•   Saturday, 01 Oct, 2022
  • Contact

Sierpniowe produkty i potrawy

Kalendarz przetworów domowych

Sierpień to szczyt sezonu na przetwory. Ogromny wysyp tanich warzyw i owoców zachęca do robienia domowych przetworów. W sierpniu zaczyna się zbiór śliwek - renklod i mirabelek oraz wczesnych odmian jabłek. To również doskonały czas na kiszenie i konserwowanie ogórków. W drugiej połowie sierpnia warto zabrać się za przetwory z pomidorów (soki, przeciery, musy). Co jeszcze można zamknąć w szkle?
Sierpniowe przetwory
Ten miesiąc to nadal czas wytężonej pracy dla tych, którzy chcą zapełnić swoją spiżarnię pysznościami. W kalendarzu przetworów domowych przychodzi pora na:
    pomidory,
    pierwsze jabłka,
    maliny,
    mirabelki,
    patisony,
    pierwsze gruszki,
    pierwsze grzyby,
    śliwki.


Sierpień to miesiąc pachnący melonami. Melon dobry jest na surowo, lepszy z dojrzewającą szynką, ale najlepiej zatrzymać jego smak i zapach w nalewce, którą zaskoczycie gości podczas rodzinnych lub przyjacielskich spotkań.
W sierpniu owocują maliny. Jest wiele odmian kolorystycznych maliny uprawnej: czarne, purpurowe, czerwone, żółte, a nawet biały maliny. Na malinowe dżemy, konfitury i soki najlepiej nadają się odmiany purpurowe i czerwone, wyjątkowo słodkie i soczyste. Dzięki wysokiej zawartości naturalnych cukrów w owocach maliny, do przetworów używa się mniej cukru. Maliny nadają się również na słodkie nalewki i likiery oraz do domowej produkcji wina.
Pod koniec sierpnia owocuje jeżyna – kuzynka maliny. Jeżyny są wyjątkowo aromatyczne, a ich głęboka czarna barwa przyciąga wzrok. W smaku są bardzo słodkie z odrobiną cierpkiej nuty. Dżemy i konfitury z jeżyny są wysoko cenione przez smakoszy. Doskonała jest także nalewka na jeżynach, zachowująca wiele właściwości zdrowotnych jeżyny.
Można było odnieść wrażenie, że lipiec to najbogatszy w owoce i warzywa miesiąc, pewnie przez to, że występują w nim czereśnie i truskawki, na które czekamy cały rok. Ale sierpień jest jeszcze bogatszy pod tym względem. Przede wszystkim bogaty jest w warzywa psiankowate i dyniowate – pomidory, ogórki, bakłażany, cukinie, papryki i dynie. Sierpień to będzie zdecydowanie miesiąc warzywnych gulaszy.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Papryki faszerowane
Składniki
100 g mozzarelli
4 pomidory
2 łyżki płatków drożdżowych albo tartej bułki
100 ml gorącej wody
5-6 czarnych oliwek
cebula
2 łyżki oliwy
kilka listków oregano
1/2 łyżeczki soli czosnkowej
500 ml passaty pomidorowej
8-10 papryk
Mozzarellę ścieramy na tarce lub krótko miksujemy. 2 pomidory kroimy w małą kostkę, dwa w plastry (plastry odkładamy). Oliwki osączamy i siekamy. Cebulę obieramy i siekamy. W misce mieszamy wszystkie składniki oprócz papryk i pomidorów w plastrach.
Piekarnik rozgrzewamy do 170 st.
Papryki płuczemy, osuszamy, odkrawamy wierzch z nasadą łodygi, usuwamy nasiona. Papryki napełniamy przygotowanym farszem. Naczynie żaroodporne natłuszczamy i wkładamy napełnione papryki, każda przykrywamy plastrem pomidora. Do naczynia wlewamy passatę. Papryki wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 25-30 minut.
Chrupiący kurczak z sałatką
Składniki
3 piersi kurczaka (wolny wybieg)
6 łyżek mąki kukurydzianej
4 łyżki sosu sojowego
pieprz
1 l oleju rzepakowego
Sałatka:
ogórek
pomidor
papryka
liście sałaty
łyżka sezamu
papryczka chilli
sok z cytryny
3 łyżki oliwy
łyżeczka cukru
Sos:
4 łyżki oliwy
2 łyżki majonezu
łyżka musztardy
sok z 1/2 cytryny
łyżeczka cukru
mały pęczek posiekanej natki
sól, pieprz
Piersi kurczaka kroimy w bardzo cienkie plastry, mieszamy w misce z mąką i sosem sojowym, doprawiamy pieprzem. Rozgrzewamy w garnku olej. Smażymy w nim kawałki kurczaka przez 3-4 minuty, aż będą złociste.
Na sałatkę ogórek, pomidor, paprykę kroimy na kawałki, sałatę rwiemy, posypujemy sezamem oraz posiekaną chilli, polewamy sokiem wyciśniętym z cytrynowy wymieszanym z oliwą i cukrem.
Na sos mieszamy wszystkie jego składniki.
Usmażonego kurczaka przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy od razu z sałatką oraz sosem.
Tortilla z warzywami i oscypkiem
Składniki
4-6 ugotowanych ziemniaków
strąk żółtej papryki
2 żółte pomidory
cebula
2 ząbki czosnku
150 g podsuszonego oscypka
3 łyżki oleju
4 jajka
ulubione posiekane zioła (tymianek, bazylia, szczypiorek)
sól, pieprz
sos tatarski do podania
Ugotowane ziemniaki kroimy w słupki. Paprykę myjemy, czyścimy, kroimy w kostkę. Pomidory parzymy, zdejmujemy skórkę, kroimy w plastry. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kosteczkę.
Połowę oscypka ścieramy na tarce, resztę strugamy na cienkie wióry. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek, rumienimy. Dodajemy ziemniaki i paprykę, podsmażamy 3-4 minuty. Wrzucamy pomidory, smażymy 2-3 minuty, mieszając. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zalewamy rozmąconymi jajkami wymieszanymi z tartym oscypkiem.
Smażymy na małym ogniu, aż wierzch się zetnie, a spód zrumieni. Zsuwamy na talerz, posypujemy zieleniną i wiórami sera. Podajemy z sosem tatarskim.
Duszone papryki z pomidorami, czyli peperonata
Składniki
1 kg czerwonej i żółtej papryki
500-600 g dojrzałych mięsistych pomidorów, najlepiej paprykowych lub lima
300 g młodej cebuli
2-3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy plus do polania
2 łyżki octu z czerwonego wina
garść listków bazylii
sól, świeżo mielony czarny pieprz
Papryki myjemy, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 230 st., pieczemy 40-45 minut, aż skórka sczernieje. Gorące papryki przekładamy do szklanej miski i przykrywamy talerzem, by się zaparzyły.
Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy, kroimy w kostkę. Cebule obieramy, kroimy w piórka, solimy. Czosnek obieramy i ścieramy na pastę. Do garnka wlewamy oliwę i na zimny tłuszcz wrzucamy cebule, dusimy 8-10 minut. Dodajemy czosnek, smażymy 2-3 minuty. Dodajemy pomidory oraz ocet, gotujemy, aż sos zgęstnieje (15-20 minut). Przyprawiamy solą i pieprzem.
Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i obieramy. Kroimy w paski, dorzucamy do warzyw, dusimy 20 minut. Posypujemy bazylią. Peperonata jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno, najlepiej smakuje następnego dnia po przyrządzeniu.
 Nalewka z malin
Sprawdzona, tradycyjna nalewka malinowa, czyli nasza polska malinówka. To bardzo stary i niezawodny przepis. Zawsze wychodzi. Idealnie klarowna.
Składniki:
    1 kg świeżych malin
    1000 ml wódki 40 lub 45 %
    400 g zwykłego cukru
Na podaną ilość składników polecam użyć większy słój o pojemności minimum 2,5 l. Pod koniec powstanie około 1500 ml nalewki z malin.
Domowa nalewka z malin podawana była kiedyś głównie do ostrych dań i przekąsek. Nalewka i drobne zakąski, to był idealny poczęstunek dla gości.   Aktualnie robimy ją głównie dla przyjemności szykowania i posiadania w domu najwyższej jakości trunku.
 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: