Fasola, buraki, miód, mak oraz oczywiście karp i śledź – to najważniejsze produkty w grudniu. Teraz jest na nie sezon, są najsmaczniejsze i najtańsze!
Każdy miesiąc obfituje w produkty sezonowe, które są najsmaczniejsze właśnie o tej konkretnej porze roku. Zima zwykle kojarzy się z brakiem wartościowych świeżych owoców i warzyw. Wbrew pozorom, w grudniu znajdziemy wiele produktów, które warto włożyć do koszyka z zakupami.
Mandarynki
Grudzień to najlepszy miesiąc, aby delektować się tymi bogatymi w witaminę C owocami. Mandarynki nie tylko świetnie spraw- dzą się na przekąskę, ale i jako składnik zimowej sałatki. Sokiem z mandarynki można z powodzeniem zastąpić sok z cytryny dodawany do herbaty bądź różnorodnych sosów do mięs.
Brokuły
Brokuły i inne warzywa z rodziny kapustowatych po przymrozku nabierają słodkawego posmaku, więc grudzień to właśnie ich czas. Aby wybrać najlepsze brokuły, należy szukać główek, które są ciężkie, a ich różyczki są ciasno zbite razem. Unikajmy takich, które są widocznie zżółknięte. Właś- ciwości odżywcze tych warzyw trudno przecenić. Do tego są niskokaloryczne i chronią przed nowotworami.
Kasztany jadalne
Mięsiste, nieco słodkawe oraz maślane kasztany jadalne to rewelacyjna przekąska. Co więcej, można z nich wykonać przepyszne nadzienie do pieczonego kurczaka czy indyka. Kasztany są bogate w potas, lecytynę, witaminy C, B1, B2 i E oraz są pozbawione glutenu, co oznacza, że mogą być spożywane przez osoby chorujące na celiakię.
Grudzień, jako pierwszy zimowy miesiąc w kuchni pachnie przede wszystkim świątecznymi, korzennymi przyprawami, suszonymi owocami i grzybami. Gdy grządki pustoszeją chętnie sięgamy po przetwory zgromadzone w domowych spiżarniach. Zimowa kuchnia jest przede wszystkim rozgrzewająca i sycąca, ma poprawiać nie tylko nastrój, ale i naszą odporność, byśmy w zdrowiu mogli zmierzyć się z tą niesprzyjającą porą roku. Co najczęściej pojawia się w sezonowym kalendarzu na grudzień? Zapraszamy na przegląd!
W tradycyjnej kuchni polskiej grudzień kojarzy się przede wszystkim z piernikami. Już od pierwszych dni grudnia przygotowuje się bowiem świąteczne pierniki, by były gotowe na czas – aromatyczne i miękkie. Korzenne przyprawy i miód są znakomitą przekąską w zimne popołudnia i wieczory. Mało kto zdaje sobie sprawę z ich dobroczynnych właściwości a jak się okazuje nawet słodkie przekąski mogą mieć prozdrowotne właściwości.
Pierniki i pierniczki to przysmaki, których smak opiera się na mieszance przypraw korzennych, miodzie i kakao a to prawdziwa bomba dobroczynnych składników dla naszego organizmu!
Miód – ma właściwości antybiotyczne w związku z czym zapobiega rozwojowi wirusów, grzybów, bakterii a nawet paciorkowców. Miód zawiera znaczne ilości potasu, fosforu, chloru, magnezu, wapnia, żelaza, manganu i kobaltu. Witaminy jakie znajdują się w miodzie to przede wszystkim witamina A, C, witaminy z grupy B (B1, B2, B6 i B12). W miodzie znajdują się również enzymy pochodzące z gruczołów ślinowych pszczół. To dzięki nim miód działa bakteriobójczo. Polecany jest osobom chorym na serce, gdyż wzmacnia pracę mięśnia sercowego dzięki zawartości acetylocholiny. Wzmacnia odporność i poprawia apetyt. Właściwości miodu są różne w zależności od jego rodzaju i tak miód gryczany pomaga w schorzeniach układu krążenia, akacjowy wzmacnia układ pokarmowy a wrzosowy wspiera pracę układu moczowego.
Przyprawy korzenne
Przyprawy korzenne jakich używamy do wypieku pierników kryją w sobie wielką moc i warto ich używać nie tylko w Boże Narodzenie przy okazji wypieku tych wyjątkowych ciastek. Zamiast gotowej mieszanki przypraw do piernika warto użyć tej domowej, która nie będzie zawierała ulepszaczy smaku. Oprócz solidnego moździerza potrzebujemy między innymi:
Cynamon: zawiera aldehyd cynamonowy, który przeciwdziała rakowi jelita grubego, pomaga w usuwaniu toksyn i kancerogenów z organizmu. Pomaga w leczeniu choroby Parkinsona oraz Alzheimera. Regularne spożywanie cynamonu obniża poziom cukru we krwi i reguluje cholesterol. Cynamon wspomaga odchudzanie: już pół łyżeczki dziennie pomaga szybciej spalić nadmiar tłuszczu w organizmie.
Imbir: pomaga w leczeniu przypadłości układu pokarmowego takich jak mdłości, wymioty, biegunki. Obniża cholesterol i działa przeciwbólowo – zwalcza bóle stawów i migreny. Imbir warto dodawać do pożywienia podczas przeziębień. Ma znakomite właściwości rozgrzewające, łagodzi kaszel i wzmacnia odporność.
Kardamon: podobnie jak imbir leczy biegunki i zaparcia. Leczy nieżyt żołądka i ma silne działanie przeciwbakteryjne – zwalcza bakterię helicobacter pylori. Ma nieocenioną moc w przeziębieniach, zwalcza kaszel a nawet wspomaga leczenie astmy oskrzelowej.
Gałka muszkatołowa: tak jak większość przypraw korzennych wspomaga trawienie i zapobiega wrzodom żołądka. Dodawanie gałki muszkatołowej do potraw i regularne jej spożywanie zapobiega zakrzepom, gdyż składniki gałki zapobiegają sklejaniu się płytek krwi.
Potrawami świątecznymi zajmiemy się później. Teraz kilka propozycji zawierających sezonowe produkty.

