Czas na pomidory

W jaki sposób zachować na dłużej wyjątkowy smak letnich pomidorów? Oczywiście, należy przygotować z nich przetwory. Nasi użytkownicy doskonale wiedzą jak je zrobić.
Przez długi czas, pomidory traktowano jedynie jako smaczny dodatek do wielu dań. Mało kto przypuszczał, iż mogą mieć rewelacyjny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Gdy naukowcy zainteresowali się ich właściwościami, bardzo szybko okazało się, że niepozorne pomidory mogą nawet uratować nam życie.
Zawarte w nich antyoksydanty (przede wszystkim likopen), opóźniają procesy starzenia się komórek organizmu oraz zapobiegają rozwojowi miażdżycy i innych chorób sercowo-naczyniowych. Dla naukowców najbardziej interesującym jest antynowotworowe działanie likopenu. Udowodniono, iż jego obecność w diecie w znacznym stopniu obniża ryzyko wystąpienia nowotworu przewodu pokarmowego oraz raka prostaty. U osób, które zjadały około 10 pomidorów tygodniowo, ryzyko zachorowania na raka zmalało niemal trzykrotnie.
Jednak na tym nie kończą się prozdrowotne właściwości pomidorów. Zawarte w nich substancje, chronią nas przed szkodliwymi działaniem promieni UV oraz zdecydowanie poprawiają naszą odporność. Ich spożywanie poleca się również cukrzykom, osobom z podwyższonym ciśnieniem oraz kobietom, przechodzącym menopauzę. Udowodniono, iż zjadanie przynajmniej jednego pomidora dziennie, zdecydowanie łagodzi dolegliwości z nimi związane. Co więcej, dowiedziono również, że pomidory wyjątkowo służą osobom odchudzającym się oraz tym, które zmagają się z problemami skórnymi. Zawarte w nich witaminy, zadziałają równie dobrze, co bardzo drogie kosmetyki, sprawiając, że nasza skóra będzie gładka, a włosy i paznokcie mocne.
Aby móc cieszyć się właściwościami i smakiem pomidorów przez cały rok, warto właśnie teraz przygotować z nich smaczne przetwory. Jeśli brakuje wam pomysłów, skorzystajcie ze sprawdzonych przepisów naszych czytelników.
Kiszone pomidory
nieduże, jędrne, mięsiste pomidory
korzeń chrzanu (i liść także, jeśli go masz)
czosnek
baldachy kopru
liście wiśni (czarnej porzeczki lub dębu)
gorczyca
opcjonalnie ziele angielskie
eksperymentalnie inne zioła
niejodowana sól kamienna
woda
Nie da się podać dokładnych proporcji, bo wszystko zależy od wielkości pomidorów i ich kształtu, od wielkości słoików, a także od upodobań smakowych. Jedni lubią kiszonki mocno czosnkowe, inni nie za bardzo. Toteż opis wykonania jest orientacyjny, sporo także widać na zdjęciach. Najważniejsza jest ilość dodanej do wody soli, bo to ona najbardziej decyduje o smaku kiszonki.
Na słój o pojemności 2 litrów użyłam 5-centymetrowy kawałek grubego korzenia chrzanu, pokrojony w długie plastry, 5 ząbków czosnku – również pokrojonych w paski, 3-4 baldachy kopru z nasionami, kilka liści wiśni, 3-4 kulki ziela angielskiego i łyżkę gorczycy. Pomidorów – ile się zmieści – starałam się układać je ciasno, ale nie ściskałam mocno, żeby się nie uszkodziły. Na każdy litr wody wzięłam 1 pełną łyżkę soli (nie ważyłam, ale myślę, że było to 35-40 gramów), rozpuściłam i chłodną solanką zalałam warzywa. Nie mogą wystawać ponad poziom płynu!
Pomidory zostają w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez około tydzień, a gdy ustanie burzliwa fermentacja – można rozpocząć degustację albo wynieść do chłodnej spiżarni. Kiszone pomidory są bardzo smacznym dodatkiem do sałatek, zachowują jędrność przez około 2 miesiące. Później zaczynają mięknąć, a wtedy można przeznaczyć je na zupę albo jako nietuzinkowy dodatek do gulaszu. Jeśli nie przeszkadza Wam konsystencja – można je oczywiście nadal zjadać na surowo. Są cennym źródłem witamin, minerałów i oczywiście dobroczynnych bakterii.
Przecier z malinowych pomidorów
20 kg pomidorów
sól
Pomidory należy dokładnie umyć i wyciąć dokładnie końcówki.
Umyte pomidory najlepiej przepuścić przez maszynkę do mięsa, ewentualnie zmiksować. Większe pomidory trzeba wcześniej pokroić na mniejsze części, żeby przeszły przez maszynkę.
Zmiksowane pomidory należy posolić i zagotować. Następnie przekładamy je do słoików, a później wekujemy.

