•   Saturday, 26 Nov, 2022
  • Contact

Kulinaria

Przepisy na Adwent

Adwent to czas oczekiwania na Boże Narodzenie. Nie jest on tak ścisły w obostrzeniach jak Wielki Post, ale warto zrezygnować z niektórych produktów żywnościowych. Adwent ma charakter bardziej refleksyjny niż pokutny.W czasie adwentu obmyślane są przepisy na świąteczny stół, sprawdzane nowe potrawy i gromadzone składniki do wigilijnych przepisów. Każdy dom ma własne adwentowe tradycje. Najczęściej są to otwierane  okienka z kalendarza wypełnionego drobnymi słodkościami lub zadaniami na każdy dzień. Zobaczcie, zebrane przez nas przepisy na czas Adwentu.
Adwent składa się z czterech niedziel, które w Kościołach chrześcijańskich zaczynają nowy rok liturgiczny.
Adwent - planowanie potraw
Od strony kulinarnej adwent nie wiele różni się od pozostałych dni w roku. Nie ma charakteru wielkopostnego. W tym czasie przygotowuje się długo dojrzewające ciasto na piernik staropolski, zakwas na barszcz czerwony lub z namaszczeniem powoli gotuje bigos świąteczny. Polska tradycja nakazuje post jedynie w Wigilię, co wyróżnia ją spośród innych krajów europejskich. W innych krajach Europy na wigilijnym stole serwuje się pieczone szynki lub indyki podobne do tych podawanych na Święto Dziękczynienia w USA.
Wiele z potraw świątecznych można przygotować z wyprzedzeniem lub zaplanować przygotowywanie, aby zdążyć na czas. Czas adwentu ma również służyć przemyśleniom ile dań warto przygotować w tym roku. Tak, aby idea “nic nie przepada” nie poszła na marne.
Szczupak pieczony
Szczupak pieczony zawsze robi wrażenie i smakuje wszystkim. Choć ta ryba gości na naszych stołach głównie w okresie świątecznym, warto przyrządzać ją zdecydowanie częściej. W czym tkwi sekret idealnie soczystej ryby z chrupiącą skórką? Zobaczcie nasz sprawdzony przepis na szczupaka w piekarnika!
Składniki:
    szczupak 400 g
    cytryna 1 szt.
    masło 1 łyżka stołowa
    natka pietruszki 0.5 pęczka
    sól 2 szczypty
Szczupaka patroszymy, oczyszczamy z łusek i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie rybę kroimy na dzwonki o szerokości ok. 3 cm (głowy nie wyrzucamy, a zostawiamy na bulion). Kawałki ryby przyprawiamy solą, smarujemy masłem, skrapiamy sokiem z cytryny i układamy na każdym posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowaną rybę wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Pieczenie ryby: Tak przygotowanego szczupaka układamy w blaszce lub żaroodpornym naczyniu, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 1900C na około 25 minut.
Porady
Jeśli zależy nam na chrupiącej, przyrumienionej skórce, kilka minut przez końcem pieczenia, powinniśmy rozwinąć folię i podpiec odkrytą rybę jeszcze chwilę.
Wybierając szczupaka, należy zwrócić uwagę na jego skrzela. Jeśli mają intensywny kolor to znaczy, że ryba jest świeża. Unikajmy ryb z brązowymi skrzelami.  
Kupujmy niewielkie szczupaki o wadze do 2 kilogramów.

Jeśli ryba ma zapach mułu, wystarczy natrzeć ją solą i sokiem z cytryny. Po godzinie zapach powinien zniknąć.
Pasztet z karpia
Pasztet z karpia to idealne danie, które urozmaici każdy świąteczny stół. Jeśli masz dosyć monotonnych świątecznych przepisów, warto sięgnąć po pasztet rybny, który nie wymaga wiele pracy i wprowadzi świeżość przy Bożonarodzeniowej kolacji. Pasztet rybny świetnie smakuje podany na świeżym pieczywie ze słodko-kwaśnym sosem żurawinowym lub pokrojony w plastry z dodatkiem chrzanu jako dodatek do obiadu.
Składniki:
    karp 1 kg
    sól 3 szczypty
    cebula 3 szt.
    marchewka 2 szt.
    seler 0.25 szt.
    por 0.5 szklanki
    goździki 3 szt.
    podgrzybki 50 g
    liść laurowy 2 szt.
    ziele angielskie 4 szt.
    jajka 2 szt.
    czerstwe bułki 1 szt.
    masło 65 g
    pieprz 1 szczypta
    bułka tarta 1 łyżka stołowa
    tymianek 1 szczypta
Karpia kroimy na kawałki. Dno glinianego naczynia posypujemy szczyptą soli i obkładamy dwiema cebuli posiekanymi w piórka. Robimy to naprzemiennie. Najpierw kładziemy karpia, znowu zasypujemy solą i cebulą. Przykrywamy, wstawiamy na noc do lodówki. Rano kawałki ryby opłukujemy. W ten sposób zneutralizujemy jej charakterystyczny zapach.
Do garnka dajemy obrane warzywa, cebulę ponabijaną goździkami, podgrzybki razem z wodą z namaczania oraz liście laurowe i ziele angielskie. Dolewamy wody, aby wszystkie składniki były przykryte, gotujemy ok. 20 minut. Wkładamy kawałki karpia, gotujemy ok. 10 minut. Ostrożnie wyjmujemy i studzimy, po czym obieramy ze skóry i ości.
Rybie mięso mielemy razem z marchewkami i selerem z wywaru, wcześniej ugotowanym jajkiem na twardo i czerstwą kajzerką, następnie mieszamy z jajkiem surowym, pokrojonymi w małą kostkę podgrzybkami z wywaru oraz 50 g masła. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. Dokładnie wyrabiamy.
Prostokątną formę (10 x 23 cm) smarujemy pozostałym masłem, oprószamy tartą bułką, nakładamy masę i dokładnie ją uklepujemy. Wstawiamy do piekarnika o temp. 180°C, pod spód dajemy formę z wodą. Pieczemy ok. 45 minut. Pasztet z karpia jest gotowy do podania.
Porady
Aby przygotować pasztet z karpia rybę należy dokładnie oczyścić. Pomocne będą w tym  deska z klipsem, który ustabilizuje rybę przed ślizganiem albo nóź do skrobania łusek.

Ryba po grecku  
Nazwanie tej potrawy rybą po grecku jest dla mnie niezrozumiałe, niemniej jest  to jedna z najzdrowszych i najlżejszych potraw rybnych. Nie trzeba przypominać, że ryby są źródłem białka, a warzywa korzeniowe to dodatkowa porcja witamin i błonnika. Tak przygotowana ryba w warzywach to świetna przekąska na imprezę w rodzinnym gronie.
Składniki:
    dorsz 100 g
    oliwa z oliwek 1 łyżka stołowa
    sól morska 1 szczypta
    pieprz 1 szczypta
    tymianek 1 szczypta
    włoszczyzna 800 g
    sok z cytryny 2 łyżki stołowe
    cebula 1 szt.
    olej 2 łyżki stołowe
    przecier pomidorowy 300 ml
    ksylitol 0.5 łyżeczki
    liść laurowy 2 szt.
    ziele angielskie 2 szt.
    natka pietruszki 1 łyżka stołowa
Dorsza kładziemy na kawałkach pergaminu (po dwie polędwiczki na jednym),skrapiamy oliwą z oliwek, oprószamy solą, pieprzem i tymiankiem. Możemy też skropić sokiem z cytryny. Papier zwijamy, tworząc „cukierki”, układamy na blasze i wstawiamy na 12–15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Rybę wyjmujemy i studzimy.
Posiekaną cebulę szklimy na oleju, wrzucamy zamrożoną włoszczyznę, smażymy 5 minut. Kiedy się rozmrozi, wlewamy przecier pomidorowy, przyprawiamy solą, ksylitolem i sokiem z cytryny, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, dusimy około 10 minut. Wszystkie składniki studzimy.
Na półmisek wykładamy część warzyw, na nie – upieczone kawałki ryby, przykrywamy resztą włoszczyzny. Przed podaniem ryba po grecku fit powinna być posypana posiekaną natką pietruszki.
Porady
Rybę po grecku można przygotować z różnego rodzaju ryb. Najlepiej sprawdza się dorsz.  

Parzybroda
Zupa parzybroda, nazywana niekiedy również pazibrodą, to tradycyjne danie kuchni wielkopolskiej oraz podkarpackiej (chociaż w nieco innych wariantach). Przygotowuje się ją z cienkich pasków kapusty, które podczas jedzenia mogą przyklejać się do brody – stąd właśnie specyficzna nazwa tej potrawy. Parzybrodę można przygotować zarówno w wersji postnej, jak i mięsnej na bulionie mięsnym oraz z dodatkiem boczku. Parzybroda jest gęstą i sycącą zupą, której najważniejszym składnikiem jest młoda kapusta. Oprócz tego do zupy tej dodaje się warzywa, boczek i przyprawy. Poniżej podajemy przepis na parzybrodę!
Składniki:
    młoda kapusta 800 g
    ziemniaki 600 g
    boczek wędzony 150 g
    cebula 1 szt.
    mąka 20 g
    majeranek 2 g
    liść laurowy 1 szt.
    cukier 2 g
    kwasek cytrynowy 2 g
    sól 5 g
    pieprz 5 g
Przepis na parzybrodę zaczynamy od przygotowania boczku. Najpierw kroimy go w kostkę, wytapiamy i odstawiamy do ostudzenia. Dalej kapustę dokładnie myjemy i kroimy w grubą kostkę oraz zalewamy wrzątkiem (250 ml), solimy i słodzimy. Dodajemy połowę stopionego boczku, kminek, majeranek i pozostawiamy na ogniu. Całość gotujemy bez przykrycia przez ok. 5-10 minut.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu przepisu na parzybrodę jest włożenie obranych i pokrojonych w drobną kostkę ziemniaków do naszego wywaru z kapustą, boczkiem i przyprawami. Całość gotujemy przez ok. 5-7 minut (ziemniaki nie powinny się rozpaść). Na pozostałym boczku podsmażamy posiekaną cebulę, następnie, mieszając, wsypujemy mąkę, lekko zrumieniamy i mieszamy z kilkoma łyżkami zimnej wody i zagotowujemy. Na koniec wlewamy zasmażkę do garnka z kapustą i ziemniakami, dodajemy pieprz i ewentualnie kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.
Porady
Gorącą parzybrodę można podawać do mięsa, gotowanego grochu, fasoli lub soczewicy.
Ważnym składnikiem w parzybrodzie jest zasmażka, którą przygotowuje się z 20 g tłuszczu – smalcu, oleju, masła lub margaryny oraz 20 g mąki pszennej, lub bezglutenowej (są to proporcje na 500 ml zupy/płynu). Podstawową funkcją zasmażki jest zagęszczenie zupy.
Do parzybrody najlepiej sprawdza się wędzony boczek. Jeśli go nie mamy, to możemy go z powodzeniem zastąpić wędzoną kiełbasą lub słoniną.

 

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: