Ogórek jest jednym z najpopularniejszych warzyw w naszym kraju. Zbiór ogórków z uprawy polowej rozpoczyna się zwykle od połowy lipca. Warzywo to jest powszechnie spożywane zarówno w stanie świeżym, jak również kierowane do przetwórstwa.
Zbiór ogórków trwa do końca września. Owoce zbiera się w różnej fazie dojrzałości, w zależności od sposobu ich użytkowania (sałatkowe, konserwowe, czy kwaszone).
Ogórek zawsze był polską dumą. Po pierwsze, dlatego że jeszcze nie tak dawno temu obok szynki był naszym największym hitem eksportowym. Po drugie, to my daliśmy Zachodowi ogórki. Warzywo to pochodzi z Indii, a do Polski przywędrowało przez Bizancjum i Rosję. Dopiero później stało się popularne na Zachodzie.
Witaminowa mizeria
Ogórek to świetne warzywo dla osób dbających o linię. Przyspiesza usuwanie nadmiaru wody z organizmu, a 10 dag ogórka to zaledwie 6-8 kalorii.
Ogórek to świetny środek oczyszczający i odtruwający, bo przyspiesza wydalanie kwasu moczowego z organizmu. Wiadomo również, że wybiela on cerę, wygładza zmarszczki, łagodzi podrażnienia skóry, ściąga rozszerzone pory, leczy oparzenia słoneczne. Kiedy więc robimy mizerię, przed posoleniem wklepmy sok z ogórków w twarz i szyję.
Warzywo to ma jednak również swoje wady, a w zasadzie jedną: zawiera bardzo silnie trujący enzym askorbinazę, który natychmiast utlenia kwas askorbinowy, czyli niszczy witaminę C. Witamin też ma niewiele, dlatego najpopularniejsza ogórkowa potrawa to naprawdę witaminowa mizeria.

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne to przysmak, który kojarzy się nam z wiosną. Pierwsze ogórki gruntowe zalane wodą z solą, koprem i czosnkiem to przepis, który najprawdopodobniej znany jest tylko w naszym kraju. A szkoda, bo ogórki małosolne są wyjątkowe. Wyjątkowo smaczne, wyjątkowo chrupiące, wyjątkowo soczyste, wyjątkowo łatwe do zrobienia. Ogórki małosolne to super dodatek do obiadu. Rewelacyjnie smakują pokrojone w plasterki na kanapce. Albo w sałatce z ogórków małosolnych z pomidorem i śmietaną to po prostu poezja smaku.
Jak sezon ogórkowy, to sezon ogórkowy – nie wymigasz się od pomocy w upychaniu ogórasów do słoika. Ale skoro na kiszone trzeba zaczekać, zaklep sobie część ogórków i przygotuj małosolne – w dowolnej wersji smakowej albo wszystkie naraz! Efekt już po dwóch dniach, satysfakcja gwarantowana – tak samo, jak punkty do szacunku od babci i uścisk dłoni od dziadka! PS. Najważniejsze są proporcje wody i soli do zalewy – reszta dowolnie.
Składniki:
na jeden litrowy słoik
Ogórki klasyczne:
ogórki gruntowe
liść chrzanu
liść dębu
ogórki
kawałek korzenia chrzanu
2-3 ząbki czosnku
1-2 liście laurowe
kilka ziaren gorczycy
3-5 ziaren ziela angielskiego
1-2 łodygi kopru
zalewa na 1 litr wody – 1 łyżka soli
Ogórki z miodem i chili:
ogórki gruntowe
liść chrzanu
2 ząbki czosnku
3 gałązki kopru
kilka ziaren gorczycy
1-2 liście laurowe
1/4 papryczki chili
łyżka płynnego miodu
kawałek korzenia chrzanu
zalewa na 1 litr wody – 1 łyżka soli
Ogórki w wersji minimal:
ogórki gruntowe
2 gałązki kopru
2 ząbki czosnku
zalewa na 1 litr wody – 1 łyżka soli
Ogórki klasyczne:
Do słoika włóż liść chrzanu, liść dębu i ciasno ułóż w nim przygotowane ogórki (jeśli obetniesz im końcówki, szybciej będą gotowe). Dodaj korzeń chrzanu, ząbek czosnku, liść laurowy, garstkę ziaren gorczycy, ziele angielski i gałązkę kopru. Zalej do pełna zalewą z zagotowanej wody z solą. Zamknij szczelnie i odstaw na 2 dni.

Ogórki z miodem i chili

Do słoika włóż liść chrzanu i ciasno ułóż w nim ogórki. Dodaj gałązki kopru, ziele angielskie, garstkę gorczycy, liść laurowy, kilka plasterków papryczki chili. Wlej łyżkę miodu, dodaj korzeń chrzanu i zalej zalewą do pełna. Zamknij szczelnie i odstaw na 2 dni.
Ogórki w wersji minimal
Ogórki ciasno ułóż w słoiku, włóż łodygę kopru, 2 ząbki czosnku i zalej zalewą do pełna. Zamknij szczelnie i odstaw na 2 dni.

Kiszone zdrowie

Okazuje się jednak, że kiszony ogórek to już niezłe źródło witaminy C. Skąd ona się bierze? Przy okazji kiszenia produkują ją ubocznie drobnoustroje. Świeże ogórki są ciężko strawne, kiszone nasz żołądek lepiej znosi.
Najlepiej kupować ogórki z białym “brzuszkiem” jasne, biało-zielone. Te ogórki nadają się na sałatkę, a także do kiszenia. Jeśli chcemy, by ogórki szybciej się ukisiły, to natnijmy piętki ogórków. Trzeba pamiętać, że wtedy otrzymamy ogórki małosolne.
Dobrze też jest nakłuć ogórki przed kiszeniem na piętkach wykałaczką lub szpilką do szaszłyków. Wtedy w środku ukiszonych ogórków nie będzie powietrza.
Wrzucone do słoika liście z drzewa wiśni, z krzaczka porzeczki lub winogron nadają ogórkom ciekawy smak.
Piętka warzywa przedłuży zaś życie kwiatów. Wystarczy tylko włożyć do niej łodygi roślin, owinąć foliowym woreczkiem ogórek i przez co najmniej dwa tygodnie kwiatek będzie wyglądał dość dobrze.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach

Składniki:
ogórki
kwitnący koper
czosnek
chrzan – liście lub korzeń
jeśli macie dostęp wspaniale znajdują
się tu też liście dębu, maliny, czarnej porzeczki czy wiśni
wrząca woda
sól

Ogórki myjemy, ciasno układamy w słoikach. W puste miejsca pomiędzy ogórkami wkładamy koper, kawałki chrzanu i ząbek czosnku oraz inne liście jeśli je mamy.
Tak przygotowane słoiki zalewamy wrzącą wodą, w której rozpuszczamy sól (duża łyżka soli na 1 litr wody). Zakręcamy zakrętkami i odstawiamy.
W słoikach zacznie się kiszenie, przez kilka dni będzie zbierać się w nich piana, która czasem może się też sączyć ze słoików, dlatego warto postawić je np. na podłodze. Po kilku dniach proces się zakończy, słoiki same zamkną i można je przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca gdzie będą czekać na zimę.

Domowe korniszony

Składniki
3 słoiki po 1 litrze
1 kg jędrnych niedużych ogórków
Zalewa
1 i 1/2 litra wody
250 ml octu 10%
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
Dodatki
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
3 gałązki kopru (na łodyżce)
3 łyżki białej gorczycy
kawałek chrzanu
kilka ziaren czarnego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
kawałek marchewki
Ogórki umyć i ułożyć w 3 słoikach o pojemności 1 litra. Do słoików włożyć dodatki lub wsypać gotową mieszankę przypraw.
Składniki zalewy zagotować. Zalać nią ogórki i zakręcić pokrywkami. Pasteryzować przez ok. 3 minuty licząc od czasu zagotowania wody w garnku.
Jak pasteryzować: słoiki wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą (1 – 2 cm pod nakrętką), na średnim ogniu doprowadzamy prawie do zagotowania. Wówczas zmniejszamy ogień i podgrzewamy jeszcze przez ok. 3 minuty. Wyjmujemy z garnka i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Ogórki są już gotowe po ok. 1 tygodniu, ale oczywiście można je przechowywać przez całą zimę w spiżarce lub piwnicy.
Wskazówki
* można też kupić gotową mieszankę – przyprawę do ogórków kiszonych (saszetka 40 g)

Pikle z przyprawą curry

Składniki
4 słoiki po 0,9 litra
1,5 kg ogórków
2 cebule
4 łyżeczki nasion gorczycy białej
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
Zalewa
1 litr wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10 %
1,5 łyżki soli do przetworów
2 łyżki curry w proszku

Zalewę zagotować i zdjąć z ognia. Do gorącej wrzucić pokrojoną w półplasterki cebulę, całość wystudzić.
Ogórki umyć, wysuszyć i pokroić wzdłuż na ćwiartki.
Do słoików włożyć po 1 łyżeczce nasion gorczycy białej, kilka ziarenek pieprzu oraz pokrojone ogórki. Słoik uzupełnić zalewą.
Pasteryzować od zagotowania wody przez ok. 3 minuty. Wyjąć gorące słoiki, dokręcić pokrywki postawić do góry dnem (na zakrętce).
Po całkowitym ostudzeniu odwrócić i odstawić do spiżarki.