Ciasta na święta Bożego Narodzenia
Kulinaria
Wśród tradycyjnych wypieków mamy m.in. sernik, jabłecznik i makowiec w formie zwijanej rolady czy ciasta z masy makowej. Na Boże Narodzenie nie może zabraknąć piernika czy piernikowych ciasteczek. W niektórych rejonach/domach popularne są świąteczne desery, np. makówki.
Orzechowiec
Ciasto o nazwie Orzechowiec to połączenie kruchych, miodowych blatów ciasta, masy budyniowej oraz warstwy orzechowej z lekkim karmelem, do której można użyć orzechów włoskich, laskowych, czy pekan. Domowej roboty krem budyniowy jest naprawdę pyszny i bardzo uniwersalny.
Składniki:
Ciasto:
4 szklanki mąki pszennej
3 jajka
2 łyżki miodu
1 łyżka cukru waniliowego
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
Krem budyniowy:
750 ml mleka
3 żółtka
120 g cukru białego
1 budyń waniliowy (proszek)
120 g mąki pszennej
200 g miękkiego masła
Masa orzechowa:
200 g orzechów włoskich
2-3 łyżki miodu
80 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
80 g masła
Przesianą mąkę mieszamy z pozostałymi składnikami na kruche ciasto. Zagniatamy szybko gładkie ciasto i dzielimy na trzy równe części.
Jeżeli masz tego samego rozmiaru dwie foremki, wtedy pieczemy dwa ciasta równocześnie, a jeśli nie to jedno po drugim. Na spód foremki wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie średniej wielkości, o rozmiarze 24×24 cm) wykładamy pierwszą część ciasta, nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 15-17 minut w temp. 180 stopni (bez termoobiegu). Tak samo postępujemy z drugim blatem ciasta.
W tym czasie przygotowujemy krem budyniowy. W garnku gotujemy na małym ogniu 2 szklanki mleka, a pozostałe mleko miksujemy z żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym, mąką i sypkim budyniem. Masę budyniową wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy na małym ogniu i ciągle mieszamy. Najpierw zaczną się pojawiać duże grudki, lecz im dłużej będziesz je miksować to zacznie powstawać gładki, gęsty budyń. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło miksujemy na jasny puch. Dodajemy po łyżce zimnego budyniu aż powstanie jednolity krem.
Orzechy siekamy dosyć drobno. W małym rondelku rozpuszczamy masło wraz z cukrem i miodem, doprowadzamy do wrzenia. Następnie wsypujemy orzechy i całość gotujemy przez 2 minuty.
Na trzecią część ciasta wyłożoną na spodzie foremki wykładamy masę orzechową. Wierzch wyrównujemy za pomocą łyżki. Pieczemy również przez 17 minut w temp. 180 stopni.
Ciasto orzechowiec składamy w całość. Na pierwszy zimny blat ciasta nakładamy połowę kremu budyniowego. Następnie nakładamy drugi blat ciasta, krem budyniowy, a na wierzch orzechowy blat. Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Ciasto kroimy dopiero następnego dnia, wtedy blaty nieco zmiękną i będą się ładnie kroić. Smacznego
Piernik świąteczny
Czy wyobrażasz sobie święta Bożego Narodzenia bez piernika? Zdecydowanie nie! Piernik świąteczny to wypiek, który będzie się pięknie prezentować na wigilijnym stole, ale ten przełożony masą grysikową i powidłami śliwkowymi smakować będzie najlepiej.
Pięknie pachnie przyprawami korzennymi, świetnie się kroi i bardzo szybko znika z talerzy. Najlepiej go wykonać 1-2 dni przed Wigilią, bo ze względu na użyty krem 
grysikowy oraz powidła, ten piernik poleży do 5-7 dni po jego przygotowaniu.
Składniki:
Ciasto piernikowe:
120 g masła
120 g cukru białego
4 płaskie łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
1 czubata łyżka przyprawy do piernika
3 łyżki gorzkiego kakao
1/2 łyżeczki cynamonu
2 bardzo płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 ml mleka
2 jajka
330 g mąki pszennej
Masa grysikowa:
40 g kaszy manny
60 g cukru
200 ml mleka
80 g miękkiego masła
Polewa czekoladowa:
80 ml śmietanki kremówki 30%
120 g gorzkiej czekolady
30 g płatków migdałowych
Dodatkowo: 1/2 słoiczka powideł śliwkowych
W małym garnku roztapiamy masło (120 g) – ustawiamy małą moc palnika. Gdy się roztopi, wtedy dodajemy cukier (120 g), miód (4 płaskie łyżki), powidła śliwkowe (2 łyżki), przyprawę do piernika (1 łyżka), kakao (3 łyżki) oraz cynamon (1/2 łyżeczki).
Podgrzewamy cały czas na małym ogniu i mieszamy do momentu połączenia się składników. Nie doprowadzamy do wrzenia, bo masa może się zwarzyć.
Zdejmujemy z palnika i odstawiamy na 5 minut do lekkiego przestygnięcia.
W tym czasie dwa jajka roztrzepujemy w miseczce przez dosłownie minutkę.
Do lekko przestudzonej masy wlewamy mleko w temperaturze pokojowej (około 200 ml). Całość mieszamy za pomocą łyżki.
Do miski wsypujemy przesianą mąkę pszenną np. tortową (330 g) oraz proszek do pieczenia (2 bardzo płaskie łyżeczki).
Do sypkich składników dodajemy roztrzepane wcześniej jajka oraz przestudzoną masę czekoladową.
Mieszamy bardzo delikatnie za pomocą łyżki jedynie do połączenia się składników.
Przelewamy do keksówki – moja o długości 28 cm. Pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni (grzanie góra-dół).
Masa grysikowa
W tym czasie przygotowujemy masę grysikową. W małym garnku podgrzewamy mleko (200 g). Gdy zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, wtedy wsypujemy kaszę manną (40 g) oraz cukier (około 60 g). Gotujemy na malutkim ogniu przez chwilkę (ciągle mieszając), a gdy masa nieco zgęstnieje, wtedy od razu zdejmujemy z palnika. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Miękkie masło (80 g) miksujemy na jasny puch.
Dodajemy po łyżce wystudzonej masy. Całość miksujemy po powstania jednolitego kremu. Wkładamy go do lodówki.
Po całkowitym przestudzeniu ciasto piernikowe dzielimy na trzy blaty. Ja użyłam do tego noża do krojenia biszkopta z ząbkami, ale możesz użyć również zwykłego noża.
Na dolny blat nakładamy gęste powidła śliwkowe, rozsmarowujemy.
Przykrywamy środkowym blatem ciasta. Nakładamy warstwę masy grysikowej z lodówki i rozsmarowujemy. Przykrywamy górnym blatem ciasta. Lekko dociskamy od góry.
Polewa czekoladowa
W małym rondelku podgrzewamy śmietankę (80 ml). Zdejmujemy z palnika i wsypujemy drobno posiekaną czekoladę (120 g). Mieszamy do momentu powstania jednolitej polewy.
Polewamy wierzch piernika.
Płatki migdałowe lekko podprażamy na suchej patelni. Gdy przestygną, wtedy posypujemy nimi wierzch ciasta.
Piernik świąteczny wkładamy do lodówki na godzinę zanim zaczniemy go kroić.
Przechowujemy w lodówce.
Miodownik
Jest to jedno z tych ciast, które wygląda rewelacyjnie i tak samo smakuje. Miodownik to przepyszne tradycyjne ciasto składające się z miodowego ciasta oraz masy grysikowej, które pojawia się na polskich stołach od pokoleń.
Miodownik (zwany także jako Stefanka) składa się z kruchych blatów miodowych, masy z kaszy manny, powideł śliwkowych oraz polewy czekoladowej. Ciasto smakuje zdecydowanie lepiej na drugi, czy nawet trzeci dzień po jego przygotowaniu.
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120 g cukru pudru
3 płaskie łyżki płynnego miodu
200 g masła
Masa grysikowa:
8 łyżek kaszy manny
1 płaska łyżka budyniu waniliowego
700 ml mleka
1/2 szklanki cukru (110 g)
200 g miękkiego masła
Dodatkowo:
powidło śliwkowe
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki śmietanki kremówki 30%
1 łyżeczka masła
płatki migdałowe do dekoracji
Miodownik zaczynamy od przygotowania trzech blatów miodowych.
Ciasto miodowe:
Zimne masło (200 g) kroimy w kosteczkę. Do miski lub na stolnicę wsypujemy mąkę pszenną (500 g). Dodajemy także żółtka (4 szt), masło, cukier puder (120 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), a także płynny miód (3 płaskie łyżki).
Zagniatamy gładkie ciasto. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą robota planetarnego.
Ciasto dzielimy na trzy równe części.
Do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy pierwszą część ciasta. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 12-15 minut. Po tym czasie wyciągamy ciasto z piekarnika. Delikatnie zdejmujemy wraz z papierem do pieczenia z foremki i kładziemy na blacie kuchennym.
Nakładamy drugi kawałek papieru do pieczenia na blaszkę i nakładamy drugą część ciasta. Nakłuwamy widelcem i pieczemy analogicznie jak powyżej.
Masa grysikowa:
W garnku podgrzewamy 500 ml mleka. Do miseczki wlewamy 200 ml mleka i dodajemy sypki budyń waniliowy (1 łyżka), kaszę manną (8 łyżek, a także cukier (nieco ponad 1/2 szklanki). Całość mieszamy i gdy mleko będzie wrzało, wtedy wlewamy zawartość miseczki. Zmniejszamy ogień i energicznie mieszamy do momentu powstania dość gęstego budyniu.
Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Mikserem ucieramy miękkie masło (200 g) na jasną, puszystą masę. Dodajemy do niej po łyżce wystudzonej kaszy manny.
Miksujemy przez chwilę do momentu powstania jednolitego, gęstego kremu.
Jeden blat ciasta miodowego wykładamy na spód blaszki. Smarujemy go warstwą powideł. Nakładamy na warstwę powideł po łyżce masy grysikowej i delikatnie rozsmarowujemy (żeby powidła bardzo się nie wymieszały z masą grysikową).
Następnie nakładamy drugi blat ciasta miodowego i rozsmarowujemy pozostałą masę grysikową. Przykrywamy trzecim blatem ciasta miodowego.
W małym rondelku roztapiamy na malutkim ogniu posiekaną na małe kawałki czekoladę (gorzką lub mleczną, 100 g) wraz ze śmietanką (3 łyżki) i masłem (1 łyżeczka). Nie doprowadzamy do wrzenia.
Mieszamy aż powstanie jednolita polewa czekoladowa.
Płatki migdałowe (około 2-3 łyżki) podprażamy przez chwilkę na suchej patelni.
Wierzch ciasta dekorujemy lekko przestygniętą polewą czekoladową, posypujemy płatkami migdałowymi i wkładamy do lodówki.
Miodownik kroimy najszybciej po około dobie od momentu jego złożenia w całość. Blaty miodowe nie są już wtedy takie twarde (można ciasto bez problemu pokroić).
Powiązane wiadomości
Comment (0)