Wielkanoc

Wednesday, 05 Apr, 2023

potrawy

Idą święta Wielkiej Nocy, pora więc pomyśleć o żurku, jajach z majonezem, mazurku i babce wielkanocnej. Tradycyjne menu wcale nie musi być nudne!
 
Pasztet ze śliwkami
Składniki:
•  600g łopatki wieprzowej
•  600g łopatki wołowej
•  300g boczku
•  5 kurzych wątróbek
•  ½ selera
•  1 cebula
•  2 jajka
•  1 pietruszka
•  5 ziaren ziela angielskiego
•  2 liście laurowe
•  1 łyżeczka cząbru
•  1 łyżeczka gorczycy
•  1 łyżeczka kolendry
•  2 łyżeczki majeranku
•  1 bułka
•  sól
•  pieprz
•  2 garści suszonych śliwek
•  600ml wody
•  masło i bułka tarta do wysmarowania formy
Mięso (z wyjątkiem wątróbek) umyj, pokrój w kostkę i włóż do dużego garnka. Warzywa umyj, obierz, pokrój w dużą kostkę i dodaj do mięsa. Do garnka wlej wodę. Wszystkie przyprawy umieść w moździerzu i ugnieć dokładnie, dodaj do mięsa. Zawartość garnka gotuj przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodaj do wywaru kurze wątróbki, gotuj przez 3 minuty. Ściągnij garnek z ognia, w wywarze zamocz przekrojone bułki. Mięso, warzywa i bułki zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa.
Formę (szeroką keksówkę) wysmaruj masłem, obsyp bułką tartą. Zmielone mięso wymieszaj z jajkami, dopraw do smaku i wymieszaj dokładnie (najlepiej rękoma). Na dnie foremki wyłóż 1/3 masy, pokryj ją połową posiekanych suszonych śliwek, przykryj 1/3 masy, posyp śliwkami, przykryj farszem mięsnym, posyp bułką tartą i włóż do piekarnika o temperaturze 190 stopni na 60-70 minut. Nie wyciągaj z formy i nie krój dopóki pasztet nie wystygnie.
Schab ze śliwkami i morelami
Składniki:
•  Kawałek schabu bez kości około 1 kg
•  10 śliwek
•  10 moreli
•  2 marchewki
•  4 szalotki
•  majeranek
•  2 ząbki czosnku
•  2 łyżki oliwy z oliwek
•  2 łyżki miodu
•  sól
•  pieprz
Schab natnij pośrodku ostrym nożem, przekręć go, aby powiększyć otwór. Wkładaj do niego naprzemiennie i pojedynczo śliwki i  morele. Czosnek drobno posiekaj natrzyj nim schab, posyp go też majerankiem, solą i pieprzem. Tak przygotowany schab obsmaż krótko z każdej strony na patelni. Przełóż do naczynia żaroodpornego z pokrywką i włóż do piekarnika o temperaturze 180 stopni na 50 minut. Po tym czasie ściągnij pokrywkę, a wierzch schabu polej miodem. Zapiekaj jeszcze około 15 minut.
Najlepsza pasta jajeczna z domowym majonezem
Składniki:
•  6 jajek
•  1 łyżka chrzanu
•  sól
•  pieprz
•  świeża rzeżucha
•  cebulka dymka
•  pęczek rzodkiewki
Domowy majonez:
•  1 żółtko
•  300ml oleju
•  1 łyżeczka musztardy
•  1 łyżeczka octu winnego
•  Szczypta soli
•  Szczypta pieprzu
•  Szczypta cukru
Jajka ugotuj na twardo. (Trzeba liczyć +/- 10 minut od zagotowania wody), ostudź i obierz ze skorupki.
Aby przygotować majonez żółtko wymieszaj z musztardą, solą, pieprzem, cukrem, octem winnym. Stopniowo cienkim strumieniem wlewaj olej, a masę ubijaj mikserem. Gdy będzie już miała odpowiednią konsystencję, dopraw ją do smaku.
W misce umieść jajka, rozdrobnij je widelcem, dodaj majonez, chrzan, wymieszaj, dodaj pokrojoną cebulkę dymkę, rzodkiewkę, dopraw do smaku podawaj ze świeżą rzeżuchą.
Ciasto francuskie z farszem mięsnym z jajami
Składniki:
•  2 opakowania ciasta francuskiego
•  5 jajek
•  300g mielonej wieprzowiny
•  300g mielonej wołowiny
•  100g szynki gotowanej
•  100g kiełbasy
•  100g wędzonego boczku
•  1 mała cebula
