Jak rząć to w sierpniu
Sierpień to miesiąc, w którym warto wykorzystać jeszcze potencjał bobu, kalarepy, czerwonych i czarnych porzeczek oraz moreli. Papryka, bakłażan i cukinia to świetne produkty do dań zapiekanych i jednogarnkowych.
W sierpniu rządzić zacznie większy kaliber: bakłażany, papryka, cukinie i dynie.
Cukinia to świetny produkt do sałatek, makaronów, ale można z niej też zrobić tanie i smaczne placki. Proste lekkie placki z cukinii mogą być dobrym partnerem np. dla z zielonego curry z kurczaka.
Kalarepa to warzywo, po które chętnie sięgają latem fine diningowi chefowie kuchni, by uczynić z niej ambuse bouche czy intrygujące intermezzo, ale czy spotykamy ją na co dzień w restauracjach i bistrach? Krakowski NOAH zapewnia, że kalarepę można tam znaleźć w wielu modnych restauracjach, ulicznych targach, streefodowych kanapkach i domowych talerzach.
''Surowa, grillowana, gotowana, marynowana - kalarepa jest kompatybilna z izraelskim klimatem dlatego jej ogromna popularność to zasługa dostępności. Kalarepa jest obecna w kuchni aszkenazyjskiej, jak i mizrahijskiej od czasu założenia Izraela. Mówiąc o tym warzywie nie możemy zapomnieć tez o wyjątkowym smaku i konsystencji. My również możemy chwalić się naszą lokalną kalarepą, którą często pomijamy na warzywnych straganach. To idealny pomost pomiędzy naszą i izraelską kulturą kulinarną''.
W tym lokalu na krakowskim Kazimierzu podają kalarepę z masłem orzechowym, anyżem i chili.
Porzeczki najczęściej trafiają do letnich deserów i ciast. Michał Korkosz, autor bloga Rozkoszny zestawia porzeczkę - czarną porzeczkę - z innym letnim klasykiem: pomidorami z burratą i oliwą. Jak podkreśla, polska porzeczka wydobywa z tego dania ''to, co w nim najznamienitsze: soczystość. słodycz, ale jednocześnie kwasowość
Sierpień w polskiej kuchni to czas obfitości warzyw i owoców sezonowych. W sierpniu warto wykorzystać bogactwo bakłażanów, papryki, cukinii, kalarepy, bobu, a także jeżyn, malin, śliwek i winogron. To idealny moment na dania z grilla, sałatki, lekkie zupy i potrawy jednogarnkowe. ''.
Lato to czas, kiedy przyroda obdarowuje nas obfitymi plonami. Sierpień jest szczególnie bogaty w różnorodne owoce i warzywa, które nie tylko kuszą nas swoim smakiem, ale także są skarbnicą cennych składników odżywczych. Spożywanie świeżych, sezonowych produktów jest kluczowym elementem zdrowej diety. W tym artykule dowiemy się, jakie owoce i warzywa dominują w sierpniu, jakie mają właściwości zdrowotne oraz jakie witaminy i minerały dostarczają organizmowi.
Sezonowe owoce w sierpniu
Truskawki – Wielu z nas z przyjemnością oczekuje na sezon truskawkowy. Te małe, czerwone owoce są bogate w witaminę C, która wspiera naszą odporność oraz witaminę K, korzystną dla kości. Truskawki są również źródłem antyoksydantów, takich jak flawonoidy, które pomagają zwalczać wolne rodniki i zapobiegają procesom starzenia.
Maliny – Maliny to jedne z najsmaczniejszych sezonowych owoców. Zawierają witaminę C, mangan, błonnik oraz antyoksydanty. Regularne spożywanie malin może pomóc w ochronie komórek przed uszkodzeniami, wspierać trawienie i poprawiać stan skóry.
Morele – Morele dostarczają witaminy A, która jest korzystna dla wzroku i zdrowia skóry. Zawierają również witaminę C, potas i błonnik. Dodatkowo, morele są bogate w beta-karoten, który ma działanie przeciwutleniające i może chronić nasze ciało przed wpływem promieniowania UV.
Arbuz – Ten orzeźwiający owoc to doskonały wybór na upalne dni. Arbuz składa się głównie z wody, co pomaga nawodnieniu organizmu. Jest źródłem witaminy C, potasu oraz likopenu – silnego przeciwutleniacza, który może wspomagać zdrowie serca.
Brzoskwinie – Brzoskwinie dostarczają witaminę A, C i E, które są ważne dla zdrowia skóry, wzroku i układu odpornościowego. Zawierają również błonnik i minerały, takie jak potas i magnez.
Aronia – owoce aronii dojrzewają w sierpniu. Aronia należy do roślin leczniczych ze względu na dużą zawartość antocyjanów, witamin: C, E, PP i z grupy B oraz soli mineralnych: potas, wapń, magnez, żelazo. Surowe owoce są dość cierpkie, dlatego rzadko spożywa je się w takiej postaci, częściej jako: dżemy, konfitury, soki i nalewki.
Czarny bez (owoc) – bardzo popularna roślina, występuje na obszarze całego kraju, rośnie dziko, ale jest także uprawiana. Kwiaty zbiera się od maja do czerwca, natomiast owoce od sierpnia do października. Nie mogą być spożywane na surowo. Można z nich przygotować – dżemy, konfitury, syropy, soki, nalewki i wina. Czarny bez ma silne właściwości antyoksydacyjne, antywirusowe i antybakteryjne. Dlatego często wykorzystywany jest jako środek wzmacniający odporność.
Dzika róża (owoc) – w zależności od odmiany owoce zbiera się od sierpnia nawet do października. W kuchni wykorzystywana do sporządzania: konfitur, dżemów, syropów, soków, nalewek i win. Owoce dzikiej róży to bomba witaminowa – sporo witaminy C oraz A, B1, B2, E, K.
Mirabelka – można je spotkać już w lipcu, a dostępne są do września. W zależności od odmiany mogą mieć różny kolor od jasnożółtego do czerwonego. Często jadane na surowo. Możesz wykorzystać je także do przygotowania dżemów, konfitur, soków i kompotów. Owoce te są świetnym dodatkiem do deserów, ciast, nalewek oraz wódki.
Jabłka – w przypadku tych owoców sezon rozpoczyna się już w lipcu a kończy nawet w listopadzie, w zależności od gatunku, a jest ich naprawdę sporo -papierówka, malinówka, lobo, złota reneta… Najczęściej jadane na surowo, gotowane lub pieczone. Mają bardzo szerokie kulinarne zastosowanie: ciasta, desery, sałatki, surówki oraz jako dodatek do dań głównych. Z jabłek można przygotować popularny ostatnio cydr.
Sezonowe warzywa w sierpniu
Bakłażany – Bakłażany są niskokaloryczne i zawierają błonnik, co wspiera trawienie i utrzymanie zdrowej wagi. Zawierają także antyoksydanty, takie jak witamina C i polifenole, które mogą chronić organizm przed stresem oksydacyjnym.
Cukinia – Cukinia to kolejne lekkie i niskokaloryczne warzywo, które jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, magnezu i potasu. Pomaga utrzymać prawidłowe funkcjonowanie mięśni oraz układu nerwowego.
Papryka – Papryka dostarcza dużej ilości witaminy C i A. Witamina C wspiera odporność, natomiast witamina A jest korzystna dla wzroku. Ponadto, papryka zawiera przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy, które pomagają chronić organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
Fasolka szparagowa – Fasolka szparagowa jest dobrym źródłem witaminy K, która jest niezbędna do prawidłowego krzepnięcia krwi oraz witaminy C, wspierającej odporność. Zawiera również błonnik, który korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego.
Pomidory – Świeże pomidory są bogate w likopen, witaminę C i potas. Likopen, będący przeciwutleniaczem, może pomóc w redukcji ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz innych stanów zapalnych.
