Kawał mięcha 4 – pieczyste

By |2019-02-28T16:55:28+00:00February 28th, 2019|Categories: Travel, Food & more|Tags: , |0 Comments

Historia pieczystego sięga pradziejów człowieka. Wraz z okiełznaniem ognia nauczył się on np. opiekać mięso. A że tradycja kulinarna w tym zakresie rozwija się tak długo, bogactwo receptur może przyprawić o zawrót głowy.

Wołowina, wieprzowina, cielęcina, a do tego drób i dziczyzna – do wyboru, do… smaku!

Łopatka w kawowej skorupce
Łopatka wieprzowa pieczona w kawowej skorupce to pieczeń idealna na niedzielny obiad. Doskonała na ciepło i na zimno. Pieczona łopatka jest soczysta i rozpływa się w ustach. Warto spróbować upiec mięso wieprzowe w ten niebanalny sposób.
Składniki
1 łyżka mielonej kawy
1 łyżka grubej soli
1 łyżka czerwonego pieprzu
2 liście laurowe
1 kilogram łopatki wieprzowej
4 łyżki masła
kilka marchewek
100 ml porto
1,5 szklanki bulionu mięsnego
W moździerzu utrzyj kawę z solą, pieprzem i połamanymi liśćmi laurowymi.
Zwiąż łopatkę i natrzyj solą oraz pieprzem.
Obsmaż na maśle na złoto ze wszystkich stron.
Przestudzoną łopatkę obtocz w kawowej mieszance i połóż w brytfannie.
Dookoła ułóż obrane i grubo pokrojone marchewki.
Całość podlej winem i bulionem.
Piecz około godzinę w temp 180°C.
Po wyłączeniu, zostaw w piekarniku na 15 minut.

Soczysty kurczak w maślance
Marynowanego w maślance kurczaka można upiec razem z ziemniakami i grzybami
Kurczak marynowany w maślance to przepis rodem z amerykańskiego południa. Marynowanie mięsa w maślance przyspiesza kru- szenie mięsa i jego pieczenie oraz nadaje mu soczystość. Zawarty w maślance kwas mlekowy zmiękcza mięso, dzięki czemu szybciej się piecze, ale nadal pozostaje soczyste, miękkie i delikatne. Maślanka zawiera także cukry mleczne, które przenikają do skórki. Dzięki temu po upieczeniu skórka kurczaka marynowanego w maślance jest krucha i rumiana. W ten sposób można marynować całego kurczaka lub jego części: piersi, nóżki, udka lub pałki. Przepis na pieczonego kurczaka marynowanego w maślance warto wypróbować już dziś.

Składniki
mały kurczak (najlepiej z chowu zagrodowego) lub 4 udka lub 8 pałek
0,5 l maślanki
4 ząbki czosnku (ew. 2 łyżeczki suszonego)
półtorej łyżeczki soli
łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
duża szczypta mielonej ostrej papryki
pół łyżeczki czarnego pieprzu
łyżeczka majeranku
dwie łyżki oleju do posmarowania formy
Mięso umyć i włożyć do miski z przykryciem lub do foliowego woreczka strunowego.
Pozostałe składniki wymieszać w misecz- ce. Powstałą marynatą zalać mięso. Jeśli używamy woreczka, dobrze jest wycisnąć go tak by zostało w nim jak najmniej powietrza i marynata mogła okleić mięso. Mięso w miseczce dobrze jest obrócić w trakcie marynowania.
Odstawić wszystko do lodówki na 24 godziny, a przynajmniej na noc.
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Mięso wyjąć z marynaty, lekko otrząsnąć i ułożyć je na posmarowanej olejem blaszce czy w naczyniu żaroodpornym.
Piec ok. godzinę i 15 minut (ok. godzinę na 1 kg mięsa). W trakcie pieczenia, gdyby marynata wyschła można lekko podlać wszystko szklanką przegotowanej wody. Gdyby mięso zbyt mocno się rumieniło okryć luźno arkuszem papieru do pieczenia lub folią aluminiową.

Żeberka pieczone z warzywami
Żeberka wieprzowe to kruche i smaczne mięso na obiad rodzinny.
Żeberka wieprzowe są dość tanie i idealnie nadają się do duszenia i pieczenia. Najsmaczniejsze są pieczone z warzywami. Żeberka wieprzowe są kruche i delikatne w smaku. Wypróbujcie przepis na pieczone żeberka i delektujcie się ich wybornym smakiem w gronie rodziny i przyjaciół.
Składniki
1,2 kg żeberek
4-5 średnich ziemniaków
2 średnie marchewki
2 cebule
2 liście laurowe
3 ziarnka ziela angielskiego
pół łyżeczki rozmarynu
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki majeranku
ćwierć łyżeczki kminku
pół łyżeczki papryki mielonej słodkiej
sól i pieprz
Żeberka kroimy na pojedyncze porcje, tak aby mięso otaczało pojedynczą kostkę. Ziemniaki, marchewkę i cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki lub plasterki.
W naczyniu żaroodpornym lub glinianym układamy żeberka, obkładamy je warzywami i tak układamy warstwy do skończenia składników. Wierzch obsypujemy solą, pieprzem, rozmarynem, majerankiem, kminkiem, tymiankiem, papryką mieloną, w środek wkładamy liście laurowe i ziela angielskie. Całość pod przykryciem wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.
Całość pieczemy pod przykryciem około 1 godziny w temp. 180°C, następnie zdejmujemy przykrycie i pieczemy jakieś 30 minut z opcją pieczenia od spodu.
Podajemy z surówką z kiszonej kapusty.

Pieczeń rzymska, czyli klops
Pieczeń rzymska to swojski klops – danie proste, a jednocześnie wykwintne.
Pieczeń rzymska brzmi obco? Nieprawda, to nasz swojski klops, czyli pieczeń z mielonego mięsa. Tu proponujemy wersję z warzywami – doskonały jako przystawka na świąteczny stół albo jako danie obiadowe na ciepło. Przygotowanie tradycyjnego klopsa jest łatwe nawet dla początkujących kucharzy. Czas poświęcony pieczeni z mielonego mięsa zrekompensuje smak domowego klopsa.
Składniki
50 dkg mieszanego mięsa wieprzowego i wołowego w kawałkach np. gulaszowego
2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera korzeniowego z gotowania bulionu
3 dkg cebuli
4 dkg bułki
2 jaja
3 dkg bułki tartej
sól, pieprz
3 liście laurowe
4 dkg tłuszczu do wysmarowania formy
4 plasterki boczku
Bułkę namoczyć, lekko odcisnąć.
Cebulę obrać, pokrajać w talarki, zasmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Mięso opłukać, razem z bułką i cebulą i warzywami przepuścić przez maszynkę.
Dodać jaja, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Formę keksówkę wysmarować tłuszczem, obsypać bułką tartą. Na dnie ułożyć rzędem 3 liście laurowe. Wyłożyć mięso, wyrównać, na wierzch położyć plastry bocz- ku.
Wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 40 minut w temp 160oC. Przed wyjęciem sprawdzić suchym patyczkiem, czy mięso jest równomiernie upieczone.
Po upieczeniu ostudzić, krajać w poprzek w plastry grubości 1-1,5 cm. Mięso ułożyć rzędem na długim półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki. Podawać z ostrym zimnym sosem.

About the Author:

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.