Lipiec - miesiąc rozpasania
kulinaria
W lipcu mamy wszystko, co najlepsze na świecie - przepyszną fasolkę szparagową, chrupiące kurki, młodziutką cukinię, pachnące maliny i rumiany agrest. Więc śmiało - jemy wszystko co sezonowe bez opamiętania.
Sałatka z kurek na ciepło
Składniki
6 łyżek oliwy plus oliwa do pieczenia
4 gałązki tymianku
3 ząbki czosnku
50 dag oczyszczonych kurek (większe pokrojone na cząstki, małe w całości)
5 dag chudego boczku lub bekonu w cienkich plasterkach
6 kromek żytniego chleba
sól, pieprz
6 jajek
2 główki sałaty masłowej
10 dag rukoli
Sos winegret:
2-3 łyżki octu z białego wina
2 posiekane szalotki,
3/4 szklanki oleju z orzechów włoskich
sól, pieprz
3/4 szklanki białego wina deserowego (słodkie sherry, eiswein, tokaj asz , vin santo)
Sposób przygotowania
Robimy sos winegret. W rondelku gotujemy wino, aż odparuje i pozostanie około 2 łyżek. Mieszamy z octem i szalotkami, na koniec wlewamy olej i ucieramy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Robimy sałatkę: rozgrzewamy piekarnik do 250°C. Mieszamy 4 łyżki oliwy z tymiankiem, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Mieszamy, wkładamy kurki i znowu mieszamy, aby grzyby dobrze "wytytłały się" w ziołowej oliwie. Doprawiamy solą i pieprzem. Blachę do pieczenia natłuszczamy oliwą, rozkładamy na niej kurki, pieczemy 6-7 minut, od czasu do czasu je odwracając.
Boczek kroimy w szerokie paski, wysmażamy na chrupko na łyżce oliwy. Zdejmujemy z patelni, osączamy na papierowym ręczniku.
Kromki chleba rumienimy w opiekaczu, nacieramy przekrojonym na pół ząbkiem czosnku. Skrapiamy pozostałą oliwą, każdą kromkę kroimy na pół.
Przygotowujemy jajka w koszulkach: zagotowujemy wodę w dużym garnku, wsypujemy 1/2 łyżeczki soli. Jajka kolejno wybijamy na talerzyk, zsuwamy je - po jednym - do wody, gotujemy 3-4 minuty, wyjmujemy, osączamy.
Oba rodzaje sałaty mieszamy z przygotowanym winegretem (jeśli nie zużyjemy całego sosu, podajemy go w sosjerce). Na sałacie układamy jajka w koszulkach, posypujemy boczkiem i kurkami. Podajemy z czosnkowymi grzankami.
Bób z ziołami i białą kiełbasą
Składniki
1 kg bobu
2 plastry boczku
1 młoda cebula
2 ząbki czosnku
40 dag białej kiełbasy
3 łyżki oliwy
100 ml białego wina
tyleż wody
kilka łyżek posiekanej mięty i natki pietruszki
1 liść laurowy
Sposób przygotowania
Bób gotujemy i wyłuskujemy. Kiełbasę wkładamy do zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut, odcedzamy i kroimy w grube plastry.
Pocięty drobno boczek podsmażamy w oliwie, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, podsmażamy kilka minut, wlewamy wino i wodę. Kiedy płyn wyparuje, dodajemy kiełbasę i liść laurowy. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem 10 minut.
Dodajemy bób i zioła, oraz sól i pieprz, i gotujemy jeszcze 10 minut bez pokrywki. Podajemy z chrupiącą bagietką lub wiejskim chlebem.
Zupa z fasolką szparagową
Składniki
1,5 kg warzyw sezonowych (marchewka, papryka, pomidory, cukinia, fasolka szparagowa biała i zielona)
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 l wody
4 kostki rosołowe
4 ząbki czosnku
pieprz i ew. sól do smaku
2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy do smażenia
2-3 łyżki masła do zupy po ugotowaniu
garść siekanego świeżego koperku
Sposób przygotowania
Oczyszczone warzywa kroimy na kawałki i przesmażamy w dużym rondlu na rozgrzanym maśle z oliwą wraz z przyprawami. Zalewamy dwoma litrami wody. Dodajemy kostki rosołowe oraz całe obrane ząbki czosnku. Gotujemy 35 minut na małym ogniu.
Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Już na talerzach dodajemy po kawałku masła i posypujemy siekanym koperkiem.
