw należy umiejętnie  dawkować przyprawy, lepiej mniej niż więcej oraz wiedzieć jakie przyprawy i zioła do czego można dodawać by nie popsuć smaku i nie „przedobrzyć”.  Szczególnie dotyczy to świeżych ziół, zawierających najwięcej olejków eterycznych.
Poniższe tabele przypraw i ziół podpowiedzą jakie potrawy komponują się z jakimi przyprawami i ziołami.

Tabela-ziół-i-przypraw

przyprawy-jak-używać

 

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.