Wielkanocne menu
Górą jaja
Wielkanoc to okazja by spotkać się z rodziną i rozkoszować się niedzielnym wielkanocnym śniadaniem. Boże Narodzenie ma swoje 12 dań, ale również na wielkanocnym stole muszą pojawić się tradycyjne polskie potrawy wielkanoc- ne.
W Święta Wielkanocne oczywiście królują jajka. Możemy podawać je na wiele sposobów - faszerowane, w formie pasty jajecznej i tradycyjnie z majonezem, który możemy przyrządzić samemu, również w wersji light i wegańskiej.
Potrawy wielkanocne to także obowiązkowo żurek. Zakwas na zupę warto przygotować według staropolskiego, sprawdzonego przepisu. Własnoręcznie przyrządzony pasztet, również bije na głowę te dostępne w sklepach. Przepisów na pasztet jest wiele - możemy zrobić go tradycyjnie w wersji mięsnej; z kurczaka, królika, wieprzowy lub w opcji wegetariańskiej z kaszy, soczewicy albo warzywny.
Wśród wielkanocnych potraw, ma świątecznym stole nie może zabraknąć też słodkości. W tej kategorii prym wiedzie mazurek. Przepisów na to wielkanocne ciasto jest tyle, że ciężko się zdecydować; marcepanowy, z orzechami, makowy lub dla spóźnialskich ekspresowa wersja mazurka bez pieczenia. Wielkanocne wypieki to oczywiście również babki. Babki wielkanocne to nie tylko dobrze znana piaskowa i cytrynowa, ale też np. na zdrowa babka owsiana.
Świąteczne śniadanie to świetna okazja to przygotowania tradycyjnych potraw wielkanocnych, ale również do wypróbowania nowych, bardziej niestandardowych lub zmodyfikowanych przepisów. Smacznymi potrawami najlepiej delektować się w radosnej, rodzinnej atmosferze.
Co je się na Wielkanoc?
Wielkanoc to czas, w którym na polskich stołach królują przede wszystkim najpopularniejsze tradycyjne świąteczne potrawy, takie jak gęsty żur, kiełbasa (zwykle biała) na ciepło, szynka wędzona w jałowcowym dymie, ćwikła z chrzanem, pieczone mięso, wędliny, lukrowane baby wielkanocne, mazurki, pascha, kołacze i serniki (przekładańce). Nie znaczy to jednak, że świąteczne menu w poszczególnych regionach kraju wygląda dokładnie tak samo.
Kulinarne bogactwo wielkanocnych przepisów jest o wiele bardziej zróżnicowane, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Typowe skojarzenia z Wielkanocą wszędzie są oczywiście podobne, ale wielkanocna kuchnia Polski ma do zaoferowania znacznie więcej niż kilka przykładowych potraw wymienionych powyżej.
Małopolska
Z małopolskiej wsi Lanckorona pochodzi jedna z najważniejszych potraw wielkanocnych tego regionu. To chrzanówka lanckorońska, czyli zupa na bazie świeżo utartego chrzanu, kawałków wędlin i mięs, np. wędzonki i kiełbasy oraz warzyw. Tradycyjnie, danie zagęszczane jest mąką i kwaśną śmietaną, doprawiane czosnkiem i koprem oraz serwowane z jajem. Jak zrobić chrzanówkę? Składniki należy wrzucić do garnka z serwatką, zetrzeć chrzan, a po ugotowaniu podawać zupę chlebem.
Zupa chrzanowa
Inną rdzennie małopolską potrawą wielkanocną jest strząska. To nic innego jak zwarta masa z pokrojonych świątecznych wędlin oraz jajek z dodatkiem utartego chrzanu i przypraw. Całość zalewa się roztworem na bazie wody i octu. Strząska przyrządzana jest od lat 20. ubiegłego wieku, a podaje się ją na wielkanocne śniadanie.
Podhale ma do zaoferowania sodrę — czyli jeszcze inną wersję wielkanocnej zupy z chrzanu. Jej inne znane nazwy to chrzonica, krzonowina lub święcelina. To typowa dla kuchni góralskiej, tradycyjna jednogarnkowa potrawa, podawana na obiad w wielkanocną niedzielę. Zupę zagęszcza się kwaśnym mlekiem i śmietaną, tradycyjnie wzbogaca jajkiem, skrawkami świątecznych wędlin i białą kiełbasą. Podhale słynie także z jagnięciny — stąd na wielkanocnym stole pojawiają się potrawy z jej wykorzystaniem, np. jagnięcina ze śliwkami.
Jeśli natomiast komuś bliżej do dań bezmięsnych, może przyrządzić jeszcze inny podhalański przysmak, także podawany przy świątecznych okazjach: fizoły. To danie z fasoli, jarmużu i suszonych śliwek, podawane z oscypkiem.
Śląsk
Na Śląsku na Wielkanoc wypieka się buchty, czyli drożdżowe słodkie bułeczki, z nadzieniem albo bez. Z dań typowo wytrawnych warto wymienić klasyczny świąteczny żur oraz święcelnik, czyli ciasto drożdżowe, zapiekane z kawałkami wędzonych wędlin. Popularnym ciastem na słodko jest tradycyjna, pulchna i puszysta babka majonezowa. Wypieka się ją z mieszanki mąki pszennej i ziemniaczanej, z dodatkiem polskiego świątecznego przysmaku, bez którego wielu rodaków nie wyobraża sobie świąt – majonezu. Inne śląskie wypieki to także tradycyjne kołacze (z serem lub makiem) i strucle.