Brukiew – zbierana jest od sierpnia do listopada. Dawniej składnik codziennej kuchni polskiej, dziś po latach zapomnienia wraca. Warzywo to cechuje zawartość sporej ilości składników odżywczych. Brukiew jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę C, A i K, a do tego wiele składników mineralnych: wapnia, fosforu, sodu, magnezu miedzi i żelaza. Znajdziesz w niej także sporo błonnika, beta-karotenu i substancje antyrakowe. Brukiew możesz jeść na surowo, piec, gotować, dusić i kisić. Przygotujesz z niej zupę, surówki czy zapiekanki.
Dynia – sezon na dynie trwa od sierpnia do listopada. Jest warzywem bogatym w witaminy – C, D, B1, B2, PP oraz składniki mineralne. Zawiera także sporą dawkę kwasu foliowego i beta-karotenu. Dynię możesz smażyć, gotować, piec i marynować. Z jej miąższu przygotujesz pyszną zupę. Oprócz miąższu w kuchni popularne są pestki z dyni, które także obfitują w liczne składniki – żelazo, magnez, miedź i potas.
Skorzonera – korzenie skorzonery zbiera się od sierpnia do listopada. Skorzonera znana jest także pod nazwą wężymord i czarny korzeń. Warzywo to zawiera cenne składniki – potas, magnez, sód, żelazo, karoten, wapń i witaminy: E, B1, B2, i C. Skorzonera w smaku przypomina szparagi, możesz przygotować ją w piekarniku, grillować czy smażyć. Skorzonera to trochę zapomniane warzywo, które teraz wraca do łask. Znajdziesz je na dobrze zaopatrzonych stoiskach bazarów lub w sklepach z ekologiczna żywnością.
Karczochy – w Polsce zbierane od sierpnia do października. Karczochy są źródłem witamin PP, C i z grupy B oraz karotenu, żelaza, sodu, potasu. Zawierają błonnik. Jadalną częścią tego warzywa są główki kwiatostanów po usunięciu stwardniałych łusek okrywy. Możesz je gotować, smażyć i piec.
Przepisy na sezonowe dania w sierpniu
W sierpniu szczególnym zainteresowaniem cieszą się cukinie. Można z nich zrobić wiele pysznych dań jak tarty, placki, zapiekanki, ale także przetwory, np. marynowaną cukinię. Warto też wspomnieć, że warzywo to można bezpiecznie jeść bez poddawania go obróbce cieplnej, a więc na surowo.
Zaczyna się też sezon na dynie, chociaż to raczej pod koniec sierpnia. To znak, że zbliżamy się do jesieni. To warzywo świetnie sprawdzi się nie tylko do dań wytrawnych, ale i słodkich, jak babeczki czy ciasto.
Z owoców jak zwykle również warto robić dżemy i konfitury, np. z czarnej porzeczki czy agrestu. Można przygotować też mus z wczesnych odmian jabłka, a na koniec nie może zabraknąć smażonych powideł ze śliwki.
Cukinia smażona w panierce - przepis idealny
Składniki:
duża, młoda cukinia
3 płaskie łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
5 łyżek bułki tartej – (może być również bezglutenowa)
2 jajka
olej
przyprawy: sól, słodka papryka, czosnek granulowany, pieprz
Cukinię umyć, osuszyć, odkroić oba końce. Następnie pokroić w plasterki o grubości około pół centymetra, ewentualnie nieco grubiej, ale nie więcej niż cm.
Każdy talarek natrzeć niewielką ilością soli, odłożyć na talerz i odstawić na 15-20 minut. W tym czasie cukinia puści sporo wody, dzięki czemu placki będą znacznie lepsze w strukturze i smaku.
Każdy talarek osuszyć ręcznikiem papierowym z obu stron.
Przygotować 3 miseczki/talerzyki i umieścić w nich kolejno: 3 płaskie łyżki mąki; dwa jajka - rozbić, wymieszać z przyprawami; bułkę tartą.
Obtaczać plasterki cukinii cieniutko w mące, następnie zanurzać w jajkach, a na koniec obtaczać w bułce tartej.
Przygotowane do smażenia plasterki cukinii układać jeden obok drugiego.
Placki smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony, aż będą złociste.
Po usmażeniu odsączyć na ręczniku papierowym i podawać z dowolnymi dodatkami.
Makaron z brokułem, sosem serowo - musztardowym i ziołami
Pyszny, ale szybki i efektowny obiad - to właśnie makaron z brokułem, sosem serowo - musztardowym i ziołami.
Składniki:
500 g makaronu penne
zielony brokuł
150 g masła
4 łyżki mąki
250 ml mleka
100 g musztardy francuskiej
200 g sera cheddar
zioła prowansalskie, papryka chili, kumin
50 g świeżych ziół: natka pietruszki, cebula dymka, rucolla
Gotuj makaron penne przez 8 minut, dodając brokuły na ostatnie 4-5 minut. Dobrze odcedź, a następnie rozgrzej dużaą patelnie i przełóż na nią makaron z brokułem.
W rondelku rozgrzej masło i dodaj przesianą mąkę pszenną. Smaż wszystko przez minutę, następnie stopniowo dodawaj mleko, dobrze mieszając pomiędzy każdym dodawaniem. Doprowadź do wrzenia, mieszając, a następnie dusić przez 2 minuty dodając musztardę, połowy sera i suche przyprawy.
Makaron i brokuły wymieszaj z sosem i przełożyć łyżką do naczynia żaroodpornego. Posyp pozostały ser i umieść pod gorącym grillem na 3-4 minuty, aż się zarumienią i bulgoczą. Na koniec makaron posyp świeżymi ziołami.
Smażona kalarepa z tymiankiem i purée z selera
Składniki:
2 kalarepy,
świeży tymianek,
masło,
korzeń selera,
litr mleka,
siemię lniane,
płatki owsiane,
olej,
szczypiorek.
Seler obrać, pokroić na grubą kostkę i podsmażyć w garnku. Gdy się zarumieni dodać sól, pieprz, gałązki rozmarynu oraz mleko do zakrycia. Gdy całość zmięknie miksować na gładką masę, dodając masło.
Kalarepę pokroić na cienkie plastry, smażyć na maśle z tymiankiem i grubo mielonym pieprzem.
Siemię oraz płatki owsiane uprażyć na suchej patelni i zmiksować z odrobiną soli.
Olej podgrzać do temperatury 65 stopni i zmiksować z blanszowanym szczypiorkiem i odrobiną szpinaku, przecedzić przez gazę.
Sałatka ze stekiem Bavette
Składniki: (proporcje na 4 duże porcje).JPG)
* 2 sezonowane (dojrzewające) steki bavette
* 1 opakowanie rukoli (100 - 125 g)
* 1 papryka czerwona
* 1 papryka żółta
* 1 duża cebula
* 100 g sera blue lazur
* 4 pomidory
* 200 g malin
* 100 g pestek z dyni
* olej do posmarowania steków
* dużo grubo zmielonego pieprzu do obsypania steków
sos:
* 4 łyżki oleju z pestek dyni
* 2 łyżki oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno
* 1 łyżka octu balsamicznego
* sok wyciśnięty z połowy cytryny
* 1,5 łyżeczki miodu
* sól ( z umiarem)
* dużo świeżo zmielonego pieprzu
Pomidory kroimy w ósemki.
Papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski.
Pestki dyni prażymy na suchej, gorącej patelni przez około 2 -3 minuty (do momentu aż napęcznieją i będą lekko podskakiwały). Podczas prażenia stają się kruche, a ich aromat nabiera genialnej intensywności. Zsypujemy je do miseczki, studzimy.
Cebulę kroimy w cieniutkie piórka lub półkrążki.
Przygotowujemy sos do sałatki: wszystkie jego składniki dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej emulsji.
Na talerzach rozkładamy rukolę. Równomiernie układamy na niej pokrojone pomidory, papryki i cebulę.
Steki grillujemy lub smażymy kierując się wskazówkami podanymi powyżej.
Każdy ze steków o temperaturze pokojowej przekroiliśmy w poprzek na dwie porcje, natarliśmy je obficie olejem i obsypaliśmy świeżo zmielonym pieprzem.
Położyliśmy je na dobrze rozgrzanym grillu (temperatura nad żarem powinna wynosić ponad 280 st. C).
Należy bardzo uważać aby mięsa nie przetrzymać na grillu zbyt długo.
Powiązane wiadomości
Comment (0)