Jakie ryby jeść w święta?

By |2018-12-13T15:34:10+00:00December 13th, 2018|Categories: NO NAME|Tags: , |Comments Off on Jakie ryby jeść w święta?

Ryba to jeden z podstawowych produktów, który musi znaleźć się na świątecznym stole. Które ryby powinniśmy jeść, a których lepiej unikać? Czy ryby mogą być niezdrowe?
Jakie ryby jeść w święta?
Zgodnie z tradycją na wigilijnych stołach królują przede wszystkim potrawy rybne. Zupa rybna, karp w galarecie czy śledzie są dla wielu z nas nieodzownym punktem świątecznego menu. Zanim jednak zaczniemy kulinarne przygotowania warto wiedzieć, jak wybrać dobre, świeże ryby oraz jak je przyrządzać, aby nie straciły swoich walorów smakowych i odżywczych.
Które ryby są niezdrowe?
– Ryby są cennym składnikiem prawidłowej diety. Dostarczają organizmowi pełnowartościowe białko, witaminy, składniki mineralne, a przede wszystkim są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – Omega 3, które podnoszą odporność, chronią przed rozwojem chorób układu krążenia oraz wpływają pozytywnie na stan skóry i włosów – mówi Agnieszka Nowak, dietetyczka. Jednak nie wszystkie gatunki są zdrowe i polecane przez ekspertów ds. żywienia. Niektóre ryby mają niewielkie właściwości odżywcze, żyją w brudnych wodach, zawierają toksyny lub szkodliwe związki, np. metale ciężkie i dioksyny. Należy uważać przede wszystkim na duże okazy, które zwykle żyją dłużej i gromadzą większe ilości rtęci w organizmie, dlatego takie ryb jak tuńczyk czy panga powin- niśmy spożywać z umiarem. Dotyczy to zwłaszcza kobiet w ciąży i małych dzieci, które pewnych gatunków – tych najbardziej skażonych, nie powinny jadać wcale. Z kolei do tych najzdrowszych, które mogą być częstym składnikiem naszego jadłospisu, można zaliczyć pstrąga, flądrę, solę, a także karpia.
Karp dla zdrowia
Karpie, które możemy kupić w sklepach przed świętami, pochodzą z hodowli gospodarstw rybackich. – Mięso karpia jest często polecane przez dietetyków, ponieważ zawiera łatwo przyswajalne białko, nienasycone kwasy tłuszczowe, a także wiele witamin i składników mineralnych, m.in. potas, fosfor i cynk. Przyrządzając świąteczne potrawy z tej właśnie ryby pamiętajmy, że najzdrowszymi metodami obróbki są: grillowanie, duszenie, gotowanie lub pieczenie – dodaje Agnieszka Nowak. Zdecydowanie unikajmy smażenia, które powoduje, że karp traci wartościowe składniki odżywcze, co więcej wytwarzają się niezdrowe kwasy tłuszczowe trans, zwiększające ryzyko chorób serca.
Jak przyrządzać ryby?
Przyrządzając potrawy z innych gatunków ryb powinniśmy unikać smażenia, zwłaszcza na głębokim tłuszczu i w panierkach. Ryby można wędzić, marynować lub przyrządzać na surowo. Nieporcjowane, zamrożone kawałki rozmrażajmy w chłodnym mleku, ale tylko do momentu, w którym możliwe jest podzielenie ryby na mniejsze części. Pamiętajmy, że raz rozmrożonej ryby nie wolno ponownie mrozić. Chcąc przygotować smaczną rybę użyjmy dużej ilości świeżych lub suszonych ziół, dzięki którym smak potrawy będzie wyjątkowy.
Czym kierować się przy kupnie?
Wybierając się na świąteczne zakupy pamiętajmy, że świeżą rybę rozpoznamy po błyszczącej, sprężystej skórze, czerwonych skrzelach i wypukłych oczach. Kupujmy okazy, które mają naturalny zapach i nie są bardzo duże. Dobrym wyborem będą także ryby mrożone. Jeśli są przechowywane w odpowiednich warunkach – zachowują świeżość i wszystkie wartości odżywcze. Pamiętajmy, że odpowiednio wybrane ryby dostarczają organizmowi wielu niezbędnych składników i powinny na stałe zagościć w naszym jadłospisie.
Przepis na Wigilijnego karpia:
Składniki:
1 karp
sól, pieprz
Sos:
1/4 łyżki jogurtu
1 łyżka posiekanego koperku
1/2 łyżeczki musztardy
sok z cytryny
oliwa
sól, pieprz
Filet z karpia umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i przyprawić. Pozostałe składniki dokładnie wymieszać. Blaszkę do pieczenia nasmarować olejem. Ułożyć na blaszce porcje ryby, następnie całość polać sosem. Piec w piekarniku nagrzanym do około 220 stopni przez 15 minut. Przed podaniem posypać zieleniną.
Pieczony karp na piwno-cebulowym sosie z piernikową nutką
Pieczony karp na piwno-cebulowym sosie to wersja tradycyjnego karpia w szarym sosie. Dobrego, świeżego karpia nie trzeba ani spryskiwać sokiem z cytryny, ani obkładać cebulą i przyprawami, by pozbyć się zapachu mułu, bowiem dobra i świeża ryba ma wspaniały i delikatny smak, Po usmażeniu lub upieczeniu ości łatwo się oddzielają od miękkiego mięsa.
Składniki:
dzwonka karpia o łącznej wadze 1 kg
1 kg cebuli
1/2 szklanki rodzynek
1/3 szklanki drobno pokruszonego piernika
1/3 szklanki ciemnego piwa
1/2 szklanki wody
5 liści laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
6 łyżek pszennej mąki
1/2 szklanki oleju
1 łyżka masła
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania:
listki natki pietruszki
Cebulę obierz i pokrój na grube plastry, około 1/2 cm.
Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju, dodaj cebulę, posól i smaż na średnim ogniu często mieszając, aż zacznie się szklić.
Do patelni dodaj rodzynki, pokruszony piernik, piwo, wodę, liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając (ale nie za rzadko, bo sos lubi się przypalać), aż cebula całkowicie zmięknie, a sos zgęstnieje.
Sos przelej do żaroodpornej formy wysmarowanej olejem.
Dzwonka karpia lekko posól i popieprz, panieruj w mące, następnie strząśnij jej nadmiar.
Rybę smaż partiami na dość mocnym ogniu, aż będzie miała piękny, złoty kolor i chrupiącą skórkę.
Przełóż dzwonka na sos, rozłóż na karpiu kawałki masła.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 10-12 minut, aż skórka będzie tak bardzo chrupiąca, jak tylko może 🙂
­Podawaj danie udekorowane listkami natki pietruszki.
Co zamiast karpia?
Jaka ryba na Wigilię zamiast karpia? Ryby, podobnie jak barszcz z uszkami czy pierogi z kapustą i grzybami, należą do ścisłego kanonu potraw wigilijnych. Karp co roku gości na naszych stołach pod różnymi postaciami. Dlaczego jednak nie spróbować uciec od kuli- narnej rutyny? Podpowiadamy, jak przyrządzić ryby, żeby zaskoczyć bliskich i wprawić ich podniebienia w stan kulinarnej rozkoszy.
Ryba na słono, a może na słodko?
Ryby to absolutna podstawa wigilijnego menu. Sekretem ich przyrządzenia jest umiejętne podkreślenie smaku za pomocą odpowiednich przypraw, dodatków lub sosów. Najpopularniejszym ziołem jest koperek, który świetnie komponuje się ze wszystkimi gatunkami ryb. Pamiętajmy także o aromatycznej i delikatnie słodkawej bazylii oraz rozmarynie, który obok dostarczania walorów smakowych, wpływa także na lepsze trawienie.
Przy przyrządzaniu ryb warto pamiętać o czosnku. Natarcie ryb tym uniwersalnym dodatkiem, dodaje im wyrazistości i nieco ostrości. Pieprz znakomicie podkreśli smak, a pietruszka nada charakterystycznego aromatu. Ryby utracą mulisty posmak, jeśli dzień wcześniej obłożymy je pokrojoną cebulą. Ciekawym rozwiązaniem jest również przygotowanie ryb na słodko.
Ryba? Tak! Ale jaka?
Na bezrybiu i rak ryba? Nic bardziej mylnego! To oczywiste, że na świątecznym stole nie może zabraknąć ryb, które są nie tylko smaczne, ale także bogate w liczne witaminy. Należy jednak zwrócić uwagę na to, które warto dodać do świątecznego jadłospisu, a których lepiej unikać. Może zamiast tradycyjnego karpia spróbować pieczonego łososia z grzybami, dorsza z orzechami i pstrąga nadziewanego kurkami? Zamiast karpia po żydowsku, proponujemy sandacza w galarecie, a klasyczne śledzie możemy urozmaicić śliwkami lub rodzynkami. Amatorzy wykwintnych smaków z pewnością docenią halibuta z migdałami przyrządzonego na białym winie.
Pstrąg z migdałami
Składniki:
4 pstrągi (po ok. 250 g),
1/4 szklanki wywaru warzywnego,
sól, biały pieprz,
1 łyżka masła lub margaryny
płatki migdałowe
Ryby sprawiamy, dokładnie myjemy i osuszamy. Układamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem. Doprawiamy solą i drobno zmielonym białym pieprzem. Polewamy wywarem i wstawiamy na 15 minut pod przykryciem do piekarnika na-grzanego do 200 stopni. Po upływie czasu smarujemy ryby masłem, posypiamy płatkami migdałowymi. Pieczemy jeszcze 5 minut bez przykrycia.
Sandacz cytrynowy
Sandacza oczyść, natrzyj przyprawami oraz tunezyjską cytrynową oliwą z oliwek. Obsyp obficie natką pietruszki, oraz obłóż plastrami cytryny. Jeszcze raz danie polej oliwą, aby po upieczeniu powstał aromatyczny sos. Zapiecz całość w piekarniku.
Składniki
Sandacz świeży 1szt.
Pieprz cytrynowy 1 łyżka
sól 1 łyżka
natka pietruszki 1 pęczek
trawa cytrynowa garść
cytryna 1szt.
5 łyżek cytrynowej oliwa z oliwek
Sandacza oprawić, obsypać solą, pieprzem cytrynowym oraz trawą cytrynową. Rybę polać i natrzeć tunezyjską oliwą z oliwek o smaku cytrynowym.
Natkę pietruszki drobno posiekać, a następnie oprószyć nią rybę z dwóch stron, a do środka ryby włożyć gałązki natki pietruszki i cytryny.
Na koniec rybę lekko skropić sokiem z cytryny, a następnie plastry cytryny poukładać na rybie i wewnątrz ryby.
Aby finalnie podnieść smak i aromat dania, jeszcze raz rybę skropić cytrynową oliwą z oliwek, aby po upieczeniu powstał aromatyczny sos.
Piec ok. 45 minut w temp,180 stopni.

Smacznego!

About the Author:

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.