Wrzesień na talerzu

Często wydaje nam się, że koniec lata i wrzesień to również koniec ze świeżymi, pełnymi smaku i koloru owocami i warzywami. Nic bardziej mylnego! Najbardziej kolorowa i pyszna pora roku wkrótce zawita do naszych kuchni. Jesień jest jedną z najbardziej zdrowych i owocnych pór roku. Korzystając ze wszystkich jej dobrodziejstw, możemy cieszyć się jej wyjątkowym smakiem jeszcze przez długie miesiące.

Złota polska jesień, słoneczna i ciepła, obfitująca w pyszne i pachnące warzywa i owoce, to coś co może trwać cały rok!

Warzywa sezonowe – co jeść jesienią?

Letnie owoce nie dopisały, ale jesień… zdecydowanie daje radę!!!!!

Winogrona rosną jak szalone! Jeżyny i maliny wcinam bez końca – prawdziwy wysyp. Dyni nie mogę się doczekać, ogórki były pyszne, pomidory, bakłażany, cukinie! Do tego jabłka, śliwki, gruszki, figi i opuncje… Jesień jest pyszna!

Jesień to nie tylko okres przeziębień i coraz to krótszych, zimniejszych dni. Korzystając z tych najlepszych, naturalnych skarbów tej pory roku, nie tylko pozostaniecie zdrowi, ale i nie będzie Wam straszna jesienna depresja. O jakich produktach nie warto zatem zapominać w tym czasie i które z nich sprawią, że poczujemy się zdrowsi i weselsi, na przekór jesiennej chandrze?

Produkty sezonowe

Dynia

Dynia to warzywo, które nieodzownie kojarzy się nam z jesienią. Z roku na rok dynia w okresie jesiennym staje się istną królową kuchni. Jest jednym z najbardziej wdzięcznych produktów, dzięki któremu możemy stworzyć wiele różnorodnych dań. Od pikantnego kremu, słodkiego purée do dań głównych po wyjątkowe korzenne ciasto dyniowe. Pieczona, marynowana, kiszona, gotowana. Z tym produktem ogranicza nas jedynie nasza własna wyobraźnia. Dodatkowo dynia jest nie tylko uniwersalna, ale i bardzo zdrowa. Obniża poziom złego cholesterolu, polepsza samopoczucie, a zawarty w niej beta-karoten hamuje procesy nowotworowe. Mnogość rodzajów, smaków i kształtów dyni sprawia, że jest częstym jesiennym gościem, w każdym domu.

Buraki

Warzywa korzeniowe, popularne w okresie jesiennym, są naturalnym lekiem dla naszego organizmu. Jesień, mimo pięknych smaków i kolorów to również czas chorób i przeziębień. Dostarczając naturalnych leków naszemu organizmowi, możemy być pewni, że tej jesieni nie spędzimy w łóżku. Buraki podniosą naszą odporność i wzmocnią organizm. Ich zastosowanie, podobnie jak przy dyni jest nieograniczone. Buraka możemy wykorzystać do przystawek, sałatek, soków, zup czy deserów. Inne warzywa korzeniowe, które będą też do naszej dyspozycji w tym okresie to marchew, pietruszka i seler.

Cukinia

Wrzesień to również sezon na cukinie, jednak jest on wyjątkowo krótki, dlatego przygotujcie spore zapasy! Produkt ten swoją popularność zawdzięcza dużej uniwersalności. Możemy przyrządzać go na wiele różnych sposobów i łączyć go z wieloma różnymi składniki. Dodatkowym atutem cukinii jest niski indeks glikemiczny, dzięki któremu może być często stosowana przy jesiennych dietach. Bogata w potas, wapń, karoten i witaminy B1, B2 i C. Pozytywnie wpływa na naszą odporność, odkwasza organizm i przyśpiesza trawienie. Idealne warzywo przygotowujące nasz organizm przed świątecznym obżarstwem.

Grzyby

Zamykając oczy i myśląc o jesiennych leśnych wędrówkach, od razu czujemy zapach mokrej ściółki leśnej i wspaniały zapach grzybów. Zapach tych jesiennych darów lasu jest nam znany od dzieciństwa i nie powinno go zabraknąć również tej jesieni. Jest to produkt, który zebrany w tym sezonie, dobrze osuszony i przechowywany posłuży nam jeszcze przez cały następny rok. Ilość jadalnych grzybów jest olbrzymia, dlatego zachęcamy do wyboru nie tylko wszystkim znanym prawdziwków, kurek czy maślaków. By dłużej cieszyć się smakiem i aromatem naszych zbiorów nie zapomnijmy ich zamrozić lub osuszyć.

Śliwki

Jesienny, naturalny antydepresant. Śliwki korzystnie wpływają nie tylko na nasz układ trawienny, ale również dzięki witaminom E i B, poprawiają wygląd naszej cery, kojąc przy tym nasze nerwy i poprawiając humor. Z racji krótkiego sezonu na śliwki nie zapomnijmy ich wcześniej ususzyć. Dzięki temu będziemy mogli dłużej cieszyć się ich smakiem, wartościami odżywczymi i dobrym humorem, nawet w te najbardziej przygnębiające jesienne dni.

Mówiąc o jesiennych owocach, w które obfituje wrzesień, nie możemy zapomnieć również o jabłkach i gruszkach. Kuchnia polska słynie w zamykaniu i przechowywaniu wszystkich wspaniałych sezonowych smaków w słoikach i przetworach. Dzięki temu marynowane owoce, kompoty, powidła i dżemy będą nam towarzyszyć jeszcze przez długie miesiące.

Gęsina

W ostatnim czasie gęsina walczy z dynią o miano królowej jesieni. Mięso ma w tym okresie najwięcej walorów smakowych, pięknie pachnie i bardzo dobrze smakuje. Obok Święta Niepodległości, obchodzimy również dzień Św. Marcina, który to niesie ze sobą długą tradycję spożywania tego wyjątkowego mięsa. Gęś w towarzystwie buraków czy jabłek to gwarancja wyjątkowych, jesiennych dań.

Pigwa

Dla jednych kojarzona wyłącznie z jesiennymi nalewkami, dla drugich z wybornymi dżemami i konfiturami, które niejednokrotnie umilają zimne, jesienne wieczory. Pigwa ma swoje zastosowanie w sokach,  które są istną mineralną i witaminową bombą dla naszego organizmu. Daniach głównych w połączeniu z dziczyzną, czy dodatkami do innych dań. To jeden z niewielu owoców, który zawiera duże ilości magnezu, żelaza, fosforu, wapnia i potasu i może być wykorzystywany na tak wiele sposobów.

 

I jak to wszystko wykorzystać?

Panna Cotta 

Składniki:

500 ml śmietany 18%

200 g czekoladek miętowych

8 śliwek

3 łyżki cukru trzcinowego

4 gałązki tymianku

1 łyżka żelatyny

Śmietanę wraz z pokruszonymi czekoladkami podgrzewamy w rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie jednolita masa. Śliwki pozbawiamy pestek, kroimy w ósemki i smażymy na patelni, dolewając trochę wody, jeśli masa jest zbyt sucha. Dodajemy cukier, posiekany tymianek i dusimy, aż powstanie syrop, a owoce zmiękną. Żelatynę namaczamy i rozpuszczamy w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodajemy do masy śmietanowo-czekoladowej, mieszamy. Krem przelewamy do czterech kokilek, pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie schładzamy w lodówce co najmniej przez 3 godziny. Podajemy ze śliwkami w syropie.

We wrześniu na straganach zaroiło się od fioletowych pyszności. Mamy wciąż jeszcze błyszczące bakłażany, soczyste jeżyny i śliwki. Właśnie ruszył sezon na słodkie figi i buraki. Oto pyszności, które można z nich przygotować.

Tartinki z serem kozim i figami

Składniki:

12 małych kromek ciemnego pieczywa (albo innego)

250 g świeżego koziego sera

6 świeżych fig

2-3 łyżki miodu

Kromki smarujemy serem kozim. Figi myjemy, suszymy, kroimy na cztery części i układamy na serku. Każdą kromkę polewamy odrobiną miodu. Układamy na blasze i pieczemy 15-20 minut w 160°C. Tartinki podajemy na ciepło, przybrane listkami mięty.

Smacznego