Najczęstsze błędy kulinarne

Tuesday, 11 Apr, 2023

Popełniamy je przez całe życie

Gotowanie może być sztuką, ale pod wieloma względami jest też nauką. Dlatego tak wielu amatorskich szefów kuchni polega na wskazówkach i sztuczkach, które zdobyli po drodze, aby pomóc im rozwiązać niektóre z najczęstszych problemów kuchennych. Czasami jednak te tak zwane haki i tricki żywnościowe wyrządzają więcej szkody niż pożytku! A wiedza, jak naprawić złe nawyki, których się nauczyłeś, na zawsze zmieni sposób, w jaki gotujesz.

1. Dodanie mleka lub śmietany do jajecznicy
Coś w tym jest? Choć może sprawić, że poczujesz się jak kulinarny czarodziej, dodanie mleka lub śmietanki do jajek nie przyniesie im nic dobrego! Dodatkowa ilość nabiału może faktycznie rozrzedzić jajka, ułatwiając ich rozgotowanie.
2. Smażenie bekonu na patelni
Naturalne wydaje się wrzucenie bekonu na patelnię i podsmażenie. Tak robiła twoja mama, twoja babcia i babcia twojej babci… Jeśli jednak chcesz wydobyć najlepszy smak z tych lśniących pasków mięsa – a dlaczego nie? – zamiast tego powinieneś je upiec.
3. Wstępne przygotowanie guacamole
Jeśli myślisz, że wszystkie składniki, które dodasz do swojego guacamole będą ze sobą współpracować, i zachowają świeżość, dzięki Bogu za moc cytrusów, prawda? Nie, nie i nie. Zrób dip tuż przed jedzeniem lub nie rób go wcale. Jednodniowe guacamole będzie brązowe i nie smakuje jak należy.
4. Usuwanie nasion papryki
Usunięcie nasion ostrej papryki powinno ograniczyć ostrość przyprawę, prawda? Nie! Cóż, w pewnym sensie. Nasiona mogą sprawić, że twoje danie będzie trochę ostrzejsze, ale tak naprawdę to błona i rdzeń nadaje ostrość przeciętnej papryce.
5. Przewracaj stek tylko raz
Zapytaj dowolnego mistrza grillowania, a może ci powiedzieć, jak bardzo możesz zepsuć stek, przewracając go więcej niż raz. Ale wielokrotne obracanie pomaga upewnić się, że mięso jest doskonale i równomiernie upieczone. Nie zaszkodzisz też smakowi ani konsystencji.
6. Podgrzewanie masła w kuchence mikrofalowej
Masz zamrożone masło, ale Twój przepis wymaga jego zmiękczenia? Nie wkładaj go do mikrofalówki! Jeśli przegrzejesz masło, możesz rozbić emulsję i zrujnować potencjalny przepis. Jeśli chcesz szybko zmiękczyć, spróbuj zamiast tego masło zetrzeć.
7. Nie podsmażanie gulaszu
Nie pomijaj smażenia mięsa przed przygotowaniem gulaszu. To krytyczny etap procesu gotowania, który dodaje Twojemu mięsu mnóstwa smaku! Jasne, możesz zignorować ten krok i nadal przygotować smaczny posiłek, ale skończysz z mdłym daniem.
8. Używanie świeżego chleba do tostów francuskich
Cały sens francuskich tostów polega na użyciu czerstwego lub wysuszonego chleba. Dlaczego? W ten sposób lepiej trzyma jajeczną masę, w której będziesz go zanurzać, bez tworzenia niechlujnego bałaganu. Nawet jeśli nie masz czerstwego chleba, możesz go wysuszyć w piekarniku przez dziesięć minut, aby uzyskać lepszy efekt.
9. Używanie wrzącej wody do parzenia kawy
Oprzyj się pokusie wlania wrzątku do dzbanka do kawy! Dlaczego? To tłumi niektóre smaki. Po zagotowaniu wody odczekaj 30 sekund — lub aż bulgocząca woda się zatrzyma — i wtedy ją dolej. To powinno wystarczyć na idealną filiżankę kawy.
10. Wyrzucanie zepsutego wina
Nikt nie chce marnować wina, ale czasami zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach. Aby to naprawić, po prostu dodaj oczyszczonego centa do butelki. Moneta, o dziwo, zlikwiduje brzydki zapach jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.
11. Używanie marynaty do zmiękczania mięsa
Kucharze na całym świecie używają marynat wierząc, że mogą zmiękczyć twardsze kawałki mięsa. Ale ogólnie dodają tylko smaku! Jedną rzeczą, która może zadziałać, jest dodanie jogurtu lub papai do marynaty. Zawierają garść enzymów, które pomogą rozłożyć mięso.
