Świąteczne baby

Czas się przygotować

Do świąt już niedaleko, więc nadszedł czas aby rozpocząć przygotowania. Na świątecznym stole, oprócz jaj i pasztetu, nie może zabraknąć słodkości. Obowiązkowymi wypiekami w wielu polskich domach są mazurki, serniki i oczywiście pyszne baby i babki wielkanocne.
Według tradycji nieudana babka świąteczna była kompromitacją gospodyni i dowodem jej słabych zdolności kulinarnych. Czasy się zmieniły i obowiązek przygotowania nie spoczywa już jedynie na barkach pani domu, jednak nadal zależy nam na poczęstowaniu gości pysznym ciastem. Jaki jest sekret udanej babki wielkanocnej?
Tradycyjna babka to babka drożdżowa. Przygotowanie ciasta drożdżowego trochę czasu i cierpliwości, ale nie jest wcale tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Alternatywą może być ekspresowa babka majonezowa, której przyrządzenie zajmie nam dosłownie kilka chwil. Dodanie majonezu do wypieków brzmi dość oryginalnie, ale dzięki temu składnikowi, babka idealnie delikatna i wilgotna, będzie dosłownie rozpływać się w ustach.
Jeśli chcesz poeksperymentować wypróbuj nieco zmodyfikowane przepisy na babkę wielkanocną. Zdrową wersją ciasta będzie babka owsiana, lub bezglutenowa dla osób, które musiały wyeliminować gluten ze swojego jadłospisu.
Przepisów na babkę wielkanocną jest wiele i na pewno każdy miłośnik tego wypieku znajdzie coś dla siebie. Warto pamiętać, że babka jest też prawdziwą ozdobą świątecznego stroju, jeśli przystroimy ją lukrem i bakaliami.
Tradycyjne włoskie świąteczne ciasto - panettone, dotychczas zazwyczaj z rodzynkami i owocami kandyzowanymi, coraz częściej poddawane jest kulinarnym eksperymentom. Zaczęła panować moda na jego słone wersje - z oliwkami czy kiełbasą.
W sklepach dominują jeszcze wielkie dekoracyjne pudła ze zwykłymi ciastami, ale mistrzowie kuchni i znakomici cukiernicy w swoich lokalach stale zaskakują nadzwyczaj kreatywnymi smakami. W tym roku można się przekonać, że ich pomysłowość nie ma granic.
W restauracji w porcie w Genui króluje panettone z oliwkami i gorzką pomarańczą - chinotto, co jest kulinarnym hołdem dla tradycji Ligurii. W Kalabrii na południu kraju pojawiło się w tym roku ciasto z zadziwiającym dodatkiem w postaci tamtejszej bardzo pikantnej kiełbasy o nazwie 'nduja.
Kolejne proponowane smakoszom odmiany baby to te faszerowane figami, wzbogacone kurkumą czy imbirem. Coraz popularniejsze są ciasta nasączone alkoholem: piwem, wermutem lub białym winem musującym. Tym, którzy wolą na deser pozostać przy słodkim, oferuje się panettone z pistacjami, serkiem mascarpone, czekoladą, kawą, jabłkami czy migdałami.
 

