Strzępiec

Tuesday, 19 Sep, 2023

Dlaczego, jaki i z czym

Pierwsze co przychodzi mi do głowy, to sama nazwa: ciasto strzępiec. Czemu strzępiec nazywa się strzępiec. Przepis na strzępieca zna chyba każdy.. a przynajmniej każdy z nas miał z nim styczność lub przyjemność zjedzenia dobrego strzępieca. Zastanawia mnie od dawna czemu ciasto strzępiec nazywa się tak niefortunnie... strzępiec. Przyznaję jednak, że z nazwą ciasto strzępiec jestem już oswojona od bardzo dawna. Co nie znaczy jednak, że nie nurtuje mnie to kto i czemu wymyślił taką nazwę dla pysznego ciasta warstwowego. Kiedyś myślałam, że może chodzi o ten dodatek zawsze kwaśnych owoców, które może przypominają trochę skwaśniały owoc a zatem i pleśń.. ale to chyba bez sensu. Wiele osób uważa, że chodzi o bezę która jest na górze ciasta. Według nich przypomina ona trochę białą pleśń. Nie ma jednak co rozmyślać nad samą nazwą. Pleśniak to pyszne ciasto i na tym się skupmy. Strzępiec przepis
Moje pyszne i proste ciasto pleśniak piekę zazwyczaj z mąki pszennej tortowej i od razu odmierzam połowę opakowania. Zatem piekę zawsze strzępiec przepis na dużą blachę. Tutaj nie opłaca się szykować małego ciasta. Przyznaję jednak, że ten przepis na ciasto pleśniak zawsze idzie do ludzi. Kawałek dostają rodzice, kawałek znajomi lub bliższa rodzina. Chyba, że szykujemy wyprawę rowerową.. wtedy już zdecydowanie całe ciasto strzępiec zostaje z nami.  Różne są przepisy na ciasto strzępiec. Z tylko dwiema warstwami ciasta lub też z niewielką tylko bezą lub też z różnymi dodatkami w postaci kolorowych posypek, czy dekoracji z owoców. Ja jednak przedstawiam klasyczny i najlepszy według mnie przepis na strzępiec pieczony na półkruchym cieście, na prawdziwym maśle. Do tego żółtka idą do ciasta a białka do bezy. Tutaj każdy składnik ma swoje miejsce. Jeśli zatem masz ochotę poznać najlepszy przepis na ciasto strzępiec, to gorąco zachęcam do pieczenia razem ze mną. Strzępiec to bowiem ciasto, które pieczemy w naszym kraju od dziesiątek lat. Strzępiec pieczemy na wesela, chrzciny, urodziny, wszelkie święta i najróżniejsze okazje. Jest boski!
Ciasto strzępiec/pleśniak
Mój przepis na strzępca jest bardzo prosty i zapewniam, że wystarczy zacząć go szykować, by przekonać się, że to banalne do zrobienia ciasto i tylko z pozoru wydaje się być skomplikowane. Strzępiec to ciasto, które pierwszy raz upiekłam lata temu, gdy szykowaliśmy się na jedną pierwszych, większych wycieczek rowerowych z dziećmi. Pamiętam, jak zajadaliśmy w lesie ciasto. Ależ ono było wtedy pyszne... po sporcie i na świeżym powietrzu każdy z nas mówił, że to chyba najlepsze ciasto na świecie. Zatem postanowiłam pokazać właśnie ten przepis na strzępiec sprzed lat. Bowiem to bardzo klasyczny przepis na strzępca z podziałem ciasta półkruchego na trzy równe części. Będzie zatem warstwa standardowa a na nią dżem z czarnej porzeczki. Potem warstwa kakaowa oraz beza i warstwa klasyczna. Od razu zaznaczę, że jak najbardziej może to być też strzępiec ze śliwkami lub też bardzo przez wszystkich lubiany strzępiec z jabłkami. Wystarczy wówczas porzeczki lub dżem porzeczkowy zamienić na śliwki lub jabłka. Jeśli lubisz piec ciasta z owocami, to gorąco polecam Ci też przepis na ciasto ze śliwkami. Polecam Ci też hit Bloga.. moja szarlotka to ciasto, które zna już chyba każdy. Jeśli zaś szukasz bazy pod dowolne ciasta kruche z owocami, to zobacz mój uniwersalny przepis na ciasto kruche.
