Potrawy pachnące jesienią
Kalendarium kulinarne
Jesień to czas kiedy metamorfozie ulega pogoda i również nasza kuchnia. Potrawy stają się bardziej syte, chętniej sięgamy po ciepłe posiłki, to czas roz- maitych warzyw i owoców, takich jak dynie, grzyby, cukinie, bakłażany, buraki, jabłka, gruszki, śliwki, itp.
Po warzywa i owoce w okresie jesiennym warto sięgać nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również – zdrowotne.
Dynia to moc witamin z grupy A jest również bogata w beta-karoten.
Beta karoten - podobnie jak wszystkie karotenoidy - jest przeciwutleniaczem, co oznacza, że hamuje szkodliwe procesy oksydacyj- ne, a co za tym idzie - może zapobiegać rozwojowi chorób nowotworowych. Badania wykazały, że częste spożywanie dyni zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworu żołądka, raka piersi, raka płuc i raka jelita grubego.
Zaletą bakłażana jest niskokaloryczność - w 100 g tego warzywa zawiera się jedynie nieco ponad 20 kcal. To także dobre źródło błonnika, wapnia, potasu i magnezu.
Cukinia jest lekkostrawnym warzywem. Jest ceniona za wysoką wartość dietetyczną. Zawiera potas, żelazo i magnez oraz witaminę A, C, K, PP i B1, beta karoten. Ponadto warzywo odkwasza organizm i pozytywnie wpływa na proces trawienia.
Skarbem buraków są antocyjany (czerwonofioletowy barwnik) – betanina. Pomagają one eliminować substancje rakotwórcze z wątroby. Buraczane antocyjany czterokrotnie zwiększają przyswajanie tlenu przez komórki. Wspomagają układ krwionośny.
Grzybów nie trzeba nikomu zachwalać, jednak pamiętajmy, że należy być ostrożnym podczas każdego grzybobrania, bo jak głosi powiedzenie: wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko raz!
Zaś śliwki wspomagają pracę jelit, są również polecane osobom mającym problemy z cerą naczynkową (zawierają witaminy C i K).
Co jest w gruszce najzdrowsze? Skórka! Ma znacznie więcej cennych składników niż sam miąższ. W skórce są przeciwutleniacze, flawonoidy, substancje przeciwzapalne, a nawet – antynowotworowe.
Jabłka ułatwiają przyswajanie wapnia przez organizm, dzięki czemu wzmacniają zęby, włosy i paznokcie.
Zawarta w jabłkach witamina C wymiata z organizmu wolne rodniki i bierze udział w wielu procesach metabolicznych, np. biosyntezie kolagenu, przeciwdziałając wiotczeniu skóry oraz zapewniając jej młody wygląd.
Obróbka Termiczna Potraw
Jesienią w kuchni stosujemy inne techniki gotowania niż w lecie, więcej pieczemy, dusimy potrawy pod przykryciem, smażymy oraz cześciej używamy elektrycznego garnka (Slowcooker).
Duszenie – gotowanie potrawy pod przykryciem (z dodatkiem niewielkiej ilości wody i tłuszczu lub w sosie własnym).
Pieczenie – obróbka cieplna potraw w piecu w gorącym powietrzu (z dodatkiem tłuszczu lub sosie własnym).
Smażenie – obróbka cieplna produktu w samym tłuszczu (bez dodatku wody, na patelni bez przykrycia) jak również na powierzchni płyty kuchennej.
Slowcooker – Garnek Elektryczny – jest to coraz częściej używane urządzenie przez wiele osób. Pozwala na wielogodzinne gotowanie bez nadzoru potraw wymagających dłuższej obróbki cieplnej (pieczeni, gulaszy). Potrawy są delikatatne, mięso rozpada się na widelcu.
Co Serwować Jesienną Porą!?
Jesienią częściej serwujemy ciepłe posiłki - zagęszczone zupy oraz dania mięsne, warzywne w postaci leczo, gulaszów, zapiekanek warstwowych.
Z asortymentu deseru, wybieramy naturalną słodkość w postaci sezonowych owoców, np. jabłka, gruszki lub śliwki, z których można wyczarować wspaniałe ciasta, tarty lub przetwory w postaci dżemów, kompotów itp.
Bogracz po węgiersku
Bogracz to nazwa kociołka, w którym przygotowuje się tę potrawę. W oryginale brzmi to Bogracsgulyas co w polskim tłumaczeniu dosłownie brzmi gulasz w kociołku.
1 kg mięsa wołowego na gulasz
1/2 kg ziemniaków
5 pomidorów
10 dkg smalcu
2 cebule
2 papryki
3 marchewki
2 pietruszki
przecier pomidorowy - 1 łyżka stołowa
2 ząbki czosnku
Przyprawy:
sól
pieprz
pół łyżeczki kminku
słodka papryka
ostra papryka lub chili
5 ziarenek ziela angielskiego
liść laurowy ( 2 listki)
Składniki na kluseczki:
2 łyżki oleju
6-7 łyżek wody
10 łyżek maki pszennej
Posiekać drobno cebulę, wrzucić do naczynia i smażyć do zezłocenia. Następnie dorzucić paprykę w proszku oraz pokrojoną w kostkę wołowinę, dusić wszystko parę minut. Pilnować, żeby papryka się nie przypaliła.
Dolać szklankę gorącej wody i dorzucić: posiekaną paprykę, pomidora wcześniej sparzonego i obranego ze skórki pokrojonego w ćwiartki, czosnek (wyciśnięty), marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę, kminek. Ziele angielskie, liść laurowy.