•  3 ząbki czosnku
•  200g szpinaku
•  1 łyżka masła
•  sól
•  pieprz
W dużej misce wymieszaj szynkę i kiełbasę pokrojone w drobną kostkę oraz mięso mielone Pokrojony drobno boczek podsmaż na patelni, aż się zarumieni i dodaj do przygotowanego mięsa. Czosnek i cebulę posiekaj, przysmaż na maśle na patelni, po 3 minutach dodaj szpinak, smaż przez kilka minut, aż straci swą objętość. Zawartość patelni przełóż na sitko i dokładnie odciśnij nadmiar wody. Szpinak wymieszaj z mięsem, dodaj odrobinę soli i pieprzu. Aby sprawdzić czy masa jest odpowiednio doprawiona, weź 1 łyżeczkę farszu, przysmaż ją na patelni i spróbuj. Jajka ugotuj na twardo, zalej je zimną wodą i obierz ze skorupek.
Foremkę- keksówkę wysmaruj masłem i obsyp mąką, wyłóż ją arkuszem ciasta francuskiego. Na ciasto połóż  ½ farszu, na farszu ułóż na płasko jajka, jajka przykryj równomiernie resztą farszu. Farsz przykryj drugim kawałkiem ciasta francuskiego, odetnij jego nadmiar, zlep brzegi, posmaruj je rozbełtanym jajem i ponacinaj na środku w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika o temperaturze 200 stopni na godzinę, jeśli wierzch ciasta za szybko się zrumieni, przykryj je folią. Po wyciągnięciu z pieca ciasto pozostaw w foremce i wyciągnij dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Makowiec
Składniki: (na 2, 3 ciasta)
Zaczyn:
•  ½ łyżki mąki
•  ½  łyżki cukru
•  50g świeżych drożdży
Ciasto:
•  500g przesianej mąki
•  1 żółtko
•  1 jajko
•  50g cukru
•  150ml mleka
•  50g roztopionego masła
•  1 łyżka oliwy z oliwek
Masa makowa:
•  250g maku
•  500ml mleka
•  1 łyżka masła
•  2 łyżki miodu
•  40g cukru drobnego trzcinowego w kartonie z zakrętką „Cukier Królewski”
•  2 łyżki róży ucieranej
•  garść rodzynek
•  garść orzechów włoskich
•  garść skórki pomarańczowej
•  1 białko
•  migdały
Masa makowa: Mak gotuj w mleku około 30 minut. Po tym czasie odcedź go i zmiel w maszynce do mięsa o najmniejszych oczkach 2 lub 3 razy. Na patelni rozpuść masło dodaj mak, a po chwili miód, różę, posiekane orzechy, rodzynki, cukier drobny trzcinowy i skórkę pomarańczową. Wymieszaj i podgrzewaj. Jeśli masa będzie za mało słodka dodaj więcej miodu. Mak ostudź, tuż przed wyłożeniem na ciasto połącz  z ubitym białkiem.
Zaczyn: Wymieszaj drożdże z cukrem i mąką, odstaw na 15 minut lub aż podwoi swą objętość. W międzyczasie podgrzej mleko razem z masłem i przesiej mąkę.
W dużej misce umieść zaczyn i dodawaj do niego naprzemiennie trochę mąki, trochę mleka z masłem, trochę jajek, oliwy i cukru. Cały czas wyrabiaj ciasto (lub ułatw sobie pracę używając robota kuchennego z opcją wyrabiania ciasta). Ciasto nie powinno być „za twarde”, wiec uważaj dodając mąkę, może się okazać, że nie zużyjesz całych 500g. Gdy ciasto będzie już wyrobione i będzie odklejać się od dłoni, przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Powinno podwoić swoją objętość, potrwa to 30-40 minut.
Stolnicę i wałek polej odrobiną oliwy  z oliwek (dzięki temu ciasto nie będzie się przyklejać) rozwałkuj ciasto, posmaruj masą makową i zawiń, przełóż do foremki (keksówka) i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. Po tym czasie posmaruj wierzch rozbełtanym jajem, posyp migdałami i wstaw do piekarnika o temperaturze 170 stopni na 35-40 minut. Jeśli ciasto za bardzo się zarumieni przykryj je folią aluminiową.