Skubaniec
To taki mały update przepisu a raczej tylko samego opisu przepisu. Wielu Czytelników napisało, że ciasto strzępiec nazywa się w niektórych regionach i domach również ciasto skubaniec. Jest to zatem dokładnie jedno i to samo. Skubaniec przepisy, ciasta skubaniec, skubaniec przepis.. to to samo co strzępiec. Jest jeszcze taka ciekawostka.. osoby, które znają strzępieca jako skubaniec bardzo często pieką to ciasto nie z dżemem porzeczkowym, czy z powidłami a z agrestem lub ewentualnie ze śliwkami.
Zapraszam po tradycyjne ciasto strzępiec w mojej ulubionej wersji, czyli z dodatkiem dżemu z czarnej porzeczki. Przepis jest bardzo prosty i składa się tylko z kilku najważniejszych składników.   
- ciasto na każdą okazję
- idealnie kruche i z wysoką bezą
- można użyć też świeżych owoców
Czas przygotowania: 2 godziny
Czas podpiekania spodu: 10 minut
Czas pieczenia ciasta: 40 minut
Liczba porcji: 1680 g ciasta
Kaloryczność kcal: 370 w 100 g ciasta
Dieta: wegetariańska
Składniki na ciasto półkruche
    500 g mąki pszennej tortowej - około 3 szklanki
    300 g prawdziwego masła - 1,5 klasycznej kostki
    5 żółtek średniej wielkości jajek
    100 g cukru pudru - około pół szklanki
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    2 łyżki kakao - 30 g
Składniki na bezę
    5 białek średniej wielkości jajek
    220 g cukru drobnego
    2 łyżki skrobi ziemniaczanej - 30 g
Pozostałe składniki
    400-600 g dżemu porzeczkowego
    cukier puder do oprószenia ciasta po upieczeniu
Strzępiec
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma do pieczenia do podanej ilości ciasta: blaszka o wymiarach około 22/32 cm lub tortownica o średnicy 28 cm.
Czas podpiekania spodu: 10 minut i 170 stopni środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Czas pieczenia całego ciasta: około 40 minut i 175 stopni środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. W kaloriach uwzględniłam też odrobinę cukru pudru, którym oprószyłam przestudzonego, upieczonego strzępieca.
* Jedną warstwę ciasta strzępiec stanowi kwaśny dżem lub owoce. U mnie jest to zazwyczaj około 400 - 600 gramów gęstego dżemu z czarnej porzeczki (do tego ciasta dałam tym razem 400 gramów dżemu). Możesz też użyć gęstych powideł śliwkowych, prażone jabłka lub gęsty i kwaśny dżem z wiśni lub moreli.. do 600 gramów. Ciasto strzępiec wyjdzie również z dodatkiem owoców świeżych np. pokrojonych na mniejsze kawałki śliwek (do 1 kg bez pestek) lub jabłek (do 1,5 kg np. szara reneta).
Ciasto strzępiec można piec przez cały rok i na każdą okazję. To jeden z wypieków, który znika ze stołu jako pierwszy. Niektórzy znają go też pod nazwą skubaniec i najczęściej pieką to ciasto z agrestem lub śliwkami. Przekonajcie się sami jakie to pyszne i proste ciasto!
Strzępiec przepis
Zacznij od przygotowania ciasta pod strzępieca. Do dużej miski wsyp 500 gramów mąki pszennej tortowej. Będzie to połowa standardowego, kilogramowego opakowania mąki lub też trochę więcej niż trzy szklanki mąki (szklanka o pojemności 250 ml). Wsyp także 2 łyżeczki proszku do pieczenia (można go przesiać razem z mąką) i 100 gramów, czyli około pół szklanki cukru pudru (można trochę mniej).
W misce umieść też pięć żółtek jajek (Wszystkie białka odłóż do osobnej miski. Użyjesz ich później do bezy, dlatego też bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek. W białkach nie może się znaleźć nawet odrobina żółtka). 300 gramów prawdziwego masła pokrój sobie na mniejsze kawałki, by ciasto szybciej i łatwiej się wyrobiło.