Dusić na małym ogniu około 1,5 godz. Sprawdzić mięso co jakiś czas i podlewać wodą gdyby było za mało. Kiedy mięso będzie miękkie wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dolać tyle wody, żeby potrawa nabrała konsystencji gęstej zupy.
Następnie dusić przez parę minut aż będą miękkie ziemniaki. Sól, pieprz oraz przyprawę chili dodać według uznania.
Podawać z chlebem lub z kluseczkami.
Kluseczki do Bogracza
Zagnieść ciasto - z mąki, oleju i wody.
Kluseczki mają mieć kształt podłużny i być dosyć małe, więc na takie pokroić uformowane w podłużny wałek ciasto.
Posolić wodę i gotować 10 minut.
Sałatka z Pieczonej Dyni
½ dyni Muscat
5 szt śliwek węgierek
szczypta cynamonu
orzechy Pecan
ser Feta
Dynię obrać ze skórki, usunąć miąższ i pestki, pokroić w plastry.
Plastry dyni ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropić olejem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 3900F i piec ok. 30 min.
Upieczoną dynię po ostudzeniu pokroić na mniejsze kawałki.
Śliwki wypestkować, pokroić w paski.
Dynie wymieszać ze śliwkami, dodać cynamon i pokruszone orzechy oraz ser feta.
Ciasto z Buraka
2 średnie wielkości buraki
4 jajka
1 kubek mąki
4 łyżki syropu z agawy
½ łyżeczki sody kuchennej
1 łyżka proszku do pieczenia
4 łyżki oleju
2 gorzkie czekolady – min 80%
1 łyżka cynamonu startego
1 łyżka imbiru startego
1 łyżka startego kardamonu
1 łyżka rozdrobnionej laski wanilii
½ kubek migdałów
½ kubek rodzynek
Polewa:
1 pomarańcza
skórka pomarańczowa
½ kieliszka likieru pomarańczowego
½ cukru pudru
odrobina soli
Buraki umyć, obierać i zetrzeć na drobnej tarce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i wszystkimi sypkimi przyprawami. Dodać drobno posiekane migdały i rodzynki. Dodać starte buraki, roztopioną czekoladę i olej i wszystko bardzo dokładnie wymieszać.
Jajka ubić dokładnie z odrobiną soli i dodać do masy mączno-buraczanej. Ciasto wyłożyć do foremki posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec w temperaturze 3500F ok. 50 minut. Po wyjęciu i wystudzeniu polać ciasto polewą.
Polewa
Utrzeć cukier puder z likierem i kilkoma łyżkami soku z pomarańczy. Polać ciasto i posypać startą skórką pomarańczową.
Bakłażany z orzechami włoskimi
Składniki
bakłażan - 3 średnie sztuki
orzechy włoskie - 200 g
czosnek - 2-3 ząbki
mielona kolendra - 1 łyżeczka
kurkuma - 1 łyżeczka
biały ocet winny - 1 łyżeczka
woda (wrzątek) - 100 ml
olej roślinny - do smażenia
świeża kolendra - garść
granat - 1/2 sztuki
Bakłażany kroimy wzdłuż na około pięciomilimetrowe plastry, solimy i odstawiamy na pół godziny.
Orzechy wsypujemy do miski, czosnek ucieramy i dodajemy do orzechów razem z przyprawami i solą, zagniatamy rękoma, aż zacznie się z nich wydobywać olej. Dolewamy ocet oraz wrzątek i mieszamy do uzyskania jednolitej gęstej masy. Wciąż mieszając, dodajemy posiekaną kolendrę i ziarna granatu.
Plastry bakłażana odsączamy i podrumieniamy na oleju. Możemy też przygotwać plastry w piekarniku – wtedy smarujemy je oliwą z obu stron i wkładamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Kiedy ostygną, smarujemy je pastą z orzechów i zwijamy w roladki. Serwujemy na dużym talerzu.
Pieczone ziemniaki z boczkiem i cebulą
Składniki na dwie porcje:
3 duże ziemniaki,
1 cebula,
150 g boczku wędzonego (może być trochę więcej),
100 g sera tartego,
2 łyżka masła,
3 łyżki śmietany 18% + odrobina do podania,
odrobina tłuszczu do podsmażenia farszu,
przyprawy: sól, pieprz, pietruszka, czosnek granulowany.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
Ziemniaki dokładnie opłucz i wyszoruj. Wysusz ręcznikiem papierowym.
Każdy ziemniak skrop oliwą, oprósz solą i zamknij szczelnie folią aluminiową. Ułóż na blaszce, włóż do piekarnika i piecz około godziny. Jeśli po przekrojeniu, ziemniak w środku będzie nadal surowy i twardy, piecz dłużej.W tym czasie przygotuj farsz. Boczek podsmaż wraz z cebulą pokrojoną w kostkę. Odstaw do wystygnięcia. Kiedy ziemniaki będą gotowe, przekrój je na pół. Za pomocą łyżeczki, wydrąż miąższ, zostawiając odrobinę przy samej skórce.
Dodaj miąższ do farszu, do tego wrzuć śmietanę i masło. Przypraw całość pietruszką, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem.
Farszem wypełnij ziemniaki, posyp żółtym serem i wstaw jeszcze do piekarnika na około 15-20 minut. Podawaj z kwaśną śmietaną.
Smacznego!
Powiązane wiadomości
Comment (0)