12. Skomplikowane ciasteczka z masłem orzechowym
Zbyt wiele osób wrzuca do miski mnóstwo składników podczas robienia ciasteczek z masłem orzechowym – ale tak naprawdę nie muszą! Najlepsze przepisy wymagają tylko czterech rzeczy: masła orzechowego, wanilii, cukru i jednego jajka. Następnie wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać i upiec.
13. Używanie prawdziwej wanilii
Im droższy składnik, tym lepiej smakuje? Ech, nie zawsze. Podczas pieczenia ludzie mają tendencję do wydawania pieniędzy na wyrafinowaną wanilię. Ale po ugotowaniu z innymi składnikami traci swoją intensywność — co oznacza, że równie dobry byłby tańszy ekstrakt. Jest jedno "ale" ekstrakt waniliowy to produkt całkowicie stworzony chemicznie.
14. Przepłukanie ugotowanego makaronu wodą
Kiedy spłukujesz makaron, usuwasz z niego najbardziej zewnętrzną warstwę skrobi. To sprawia, że trudniej jest pokryć go takimi rzeczami jak sosy. I bądźmy szczerzy: kto chce jeść makaron – bez względu na to, jak dobrze ugotowany – jeśli nie jest zalany sosem?
15. Jajecznica w niewłaściwej temperaturze
Spieszysz się, więc rozumiemy, dlaczego podgrzałeś jajecznicę. Ale nie ulegaj pokusie, aby zrobić to następnym razem! Niska temperatura i powolne smażenie to sposób na uzyskanie wyjątkowo puszystej konsystencji.
16. Używaj cebuli, aby zachować świeżość awokado
Jeśli twoje awokado dojrzewa zbyt szybko, spróbuj przechowywać je ze świeżą cebulą. Zarówno czerwona, jak i żółta będą działać, chociaż żółty smak jest silniejszy i bardziej wpływa na smak twojego awokado. Niezależnie od tego, co wybierzesz, spowolni to brązowienie awokado.
17. Chłodzenie masła
Masło musi być w lodówce, prawda? Nie, to nie jest konieczne. Zawartość tłuszczu zapobiega psuciu się, gdy jest pozostawiona na blacie. Poza tym każdy woli miękkie i łatwe do smarowania masło — którego nie dostaniesz, gdy masło będzie leżało w zimnie przez wiele godzin.
18. Wlewanie ciasta do foremek na muffinki
Każdy chce mieć jednolite babeczki po wyjęciu z piekarnika — ale nie każdy je dostaje! Aby upewnić się, że każda babeczka wygląda tak samo, użyj łyżki do lodów, aby odmierzyć dokładne porcje, zamiast nalewać ciasto “na oko”.
19. Używanie oleju w wodzie na makaron
Czy jest coś gorszego niż lepki makaron? Na pewno nie. Ale dodanie oleju do wody może zapobiegać zbrylaniu się makaronu, ale jednocześnie zapobiega przywieraniu do czegokolwiek innego… na przykład do pysznych, smakowitych sosów! Po prostu stale mieszaj makaron, gdy się gotuje.
20. Ręczne rozgniatanie czosnku
Każde danie smakuje lepiej z odrobiną — lub dużą ilością — czosnku. Ale jeśli chcesz uzyskać maksymalny możliwy smak, nie ulegaj pokusie ręcznego gniecenia. Zamiast tego zdobądź praskę do czosnku!
21. Pozbycie się wody z makaronu
Oczywiście po ugotowaniu makaronu należy go przecedzić, ale nie wylewaj całej wody! Dodanie odrobiny teraz skrobiowego płynu zagęści każdy sos – a to może mieć znaczenie dla Twojej następnej carbonary.
22. Niewłaściwe krojenie limonek
To naturalna skłonność do przecinania limonek na pół. Ale jeśli chcesz uzyskać maksymalną ilość soku — a tak jest — pokrój limonkę na ćwiartki zamiast połówek. Teraz potrzebujesz tylko margarity...
23. Przesolony kurczak
Mdły kurczak jest oczywiście niesmaczny, ale możesz posunąć się za daleko w drugą stronę. Tak, możesz pomyśleć, że musisz dodać jak najwięcej przypraw do kurczaka, aby stworzyć epicki smak. W rzeczywistości? Jedyne, czego naprawdę potrzebujesz, to sól.
24. Marnowanie starego chleba
Gdy coś się zestarzeje, zwykle ląduje w koszu. Nie marnuj jednak chleba! Jeśli jest już przeterminowany, należy go zachować, aby przygotować grzanki lub crostini oraz francuskie tosty. Tylko upewnij się, że jest wolny od pleśni.