Sos pomidorowy
pomidory, 3 kg
cebula, 1 kg
papryka czerwona/żółta wg uznania, 3 sztuki
ananas z puszki pokrojony, 1 puszka
pędy bambusa w puszce, 1 puszka
po 1/2 łyżki chilli, czosnku suszonego, soli
po 2 łyżki musztardy, papryki słodkiej, mąki ziemniaczanej
po 1 łyżce curry, pieprzu mielonego
2 szklanki cukru
1 szklanka octu
marchewki pokrojone w słupki, 3-4 sztuki
kukurydza w puszce, 1 puszka
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, dodać cebulę pokrojona w kostkę, sól. Gotujemy ok. 1 godz. bez wody.
Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki – ananasy bez soku (ale sok zostawiamy!!), pędy bambusa bez wody, kuku- ydze odsączoną z zalewy, paprykę, marchewkę i przyprawy – gotujemy ok. 1 godz.
Pod koniec gotowania mieszam mąkę z sokiem z ananasów i dodaję do sosu. Gorący sos wlewamy do słoiczków i zakręcamy. Ja nie pasteryzuje tylko układam do góry dnem i czekam aż wystygną. Dla pewności zawsze przed napełnieniem wszystkie słoiki i przykrywki parze w piekarniku (temp. ok 90-100^C, włączam termoobieg i lekko uchylam drzwiczki).

Domowy ketchup
pomidory 3 kg (w tym 1 kg malinowych)
cebula 3 szt (duże)
ziarna gorczycy 1 łyżeczka
ziele angielskie 3 ziarna
liście laurowe 2 szt
papryczka chili czerwona 1/2 szt
cukier 8 łyżeczek
ocet 1 łyżka
sól 1 łyżeczka
pieprz, gałka muszkatołowa
W pierwszej kolejności przygotowujemy pomidory, czyli: sparzamy je wrzątkiem, obieramy ze skórki i dzielimy na części.
Następnie obieramy cebulę, kroimy w piórka. Papryczkę chili pozbawiamy ziarenek, kroimy w drobną kosteczkę.
Pomidory, cebulę, papryczkę chili i ziarna gorczycy wrzucamy do garnka.
Całość doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy do wystudzenia, dodając liście laurowe i ziele angielskie.
Zimne pomidory blendujemy (wcześniej wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie) i ponownie wstawiamy na kuchenkę. Tym razem gotujemy pomidory nieco dłużej, bo około 3 godziny (na małym ogniu). W ostatniej fazie gotowania całość doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dodajemy ocet i cukier.
Gorący ketchup wkładamy do przygotowanych wcześniej słoiczków, które następnie mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem, pozostawiając do ostygnięcia.

Pesto
4 czerwone papryki
2 średnie bakłażany
2 pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa
ulubione zioła
sól i pieprz
Paprykę kroimy na pół i wybieramy nasiona, układamy na blasze przykrytej folią i pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 2200C na górnej półce piekarnika.
Po upieczeniu jeszcze gorącą, wkładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na parę minut do ostudzenia aby ładnie odeszła skórka. Bakłażany kroimy w paski, solimy i zostawiamy na kilka minut, następnie płuczemy, osuszamy i smarujemy ziołami wymieszanymi w oliwie, solimy i podsmażamy na patelni. Pomidory dusimy w garnku do miękkości, z cebulą, czosnkiem i solą.
Gdy będą gotowe przecieramy wszystko przez sitko. Papryką obieramy ze skórki i miksujemy z podsmażonym baklażanem i przetartymi pomidorami. Doprawiamy do smaku.
Masę przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy przez 10 – 15 minut.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.