Podlasie
Podlaskim specjałem świątecznym jest czerwony barszcz z kiszonych buraków, a także tradycyjna zalewajka z dodatkiem grzybów. Nie można nie wspomnieć także sernej paschy wielkanocnej, czyli deseru na bazie twarogu i bakalii, który przypomina w smaku sernik. To potrawa wywodząca się z ziem wschodnich. Pascha zwykle ma stożkowy kształt. Najczęściej przygotowuje się ją na zimno z gotowanego, trzykrotnie mielonego i odciśniętego na sicie twarogu (to stąd stożkowy kształt) z dodatkiem śmietany, masła, wanilii, miodu i żółtek.
Istnieje wiele wariantów przygotowania paschy — można dodać do niej bakalii (zwykle rodzynek i orzechów włoskich), kandyzowanych owoców, czekolady i tak dalej. Pascha to bardzo smaczny deser, który uwielbiają również dzieci. Warto uczynić go w święta alternatywą dla mącznych ciast.
Pascha
Typowym wielkanocnym wypiekiem dla Podlasia jest również sękacz. To ciasto biszkoptowe z widocznymi w przekroju ciemnymi warstwami (słojami). Pieczone jest na specjalnym obrotowym rożnie, stąd powstałe w efekcie obracania charakterystyczne sęki.
Wielkopolska
W Wielkopolsce na świątecznym stole królują mięsiwa – jedną z tradycyjnych potraw jest aromatyczna cielęcina z czosnkiem. Na wielkanocnych stołach często goszczą też galarety — np. studzienina, czyli galareta z wieprzowych nóżek, pokropiona octem i doprawiona pieprzem.
Pomorze i Kujawy
Pomorska tradycja wielkanocna to przede wszystkim szynka w cieście, którą można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Poza tym, w święta na stół trafia młodzowy kuch z kruszonką (czyli klasyczna baba drożdżowa) albo marchewny kuch (zwany też biednym ciastem) z marchwi, mąki i wody. Na wielkanocne śniadanie jako jedno z głównych dań podaje się też jajka smażone na słoninie.
Baba wielkanocna
Wielkanoc na Kujawach tworzą dwie główne potrawy: słodka i słona. Kujawiok to słodkie ciasto, wielkanocna baba drożdżowa. Jasnożółta, miękka i sprężysta, wypiekana jest w karbowanej formie o stożkowatym kształcie. Tak wyglądająca wielkanocna baba drożdżowa stanowi znany wszystkim symbol świąt Wielkiej Nocy. Z kolei żur kujawski to gęsta zupa, którą gotuje się na żytnim zakwasie. Dziś serwowany jest zwykle z dodatkiem jajka, białej kiełbasy albo ziemniaków.
Kaszuby
Kaszubi jedzą na Wielkanoc gotowaną szynkę oraz zylc, czyli galaretę z siekanych wieprzowych nóżek i włoszczyzny. Wielkanocne śniadanie bywa uświęcane specjalną na tę okoliczność jajecznicą — prażnicą. Prażnica może być smażona na różnych dodatkach, takich jak słonina, boczek albo nawet wędzona ryba. Co więcej, prażnica na wędzonym węgorzu widnieje na rządowej liście potraw tradycyjnych województwa pomorskiego.
Nie można nie wspomnieć także rzeżuchy, która pojawia się na stołach niezależnie od regionu. To symbol sił witalnych i rodzącego się życia.
Wielkanocny zajączek jako ozdoba to już tradycja. A może w tym roku postawisz na stole coś podobnego, ale tym razem nie z czekolady? Oto królik pieczony z rozmarynem i oliwkami...
Zając i to w buraczkach?
Wielkanocny zajączek jako ozdoba to już tradycja. A może w tym roku postawisz na stole coś podobnego, ale tym razem nie z czekolady? Oto królik pieczony z rozmarynem i oliwkami!
Królik pieczony to tradycyjna polska potrawa o której niestety zapomnieliśmy. A to ogromna szkoda, ponieważ mięso z tego zwierzęcia jest niezwykle smakowite i wbrew pozorom nie jest bardzo trudno go zrobić. Obecnie coraz częściej pojawia się on w restauracyjnych menu, jednak na domowych stołach jeszcze nie. Wielkanoc to idealna okazja, by to zmienić! Jeśli dość masz klasycznych dań, postaw na oryginalność i upiecz królika. My proponujemy go w wersji prowansalskiej, czyli z oliwkami i rozmarynem.
Pieczony królik - składniki:
• 1 królik
• oliwa
• 1 szklanka czerwonego wina
• 10 czarnych oliwek
• 10 zielonych oliwek
• 2 ząbki czosnku
• rozmaryn
• sól, pieprz, majeranek, oregano, lubczyk, liść laurowy
Pieczony królik - przygotowanie:
Królika umyj, a następnie pokrój na części (najlepiej 8). Natrzyj przyprawami i czosnkiem. Odstaw na godzinę do lodówki. Następnie włóż do brytfanny, zalej winem, dorzuć oliwki i wstaw do piekarnika. Piecz królika przez 1,5 godziny w 180 stopniach. Przez pierwszą godzinę z przykryciem, a następnie bez. Co 15 minut podlewaj go sosem, który się utworzył na dnie.
Podawaj z pieczonymi ziemniaczkami.
Powiązane wiadomości
Comment (0)