25. Odmierzanie makaronu
Podczas serwowania makaronu zawsze chcesz mieć odpowiednią proporcję sosu do nitek. Użyj widelca do makaronu, aby zmierzyć ilość, która mieści się w środkowym otworze — to jedna porcja lub użyj dużej chochli do zupy jako miarki.  
26. Mdłe puree ziemniaczane?
Jak dokładnie można urozmaicić smak puree ziemniaczanego? Spróbuj tego: Do ugotowanych i odcedzonych ziemniaków dodaj masło i śmietanę i dokładnie rozgnieć. To zmieni twoją przystawkę z “meh” na “wow”.
27. Używanie wstępnie mielonej wołowiny do burgerów
Zanim przejdziesz od razu do mielonej wołowiny, aby uformować hamburgery, kup cały kawałek wołowiny, pokrój ją w małe kostki i zamroź. Następnie możesz użyć robota kuchennego, aby zmielić mięso, aby uzyskać znacznie lepszą konsystencję.
28. Unikanie skórki z cytryny
Microplane to idealne narzędzie kuchenne do strzępienia skórki z cytryny, która dodaje głębi każdemu daniu. Jeśli go nie masz, równie dobrze sprawdzi się obieraczka do warzyw. Tylko upewnij się, że nie zeskrobujesz zbyt głęboko!
29. Pozwól mięsu odpocząć
Jeśli podajesz mięso bezpośrednio z ognia, nie pozwalasz na równomierne rozprowadzenie soków w całym kawałku. Daj spokój! W przypadku porcji średniej wielkości wystarczy pięć minut, ale całemu ptakowi lub pieczeni daj co najmniej 20 minut odpoczynku.
30. Wrzenie zamiast gotowania na wolnym ogniu
Znasz różnicę między wrzeniem a gotowaniem? To ważne rozróżnienie! Gotowanie oznacza, że co sekundę na powierzchnię wypływa kilka bąbelków. Wszystko ponad to, to wrzenie, a nadmierne wrzenie przyspieszy proces przygotowania dania, które jest mętne, twarde lub suche.
31. Rozgrzej patelnię
To jeden z najczęstszych błędów popełnianych przez niedoświadczonych kucharzy. Kiedy dodajesz warzywa sauté na patelnię z zimnym olejem, po prostu rozmokną, a gotowanie zajmie więcej czasu. Miej trochę cierpliwości i poczekaj, aż patelnia osiągnie odpowiednią temperaturę. Gra jest warta świeczki.
cdn