Babka piaskowa ma swój sekret!
To jemu zawdzięcza swoją nazwę. "Piaskowa", czyli sypka, lekka jak piórko. Można ją jeść bez końca - uwaga, to może być zgubne! W przypadku tego ciasta na jednym kawałku się nie skończy. Wiemy to z doświadczenia.
Babka piaskowa (przepis poniżej) to jedno z tych ciast wielkanocnych, bez których nie wyobrażamy sobie świątecznego stołu i to, które zwykle znika z niego najszybciej. A to za sprawą cudownego, lekkiego, delikatnego i rozpływającego się w ustach ciasta. Dlaczego babka piaskowa? Bo jej wnętrze przypomina strukturę piasku, łatwo się rozsypuje i kruszy. Jest przy tym niesamowicie puszyste i miękkie. Z ciasta na babkę piaskową można również upiec przeróżne keksy z bakaliami, babkę marmurkową. dwukolorową (dodając kakao) oraz tort przekładany kremem.
Tym, co nadaje babce piaskowej jej "piaskowość" jest dodatek mąki ziemniaczanej. Sekretem dobrej, puszystej baby jest długie ucieranie - najlepiej w makutrze i wałkiem o okrągłej końcówce, koniecznie cały czas w jednym kierunku! Kto dziś jednak ma czas na ucieranie ciasta! Proponowany przez nas przepis na babkę piaskową wyjdzie tak samo smacznie, jeśli zrobicie go mikserem lub w robocie kuchennym. A można i zachować tradycję, tylko do ucierania ciasta na babkę piaskową zatrudnić kogoś z domowników!
Babka piaskowa - przepis
Składniki:
    4 jaja
    1 szklanka mąki pszennej
    1 szklanka mąki ziemniaczanej
    3/4 szklanki cukru
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    Kostka masła
Jajka ucierać z cukrem do białości. Następnie stopniowo dodawać wymieszane z proszkiem do pieczenia obie mąki. Ucierać, na końcu dodać roztopione masło. Ucierać. Formę z kominem do babek wysmarować masłem i osypać bułką tartą. Wlać ciasto na babkę piaskową. Piec około 45 minut w temperaturze 180 st. C.
Babkę piaskową można ozdobić lukrem, czekoladą lub oprószyć cukrem pudrem, ale i bez niczego smakuje wyśmienicie!
 

Babka gotowana
Babka gotowana – przepis idealny dla osób, które szukają nowego pomysłu na wielkanocne wypieki. Jaka jest różnica pomiędzy babką piaskową, czy drożdżową, a gotowaną. Babka gotowana (przepis poniżej) wymaga specjalnej formy, przygotowanej do gotowania na parze. Forma ta ma specjalną pokrywkę, która zabezpiecza przed wlaniem się do środka wody. Dla niektórych konieczność zaopatrzenia się w dodatkową foremkę może stanowić problem, ale babka gotowana, a właściwie jej przepis, ma także niewątpliwe zalety.
Po pierwsze babka gotowana jest bardzo lekka i puszysta. Przepis na babkę gotowaną zawsze wychodzi. Co to oznacza? Gotując ciasto nie ma możliwości, by się przypaliło. Jest to druga dobra wiadomość. Nie pozostaje nic innego, jak tylko spróbować swoich sił i zabrać się do gotowania.
Babka gotowana – przepis:
Składniki:
    1 szklanka mąki pszennej
    1 szklanka mąki ziemniaczanej
    5 jajek
    1 szklanki cukru pudru
    1 kostka margaryny
    25 ml spirytusu
    2 łyżki soku z cytryny
    1 opakowanie cukru waniliowego
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
Zacznij od roztopienia masła na wolnym ogniu.
Dodaj do niego cukier puder i utrzyj na gładką masę.
Mąkę przesiej przez sito do osobnego naczynia. Stale miksując, dodawaj do niej stopniowo żółtka, cukier waniliowy, sok z cytryny, proszek do pieczenia. Na końcu wlej roztopione masło. Ucieraj do momentu, aż uzyskasz gładką masę.
Osobno ubij pianę z białek z dodatkiem szczypty cukru. Dodaj pianę do masy i delikatnie wymieszaj całość za pomocą szpatułki.
Specjalną formę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą lub kaszą manną. Wlej do niej ciasto.
Babkę gotuj pod przykryciem przez ok. 1,5 godz. Po tym czasie zestaw babkę z ognia, zdejmij pokrywkę i otwórz formę z ciastem. Pozostaw je na 10 minut.
Po tym czasie wyjmij formę z wody i poczekaj, aż ciasto będzie zupełnie zimne. Dopiero wtedy wyjmij je z formy.

