Ryba z grilla

By |2018-11-15T16:26:27+00:00November 15th, 2018|Categories: NO NAME|Tags: , |Comments Off on Ryba z grilla

Kusi cię rybka z grilla, ale nie wiesz, jak grilluje się ryby? Boisz się, że skórka przyklei się do rusztu i spali, a ryba pozostanie surowa?
Aby urozmaicić nasze mięsne grillowe menu, możemy dodać do niego ryby. Ryby na grillu przyrządza się błyskawicznie, właściwie wystarczy świeża ryba i gorący ruszt, a danie jest już gotowe.
Ryby z grilla są niezwykle aromatyczne, lekkie i pyszne. Grillować można praktycznie każdą rybę, ale najsmaczniejsze z grilla są pstrąg, łosoś, węgorz, sum, sandacz, dorsz, flądra. Najlepsze są oczywiście ryby świeże, ale na taką, wyciągniętą prosto z wody i wrzuconą na ruszt, mogą sobie pozwolić jedynie wędkarze. My musimy zadowolić się tymi ze sklepowej półki. Pamiętajcie jednak, że na grilla bardziej nadają się ryby chłodzone a nie głęboko mrożone. Każdą rybę dobrze jest przyprawić sokiem z cytryny lub białym wytrawnym winem, dzięki czemu zyska wyrazisty smak i nie rozpadnie się podczas pieczenia. Poza tym można natrzeć czosnkiem, imbirem, ziołami.
Oto jak krok po kroku upiec całą rybę na grillu – od przygotowania do konsumpcji!
Do grillowania w całości możemy przeznaczyć właściwie dowolną rybę: pstrąga, karpia, szczupaka, leszcza, labraksa, makrelę, łososia czy tilapię. Każda z tych ryb jest inna, jednak w większości przypadków dobrze komponuje się z takimi ziołami jak: tymianek, pietruszka, oregano czy rozmaryn. Obowiązkowo zaopatrz się w cytrynę lub limonkę, sól i pieprz.
Wystrzegaj się za to gotowej “przyprawy do ryb” – grill daje ci duże pole do popisu, wykorzystaj więc świeże zioła, aby ich aromat podkreślił smak mięsa.
Krok 1: Zamarynuj rybę przed grillowaniem
Świeżą rybę w całości umyj i natrzyj solą i pieprzem. Warto przygotować marynatę z oliwy i soku z cytryny, która natłuści rybę i zapobiegnie przywieraniu skórki do rusztu lub do folii aluminiowej. Wstaw zamarynowaną rybę do lodówki.
Warto, by ryba poleżała przynajmniej 1 godzinę w marynacie – dzięki temu będzie miała intensywniejszy smak. Najlepiej, jeśli odstawimy ją nawet na kilka godzin. Ryby przeznaczone do grillowania w całości warto delikatnie naciąć w kilku miejscach – łatwiej przejdą aromatem marynaty.
Krok 2: Nafaszeruj rybę bezpośrednio przed grillowaniem
Naciętą rybę osól i posyp pieprzem także w środku, wkrop trochę soku z cytryny i włóż gałązki świeżych ziół. Możesz wykorzystać np. tymianek, pietruszkę, trawę cytrynową, rozmaryn czy oregano. Środek warto wypełnić także startymi warzywami (seler, marchew) oraz pokrojonymi w plasterki porem czy pomidorem.
Jeśli poszukujesz nowych smaków – nie bój się eksperymentować! Do tilapii doskonale pasuje farsz z posiekanego mango z dodatkiem imbiru, listków kolendry i soku z limonki.
Krok 3: Umieść rybę na grillu
Jak ułożyć rybę na grillu? Jest na to kilka sposobów. Można po prostu położyć rybę bezpośrednio na ruszcie, musisz jednak wiedzieć, że skórka najprawdopodobniej przyklei się do niego, a obracanie (tak, by farsz nie wypadł, a ryba się nie porwała) będzie problematyczne. Aby temu zapobiec, przed nagrzaniem rusztu posmaruj go olejem. Jak grillować rybę?
Przygotuj folię aluminiową, wysmaruj ją od środka masłem lub oliwą i zawiń rybę, a następnie ułóż na ruszcie,
Wykorzystaj tackę do pieczenia – dzięki tacce będzie można dodatkowo ułożyć wokół ryby gałązki świeżych ziół czy cytrynę bez obaw, że spadną,
Użyj specjalnego koszyczka do grillowania ryb – obracanie będzie wyjątkowo łatwe,
Jak długo trzeba grillować rybę?
Na pytanie o właściwy czas grillowania ryb nie da się odpowiedzieć w sposób jednoznaczny. Czas grillowania ryby zależy nie tylko od jej gatunku, lecz także od temperatury, jaką udało się osiągnąć na wysokości rusztu grilla. Aby sprawdzić, czy ryba się upiekła, należy ją naciąć i zobaczyć, czy nie jest szklista.
Jeśli temperatura jest wysoka, pstrąg pieczony w ponakłuwanej folii aluminiowej będzie gotowy już po 10 minutach.
Jakie ryby na grilla będą najlepsze?
Musimy zwracać uwagę na to, aby ryby na grilla były świeże – najbardziej pożądane będą surowe, świeżo złowione, ewentualnie chłodzone. Na pewno nie głęboko mrożone. Taki produkt poddany rozmrożeniu, a następnie grillowaniu łatwiej się rozpada i traci swe walory smakowe. Kolejnym kryterium wyboru jest zawartość najcenniejszego składnika- kwasu omega-3, który występuje przede wszystkim w rybach.
Niekwestionowanym królem w aspekcie zawartości kwasów tłuszczowych jest łosoś 1,8 g/100 g.
sardynki dostarczają 1,4 g/100 g,
makrela 1,0 g/100 g,
tuńczyk 0,7 g/100 g,
halibut 0,4 g/100 g, dorsz 0,1 g/100 g,
i szeroko dostępne sprowadzane z Azji basa i tilapia zaledwie około 0,08 g/100 g.
Ważne jest, aby w sklepie sugerować się ilością ości. Należy kupować filety lub ryby, z których możemy się pozbyć kręgosłupa właściwie jednym ruchem (np. pstrąg). W warunkach ogrodowych pozbywanie się ości to nie lada wyzwanie. Jest to operacja dla cierpliwych, która w dodatku może być utrudniona gorszym dostępem światła. Zatem odradzam grillowanie karpia, szczupaka, sandacza, bassa czy okonia.
Hit grillowych imprez!
Grillowany łosoś z sosem
Składniki:
filet z łososia ze skórą
2 łyżki masła
sok z cytryny
sól
pieprz
Na sos ziołowy:
pęczek ulubionych ziół (bazylia, oregano, melisa, mięta)
100 ml śmietanki kremowej
szczypta cukru
1/2 łyżeczki soku z cytryny
ząbek czosnku
100 ml gęstej śmietany lub jogurtu
sól
pieprz
Przygotuj sos: listki ziół oderwij od gałązek, włóż do rondelka.
Dodaj śmietanę i na małym ogniu zagotuj.
Odstaw z ognia, zmiksuj.
Dopraw solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszaj z gęsta śmietaną (18%).
Filet z łososia pokrój na kawałki, oprósz solą, pieprzem i ziołami.
Na folii ułóż porcje łososia, skrop sokiem z cytryny i przykryj wiórkiem masła.
Całość zawiń w folię.
Połóż na rozgrzanym grillu i piecz około 10 minut.
W połowie pieczenia odwróć na drugą stronę.
Podawaj z sosem.
Pstrąg z cytryną
Składniki:
2 świeże wypatroszone pstrągi
2 cytryny
natka pietruszki
oliwa z oliwek
zioła prowansalskie
sól, pieprz
Pstrągi umyć, natrzeć solą, pieprzem, ziołami w środku i z zewnątrz. Cytryny sparzyć i pokroić na ćwiartki. Do środka każdej ryby włożyć gałązkę natki oraz ćwiartkę cytryny. Pstrągi zawinąć w folię aluminiową posmarowaną oliwą, żeby nie przylegała do ryb. Piec na grillu po 15 minut z każdej strony, podawać z ćwiartką cytryny.
Pieczony sandacz
Składniki:
4 filety z sandacza
6 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
po łyżeczce cukru, soli, chili
3 łyżeczki papryki mielonej słodkiej
Składniki na marynatę połączyć i dobrze wymieszać. Filety posmarować marynatą i odstawić na godzinę do lodówki. Po wyjęciu jeszcze raz nasmarować marynatą i ułożyć na rozgrzanym ruszcie. Piec około 10 minut z każdej strony, smarując podczas pieczenia marynatą.
Dorsz w całości z grilla
Składniki
1 duży (około 700 g) dorsz tusza (wypatroszony, bez głowy, ze skorą i ośćmi)
Marynata:
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane + ząbek w całości
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgine
2 łyżki soku z cytryny
gałązka świeżego rozmarynu
3 fileciki anchois
Miodowy sos winegret
Dodatki:
czosnkowy sos aioli (gotowy lub własny)
2 – 3 łyżeczki zielonego kawioru wasabi (opcjonalnie)
chleb
oliwa z oliwek extra virginPrzygotować sos aioli i wymieszać go z kawiorem wasabi jeśli go używamy.
Dorsza opłukać i osuszyć, skórę ponacinać nożem. Oprószyć solą oraz pieprzem. Wysmarować oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny i posiekanym czosnkiem, do środka ryby włożyć rozmaryn, ząbek czosnku w całości i fileciki anchois. Wstawić do lodówki na godzinę lub dłużej jeśli mamy czas. Wyjąć z lodówki na pół godziny przed grillowaniem.
Rybę wyjąć z marynaty i ułożyć na kratce grilla, uprzednio posmarowanej olejem. Grillować przez około 8 – 10 minut z każdej strony, aż ryba będzie upieczona w środku a skórka się zarumieni.

Rybę podzielić na kawałki i rozłożyć na talerzach, polać oliwą z oliwek. Podawać z chlebem, sosem aioli i ciepłą sałatką z kaszy gryczanej.

Smacznego

About the Author:

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.