WINO DO RYBY
CZYLI O IDEALNYM POŁĄCZENIU
Polacy nie są narodem, w którym głęboko zakorzeniona jest kultura jedzenia ryb i picia wina. Od zarania dziejów na królewskich i książęcych dworach częściej pojawiała się dziczyzna i miód pitny niż dorsz i wytrawne wino. Wszystko się jednak zmienia. Dziś Polacy chętnie sięgają po ryby i coraz większą wagę przywiązują także do podawania właściwych trunków. Zastanawiasz się, jakie wino podać do ryby? Przeczytaj ten krótki poradnik i bądź sommelierem w swoim domu!
Wino – czerwone, czy białe?
Utarło się, że do ryb podawać winno się białe wino. Na 10 zapytanych osób, jakie wino podaliby do karpia, łososia, czy tuńczyka przeważająca większość z nich odpowiedziałaby, że białe. Nic jednak bardziej mylnego! Oczywiście wiadome jest, że z reguły do białego mięsa podaje się białe wino, a do czerwonego – wino czerwone. Ryba to przecież także mięso, choć często można spotkać się z sytuacją, że jest proponowana osobom, które mięsa nie jedzą. To jednak zwykłe niedopowiedzenie. Idąc za powyższą myślą do tuńczyka możemy podać czerwone wino, a do polędwicy z dorsza – białe.
Wino – wytrawne, czy słodkie?
O ile w przypadku rodzaju wina można pozwolić sobie na pewną swobodę w zależności, o tyle, jeżeli chodzi o smak to tu nie ma żadnych wyjątków. Do ryby zawsze podawane jest wytrawne lub półwytrawne wino. Zaserwowanie słodkiego lub półsłodkiego wina wraz z rybą nie tylko będzie faux-pas, ale zwyczajnie całe danie będzie przez to niesmaczne oraz dość długo będzie ciążyło na żołądku. Lubisz tylko słodkie wina? Wytrawne uważasz za gorzkie, cierpkie i kwaśne? W takim przypadku lepiej do ryby zaserwować wodę lub inny napój bezalkoholowy i w ogóle zrezygnować z wina. Specjalnie polecamy wina bez siarczanów, które bardzo pozytywnie działają na zdrowie.
Wino a gatunek ryb
Spore znaczenie w trakcie serwowania wina do ryby ma sam gatunek ryby oraz sposób jej przyrządzania. Inne wina będą lepiej komponowały się z tłustymi rybami, a inne z delikatnymi. Zupełnie inne wino powinno zostać podane do ryby smażonej, a inne do ryby przyrządzonej na parze. Są przecież jeszcze ryby wędzone, które też zasługują na odpowiednią oprawę. Najprostsza zasada brzmi, że do ryb tłustych i pełnych smaku odpowiednie będzie ciężkie, białe wino, które leżakowało w beczkach np. biały Burgund, natomiast do delikatnych ryb duszonych lub gotowanych dużo lepiej sprawdzi się białe, lżejsze wino półwytrawne. Do ryby pieczonej świetnie będzie pasować wino obłe i krągłe jak np. chardonnay. Zastanawiasz się, jakie wino będzie idealne do najpopularniejszych ryb, jak łosoś? Nie wiesz, co zaserwować do wigilijnego karpia? Rozwiej swoje wątpliwości!
Jakie wino do dorsza?
Dorsz jest rybą delikatną, mało wyrazistą i wymaga odpowiedniej oprawy. Zasada jest taka, że do delikatnych dań podaje się delikatne wina, przy czym nie powinny to być trunki płaskie. Dobrze sprawdzi się choćby Riesling czy Chablis, przy czym ten pierwszy szczep zdecydowanie jest wyborem częstszym. Rybę można podkreślić również winem różowym. Wino czerwone, jeśli jest młode, też może dać niezłe efekty, ale na pewno nie będzie to klasyczny wariant przyrządzenia i podania dorsza. Do podobnych ryb lepiej sięgnąć po wina wytrawne albo półwytrawne, raczej białe i mające owocowy bukiet.
Wino do dorsza powinno być wysublimowane, ale na tyle delikatne, żeby nie przytłoczyło całego dania. Warto skupić się na tym, żeby – podobnie jak choćby w przypadku dań z tuńczyka – zbudować pewną gradację smakową z wyraźną dominantą po stronie ryby i winnym addenda.
