Babka Wielkanocna

Babka wielkanocna koniecznie musi pojawić się na świątecznym stole. Nie wyobrażamy sobie bez niej świat, podobnie jak bez baranka cukrowego, czy pisanek. Znacie polskie tradycje i zwyczaje związane z babka wielkanocną?
Babki wielkanocne po raz pierwszy pojawiły się na polskich stołach w XVII w., w czasach Rzeczpospolitej Obojga Narodów. Za czasów Stanisława Augusta Poniatowskiego rozpowszechniły się w krajach europejskich, a szczególnie we Francji.
Tradycja głosiła, że nieudana babka świąteczna to kompromitacja dla pani domu i dowód, że nie posiada zdolności kulinarnych.
Kiedyś babki wielkanocne wypiekano w Wielki Piątek w piecu chlebowym. Obchodzono się z nimi po królewsku. Uważano, że jeśli w pobliżu rosnącego ciasta pojawi się chłop to baba opadnie. Służące kładły gorące ciasto na poduszkach i kołysały jak małe dziecko, do momentu aż baba całkowicie wystygła.
Dziś baba jest nadal popularna i większość z nas nie wyobraża sobie bez niej świątecznego stołu.
Babka Wielkanocna drożdżowa
z bakaliami i białą czekoladą
Przepyszna babka drożdżowa wielkanocna z mnóstwem bakalii (rodzynek, migdałów i skórki pomarańczowej) oblana białą czekoladą wymieszaną ze skórką z pomarańczy. Babka jest mięciutka, puszysta, wilgotna i mocno pomarańczowa, idealna na Wielkanoc. Przepis jest prosty, przygotowanie ciasta łatwe, jedynie rozciągnięte w czasie, gdyż babka drożdżowa nie lubi pośpiechu i potrzebuje czasu na wyrośnięcie, ale podczas pieczenia świątecznych ciast, możemy w międzyczasie przygotowywać inne pyszne ciasta.
CIASTO
37,5 dag mąki pszennej
6 dag drożdży
6 żółtek
11,25 dag cukru
11,25 dag masła
3 łyżeczki cukru waniliowego
3/4 szklanki śmietanki 30%
9 łyżek mleka
odrobina soli
7 dag rodzynek
5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 dag migdałów
1 łyżka startej skórki z pomarańczy
POLEWA Z BIAŁEJ CZEKOLADY
6,5 dag białej czekolady (u mnie 12 kosteczek)
6 łyżek śmietanki 30 %
1 łyżeczka soku z pomarańczy
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
Drożdże rozmieszać z 1 łyżeczką cukru, mąki oraz 1 łyżeczką letniego mleka, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 15 – 20 minut.
Rodzynki opłukać i wysuszyć w ściereczce. Migdały sparzyć, obrać i drobno pokroić. Skórkę z pomarańczy zetrzeć na tarce na małych oczkach. Śmietankę kremówkę zagotować, zdjąć z ognia i wymieszać z 1/3 częścią przesianej mąki (12, 5 dag), zaparzone ciasto przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty, biały krem. Masło stopić na małym ogniu i przestudzić.
Pozostałą mąkę przesiać do głębokiej miski, dodać szczyptę soli, utarte żółtka z cukrem, przestudzone zaparzone ciasto, wyrośnięte drożdże i wyrabiać ręką ciasto, wlać resztę letniego mleka i dalej wyrabiać. Pod koniec wyrabiania wlać stopione masło i wyrobić. Wsypać rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, pokrojone migdały, skórkę z pomarańczy i wyrobić. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Foremkę na babkę z kominkiem o pojemności 2,5 litra wysmarować masłem, przełożyć ciasto, ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Następnie wstawić do piekarnika i piec przez 40 minut w temperaturze 175 stopni C na złoty kolor. Jeśli ciasto za szybko będzie się rumieniło, wierzch możemy przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, przestudzić i wyjąć z formy. Babkę polać polewą z białej czekolady wymieszaną ze skórką z pomaraczy. Przechowywać przykrytą folią.
Babka wielkanocna – piaskowa
Najłatwiejsza i najprostsza babka piaskowa oprószona cukrem pudrem. Miękka, puszysta i wilgotna. Znana i lubiana. Przygotowanie jest proste i szybkie. Idealna na święta wielkanocne obok kolorowych mazurków. Dla dzieci i dorosłych.
Składniki:
25 dag masła
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat waniliowy
cukier puder do posypania
Masło rozpuścić w garnku na małym ogniu, uważając aby się nie przypaliło i nie zaczęło gotować. Ostudzić.
Jajka utrzeć z cukrem na puszysty krem. Dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać, można zmiksować. Następnie dodać aromat waniliowy i wymieszać. Na koniec dodać rozpuszczone masło, powoli wlewać cały czas mieszając, aby w cieście nie porobiły się grudki mąki.
