BARSZCZ czy GRZYBOWA

Zupy wigilijne jak wigilijny barszcz czy zupa grzybowa to tradycja na polskim stole. W wigilijny wieczór to właśnie od nich rozpoczynamy świętowanie. Barszcz z uszkami albo kołdunami, zupa grzybowa z łazankami lub susz z makaronem – ich nie może zabraknąć.
Różne zupy wigilijne podawane są w polskich domach. Najczęściej występuje barszcz czerwony z uszkami. W Warszawie i okolicach uszka gotuje się i podaje w zupie. Natomiast mieszkańcy Krakowa smażą je najpierw i podają na oddzielnym talerzyku.
Ze Śląska pochodzi tradycja zupy zwanej „Siemieniotką”, czyli zupa lniana. Na Pomorzu jada się inne zupy wigilijne, przede wszystkim wytrawne zupy rybne, czasem podawane na słodko z bakaliami i śmietaną, oraz zupy grzybowe. Kresowiacy w Wigilię zajadają się słodką zupą migdałową a osoby o delikatniejszych żołądkach jedzą susz na ciepło z makaronem koniecznie doprawiony cynamonem i goździkami.
W dawnych czasach zupy wigilijne miały zapewnić jedzącym zdrowie i dostatek na nadchodzący rok. Każdy składnik symbolizował co innego: kapusta – dostatek, grzyby – zdrowie, ryby – obfitość, mak i groch – nadzieję na odrodzenie, chleb i kluski – sytość, orzechy i bakalie – urodzaj i miłość. Staropolskim zwyczajem należało w daniach wigilijnych umieścić jak najwięcej przynoszących szczęćcie składników.
Może więc warto w ten wyjątkowy dzień postawić na stole mniej typowe danie wigilijne i zaskoczyć nim rodzinę? Jeśli nie znasz przepisów, nie szkodzi. Przygotowaliśmy dla ciebie nietypowe przepisy na zupy wigilijne. Zaskoczą cię pełnią smaku i swą różnorodnością. Staropolskim zwyczajem możesz ugotować ich kilka!
Tradycyjne zupy wigilijne:
Wigilijny barszcz
Siemieniotka
Śląska „moczka”
Kwaśnica góralska
Zupa migdałowa z Kresów
Zupa rybna z Pomorza
Zupa grzybowa z łazankami
Wigilijny barszcz
Wigilijny barszcz najbardziej typowa zupa wigilijna. Barszcz podaje się z malutkimi uszkami lub pierogami.
Składniki:
– włoszczyzna
– cebula
– 4 buraki
– sok buraczany
– 80g suszonych grzybów
– ziele angielskie
– liść laurowy
– czarny pieprz
– cukier
– sok z cytryny
Wodę zagotować, włoszczyznę obrać, pokroić na kawałki, wrzucić do wrzątku, obgotować. Buraki obrać, pokroić na plastry, wraz z pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym dodać do wrzątku.
Grzyby przełożyć do osobnego garnka, zalać wodą, gotować aż napęcznieją. Do dużego garnka zlać przez sito wywar jarzynowy i grzybowy, dokładnie wymieszać. Dodać sok buraczany: na 1,5 litra wywaru dodać 0,5l soku. Całość zagotować i zdjąć z ognia.
Surowego buraka obrać, zetrzeć na tarce następnie odcedzić sok i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą i cukrem, w razie potrzeby zakwasić sokiem z cytryny.
Siemieniotka
Siemieniotka to zupa wigilijna, która występuje także pod nazwą „konopianka” od głównego składnika zupy – konopi.
Składniki:
– 30dag konopi
– 1l mleka
– 3 łyżki mąki
– 2 łyżki cukru
– 1 płaska łyżka soli
– 1 łyżka masła
– 2,5l wody
– kasza gryczana
Konopie opłukać na sicie, zalać wrzątkiem, następnie odcedzić. Przełożyć do garnka z 2 litrami wody, gotować przez godzinę. Odcedzić nasiona, wywar pozostawić, nasiona przełożyć na sitko i ucierać nad wywarem dodając po odrobinie wody, aż w sitku pozostaną tylko skorupki. Skorupki wyrzucić.
Do wywaru dodać 0,5l wrzącej wody, mleko, mąkę, cukier i sól. Całość dokładnie wymieszać, żeby nie powstały grudki. Gotować co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliło. Przed podaniem dodać łyżkę masła. Kaszę gryczaną ugotować. Siemieniotka podawana jest właśnie z ciepłą kaszą.
Moczka ze Śląska
Moczka to typowo śląska zupa wigilijna podawana na słodko. Gotuje się ją na pierniku, bakaliach i aromatycznych przyprawach.
Składniki:
– 400g piernika miodowego
– 1l piwa karmelowego
– 400g suszonych śliwek bez pestek,
– 200g rodzynek,
– 150g płatków migdałowych
– 250g fig
– 250g orzechów włoskich
– 250g daktyli
– 1 słoik kompotu ze śliwek
– tabliczka gorzkiej czekolady
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki tortowej
– cukier
Piernik należy ususzyć a następnie zetrzeć na tarce. Starty piernik zalać piwem i odstawić na noc. Śliwki, figi, daktyle drobno pokroić. Rodzynki zalać wrzątkiem, pozostawić do napęcznienia, następnie odcedzić.
Orzechy rozdrobnić w moździerzu. Bakalie wymieszać ze sobą, przełożyć do garnka i zalać wodą i gotować aż owoce i bakalie zmiękną stale mieszając.
Piernik zmiksować z piwem, dodać do ugotowanych owoców, dolać kompot ze śliwek. Czekoladę zetrzeć na tarce i dodać do zupy. Można dosłodzić do smaku. Ponownie zagotować.
Masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę i przygotować zasmażkę. Przełożyć ją do Moczki, wymieszać. Przed podaniem można udekorować Moczkę skórką z cytryny lub pomarańczy. Podawać na ciepło lub zimno.
Kwaśnica góralska
Kwaśnica góralska to typowe danie z Podhala. Kwaśnica przygotowywana na wywarze z ryb podawana jest na Wigilię. Jej przygotowanie nie jest trudne, sprawdź!
Składniki:
– głowy i podroby z ryby
– 30dag kapusty kiszonej
– sok z kapusty kiszonej
– kilka suszonych grzybów
– 5 ziaren ziela angielskiego
– przyprawa uniwersalna
– 2 ząbki czosnku
– szczypta suszonego imbiru
Reszty po sprawieniu ryb do dań wigilijnych (głowy i wątroby) dokładnie oczyścić. Kiszoną kapustę poszatkować, wrzucić do garnka, zalać odrobiną wody i sokiem z kiszonej kapusty i gotować.
Dodać grzyby, ziele angielskie i gotować aż kapusta zmięknie. Do gotującej się kapusty dodać podroby i głowy ryb. Gotować przez 20 minut, następnie wyjąć podroby, doprawić czosnkiem i imbirem, ponownie zagotować.
Kwaśnica góralska powinna być mocno kwaśna, dlatego im więcej soku z kiszonej kapusty tym lepiej.
Zupa migdałowa
Zupa migdałowa to danie podawane na święta na Kresach. Jadało się ją w bogatych domach, ponieważ jej składniki były dość drogie. Dziś zupa migdałowa nie jest już daniem drogim i z powodzeniem może zastąpić typowy wigilijny barszcz czy zupę grzybową z łazankami.
Składniki:
– 15dag płatków migdałowych
– 4 szklanki mleka
– 10 łyżek cukru
– łyżeczka cukru wanilinowego
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 4 łyżki śmietany
– kawałek kory cynamonu
– 4 kromki chleba tostowego
– łyżka masła
Mleko przelać do garnka, dodać cukier waniliowy i korę cynamonu, zagotować. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni.
Śmietanę rozmieszać z mąką, dodać odrobinę mleka i dokładnie rozmieszać. Następnie dodać mieszankę do mleka, dorzucić migdały i całość zagotować cały czas mieszając. Odcedzić korę cynamonu.
Chleb tostowy pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić masło, podsmażyć kostki chleba. Zupa migdałowa podawana jest z jeszcze ciepłymi grzankami.
Zupa rybna przepis z Pomorza
Zupa rybna (przepis poniżej) to danie dla osób lubiących niepowtarzalne smaki. Ugotowana na głowach ryb równie dobrze smakuje z dodatkiem delikatnego filetu.
Składniki:
– 2 głowy karpia
– włoszczyzna
– 1 cebula
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 5 ziaren pieprzu
– 2 goździki
– sól
– pieprz
– pół szklanki śmietanki 18%
– natka pietruszki
Ryby dokładnie oczyścić, przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Dodać sól i podgrzewać na wolnym ogniu, co jakiś czas odszumować.
Obrać warzywa, pokroić na kawałki, dodać do wywaru. Cebulę zrumienić na patelni, następnie dodać do zupy. Doprawić zielem angielskim, goździkami, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, następnie przecedzić.
Zabielić śmietanką i ponownie doprawić do smaku. Zupa rybna przepis z Pomorza podawana jest z natką pietruszki i grzankami lub domowym makaronem.
Zupa grzybowa z łazankami
Zupa grzybowa z łazankami – to typowa zupa wigilijna o pełnym, charakterystycznym smaku grzybów podawana z pysznymi kluseczkami. Poniżej znajdziecie nasz sprawdzony przepis.
Składniki:
– 70dag suszonych grzybów
– 1 marchewka
– 1 pietruszka
– 1 por
– 0,5 selera
– 1 cebula
– 2 łyżki masła
– 5 ziarenek pieprzu
– 1 ziarenko ziela angielskiego
– pół liścia laurowego
– sól
– pieprz
Na łazanki:
– 500g mąki
– 4 jaja
– sól
– 6 łyżek wody gazowanej
Grzyby namoczyć w pół litra wody przez 2 godziny. Następnie ugotować je w tej wodzie, odcedzić nie wylewając wywaru, ostudzić i pokroić w paski. Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać, razem z porem pokroić na kawałki. Warzywa zalać wodą, dodać sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na maśle, następnie dodać do zupy razem z tłuszczem. Całość gotować przez minimum pół godziny.
Następnie przecedzić, do zupy dodać grzyby. Wywar z grzybów przecedzić przez drobne sitko, także dodać do zupy. Zagotować, zupa grzybowa z łazankami powinna być dobrze doprawiona solą i pieprzem.
Przygotować łazanki. Mąkę przesiać, dodać jajka i szczyptę soli, zagnieść ciasto co jakiś czas dodając wodę mineralną. Wyrabiać ciasto tak długo aż będzie miało jednolitą masę a po przecięciu nie będzie widać pęcherzyków powietrza.
Ciasto podzielić na pół. Każdą połowę rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i kroić na kwadraciki o boku 1cm. Łazanki gotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody przez 4 minuty. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą.

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.