Jakie wino podać do tuńczyka?
Do tuńczyka śmiało można zaserwować zarówno wino białe, jak i czerwone. Z grillowaną rybą tego gatunku doskonale współgra intensywny smak Pinot Nero z winiarni Gaierhof. Cechuje się głębokim i miękkim smakiem, z wyraźnymi nutami czarnej porzeczki i wiśni. Świetnie wypadnie również w towarzystwie steka z tuńczyka. Jakie wino do ryby smażonej pasuje najlepiej? Sprawdzi się tu na pewno takie o umiarkowanej kwasowości i delikatnie mineralnym posmaku, np. Riesling od Cantina Toblino.
Jakie wino do pstrąga?
Pstrąg jest rybą o delikatnej budowie, ale wyraźnym, przyjemnym smaku. Doskonale smakuje w towarzystwie win nieco cięższych, nawet trochę ziołowych. Bazą może być dobry Riesling albo Pinot blanc – tu nie ma reguły. Może to być wino od wytrawnego po półsłodkie w zależności od tego, jak przyrządzony jest pstrąg. Jeśli obok niego znajdzie się na przykład grillowana papryka lub cięższe przyprawy, to wtedy dobrze by było skupić się na winach orzeźwiających i świeżych.
Pstrąga można podać na wiele sposobów i często też wino do ryby dobiera się w sposób niestandardowy: cięższe do ryb z ognia, lżejsze do pstrągów duszonych lub smażonych na maśle bądź przyrządzonych na parze.
Jakie wino do halibuta?
Halibut to tłusta ryba, w przypadku której dość trudno jest dobrać idealne wino. Aby zrównoważyć smak ryby, zdecydowanie powinny to być trunki półwytrawne lub wytrawne. Podobnie jak do łososia, także do halibuta warto sięgnąć po ciężkie, dojrzewające wina białe. Nie istnieje żadna zasada, która by mówiła, jakie będzie do konkretnego dania pasowało najlepiej, natomiast smak wina i ryby powinny być mniej więcej podobnie rozbudowane.
Białe wino z kolei będzie o tyle bezpieczniejsze, że może uczynić potrawę lżejszą w odbiorze. Typowy strzał to choćby Pinot noir, ale znów – to, czy lepiej dopasuje się białe, czy czerwone wino, to już sprawa mocno indywidualna.
Jedno jest pewne: do takiej ryby zdecydowanie potrzebujesz win naprawdę wysokiej jakości. Kiepski trunek będzie bardzo negatywnie wpływał na ocenę podania i może zniweczyć całą przyjemność z konsumpcji.
Wino do łososia
Łosoś to jedna z najpopularniejszych ryb na polskich stołach. Dostęp do niej jest łatwy. Nadal ryba ta jest traktowana jako dobro luksusowe, które kojarzy się z wykwintną kolacją. Jest to jedno z najlepszych dań na romantyczną kolację we dwoje lub rodzinny obiad. Uroczystości wymagają idealnej oprawy, dlatego też właśnie w 
przypadku łososia sporo uwagi poświęca się na wybór doskonałego wina, które znakomicie podkreśli danie. Łosoś to bogata i tłusta ryba, dlatego też idealnie pasować będzie pełne, białe wino m.in. beczkowe. Warto wymienić tu np. Wino Belezos Blanco 2016 Rioja. Do łososia sprawdzi się także doskonale wino czerwone. W tym przypadku warto wybrać te lżejsze, mniej taniczne, które nie zdominują smaku potrawy np. Pinot Noir lub Lambrusco. Oczywiście wszystkie podawane wina do łososia powinny być wytrawne lub półwytrawne.
Łosoś wędzony
Do łososia wędzonego rewelacyjnym pomysłem będzie podanie różowego lub białego wina musującego bądź szampana. Będzie to zaskakujące połączenie, ale Twoi goście je pokochają. Wina te świetnie sprawdzą się także do sałatek, których najcięższym składnikiem będzie właśnie łosoś wędzony.
Łosoś i kuchnia azjatycka
Łosoś często serwowany jest w stylu azjatyckim. Sos i wykorzystanie do przyrządzania potrawy przyprawy również mają spory wpływ na wybór odpowiedniego wina. Do łososia teriyaki najlepsze będzie białe, bardzo aromatyczne wino, jak Gewurztraminer, czy Riesling. Na koniec warto wspomnieć także o sushi, które cieszy się coraz większą popularnością w Polsce i najczęściej jest właśnie z łososiem surowym, pieczonym lub w tempurze. Do sushi najlepiej wybrać lekkie, białe wino wytrawne, które podkreśli świeżość dania i nada rześkości.
Wino do karpia
Wino do duszonego karpia
Z duszonym albo zrobionym na parze karpiem, wspaniale będzie się komponować lekkie białe wino o niewielkiej kwasowości. Taką propozycją jest np. Trentino Pinot Grigio. To wytrawna i pełna klasy propozycja, w której poczujesz delikatne nuty róż, goździków i egzotycznych owoców. Ten aromatyczny trunek z pewnością podbije smak ryby, a przy tym sam pozostawi przyjemny posmak.
Wino do smażonego karpia
W przypadku, kiedy na kolację wigilijną podajesz smażonego karpia, zdecydowanie powinieneś wybrać cięższe, białe wytrawne wino o wysokiej kwasowości. Bardzo dobrym wyborem są także cierpkie różowe wina. Połącz takie danie z Brolettino Ca Dei Frati Lugana. To trunek o intensywnym, ale złożonym smaku, którego mocna kwasowość współgra z aromatem owoców. Jeżeli chcesz postawić na wytrawne wino różowe, polecamy Ci Trentino Lagrein Kretzer. To wyraziste wino, które świetnie pasuje do dań głównych.
Wino do karpia pieczonego z ziołami
W Twoim domu podaje się aromatycznego karpia pieczonego z ziołami? Nie martw się! Pomożemy Ci dopasować najlepsze wino do niego! Jeżeli potrawa sama w sobie jest już bardzo wyrazista, sięgnij po lekkie wytrawne czerwone wino. Delikatną propozycją jest np. Valpolicella Doc Classico. To bardzo plastyczne wino, które będzie współgra z różnymi daniami. Jego świeży aromat idealnie uzupełni smak karpia.
Jak widzisz wybór wina do ryby nie jest tak trudny, jakby się mogło wydawać. Szeroka oferta dostępnych rodzajów win dodatkowo ułatwia rozwiązanie tego problemu. Dodatkowo należy pamiętać, że głównie chodzi o radość i przyjemność z jedzenia i picia. Jeżeli jakieś wino Ci nie odpowiada, mimo iż teoretycznie pasuje do danej ryby, to po prostu nie należy go pić.
Na koniec przygotowaliśmy krótką ściągawkę, którą warto zapamiętać:
• Białe, ciężkie wino wytrawne np. beczkowe do ryby tłustej i wyrazistej, jak łosoś, czy karp oraz smażonej.
• Czerwone wino wytrawne do tuńczyka.
• Wino różowe wytrawne lub białe z lekką goryczką do ryby grillowanej, która podawana jest także z oliwą.
• Wino o wysokim stopniu kwasowości do ryb skropionych obficie cytryną.
• Lekkie, rześkie wino wytrawne lub półwytrawne do ryby delikatnej, jak dorada, czy pstrąg oraz gotowanej lub przyrządzonej na parze.
• Białe lub różowe wino musujące wytrawne, lub półwytrawne do wędzonego łososia i innych ryb wędzonych.
Sandacz duszony w winie
Składniki - Porcja dla: 4 osób
• 4 filety (200 g) z sandacza
• 2 łyżki kaparów
• oliwa z oliwek
• pęczek natki pietruszki
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 15 oliwek
• łyżka suszonego oregano
• sól morska
• pieprz czarny mielony w sloiczku
• łyżka suszonej bazylii
Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry.
Filety podsmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie.
Wlać wino i pół szklanki wody.
Dodać przekrojone na pół oliwki, kapary, plastry ziemniaków oraz sól i pieprz do smaku.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 minut. 5 minut przed końcem duszenia dodać posiekaną natkę pietruszki, bazylię i oregano.
Powiązane wiadomości
Comment (0)