Indyk i dynia
Zbliża się Thanksgiving Day
Październik to nie tylko Indiańskie Lato to również miesiąc, w którym obchodzimy Święto Dziękczynienia (Thanksgiving Day). Słońce, kolorowe liście oraz wieczór spędzony w gronie rodzinnym przy świątecznym stole pachnącym cynamonem nadaje temu dniu niepowtarzalnego charakteru.
Historia tego dnia sięga wstecz do angielskiego odkrywcy Martina Frobishera. Próbował on znaleźć północne przejście z Atlantyku do Pacyfiku, co ułatwiłoby morską drogę do Chin (był to 1560 albo 1561 rok). Po nieudanej próbie wrócił na wschód, czyli w okolice Nowej Fundlandii i wyprawił biesiadę dziękczynienia za to, że udało mu się szczęśliwie powrócić do domu. Gdy do Kanady zaczęło przybywać więcej osadników z Europy dziękczynne biesiady stały się tradycją.
Oczywiście dzięki postępowi techniki i również pomysłom handlowców możemy obecnie obchodzić to święto pięknie i bardzo uroczyście. Dla mnie personalnie ten dzień zawsze będzie wspomnieniem pierwszego kontaktu z kanadyjską kuchnią. Tradycyjne potrawy to: indyk, zupa dyniowa, słodkie ziemniaki, kukurydza, żurawina oraz ciasto dyniowe.
Ja przyrządzając indyka nie sugeruję się żadnymi przepisami, jedyne co jest dla mnie ważne, to aby był upieczony i soczysty. Dodatki smakowe, zioła pozostawiam każdemu do wyboru.
Oto parę ważnych wskazówek i spostrzeżeń, których przestrzegam przy pieczeniu indyka.
• Aby był soczysty - zawsze moczę go przez parę dni w marynacie.
Marynata - gotuję dużą ilość wody z dodatkiem cytryny, pomarańczy, ziela angielskiego, liścia laurowego, trochę soli, czosnku, cebuli. Ostudzoną marynatą zalewam indyka i wkładam do lodówki w większym naczyniu - ma być zanurzony. W dzień pieczenia, osuszonego indyka nacieram solą i pieprzem. Następnie luzuję skórę na piersiach. Pod skórę wkładam miękkie masło ziołowo-czosnkowe, to również pomaga zachować soczystość mięsa. Ponieważ moje indyki są duże, farsz piekę osobno, a indyka wypełniam zieleniną - pietruszką, ziołami, selerem.
• Temperaturę pieczenia zaczynam od 3500F (ok. 1770C). Piekę indyka przykrytego folią aluminiową. Podlewam rosołem, który później w trakcie pieczenia używam do polewania całej tuszy. Czas pieczenia 3-4 godziny w zależności od wielkości indyka. Pół godziny przed końcem zwiększam temperaturę do 3900F (ok. 2000C) zdejmuję folię i pięknie go rumienię. Aby był równomiernie złoty można go posmarować roztopionym masłem wymieszanym z miodem. Temperatura upieczonego indyka powinna być 1650F - 1700F (ok. 74-750C). Pamiętajmy aby termometr zawsze wbijać w najgrubszą część indyka nie dotykając kości.
***
Oto kilka przepisów na dodatki podawane z indykiem.
PIECZONE JABŁKA Z ŻURAWINĄ
Jabłka przepołowić, wydrążyć gniazdo nasienne i w to miejsce włożyć sos żurawinowy. Piec przez 25 minut w temperaturze 3700F.
Sos żurawino-wiśniowy
1 paczka świeżych żurawin
1/3 kubka wiśni z kompotu, bez pestek
ok. 3/4 kubka cukru
ok. 1 kubka wody
2 łyżki dżemu pomarańczowego
W garnku wymieszać żurawiny, wiśnie, cukier, wodę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 10 do 15 minut, aż żurawiny popękają. Dodać marmoladę zamieszać i odstawić na godzinę.
PIECZONA DYNIA Z JABŁKAMI
2 łyżki masla
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
około 1 kg dyni ( Butternut Squash) pokrojonej w kostkę 1.5 cm
2-3 duże jabłka (Granny Smith) pokrojone w kostkę 1 cm
1/4 kubka syropu klonowego
1 łyżka octu balsamicznego
1/4 kubka posiekanych prażonych orzechów picans lub walnuts
Nagrzać piekarnik do 3800F (ok. 1940C). Rozsmarować masło w naczyniu żaroodpornym, wstawić na chwilę do piekarnika aby się rozpuściło. Następnie wymieszać 
cynamon z gałką muszkatołową w misce z dynią, włożyć do naczynia i jeszcze raz wymieszać z masłem. Przykryć folią aluminiową i piec 20 minut. W tym czasie w dużej misce pomieszać jabłka, syrop klonowy, ocet balsamiczny. Wylać tak przygotowaną miksturę na dynię przykryć folią i piec następne 10 minut. Po tym czasie sprawdzić czy dynia i jabłka są miękkie jeśli nie to piec 10 minut lub dłużej. Przed podaniem posypać prażonymi orzechami.
Agnieszka Musiał
http://www.dailyfreshart.com
Dynia
Dynia to uniwersalne warzywo o wszechstronnym wykorzystaniu w kuchni. Z miąższu dyni przygotujesz zupę i sernik, a także np. muffiny, placki, kotlety, racuchy czy farsz do naleśników. Pestki dodasz do sałatki lub ciasta, a z oleju przygotujesz dressing do sałatki.
Do potraw można wykorzystywać tartą surową dynię (np. do placków) lub też usmażoną lub ugotowaną w kawałkach (np. do makaronu). Do wielu dań i deserów wykorzystywane jest też purée z pieczonej dyni (przepis jak upiec dynię).
Dynia ma bardzo mało kalorii (27 kcal w 100 g miąższu), szybko syci i dostarcza dużo błonnika. Zawiera beta-karoten, chroniący przed wolnymi rodnikami. Ma sporo potasu oraz kwas foliowy. Pestki dyni mają wysoką zawartość cynku oraz lecytyny, zwiększają przemianę materii oraz wpływają korzystnie na czynności mózgu. Olej z pestek dyni oprócz mnóstwa witamin i minerałów zawiera też substancje obniżające poziom cholesterolu i zwalczające wolne rodniki.
Jak utarło się na Thanksgiving podaje się zupę z dyni i ciasto dyniowe, a oprócz tradycyjnego indyka, zależnie od lokalnej tradycji podaje się także potrawy z dziczyzny, homary, ptactwo wodne, jagody i owoce.
Zupa dyniowa z parmezanowymi grzankami
Składniki na 4 porcje
1,5 kg dyni (waga całej, nieobranej), 850 g po obraniu
1 łyżka oliwy
1 cebula
2 cm kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 średni ziemniak
1/2 czerwonej papryki
szczypta przyprawy chili
700 ml bulionu
80 ml śmietanki 30%
do dekoracji np. listki bazylii oraz płatki chili
Grzanki
2 bułki typu kajzerka
25 g masła
5 łyżek tartego sera typu Parmezan, Grana Padano, Corregio
Dynię umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki oraz obrać ze skóry. Miąższ pokroić w kostkę i odważyć ok. 850 g.
W dużym garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać drobno starty obrany imbir oraz czosnek. Wymieszać i chwilę podsmażyć.
Dodać obraną i pokrojoną na cienkie plasterki marchewkę, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Mieszając co chwilę smażyć przez ok. 4 minuty. W razie potrzeby podlać małą ilością bulionu gdyby składniki przywierały do dna.
Dodać dynię oraz chili, następnie wlać bulion i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 10 - 15 minut do miękkości warzyw.
Doprawić solą i zmiksować ze śmietanką. Podawać z grzankami, zielonymi listkami oraz płatkami chili.
Grzanki
Na suchą patelnię włożyć pokrojoną w kostkę bułkę, podgrzewać w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać, aż pieczywo lekko się zrumieni.
Zmniejszyć ogień pod patelnią i dodać pokrojone masło, wymieszać je z bułką.
Na koniec posypać serem i odstawić z ognia. Położyć na porcje zupy w miseczkach.
Puree z batatów
SKŁADNIKI NA 2 PORCJE
batat - 2 sztuki
koper świeży - 1 mały pęczek
jogurt naturalny - 3 łyżeczki
masło - 1 łyżeczka
Sól morska jodowana drobnoziarnista
Pieprz biały mielony
Bataty obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki i płuczemy.
Kawałki przekładamy do garnka zalewamy je wodą, dodajemy łyżeczkę masła oraz sól i gotujemy do odpowiedniej miękkości*.
* z reguły bataty gotują się szybciej niż ziemniaki
Ugotowane bataty odcedzamy i rozbijamy dokładnie tłuczkiem, dodajemy posiekany koperek, jogurt naturalny, który nada jeszcze większej delikatności oraz doprawiamy całość białym pieprzem.
Do tego puree podaje się sos greavy robiony na bazie wytopionego tłuszczu i soków z indyka. Przydaje się zwłaszcza gdy mięso indyka się nieco wysuszy.
Jest mięso i są ziemniaki więc przydałoby się coś zielonego. Tradycyjnie podawana jest brukselka, ale smażona na bekonie z cebulką i polewana hektolitrami masła (czy to jeszcze jest warzywo). Zamiennie jest zapiekana fasolka szparagowa z tartą bułką i serem (Green Bean Casserole). Palce lizać.
Pecan pie
Czym szarlotka dla Polaków, tym jest tarta z pekanami (pekan pie) dla Amerykanów. Jest niezwykłe słodka, ale ma swoich wiernych wyznawców, którzy tak, jak autor dwóch tomów przygód inspektor Parmy, Christopher Siemieński, nie wyobrażają sobie bez tego ciasta Święta Dziękczynienia.
Pecan pie
Ciasto
1 i ¼ szklanki mąki pszennej
120 g zimnego masła
2-3 łyżki zimnej wody
sól
Masa
300 g orzechów pekan
100 g masła
1 i 1/4 szklanki cukru trzcinowego
3 jajka
¾ szklanki złotego syropu (golden syrup), ew. sztucznego miodu
2 łyżeczki esencji waniliowej
ew. nieco startej skórki pomarańczowej
Przygotowanie. Zimne masło siekamy razem z mąką, solą i wodą. Szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki.
Potem rozwałkowujemy ciasto i wyklejamy nim formę o średnicy 20-22 cm. Spód nakłuwamy widelcem. Wstawiamy formę na pół godziny do lodówki.
W tym czasie w garnczku roztapiamy masło, dodajemy cukier i mieszamy aż się cały rozpuści, a masa będzie gładka. Zdejmujemy z ognia i dokładnie mieszając, dodajemy: golden syrup, wanilię i jeśli ktoś lubi – skórkę pomarańczową, a na końcu roztrzepane jajka.
Pieczenie. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wyjmujemy formę z lodówki, rozkładamy na spodzie ciasta pekany i zalewamy masą. Wstawiamy ciasto do piekarnika. Pieczemy aż masa się zetnie, trwa to zazwyczaj do godziny. Uważamy, by wierzch ciasta się za bardzo nie spiekł.
Powiązane wiadomości
Comment (0)