Foremkę na babkę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Przełożyć łyżką ciasto, wyrównać powierzchnię. Babkę piaskową piec 1 godzinę w temperaturze 175 stopni C. Przestudzić, wyjąć z formy i posypać przez siteczko cukrem pudrem.
Ponczowa babka na Wielkanoc
Składniki:
6 jajek
1 i 3/4 szklanki (37 dag) cukru
torebka cukru waniliowego
2 torebki cytrynowej oranżady w proszku
starta skórka z 2 limetek
375 ml oleju słonecznikowego
3 i 1/4 szklanki (55 dag) mąki
1/2 torebki proszku do pieczenia
1/2 l Fanty lemon
2 szklanki (40 dag) cukru pudru
8 łyżek soku z limetki
zielona farbka spożywcza
6 łyżek kolorowych posypek cukrowych
marcepanowe biedronki
tłuszcz i mąka do formy
sól
Jajka, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli miksować przynajmniej 10 minut. Dodać oranżadę w proszku i skórkę z limetki. Powoli, cienkim strumieniem dodawać olej, stale mieszając. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i dodawać na przemian z 3/4 Fanty lemon.
Formę do babki (pojemność 3 l) natłuścić i posypać mąką, nadmiar mąki odsypać. Wlać ciasto. Piec 60–70 min w temperaturze 180°C. Na 10 minut zostawić w formie, potem wyjąć. Ciasto wielokrotnie nakłuć widelcem, obficie nasączyć pozostałą Fantą i ostudzić.
Cukier puder wymieszać z sokiem z limetki. Lukier podzielić na pół. Do jednej części dodać zielony barwnik spożywczy. Ciasto naprzemiennie ozdabiać białym i zielonym lukrem w formie pasków. Oprószyć fantazyjnie kolorowymi posypkami.
Można udekorować zrobionymi z marcepanu biedronkami i ułożyć na rozecie wykonanej z krepiny.
Babka czekoladowa na jogurcie
Nasz ulubiony wypiek wielkanocny!
Składniki:
2 szklanki mąki
szklanka cukru
2/3 szklanki ciemnego kakao
1 i 1/2 łyżeczki sody
łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
szklanka jogurtu naturalnego
szklanka oleju
szklanka wrzątku
łyżka mąki i łyżka kakao do posypania formy
W misce wymieszaj: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao.
Do rondelka wlej olej, wodę i cukier, mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
Wtedy zdejmij z ognia i zmiksuj z jogurtem i jajkami.
Płynną masę wlej do suchych składników i Piekarnik nastaw na 170 stopni C.
Formę do babki posmaruj tłuszczem i posyp mąką wymieszaną z kakao.
Ciasto przełóż do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz około 50 minut.
Po ostudzeniu ciasto możesz polać polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.
Babka ucierana
Babka ucierana to chyba najprostsze ciasto wielkanocne. Aby odnieść sukces przy jej przygotowaniu należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Zacznijmy od tego, jak i w przypadku innych przepisów na ciasta, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W przeciwnym wypadku narażamy się na to, iż nasza babka ucierana może być zakalcem po upieczeniu.
Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą jasną masę. Dodajemy jajka, cały czas ucierając. Żeby babka ucierana była puszysta, ważne jest też, by sypkie składniki – jak mąka czy proszek do pieczenia – przesiać do ciasta przez sito.
Jak widać ciasto jest nieskomplikowane, a daje nam spore możliwości, bo możemy dodać do niego przeróżne składniki. Zaczynając od rodzynek czy skórki cytrynowej, przez świeże owoce, wiórki kokosowe, kakao czy marcepan. Ciekawym pomysłem na babkę wielkanocną, jest wzbogacenie tego ciasta o likier jajeczny ajerkoniak.
Składniki:
5 jajek
2 szklanki mąki ziemniaczanej
25 dag masła lub margaryny
półtorej szklanki cukru
szczypta soli
1 cukier waniliowy
6 łyżek mąki tortowej
2 łyżki octu 10 %
2 łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo:
masło do posmarowania formy
bułka tarta do posypania formy
cukier puder do posypania babki
Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę,następnie stopniowo dodajemy po jednym jajku i nadal ucieramy.
Dodajemy mąkę tortową, ziemniaczaną, sól, proszek do pieczenia i ocet, dokładnie ucieramy na gładką masę.
Ciasto przekładamy do formy na babkę posmarowaną masłem i posypaną bułką tartą.
Pieczemy około 45 minut w temperaturze 180 stopni, sprawdzamy suchym patyczkiem czy jest upieczona.
Upieczoną babkę studzimy,wyjmujemy z formy i oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego

Related News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

COPYRIGHT 2014 ZYCIE PUBLISHING SERVICES. ALL RIGHTS RESERVED.