Aby połączyć ze sobą wszystkie składniki możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub wyrobić ciasto ręcznie. Zrób to szybko i sprawnie, by niepotrzebnie nie ocieplać dłońmi ciasta i nie roztapiać drobinek masła. Z ciasta uformuj zwartą kulę. Moja ważyła około 990 gramów. Ciasto podziel na trzy równe kawałki i nadaj im foremny kształt. Każda kula ważyła u mnie około 330 gramów.
Porada: Jeśli chcesz, by spód Twojego strzępieca był trochę grubszy/wyższy, to podziel ciasto w proporcji: 360 g + 315 g + 315 g, z czego największy kawałek ciasta zostanie użyty do spodu.
Jeden z trzech kawałków ciasta umieść w misce. Wsyp do niego dwie łyżki (30 gramów) kakao i wyrabiaj chwilę, aż ciasto zrobi się całkowicie jednolite.
Masz zatem trzy kule ciasta, z czego jedna jest kakaowa.
Jedną kulę jasną oraz kulę kakaową zawiń w folię spożywczą i umieść w zamrażarce (każdą osobno).
Drugi kawałek jasnego ciasta użyjesz do spodu strzępieca. Użyłam tortownicy o średnicy 28 cm. Dno wyłożyłam papierem do pieczenia i zapięłam obręcz. Cały spód formy wylep ciastem. To będzie bardzo cienki spód, ale da radę wypełnić ciastem całą powierzchnię.
Ja podpiekam dodatkowo spód strzępieca przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (opcja pieczenia góra/dół i środkowa półka). Nie jest to jednak konieczne i bez podpieczonego spodu strzępiec również się uda.
Jeśli masz już podpieczony spód, to nie wyłączaj piekarnika, tylko ustaw 175 stopni. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Na cieście rozprowadź około 400 - 600 gramów gęstego dżemu z czarnej porzeczki (Spód może być jeszcze gorący. Ja dałam 400 gramów dżemu). O tym, że można użyć innego dżemu lub świeżych owoców napisałam na początku wpisu.
Jeśli nie podpiekasz spodu, to kładź dżem na surowe ciasto.
Kakaowe ciasto wyjmij z zamrażarki i zetrzyj je na tarce, na grubych oczkach. Tarte ciemne ciasto rozłóż równo po całej powierzchni formy.
Przyszła kolej na warstwę bezy. Odłożonych pięć białek ubijaj chwilę na sztywno przy pomocy miksera. Możesz do nich dodać szczyptę soli. Nie ubijaj samych białek za długo, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę, możesz zacząć dokładać cukier.
Ciągle miksując wsypuj po jednej łyżce cukru drobnego. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty lub dłużej. W ten sposób wsyp całe 220 gramów cukru. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa białkowa.
W tym momencie możesz dodać dwie łyżki skrobi ziemniaczanej. Bezę ubijaj jeszcze tylko chwilę i wyłącz mikser. Bezę ostrożnie rozłóż na całej powierzchni ciasta.
Porada: Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć proszek budyniowy waniliowy lub śmietankowy bez cukru (również dwie łyżki) lub też proszek kisielowy cytrynowy bez cukru (także dwie łyżki). Do szykowania bezy nie zalecam używać cukru pudru, ponieważ prawdopodobnie cukier puder będzie dodawany do białek za szybko i beza zamieni się w gęstą, lepką masę, która po upieczeniu może puszczać syrop i być za niska. Można za to użyć cukier o drobnej rafinadzie.
Z zamrażarki wyjmij jasną kulę ciasta. To ciasto również zetrzyj na tarce, na grubych oczkach i delikatnie rozłóż na całą bezę. Nie dociskaj ciasta w bezę.
Ciasto strzępiec jest już gotowe do pieczenia. Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Strzępieca piecz około 40 minut (jeśli spód strzępieca nie był podpiekany, to ciasto piecz przez 45 minut).
Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przynajmniej przez godzinę, by beza nie opadła za mocno. Jeśli strzępiec urósł z górką, to prawdopodobnie podczas studzenia beza lekko opadnie i wierzch ciasta się wyrówna. Przestudzone ciasto strzępiec oprósz dodatkowo cukrem pudrem lub cukrem pudrem z wanilią. Ciasto można kroić po całkowitym przestudzeniu.
Ciasto strzępiec przechowuj pod kloszem i w chłodnym miejscu. To ciasto, które zachowuje świeżość nawet przed 5 dni.
Smacznego!
 AniaGotuje.pl