Grzybobranie

By |2018-12-06T11:40:12+00:00December 6th, 2018|Categories: NO NAME|Tags: , , |Comments Off on Grzybobranie

Prawdziwki lubią dęby i buki, podgrzybki – kępy borówek, zaś rydze rosną pod sosnami i świerkami. Wyobraźmy sobie: w słoneczną niedzielę, zamiast do muzeum czy supermarketu, rodzina wsiada w samochód i jedzie do lasu. Tam, przy bramce, po uiszczeniu opłaty, każdy dostaje koszyczek i może sobie na specjalnie wydzielonym terenie pozbierać grzyby. Absurd? Skąd, to obrazek ze Stanów Zjednoczonych.
W Europie Zachodniej na grzybiarzy patrzy się jak na pomyleńców. Jedynie w Szwajcarii grzybiarstwo jest w modzie, ale tu także przejawia się raczej jako hobby towarzystw mykologicznych. Niemcy nie zbierają grzybów, chyba że ci pochodzenia polskiego, co się na grzybach znają. Przeciętny Niemiec na hasło „Jest wysyp prawdziwków”, nie wiedziałby, o czym mowa. Zamieszcza się jednak w prasie niemieckiej artykuliki przeznaczone dla proekologicznie nastawionej części społeczeństwa – podające namiary firm, które oceniają zebrane runo leśne pod względem jadalności.
Chyba tylko w Polsce na hasło „Grzyby!” pospólstwo zrywa się przed świtem i pędzi do lasu. Znajomy Amerykanin twierdzi, że dwie rzeczy w polskiej mentalności są dla niego nie do pojęcia: wiara w tajemniczą moc ciśnienia i przeciągów oraz mania zbierania grzybów.
Jak pokazuje trzecia księga “Pana Tadeusza” grzybobranie jest od wieków częścią polskiej tradycji. Dzielimy ją oczywiście z Litwą i innymi słowiańskimi krajami, któremożna nazwać “mikoflami”. Stanowi to zdecydowaną opozycję wobec krajów “mikofobicznych”, takich jak Wielka Brytania, USA, Belgia, czy Dania. Szczególnie Brytyjczycy i Amerkanie rzadko wybierają się do lasu czy na pastwiska, przeważnie jedzą grzyby w postaci różnych gatunków pieczarek (common mashroom, crimini, champignon, portobello) kupionych bezpiecznie w supeermarkecie. Oceniając angielskie nazwy grzybów: Witch hat, Destroying Angel, Poison Pie, Witche’s Butter, Devil’s Urn czy Dead Man’s Fingers, możemy wyczuć niepokój czy nawet strach przed pomyłką na grzybobraniu.
Do tej pory opisano ok. 70 tysięcy gatunków grzybów, ale brak jednolitych kryteriów nie pozwala na dokładny szacunek, w efekcie ta liczba może być wyższa. Szacuje się, że co roku charakteryzuje się średnio 1700 nowych gatunków grzybów. Korzystając z danych uzyskanych z obszarów, na których rozpoznano większość organizmów żywych, przypuszcza się, że istnieje ok. miliona gatunków grzybów (4 razy więcej niż roślin nasiennych).
Jeśli chodzi o grzyby leśne to są to grzyby wielkoowocnikowe (macromycetes, makrogrzyby) – wytwarzające dobrze widoczne owocniki, przedstawiciele podstawczaków (np. pieczarki, borowiki) i workowców (np. smardze czy trufle).
Wśród rosnących w naszej strefie klimatycznej ok. 5 tysięcy gatunków grzybów owocnikowych jest bardzo wiele gatunków grzybów nadających się do spożycia. W praktyce jednak zbierane są tylko nieliczne gatunki, te o największych wartościach sma- kowych i znane rzeszom grzybiarzy, w sumie ok. 30 gatunków. Wiele grzybów jest jadalnych, ale nie mają praktycznej wartości, gdyż albo są niesmaczne, albo bardzo małe, czy też występują bardzo rzadko.

Zbierać czy zjadać?

Ze względu na znikome wartości odżywcze i ciężkostrawność zaleca się traktowanie grzybów jako dodatku kulinarnego. Choć boczniaki i kanie – przysmak wegetarian – najlepiej smakują usmażone jak kotlety, zaś polskie kurki w śmietanie lub jajecznica z kurkami to marzenie każdego odwiedzającego nasz kraj Włocha lub Francuza, a w końcu to oni najlepiej ponoć wiedzą, co dobre. Zachodnia moda na grzyby to przede wszystkim „Polnische Pfifferlinge” – kurki prosto z Polski, towar luksusowy w najlepszych sklepach Niemiec.
Grzyby sprzyjają odchudzaniu, ponieważ mają mało kalorii, a poza tym długo pozostają w przewodzie pokarmowym, dając poczucie sytości. Jednak nie powinny objadać się nimi osoby starsze, dzieci i chorzy na wątrobę i trzustkę. Maciej z Miechowa, XVI-wieczny lekarz, miał taki oto przepis na bezpieczną potrawę grzybową: „Grzyby szybko obierz, dodaj cebuli, soli, pieprzu, usmaż na wolnym ogniu, poczym… wyrzuć za okno”.
My tego nie zrobimy, bo przygotujemy:

Sos grzybowy

Sos ze świeżych grzybów to świetny dodatek do wielu dań mięsnych i makaronowych. Dobrze komponuje się z plackami ziemniaczanymi, kaszami czy różnymi kluskami. Smakuje też jako samodzielne danie, wyjadany łyżką prosto z patelni.
Sos jest bardzo prosty w przygotowaniu. Podstawowym składnikiem są oczywiście grzyby. Najbardziej aromatyczny sos otrzymasz z borowików, ale świetnie sprawdzą się także podgrzybki, kurki, kanie czy maślaki. Tym razem sięgam po podgrzybki, do tego cebula, czosnek i śmietana. I tak, w pół godziny powstał gęsty i bogaty w smaku sos grzybowy.
Składniki
300 g grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki, kurki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 szklanki wody
125 ml śmietanki 30%
sól, świeżo zmielony kolorowy lub czarny pieprz do smaku
kilka gałązek natki pietruszki
Grzyby dokładnie oczyść, opłucz z piasku i innych zanieczyszczeń. Większe grzyby pokrój na kawałki (nóżki pokrój w kostkę, kapelusze w plastry). Mniejsze sztuki całe pokrój w plastry.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 2 łyżki masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż na niedużym ogniu, aż cebula się zeszkli i nabierze złotego koloru.
Na patelnię dorzuć także przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Całość podsmaż przez około 1-2 minuty.
Dodaj łyżkę masła i przygotowane grzyby. Smaż na większym ogniu mieszając przez około 5 minut.
Na patelnie dolej trochę wody i duś grzyby do miękkości.
Do kubka ze śmietaną dodaj 2-3 łyżki sosu grzybowego. Wymieszaj i dodaj na patelnię oraz zagotuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Sos gotuj na małym ogniu do momentu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Zupa grzybowa

Zupa grzybowa towarzyszy nam od stuleci. To jedna z obowiązkowych potraw na wigilijnym stole. Przepisów na grzybową krążą w Internecie dziesiątki tysięcy.
Jednak zupa grzybowa przygotowana według tego przepisu jest najlepsza na świecie.
Ta zupa grzybowa przygotowana jest na bazie bulionu warzywnego. Nie ma w niej ani kawałeczka mięsa, więc przypadnie do smaku osobom, które przebywają na diecie wegetariańskiej. Znajdziesz w niej mnóstwo grzybów leśnych. Duże kawałki są przyjemnie wyczuwalne i dają cudowny aromat. Świeżości nadają drobne listki natki pietruszki.
Sekretem tej zupy grzybowej jest połączenie kwaśniej śmietany i słodkiej śmietanki. To połączenie sprawia, że zupa jest kremowa i ma bardziej rozbudowany smak niż z samą śmietanką. I nie ma prawa się zwarzyć, jak to się dzieje czasami z sosami z użyciem tylko kwaśnej śmietany.
Składniki
3/4 kg grzybów leśnych
4 szklanki bulionu (1 litr)
1/4 szklanki gęstej i kwaśnej śmietany 18% +
1/4 szklanki słodkiej śmietanki 30%
2 średnie marchewki
1 spory korzeń pietruszki
1 duży por (tylko biała część)
1 cebula średniej wielkości
6 łyżek oleju
1 łyżeczka pszennej mąki
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
liść laurowy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do podania garść listków natki pietruszki
Grzyby dokładnie oczyść z piasku. Przepłucz pod bieżącą wodą. Duże grzyby pokrój na plastry.
Cebulę obierz i pokrój na ósemki. Marchewki i pietruszkę obierz, umyj i pokrój na połówki, a następnie wzdłuż na pół.
Z pora usuń wierzchnie liście. Dokładnie umyj i pokrój na plasterki.
Na patelni rozgrzej połowę oleju. Smaż na niej marchewkę, pietruszkę i pora przez 3 minuty.
Przełóż do garnka i zalej bulionem. Dodaj ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Na pozostałej oleju smaż cebulę przez 4 minuty. Kiedy będzie miękka, dodaj grzyby i smaż, często mieszając na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż powstały z nich płyn całkiem odparuje. Grzyby dopraw solą i pieprzem. Smaż jeszcze kilka chwil. Przełóż je do garnka i gotuj przez 10 minut.
Zupę dopraw solą i pieprzem.
Śmietanę wymieszaj ze śmietanką. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj. Wlej delikatnie do garnka zestawionego z ognia. Garnek postaw ponownie na ogniu i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i przykryj. Pozostaw na 3 minuty, aby smaki się cudownie połączyły.
Podawaj z listkami natki i kromkami chleba.

Kotlety z grzybów

Składniki
1 kg dowolnych świeżych grzybów
1 jajko
2 cebule
2 czerstwe bułki
3/4 szklanki mleka
olej
tarta bułka
pieprz
sól
Grzyby umyć, pokroić, podlać odrobiną wody i dusić 15 min. Następnie osączyć i zemleć.
Cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na oleju.
Do grzybów dodać jajo, namoczone w mleku i mocno odciśnięte bułki, pieprz, sól oraz cebulkę. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dosypać nieco tartej bułki.
Wymieszać, uformować kotlety, obtoczyć w tartej bułce. Usmażyć na oleju na rumiano. Podawać z dowolną surówką.

About the Author:

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.