Zupa lombardzka

Składniki:
• 50 dag suchej białej fasoli
• 3-4 liści szałwii
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy
• sól aromatyzowana
• 6 kromek chleba
• pieprz
Fasolę namaczamy na noc: do garnka wkładamy szałwię, 2 ząbki czosnku, wlewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy tyle wody, aby fasolę przykryła. Nie solimy. Następnego dnia zawartość garnka doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż fasola będzie miękka (ok. 3 godzin). Pod koniec gotowania dodajemy sól. Z chleba robimy grzanki, nacieramy je pozostałym ząbkiem czosnku. Układamy grzankę na dnie każdego talerza, wlewamy ugotowaną fasolę i dodajemy resztę oliwy oraz świeżo zmielony pieprz.

Fasola ze szpinakiem

Składniki:
• 300 g białej fasoli
• 350 g pomidorów z puszki (w kawałkach)
• 1 ząbek czosnku
• garść szpinaku
• sól
• pieprz
• pęczek mięty
Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy na noc, aby zmiękła. Odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 20 minut. Po tym czasie fasola powinna być al dente. Odcedzamy ją, wlewamy pomidory z puszki, dodajemy roztarty czosnek i gotujemy jeszcze 25 minut na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos. Na koniec wrzucamy posiekany szpinak i gotujemy 5 minut, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną miętę.

Camembert zapiekany z miodem

Składniki (dla 2-4 osób)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka posiekanych migdałów
• 1 łyżka posiekanych suszonych moreli
• 250 g camemberta w drewnianym okrągłym opakowaniu
• 1 gałązka tymianku
• pieprz
W rondelku rozpuszczamy miód, dodajemy posiekane migdały i morele. Układamy camembert na kawałku papieru do pieczenia na tyle dużym, by można było utworzyć sakiewkę. Papier delikatnie zaginamy wokół sera, paczuszkę wkładamy z powrotem do drewnianego opakowania. Polewamy ser miodowym sosem, kładziemy na wierzchu gałązkę tymianku i doprawiamy pieprzem. Zawiązujemy papier w sakiewkę i pieczemy 15 minut w 180 st. Podajemy na ciepło z chrupkim pieczywem.

Strucla z makiem

Składniki dla 4 osób
Ciasto
• 40 dag mąki pszennej
• 15 dag masła
• 5 dag drożdży
• 3 łyżki śmietany 22-proc.
• 2 jajka
• 2 żółtka
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 1/3 łyżeczki soli
• masło do formy
Nadzienie
• 40 dag maku
• 1 litr mleka
• 15 dag masła
• 3/4 szklanki miodu
• 1 laska wanilii
• 10 dag posiekanych migdałów
• 15 dag sparzonych rodzynek
• 1/4 szklanki smażonej skórki pomarańczowej
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki brandy
Zrób nadzienie: mak umyj na sicie, zalej wrzącym mlekiem, gotuj na małym ogniu 30 minut. Osącz i zmiel trzy lub cztery razy. Masło roztop, dodaj miód, ziarenka wanilii, bakalie, skórkę i mak, smaż 15 minut, mieszając. Ostudź, dodaj brandy, 4 żółtka utarte z cukrem i pianę z białek, wymieszaj. Zrób ciasto: drożdże rozprowadź śmietaną, posiekaj z resztą składników, zagnieć luźne, lśniące ciasto. Rozwałkuj na prostokąt, pokryj nadzieniem, pozostaw wolne brzegi. Zwiń, sklej końce i przenieś do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką, odstaw na godzinę. Piecz 45-50 minut w temp. 180 st. Gdy strucla ostygnie, możesz ją polukrować.