Historia pieczystego sięga pradziejów człowieka. Wraz z okiełznaniem ognia nauczył się on np. opiekać mięso. A że tradycja kulinarna w tym zakresie rozwija się tak długo, bogactwo receptur może przyprawić o zawrót głowy.

Wołowina, wieprzowina, cielęcina, a do tego drób i dziczyzna – do wyboru, do… smaku!

Łopatka w kawowej skorupce
Łopatka wieprzowa pieczona w kawowej skorupce to pieczeń idealna na niedzielny obiad. Doskonała na ciepło i na zimno. Pieczona łopatka jest soczysta i rozpływa się w ustach. Warto spróbować upiec mięso wieprzowe w ten niebanalny sposób.
Składniki
1 łyżka mielonej kawy
1 łyżka grubej soli
1 łyżka czerwonego pieprzu
2 liście laurowe
1 kilogram łopatki wieprzowej
4 łyżki masła
kilka marchewek
100 ml porto
1,5 szklanki bulionu mięsnego
W moździerzu utrzyj kawę z solą, pieprzem i połamanymi liśćmi laurowymi.
Zwiąż łopatkę i natrzyj solą oraz pieprzem.
Obsmaż na maśle na złoto ze wszystkich stron.
Przestudzoną łopatkę obtocz w kawowej mieszance i połóż w brytfannie.
Dookoła ułóż obrane i grubo pokrojone marchewki.
Całość podlej winem i bulionem.
Piecz około godzinę w temp 180°C.
Po wyłączeniu, zostaw w piekarniku na 15 minut.

Soczysty kurczak w maślance
Marynowanego w maślance kurczaka można upiec razem z ziemniakami i grzybami
Kurczak marynowany w maślance to przepis rodem z amerykańskiego południa. Marynowanie mięsa w maślance przyspiesza kru- szenie mięsa i jego pieczenie oraz nadaje mu soczystość. Zawarty w maślance kwas mlekowy zmiękcza mięso, dzięki czemu szybciej się piecze, ale nadal pozostaje soczyste, miękkie i delikatne. Maślanka zawiera także cukry mleczne, które przenikają do skórki. Dzięki temu po upieczeniu skórka kurczaka marynowanego w maślance jest krucha i rumiana. W ten sposób można marynować całego kurczaka lub jego części: piersi, nóżki, udka lub pałki. Przepis na pieczonego kurczaka marynowanego w maślance warto wypróbować już dziś.

Składniki
mały kurczak (najlepiej z chowu zagrodowego) lub 4 udka lub 8 pałek
0,5 l maślanki
4 ząbki czosnku (ew. 2 łyżeczki suszonego)
półtorej łyżeczki soli
łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
duża szczypta mielonej ostrej papryki
pół łyżeczki czarnego pieprzu
łyżeczka majeranku
dwie łyżki oleju do posmarowania formy
Mięso umyć i włożyć do miski z przykryciem lub do foliowego woreczka strunowego.
Pozostałe składniki wymieszać w misecz- ce. Powstałą marynatą zalać mięso. Jeśli używamy woreczka, dobrze jest wycisnąć go tak by zostało w nim jak najmniej powietrza i marynata mogła okleić mięso. Mięso w miseczce dobrze jest obrócić w trakcie marynowania.
Odstawić wszystko do lodówki na 24 godziny, a przynajmniej na noc.
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Mięso wyjąć z marynaty, lekko otrząsnąć i ułożyć je na posmarowanej olejem blaszce czy w naczyniu żaroodpornym.
Piec ok. godzinę i 15 minut (ok. godzinę na 1 kg mięsa). W trakcie pieczenia, gdyby marynata wyschła można lekko podlać wszystko szklanką przegotowanej wody. Gdyby mięso zbyt mocno się rumieniło okryć luźno arkuszem papieru do pieczenia lub folią aluminiową.

Żeberka pieczone z warzywami
Żeberka wieprzowe to kruche i smaczne mięso na obiad rodzinny.
Żeberka wieprzowe są dość tanie i idealnie nadają się do duszenia i pieczenia. Najsmaczniejsze są pieczone z warzywami. Żeberka wieprzowe są kruche i delikatne w smaku. Wypróbujcie przepis na pieczone żeberka i delektujcie się ich wybornym smakiem w gronie rodziny i przyjaciół.
Składniki
1,2 kg żeberek
4-5 średnich ziemniaków
2 średnie marchewki
2 cebule
2 liście laurowe
3 ziarnka ziela angielskiego
pół łyżeczki rozmarynu
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki majeranku
ćwierć łyżeczki kminku
pół łyżeczki papryki mielonej słodkiej
sól i pieprz
Żeberka kroimy na pojedyncze porcje, tak aby mięso otaczało pojedynczą kostkę. Ziemniaki, marchewkę i cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki lub plasterki.
W naczyniu żaroodpornym lub glinianym układamy żeberka, obkładamy je warzywami i tak układamy warstwy do skończenia składników. Wierzch obsypujemy solą, pieprzem, rozmarynem, majerankiem, kminkiem, tymiankiem, papryką mieloną, w środek wkładamy liście laurowe i ziela angielskie. Całość pod przykryciem wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.
Całość pieczemy pod przykryciem około 1 godziny w temp. 180°C, następnie zdejmujemy przykrycie i pieczemy jakieś 30 minut z opcją pieczenia od spodu.
Podajemy z surówką z kiszonej kapusty.

Pieczeń rzymska, czyli klops
Pieczeń rzymska to swojski klops – danie proste, a jednocześnie wykwintne.
Pieczeń rzymska brzmi obco? Nieprawda, to nasz swojski klops, czyli pieczeń z mielonego mięsa. Tu proponujemy wersję z warzywami – doskonały jako przystawka na świąteczny stół albo jako danie obiadowe na ciepło. Przygotowanie tradycyjnego klopsa jest łatwe nawet dla początkujących kucharzy. Czas poświęcony pieczeni z mielonego mięsa zrekompensuje smak domowego klopsa.
Składniki
50 dkg mieszanego mięsa wieprzowego i wołowego w kawałkach np. gulaszowego
2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera korzeniowego z gotowania bulionu
3 dkg cebuli
4 dkg bułki
2 jaja
3 dkg bułki tartej
sól, pieprz
3 liście laurowe
4 dkg tłuszczu do wysmarowania formy
4 plasterki boczku
Bułkę namoczyć, lekko odcisnąć.
Cebulę obrać, pokrajać w talarki, zasmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Mięso opłukać, razem z bułką i cebulą i warzywami przepuścić przez maszynkę.
Dodać jaja, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Formę keksówkę wysmarować tłuszczem, obsypać bułką tartą. Na dnie ułożyć rzędem 3 liście laurowe. Wyłożyć mięso, wyrównać, na wierzch położyć plastry bocz- ku.
Wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 40 minut w temp 160oC. Przed wyjęciem sprawdzić suchym patyczkiem, czy mięso jest równomiernie upieczone.
Po upieczeniu ostudzić, krajać w poprzek w plastry grubości 1-1,5 cm. Mięso ułożyć rzędem na długim półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki. Podawać z ostrym zimnym sosem.