Smak, zapach i kolor warzyw warto zamknąć na zimę w słoikach.
Sierpień to szczyt sezonu na przetwory. Ogromny wysyp tanich warzyw i owoców zachęca do robienia domowych przetworów. W sierpniu zaczyna się zbiór śliwek – renklod i mirabelek oraz wczesnych odmian jabłek. To również doskonały czas na kiszenie i konserwowanie ogórków. W drugiej połowie sierpnia warto zabrać się za przetwory z pomidorów (soki, przeciery, musy). Co jeszcze można zamknąć w szkle?

Melony

Sierpień to miesiąc pachnący melonami. Melon dobry jest na surowo, lepszy z dojrzewającą szynką, ale najlepiej zatrzymać jego smak i zapach w nalewce, którą zaskoczycie gości podczas rodzinnych lub przyjacielskich spotkań.
Melonówka: nalewka z melona
Świeży smak melona podkręcony aromatycznymi dodatkami – cytryną, cynamonem i rumem. Melonówka to rewelacyjny aperitif podczas letnich spotkań z przyjaciółmi w ogrodzie.
Składniki
• 1 dojrzały melon
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody
• sok z połowy cytryny
• kawałek laski cynamonu
• 2 szklanki spirytusu
• 1 szklanka rumu
Przygotuj także:
szklany słój lub gąsiorek, bibułę do filtrowania, butelki
Melon umyj, obierz ze skóry, pokrój w kostkę i wrzuć do słoja.
Z cukru, wody, soku cytrynowego i cynamonu przygotuj syrop.
Gorącym syropem zalej pokrojony melon, słój szczelnie zamknij i odstaw na dobę.
Następnego dnia zlej syrop i zmieszaj z alkoholem, rozlej do butelek i odstaw na kolejną dobę.
Przed podaniem przefiltruj osad. Podawaj nalewkę lekko schłodzoną.

Maliny

W sierpniu owocują maliny. Jest wiele odmian kolorystycznych maliny uprawnej: czarne, purpurowe, czerwone, żółte, a nawet biały maliny. Na malinowe dżemy, konfitury i soki najlepiej nadają się odmiany purpurowe i czerwone, wyjątkowo słodkie i soczyste. Dzięki wysokiej zawartości naturalnych cukrów w owocach maliny, do przetworów używa się mniej cukru. Maliny nadają się również na słodkie nalewki i likiery oraz do domowej produkcji wina.
Konfitura z malin
Konfitura charakteryzuje się słodkimi owocami, które w całości zostały utrwalone w syropie. Podajemy przepis na smażoną konfiturę z malin. Sprawdź, jak ją przygotować. Podajemy dobry przepis.
Składniki
• 1 kg świeżo zerwanych malin
• 12,5 dag cukru
• 0,5 l wody
Z cukru i wody ugotować (na wolnym ogniu, często i intensywnie mieszając) gęsty syrop. W czasie gotowania starannie usuwać powstającą pianę.
Przebrane owoce wrzucać pojedynczo do gorącego syropu. Zagotować i natychmiast odstawić na 24 godziny.
Po tym czasie smażyć konfiturę na wolnym ogniu przez 45 minut. Za każdym razem, gdy na powierzchni syropu pojawi się piana należy ją usunąć.
Gotową konfiturę przełożyć do słoików i uszczelnić.

Wiśnie

Drugi miesiąc wakacji to także prawdziwy wysyp wiśni. Te soczyste i niezwykle aromatyczne owoce doskonale nadają się na soki, dżemy i konfitury. Warto także zachować ich smak i barwę w nalewkach i likierach.
Konfitura z wiśni: klasyczny przepis
Konfitury charakteryzują się dużymi kawałkami owoców, które są przesycone słodkim smakiem cukru. Podajemy przepis na klasyczną konfiturę z wiśni, której niepowtarzalny słodko-kwaśny aromat urozmaici wiele potraw. Sprawdź, jak ją przygotować.
Składniki
• 1 kg wiśni
• 1,1 kg cukru
Wiśnie myjemy, osączamy, drylujemy, zasypujemy 0,8 kg cukru i pozostawiamy na 3 godziny. (Należy pamiętać o ochronie owoców przed muszkami owocówkami).
Po upływie tego czasu doprowadzamy przetwór do wrzenia i odstawiamy do następnego dnia.
Nazajutrz dodajemy pozostały cukier i znów doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy z ognia i szumujemy.
Trzeciego dnia dogotowujemy wiśnie, szumujemy i wkładamy do wyjałowionych słoików. Uszczelniamy.

Śliwki

Sierpień to przede wszystkim miesiąc śliwek. Począwszy od drobnych mirabelek, przez soczyste renklody, po słodkie morele i brzoskwinie, na dużych, ciemnych odmianach kończąc. Sierpniowe odmiany śliwek nadają się na przetwory: dżemy, kompoty i soki. Doskonale nadają się również na nalewki, słynne polskie śliwówki, a nawet domowe wino.
Przecier z moreli
z moreli do naleśników i ciast
Składniki
• 1 kilogram moreli
• 250 g cukru
• szklanka wody
Na przecier nadają się nawet bardzo dojrzałe morele. Owoce myjemy i usuwamy z nich pestki.
Gotujemy wodę, wrzucamy do niej morele i gotujemy całość przez 10 minut. Następnie wodę odcedzamy, a owoce przecieramy.
Do przetartej masy dodajemy cukier, zagotowujemy przecier. Gotowy rozlewamy do słoików i pasteryzujemy ok. 10 minut.

Jarzębina

W ten ciepły czas zaczyna się zbiór owoców jarzębiny. Surowe owoce są niejadalne. Ale po przemrożeniu (w zamrażalniku) lub blanszowaniu (zanurzeniu na chwilę we wrzątku) tracą swoją gorycz i doskonale nadają się na konfitury i powidełka. Z tak przygotowanych owoców robi się nalewki, w tym przede wszystkim słynny jarzębiak.
Jarzębiak z cytryną
Owoce jarzębiny są bazą pysznych dżemów, konfitur oraz domowych alkoholi. Jarzębinowe wino czy nalewka to swoiste must have w dobrze wyposażonej spiżarni. Jarzębiak z cytryną jest dodatkowo wzbogacony cennymi składnikami odżywczymi, jakich dostarcza cytryna. Podajemy przepis na nalewkę z jarzębiny z cytryną!
Składniki
• 1 kg owoców jarzębiny
• 0,5 l spirytusu
• 2 szklanki przegotowanej wody
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 0,5 kg cukru
Dobrze przemarznięte owoce jarzębiny sparzyć na sicie wrzątkiem i osuszyć.
Wrzucić do słoja, zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i skórkę.
Rozcieńczyć spirytus z wodą i zalać nim owoce. Przechowywać w ciepłym miejscu przez 3 tygodnie.
Zlać nalew, dodać odciśnięty sok z owoców, przefiltrować (najlepiej przez filtr do kawy) i rozlać do butelek.
Pozostawić na 6 miesięcy w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Gruszki

Sierpień to także pora soczystych gruszek. Te owoce również warto przechować w słoikach. Dodać do borówkowych lub aroniowych dżemów. Zalać alkoholem, aby uzyskać słoneczne, słodko pachnące nalewki. Ale przede wszystkim warto gruszki konserwować octem.
Gruszki marynowane w occie
Pikle z gruszek są znakomitym dodatkiem do mięs. Sprawdź, jak łatwo i szybko możesz zrobić gruszki marynowane z dodatkiem goździków i cynamonu.
Składniki
• 2,5 kg twardych dojrzałych gruszek
• 5 szklanek wody
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%
• 1 łyżka goździków
• kawałek kory cynamonu
Na początku gruszki obieramy, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne.
Obrane owoce trzeba włożyć do wody zakwaszonej octem, aby nie ściemniały. Resztę składników wkładamy do garnka i gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut.
Następnie gruszki wkładamy do zalewy i gotujemy przez 5-10 minut na małym ogniem. Trzeba tylko uważać, żeby nie rozgotować gruszek.
Po tym czasie wyjmujemy gruszki i układamy w słoikach. Zalewę należy przecedzić i ponownie zagotować.
Przyprawy z zalewy rozkładamy po równo do słoików. Gruszki zalewamy gotującą się zalewą, następnie zakręcamy wyparzonymi zakrętkami i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
Tak przygotowane gruszki są już dobre do spróbowania po kilku dniach.

Jabłka

Pod sierpniowym słońcem dojrzewają pierwsze jabłka, które można przeznaczyć na domowe musy – niezbędny dodatek do ciast i naleśników, a wersji pikantnej do wieprzowiny. Równie doskonałe z jabłek są kompoty, dżemy i powidła. Warto też suszyć jabłka w postaci chipsów – zdrowej i smacznej przekąski. Z jabłek można także przygotować domowe wino.

Dżem jabłkowy

Podajemy przepis na klasyczny dżem jabłkowy. Przetwory z jabłek to oznaka schyłku lata i rozkwitu jesieni. Warto korzystać z urodzaju na jabłka, zapełniając domową spiżarnię.
Składniki
1 kg jabłek (umytych, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i podzielonych na ćwiartki)
3/4 szklanki wody
3 łyżki gęstego soku jabłkowego
skórka z połówki cytryny (starta na tarce)
3 łyżki soku z cytryny
2 goździki
szczypta cynamonu
Wrzuć do garnka jabłka, dodaj sok i skórkę z cytryny, sok jabłkowy, goździki oraz cynamon. Zalej całość wodą.
Gotuj na małym ogniu przez kwadrans, od czasu do czasu mieszając.
Przełóż masę do umytych, wyparzonych słoiczków i zakręć.