Łosoś teriyaki
Składniki
500 g oczyszczonego z łusek łososia ze skórą
10 łyżek sosu teriyaki
sól
1 łyżeczka cukru
pieprz
300 g makaronu ryżowego
garść zielonej fasolki szparagowej
kilka pomidorków koktajlowych
oliwa
Sposób przygotowania
Łososia dzielimy na cztery porcje, nacieramy 6 łyżkami sosu teriyaki, solą, cukrem i pieprzem. Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Na ostatnią minutę gotowania wrzucamy do makaronu fasolkę i pomidorki. Odcedzamy.
Na mocno rozgrzanej patelni smażymy łososia po 2 minuty z każdej strony.
Makaron z warzywami odcedzamy i mieszamy z resztą sosu teriyaki, skrapiamy oliwą i podajemy z łososiem.
Kaczka w sosie agrestowo-rabarbarowym
Składniki
4 piersi kaczki
2 łodygi rabarbaru
20 dag agrestu
2 gwiazdki anyżu
1 liść laurowy
3 łyżki octu winnego
6 łyżek wody
5 łyżek brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Filety z kaczki myjemy i osuszamy. Nakłuwamy je w paru miejscach, oprószając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i odstawiamy pod przykryciem.
Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na kawałki, agrest kroimy na ćwiartki lub połówki. Do garnka wkładamy rabarbar, agrest, anyż, liść laurowy, dodajemy ocet i 6 łyżek wody. Zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Wyjmujemy liść laurowy i anyż.
Wsypujemy cukier i gotujemy, aż woda odparuje i powstanie gęste purée. Zdejmujemy syrop z ognia, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz do smaku.
Rozgrzewamy grill i pieczemy na nim kaczkę ok. 4 minut z każdej strony. Smarujemy filety z obu stron przygotowanym sosem i grillujemy jeszcze po 2 min z każdej strony.
Kaczkę podajemy na talerzu wyłożonym rukolą lub listkami młodej botwinki obficie skropionymi pozostałym sosem.
Wołowina z fasolką i sosem grzybowym
Składniki
2 ząbki czosnku
3-4 łyżki oleju
1/2 kg mielonej wołowiny
2 łyżki sosu sojowego
250 g zielonej fasolki (może być z mrożonki)
2 łyżki sosu grzybowego
300 g chińskiego makaronu pszennego
1 jajko (niekoniecznie)
Sposób przygotowania
Podsmażamy plasterki czosnku na oleju - w woku lub na patelni. Wrzucamy wołowinę, wlewamy sos sojowy i smażymy, cały czas mieszając, aż się lekko zrumieni.
Dodajemy fasolkę pokrojoną na kawałki o długości 2 cm (mrożoną rozmrażamy), sos grzybowy i dalej smażymy przez 5-10 minut, aż fasolka będzie chrupka.
Gotujemy makaron wg instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i wrzucamy do woka (teraz można też wbić jajko). Smażymy jeszcze 2 minuty. Podajemy od razu.
Piersi kurczaka z bobem
Składniki
100 g bobu
1 łyżka oliwy
4 filety z kurczaka
100 g młodych ziemniaków
1/2 l bulionu drobiowego
100 g brokułów
100 g młodej cukinii
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki posiekanych listków świeżego estragonu
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Bób gotujemy we wrzątku, studzimy i obieramy.
W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy piersi kurczaka z obu stron, aż się zrumienią. Wrzucamy ziemniaki pokrojone w plasterki, mieszamy. Po chwili wlewamy bulion, przykrywamy patelnię i dusimy całość około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy ogień i gdy bulion na patelni solidnie zawrze, dodajemy podzielone na cząstki brokuły, pokrojoną w plasterki cukinię, a na końcu bób. Gotujemy jeszcze 3 minuty.
Kilka łyżek gorącego sosu wlewamy do garnuszka, dodajemy śmietanę, mieszamy i wlewamy z powrotem na patelnię, energicznie mieszając. Potrawę przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy estragon, zdejmujemy patelnię z ognia, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
Farfalle z cukinią
Składniki
4 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 średnia cukinia
400 g makaronu farfalle
sól, świeżo zmielony pieprz
4 łyżki startego parmezanu
listki melisy do dekoracji
Sposób przygotowania
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażany na niej posiekany czosnek i cebulę. Cukinię kroimy w cieniutkie plasterki, wrzucamy na patelnię, solimy, krótko smażymy, cały czas mieszając. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy, nakładamy na ogrzane talerze. Na wierzchu kładziemy porcję cukinii, posypujemy pieprzem i parmezanem, dekorujemy melisą. Podajemy od razu.
Placki z cukinią
na 20 placków
Składniki
250 g mąki pszennej
150 g mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 filiżanki wrzątku
100 g uduszonej i zgniecionej cukinii
400 ml mleka
2 łyżki cukru
szczypta soli
2 łyżeczki przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki)
2 jaja
Powiązane wiadomości
Comment (0)