Babka cytrynowa
Babka cytrynowa na oleju to idealne ciasto na Wielkanoc, ale i na inne okazje. Tradycyjne, domowe, pyszne, a przy tym, co podoba nam się najbardziej, najprostsze pod słońcem. Nie trzeba długo ucierać, wyrabiać, pilnować. Wystarczy wymieszać składniki i po prostu upiec. A potem dowolnie ozdobić - lukrem, cukrem pudrem, bakaliami... I jeść!
Babka cytrynowa z olejem jest tak prosta w przygotowaniu, ponieważ nie zawiera masła ani margaryny, które w innych przepisach trzeba długo ucierać z cukrem. Zamiast tego dodajemy inny tłuszcz - olej (najlepiej rzepakowy - ma neutralny smak, a przy tym zawiera wiele cennych dla zdrowia kwasów tłuszczowych), który poza tym, że ułatwia sprawę, to jeszcze jest zdrowszy dla naszego serca niż masło czy utwardzona margaryna.
Babka cytrynowa na oleju ma wspaniały aromat - świeżo pachnie, nie jest zbyt słodka, a do tego zawsze wychodzi wilgotna, puszysta, miękka.... Polecamy nasz wypróbowany przepis na tą szybką babkę (na kolejnej odsłonie dowiesz się, jak ją zrobić).
Babka cytrynowa - przepis:
Składniki:
    1 szklanki cukru
    1 szklanki oleju
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    4 jaja
    1 szklanki mąki tortowej + 1 szklanki mąki ziemniaczanej
    Skóra starta z całej cytryny
    Sok z cytryny
Utrzeć jaja z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Na końcu wlać olej, dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Można dodać bakalie.
Ciasto przełożyć do formy na babkę wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.
Piec około 60 minut w temp. 180 st. C.
Po wystudzeniu polukrować lub oprószyć cukrem pudrem.

Przepis na babkę drożdżową, który zawsze wychodzi
Ten przepis na babkę drożdżową zawsze poprawia nam humor. W sklepach jest wiele produktów, które mają w swoim składzie różne substancje i smakowe "wspomagacze". Dlatego mamy dla was przepis, dzięki któremu zrobicie pyszną babkę bez tych "dodatków". Idealny nie tylko na Wielkanoc.
Królowa wielkanocnego stołu. Jeśli dotąd na waszym królowała rzadko, to pewnie dlatego, że bałyście się drożdżowego ciasta. Niesłusznie! Bo nie takie ciasto drożdżowe straszne, jak je malują. Ta łatwa babka drożdżowa może być dobrym wstępem do serdecznej przyjaźni z tym typem wypieków.

Ta łatwa babka drożdżowa zawsze wychodzi, pięknie rośnie, jest puszysta, miękka, pachnąca. Właściwie nie wymaga dodatków. Wystarczą rodzynki. W bogatszej wersji można dodać do niej inne bakalie i polukrować. A co najlepsze - tego ciasta nie trzeba wyrabiać ręcznie! Wystarczy mikser z końcówką - hakiem. On zrobi całą (najcięższą) robotę. Tobie wystarczy delektowanie się cudownym wypiekiem.
Babka drożdżowa - łatwy przepis
    20 g drożdży
    300 g mąki
    120 g cukru
    pół szklanki ciepłego mleka
    80 g masła (wcześniej roztopić i ostudzić)
    2 żółtka
    1 jajko
    dowolne bakalie - rodzynki, morele, orzechy (ok. pół szklanki)
Najpierw przygotować rozczyn z drożdży, mleka, łyżki cukru i 3 łyżek mąki. Rozetrzeć, odstawić na 15 minut.
Do rozczynu dodać resztę mąki i cukru oraz jajko z żółtkami. Miksować w mikserze (najlepiej z końcówką-hakiem do wyrabiania). Powoli dolewać masło. Wyrabiać około 5-7 minut. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrobić, dodać bakalie i znów wyrobić. Ciasto na babkę drożdżową przełożyć do formy z kominem wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. W formie znów odstawić babkę do wyrośnięcia na około pół godziny.
Następnie piec w 170 st. C około 30 minut (sprawdzić patyczkiem). Po upływie tego czasu ciasto zostawić w piekarniku do wystygnięcia (uchylić drzwiczki).
Ta łatwa babka drożdżowa będzie świetnie prezentowała się polukrowana lub po prostu oprószona cukrem pudrem.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: