Nadal mamy post i można ten czas wykorzystać efektywnie także w kuchni. Dziś jeszcze jedna alternatywa bezmięsnego posiłku, który w różnych wersjach lubimy, cenimy i pożądamy.
Placki kojarzą się przeważnie z tradycyjnymi plackami ziemniaczanymi, sporządzanymi z obranych surowych ziemniaków, do których dodaje się mąkę, jajka, przyprawy…
Ale przecież można zmienić smak tradycyjnych placków poprzez dodanie do nich innych, ulubionych składników, np. cukinię orzechy, ser pleśniowy…
Niech Wasza wyobraźnia nie przestaje Was zadziwiać i puśćcie w kuchni wodze fantazji piekąc placki ziemniaczane i nie tylko…
Racuchy – nieduże, smażone na złoty kolor placuszki sporządzone na bazie mąki, mleka świeżego lub zsiadłego oraz drożdży lub jaj.
Jest to potrawa tradycyjna w kuchni polskiej. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu lub goździków), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą. W niektórych regionach podawane są do przygryzania zupy grzybowej podczas wieczerzy wigilijnej.
Naleśniki – Pierwsze naleśniki zaczęto przyrządzać w Chinach. W Europie najwcześniej podawano prawdopodobnie we Włoszech lub we Francji, gdzie obecnie można je zjeść przyrządzane na około 30 sposobów. Najbardziej popularne są w Europie Środkowej. W Polsce prawdopodobnie smażono naleśniki już od XVI w.
Węgierskie naleśniki a’ la Gundel, przekładane gęstą masą z orzechów, rodzynek, skórki pomarańczowej, mleka i rumu, polewane sosem czekoladowym, które przed podaniem skrapiane są rumem i zapalane.
Warto też wspomnieć o francuskich naleśnikach, które na cześć dziewczyny, dla której zostały po raz pierwszy podane nazywano jej imieniem. I tak, naleśniki noszą teraz imiona Suzette, Colette, Simone … Do ciasta dodaje się rosołu, mleka, śmietanki lub alkoholu.
Racuchy drożdżowe
Składniki na ok. 25 sztuk
Rozczyn
• 40 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
Cias​to
• 3 szklanki z małą górką mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżka cukru
Oraz
• masło klarowane i/lub olej roślinny do smażenia
• cukier puder
Drożdże i jajko wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały.
Rozczyn – Do większego kubka wlać ciepłe mleko, wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki mąki i 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 10 minut aż rozczyn urośnie i wypełni cały kubek.
Ciasto – Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać. Dodać rozczyn z drożdży, resztę ciepłego mleka, jajko oraz cukier wanilinowy i zwykły cukier. Stopniowo zagarniając mąkę do środka powoli zacząć mieszać składniki łyżką.
Gdy składniki będą już zgrubnie połączone zacząć wyrabiać ciasto (będzie ono raczej rzadkie, więc można wyrabiać mikserem lub mieszać łyżką). Wyrabiać tak przez ok. 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut do wyrośnięcia.
Smaże​nie – Na patelni rozgrzać kilka łyżek masła klarowanego lub oleju – najlepiej min. ok. 3 mm warstwa tłuszczu. Moczyć łyżkę w zimnej wodzie, następnie nabierać porcje ciasta i wykładać na patelnię.
Formować placuszki i smażyć je przez około 2,5 minuty na umiarkowanym ogniu. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
Usmażyć kolejną partię placków dodając więcej tłuszczu na patelnię w razie potrzeby. Warto też pozbyć się resztek smażenia z poprzedniej partii i wlać świeży tłuszcz.
Po usmażeniu odkładać na ręczniki papierowe. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Wskazówki – Jeśli po usmażeniu pierwszej partii racuchów stwierdzimy, że za bardzo czuć w cieście drożdże, możemy surowe ciasto zamieszać i odstawić na kolejne wyrastanie, na ok. 15 minut.
Placek ziemniaczany
z sosem pieczarkowym
Składniki 1 porcja
Sos pieczarkowy z filetemm z kurczaka
• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 200 g pieczarek
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1/4 cebuli
• 1 łyżka masła + 1/2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 80 ml śmietanki (30% lub 18%)
• 1 łyżka posiekanej natki
Placek ziemniaczany
• 1/2 kg ziemniaków
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1/4 cebuli
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju roślinnego
• natka
• opcjonalnie: pomidorki koktajlowe i szczypta chili
Filet z kurczaka oczyścić z błonek i kostek, pokroić w małą kostkę, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z mąką pszenną.
Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na 4 ćwiartki, następnie na plasterki. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
Na patelni roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i co chwilę mieszając zeszklić ją, pod koniec dodać drobno starty czosnek. Dodać pierś kurczaka i obsmażyć ją co chwilę mieszając, następnie dodać pieczarki i dalej smażyć przez ok. 7 minut. Pod koniec doprawić solą i pieprzem.
Wlać śmietankę, dodać natkę pietruszki i wymieszać. Gotować przez ok. 2 minuty. Sos można podgrzać przed użyciem.
