Sosy pomidorowe

Trudno wyobrazić sobie współczesną kuchnię bez takich kulinarnych szlagierów jak sos boloński czy neapolitański. Sosy pomidorowe to jedne z najsmaczniejszych i najprostszych w przygotowaniu dodatków, które pasują nie tylko do makaronu.

Jaki rodzaj pomidorów wybrać?

To zależy zarówno od osobistych upodobań, jak i rodzaju sosu, który chcesz uzyskać. Świeże pomidory i pomidory pelati (całe, lecz obrane ze skórki) z puszki dadzą ten sam efekt. Taki sos będzie mniej gładki i będzie posiadał bardziej rustykalny charakter. Sos z pomidorów z puszki wymaga mniejszego nakładu pracy, trzeba po prostu otworzyć puszkę i zawartość dorzucić na patelnię. Sos uzyskany z passaty jest bardziej aksamitny i będzie idealny do Lasagne i jako dodatek do sosów wzbogacanych o inne składniki (np. sos neapolitański, bolognese, klopsiki itp.).

Włoski sos pomidorowy, a w nim: czosnek czy cebula?

Nie ma złego wyboru. Liczy się to, co bardziej lubisz i jak ten składnik pasuje do finalnej wersji dania. Czosnek nadaje potrawom bardziej wyrazisty smak. Można go pokroić w plasterki i zostawić w sosie lub dodać w całości i wyjąć pod koniec gotowania. Cebula to także doskonała baza dla naszego sosu. Nie trzeba jej usuwać, a sos jest bardziej łagodny w smaku. Dla zaostrzenia smaku można także dodać papryczkę chilli. Jednak pamiętaj, że smażąc czosnek, cebulę lub papryczkę chilli, ważne jest to, żeby ich nie przypalić, bo zepsują smak sosu.

Zaletą klasycznego sosu pomidorowego jest to, że dodając różne składniki można go dowolnie modyfikować i na jego bazie tworzyć nowe dania. Przykładowo, dodając kapary i oliwki stworzymy sos na makaron puttanesca. Dodane posiekane seler i marchew spowodują, ze otrzymamy sos do klasycznego makaronu bolognese. Możliwości jest mnóstwo, można dodać pancettę lub lardo i wiele innych składników.

Jakie zioła najlepiej dodać do sosu pomidorowego?

Najlepsze są klasyki: bazylia lub oregano, zarówno świeże jak i suszone. Doskonale też pasują majeranek i tymianek. Polecam wybrać  jedno z nich, aby nie mieszać wielu smaków. Świeże zioła należy dodać na sam koniec przygotowywania sosu.

Pomidory w słoikach

W pierwszej kolejności zacznijmy od tego, że pomidory są niskokalorycznym źródłem potasu, likopenu, witaminy C i E, a także beta-karotenu. Warto wiedzieć, że usmażone, czy też ugotowane pomidory nie stracą swoich właściwości odżywczych, ponieważ nie szkodzi im przetwarzanie. Co więcej, w suszonych pomidorach znajdziemy jeszcze większe ilości błonnika i potasu. Właśnie z tego powodu tak popularne stało się zaprawianie pomidorów na zimę.

Przepis na pomidory w słoikach jest zdecydowanie najprostszy. Nie potrzebujemy do niego wiedzy kulinarnej ani praktyki. Ważne tu jest jednak to, w jaki sposób zawekujemy pomidory. Jednak tym też nie musimy się przejmować. Zobaczmy więc, jak całe pomidory przekształcić w pyszną zimową zaprawę.

Składniki:

    pomidory,

    sól.

Jeśli lubimy pieprz na pomidorach, bez problemu możemy również go użyć. Jednak warto skorzystać z czarnego pieprzu świeżo mielonego lub nawet kolorowego pieprzu świeżo mielonego, bo wtedy jego smak będzie bardziej intensywny i taki pieprz daje nam większy aromat.

Całe pomidory myjemy i kroimy w ćwiartki.

Pokrojone pomidory wkładamy na ciasno do słoików.

Na wierzch wsypujemy sól i ewentualnie pieprz.

Słoiki zakręcamy i delikatnie nimi potrząsamy, aby sól rozeszła się też w inne miejsca.

Pasteryzujemy pomidory przez około 10-15 minut.

Jeśli nie lubimy pomidorów ze skórką, wtedy przed pokrojeniem, możemy sparzyć pomidory i je obrać ze skórki.

SOSY POMIDOROWE

Jak przygotować pomidory do potraw włoskich?

W zależności dla ilu osób przygotowujesz posiłek, przygotuj odpowiednią ilość pomidorów. Zrób na spodzie każdego z nich spore nacięcie na krzyż, a następnie wrzuć na kilka sekund do garnka z wrzącą wodą. W następnym kroku wyjmij pomidory z garnka i przełóż je do miski z dużą ilością zimnej wody, aby je jak najszybciej schłodzić. Po wyjęciu z miski zdejmij z nich skórkę, co po tym zabiegu będzie bardzo łatwe. Podziel pomidory na ćwiartki i usuń nasiona. Pokrój pomidory na paski o szerokości pół centymetra, a następnie w drobną kostkę. Tak przygotowane pomidory możesz użyć do przygotowania sosów, bruschetty lub do udekorowania potraw.Każda włoska gospodyni ma swój własny przepis na sos pomidorowy. My polecamy sos na bazie anchois i czosnku, dzięki czemu sos jest bardziej aromatyczny i posiada niepowtarzalny charakter.

Jak zrobić bazowy sos pomidorowy?

Na patelnię wlej oliwę i podsmaż czosnek lub cebulę na małym ogniu. Dodaj pomidory, a przed ich dodaniem zwiększ temperaturę palnika. Dzięki temu wyeliminowana zostanie lub przynajmniej osłabiona naturalna kwasowość pomidorów. Po paru minutach powtórnie zmniejsz ogień i gotuj sos przez 10-15 minut od czasu do czasu mieszając.

Jakie składniki dodać do sosu pomidorowego?

Mając tak przygotowany sos pomidorowy możesz przyrządzić makaron w wielu wariantach. Poniżej parę prostych przykładów.

Przepis na makaron z sosem pomidorowym i bazylią (Pasta al pomodoro e basilico)

Najprostsza wersja pasty z sosem pomidorowym. Do sosu dodaj chochelkę wody z gotowania makaronu, porwane listki bazylii i ugotowany makaron. Posyp startym parmezanem (parmigiano reggiano), dokładnie wymieszaj i podawaj tuż po przyrządzeniu – to danie najlepiej smakuje na ciepło!

Przepis na Spaghetti alla marinara

Bardzo podobny przepis do poprzedniego. Do sosu zamiast bazylii dodaj suszone oregano. W tym daniu nie dodajesz parmigiano reggiano.

Przepis na Spaghetti alla puttanesca

Do przygotowanego sosu dorzuć 100g zielonych oliwek bez pestek oraz łyżkę stołową kaparów i gotuj 10 minut. Następnie dodaj ugotowany makaron, wymieszaj i danie gotowe!

Przepis na Pici all’aglione

Zamiast trudno dostępnego makaronu pici możesz użyć zwykłego spaghetti. Na początek wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą 2 suszone papryczki chilli, 4 wyciśnięte i 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Przygotuj bazowy sos pomidorowy. Całość wymieszaj z ugotowanym makaronem, następnie posyp danie startym serem pecorino i podawaj.

Jak widać na bazie tego prostego sosu można zrobić wiele dań z makaronem, ale także wiele innych potraw, które dzięki pomidorom nabiorą nieznanego nam wcześniej smaku. W sezonie zachęcamy do kupowania świeżych pomidorów, najlepiej od sprawdzonego, lokalnego producenta i robienia sosu na ich bazie. Od jesieni przyjdzie nam korzystać z pomidorów z puszki lub pomidorowej passaty.

Sos neapolitański

Sos będący kwintesencją smaku i prostoty. Do jego przygotowania wystarczy jedynie zeszklić na oliwie cebulę i czosnek, do których dorzucamy obrane ze skórki pomidory i dusimy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec sos doprawiamy szczyptą bazylii, oregano, soli, cukru i pieprzu do smaku. Sos możemy dodać do makaronu i stworzyć Spaghetti Neapolitana lub użyć go jako bazę do innych potraw.

Amatriciana

Przygotowywana tradycyjnie na bazie peklowanego podgardla wieprzowego (guanciale) Amatriciana to nieco bardziej skom- plikowana wersja klasycznego sosu neapolitańskiego. Jeśli nie macie pod ręką guanciale (a zakładam, że tak właśnie jest) możecie zastąpić je boczkiem, podsmażonym, jak w poprzednim przepisie, wraz z czosnkiem i solą. Niektóre przepisy dopuszczają także użycie pancetty. W oficjalnym, opublikowanym na stronie miasta Amatriciana, przepisie nie znajdziemy czosnku i cebuli, a sos doprawiony jest odrobiną białego wina. Te same składnik znajdziemy w klasycznym sosie bolońskim.

Sos boloński

Najbardziej znany włoski sos do mięsa, na bazie mielonej wołowiny, często łączonej z bulionem lub kostką rosołową. Dużo smaczniejszy sos uzyskamy jednak dodając do niego pestatę, czyli drobno pociątą włoszczyznę. Warzywa możemy pokroić lub zmiksować w blenderze z dodatkiem panchetty albo boczku. Następnie otrzymaną pastę wlewamy na patelnię z podsmażonym czosnkiem i cebulą i łączymy z mielonym mięsem (wołowiną, wieprzowiną lub ich mieszkanką). Całość podlewamy niewielką ilością białego wina a następnie łączymy z pomidorami. Po dwóch godzinach gotowania i niespiesznego mieszania sos powinien być gotowy.