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Zostawić je na ok. 5 – 10 minut po czym w dłoniach dokładnie odcisnąć z soku. Do odciśniętych ziemniaków dodać mąkę, drobno startą cebulę, jajko oraz dwie szczypty soli, wymieszać.
Rozgrzać patelnię (śr. 20 – 22 cm), wlać 2 łyżki oleju. Wyłożyć całą masę ziemniaczaną na rozgrzany olej i rozprowadzić ją na równy placek. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 4 minuty na złoty kolor, przewrócić na drugą stronę, dodać pozostałą łyżkę oleju i powtórzyć smażenie (ok. 3 minuty).
Przełożyć na talerz, nałożyć gorący sos pieczarkowy i złożyć na pół. Udekorować natką oraz opcjonalnie pomidorkami koktajlowymi i szczyptą chili.
Placki twarogowe
Składniki na 2 – 4 porcje
• 250 g twarogu
• 3 jajka
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 czubate łyżki mąki
Do miski włożyć twaróg, dodać żółtka (białka zachować) i rozgnieść praską lub widelcem z dodatkiem cukru wanilinowego i cukru pudru. Dodać mąkę (w przypadku rzadszego sera można dodać jej więcej) i dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy twarogowej, połączyć składniki delikatnie mieszając łyżką.
Nakładać porcje ciasta (po ok. 2 łyżki) na rozgrzaną, suchą patelnię (np. teflonową, naleśnikową) i rozprowadzić je po powierzchni formując kształtnego placka. Smażyć partiami.
Zmniejszyć ogień do minimum i smażyć przez ok. 3 minuty lub aż od spodu będą delikatnie zrumienione na złoto. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie przez ok. 2 minuty.
Odkładać na talerz, następnie umyć patelnię lub przetrzeć wilgotną ściereczką i powtórzyć smażenie placków z reszty ciasta.
Naleśniki zapiekane
z kurczakiem i warzywami
Składniki na 2 porcje – 4 naleśniki
Farsz
• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 czerwona papryka
• 250 g cukinii
• 150 g bakłażana (opcjonalnie)
• 1/2 papryczki chili (lub do smaku)
• 1 łyżeczka kurkumy
Sos
• 1/2 ząbka czosnku
• kawałeczek papryczki chili
• 400 ml puszka pomidorów
• przyprawy: 1/4 łyżeczki kurkumy i oregano, sól, pieprz
Oraz
• ok. 120 g tartego sera, świeża kolendra lub bazylia
Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, mleko, wodę i sól. Zmiksować na gładkie ciasto. Dodać roztopione masło lub olej roślinny i razem zmiksować (lub wykorzystać tłuszcz do smarowania patelni przed smażeniem każdego naleśnika).
Naleśniki smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z cienkim dnem np. naleśnikowej. Przewrócić na drugą stronę gdy spód naleśnika będzie już ładnie zrumieniony i ścięty.
Farsz – Składniki (filet z kurczaka i warzywa) pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekać. Mięso oprószyć mąką kukurydzianą. Rozgrzać patelnię z nieprzywierającym dnem i na oliwie chwilę podsmażyć kurczaka. Dodać warzywa i chili, oprószyć wszystko kurkumą i oregano i smażyć mieszając ok. 3-4 minuty. W międzyczasie dodać 2-3 łyżki wody. Na koniec dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z gazu.
Sos pomidorowy – W garnku na oliwie podsmażyć drobno posiekany czosnek i chili, dodać pomidory i przyprawy. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut mieszając od czasu do czasu.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naleśniki zawinąć z farszem, dodając do środka po łyżce tartego sera. Ułożyć obok siebie w formie żaroodpornej lub na blaszce, polać sosem pomidorowym i posypać resztą tartego sera. Zapiekać ok. 20 minut bez przykrycia.
Wersja wegetariańska – zamiast kurczaka można użyć czerwonej fasoli.
Placki z dyni i cukinii
Składniki
• 2 szklanki startej na tarce dyni
• 1 szklanka startej na tarce cukinii
• 1 mała cebulka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 małe jajko
• przyprawy: po 1/3 łyżeczki mielonego imbiru, kurkumy, słodkiej papryki, kawałeczek posiekanej ostrej papryczki lub szczypta chili w proszku, szczypiorek, bazylia
• do smażenia: olej roślinny (użyłam kokosowego) lub masło klarowane
Na tarce zetrzeć obraną dynię, cukinię i cebulę. Dodać mąkę ziemniaczaną, przyprawy (oprócz soli) i jeśli chcemy trochę szczypiorku, wymieszać. Dodać jajko i wymieszać.
Rozgrzać patelnię z dodatkiem oleju i nakładać porcje warzyw (po około 2 łyżki), rozpłaszczyć na patelni i smażyć na złoty kolor, doprawić solą morską, przewrócić na drugą stronę i zrumienić. Odkładać na ręczniki papierowe. Następnie powtórzyć z kolejną partią warzyw.
Posypać szczypiorkiem, bazylią i podawać z dowolnymi dodatkami.