•   Wednesday, 10 Aug, 2022
  • Contact

Kalendarz przetworów domowych

Lipiec

Przetwory warto wykonywać wiosną i latem, gdy jest najprostszy dostęp do owoców i warzyw sezonowych. Według kalendarza przetworów domowych, w lipcu warto przygotować np. nalewkę z wiśni czy ogórki kiszone i konserwowe, a w sierpniu dżemy jabłkowe czy przetwory z malin.
Sezon na domowe przetwory trwa aż pół roku - pierwsze z nich możemy przygotowywać już w maju, a ostatnie nawet w listopadzie. Pozostałe 6 miesięcy to czas, żeby do woli cieszyć się zamkniętym w słoikach i butelkach smakiem wiosny, lata i jesieni.
 Lipcowe przetwory
Lipiec to szczyt sezonu warzywno-owocowego, warto więc skorzystać z jego obfitości. Sezon na ogórki warto wykorzystać do przygotowania ogórków kiszonych i konserwowych. Oprócz tego, według kalendarza przetworów domowych, w lipcu przygotujesz pyszności z:
    moreli,
    jeżyn,
    jagód,
    pierwszych malin,
    agrestu,
    porzeczek,
    kurek,
    brzoskwiń,
    pierwszych śliwek,
    wiśni,
    bakłażana,
    cukinii,
    fasolki szparagowej,
    ogórków.
 
Na pewno nie jest dla ciebie zaskoczeniem, że letnie sezonowe owoce, są bardzo zdrowe. Rosnące ceny nie omijają warzywniaków. Letnie owoce, nawet te lokalne, choć są bardzo zdrowe, mają minus: bywają drogie. Jeśli zastanawiasz się, jakie owoce dają najlepszy stosunek cena: wartość prozdrowotna, nie jesteś sama. Postanowiłyśmy dokładnie to przeliczyć i uzyskać odpowiedź.
Specyficzna sytuacja geopolityczna, inflacja i czający się kryzys, zmuszają do ograniczania wydatków. Nikt nie chce jednak kosztem zmniejszenia budżetu, pogorszyć jakości diety i zdrowia rodziny. Jeśli chcesz upiec dwie pieczenie na jednym ogniu, sięgaj po jak najzdrowsze, a tańsze owoce polskiego lata. Które z nich wybierać, by kupić zdrowie w formie owoców za najniższą cenę? Zakupy których owoców można nazwać inwestycją w zdrowie rodziny?  
W obliczeniach weźmiemy pod uwagę hurtową cenę każdego owocu za kg w szczycie sezonu oraz zawartość prozdrowotnych składników w 100 g produktu. Będziemy brać pod uwagę cząstki, które są w owocach najcenniejsze:
    antyoksydanty (antocyjany),
    witaminę C,
    potas,
    magnez.
Każdy owoc uzyska liczbę punktów, na które składać się będzie:
• % wypełnienia dziennego zapotrzebowania na każdą z uwzględnianych witamin i minerałów,
• % zawartość antyoksydantów na 100 g w odniesieniu do produktu o najwyższej zawartości antyoksydantów.
Uzyskane wyniki pozwolą wyłonić w autorskim rankingu najzdrowsze letnie, polskie owoce.
W kolejnym kroku zestawimy ilość zdobytych punktów z uśrednioną hurtową ceną danego owocu w szczycie sezonu. Dzięki temu uzyskamy listę owoców, które dosłownie najbardziej opłaca się jeść i kupować latem.
Najzdrowsze letnie owoce
Poniżej przedstawiono zawartość antocyjanów, witaminy C, potasu i magnezu w wybranych letnich owocach, najwięcej ich jest w:
• malinach
• czarnych i czerwonych porzeczkach
• agreście
• leśnych jagodach  
• borówce amerykańskiej
• wiśniach  
• jagodzie kamczackiej  
• truskawkach
• aronii
• czereśniach  
• jeżynach.
Dzięki obliczeniom i punktacji z powyższej tabeli udało się wyłonić top 5 najzdrowszych letnich owoców.
•  Czarna porzeczka: 275,1 punktów.
• Jagoda kamczacka: 226,7 punktów.
• Czarne jagody: 118 punktów.
• Czerwona porzeczka: 86,4 punkty.
• Truskawki: 78,2 punktów.
Najzdrowszym owocem (bez uwzględnienia ceny) okazała się więc czarna porzeczka. Niedługo za nią znalazły się inne ciemne jagody: kamczacka i jagoda leśna.
Dzięki obliczeniom i przyznanej punktacji możesz sprawdzić, w które owoce najlepiej zainwestować. Oczywiście, wszystkie są zdrowe i jedz te, które lubisz. Przedstawiamy jednak odpowiedź na pytanie: które owoce kupować, by za wydane pieniądze otrzymać najwięcej prozdrowotnych składników? Oto lista top 5 owoców:
• Jagoda kamczacka - 1416,9 punktów
• Czarna porzeczka - 917 punktów
• Aronia - 877,5 punktów
• Truskawki - 652 punktów
• Czerwona porzeczka - 540 punktów
Niżej w rankingu znalazły się:
• Agrest - 427 punktów
• Czarne jagody - 394 punkty
• Wiśnie - 312,5 punktów
• Czereśnie - 254,4 punkty
• Jeżyny - 213 punkty,
• Borówka amerykańska - 156,3 punkty
• Maliny - 78,2.
Okazuje się więc, że podążając za przyjętymi kryteriami w rankingu, najbardziej „opłaca się” pod względem zdrowotnym i budżetowym, sięgać po jagodę kamczacką, aronię i czarną porzeczkę.
Oczywiście wszystko zależy od ostatecznej ceny, jaką zapłacisz za te owoce. Nasz ranking nie jest idealny i bezbłędny, opiera się na kilku uproszczeniach, ale może stanowić dla ciebie podpowiedź, przy budowaniu zdrowego, taniego menu na lato dla twojej rodziny. Pamiętaj, że wszystkie owoce warto jeść, a jeśli masz je w przydomowym ogródku lub na działce, nie zastanawiaj się nad tym, który z owoców jest najzdrowszy, a jedz je śmiało i korzystaj z sezonu.
Kilka “lipcowych” przepisów na przetwory
Dżem z jagód
- przepis na aromatyczny dżem jagodowy
Do dżemu z jagód wybieraj najbardziej dojrzałe owoce. Cukru powinno być o połowę mniej, niż jagód, ale ilość możesz dostosować do własnych upodobań smakowych.
Składniki:
• 1 kg czarnych dojrzałych jagód,
• 50 dag cukru.
 Dżem z jagód naprawdę warto jeść - nie tylko ze względu na jego walory smakowe, ale również zdrowotne. Leśne jagody są znane z dobroczynnego wpływu na układ trawienny i krwionośny.
Świeżo zebrane dojrzałe czarne jagody przebierz, dokładnie umyj, odsącz na sicie.
Owoce przesyp do dużego garnka, wymieszaj z cukrem.
Przykryj, a następnie przenieś na całą noc godzin w chłodne miejsce (np. do piwnicy), aby jagody puściły sok.
Po tym czasie jagody powoli podgrzej, doprowadź do wrzenia, a następnie na niewielkim ogniu dogotuj dżem z jagód, aż stanie się gęsty.
Gorący dżem jagodowy nakładaj do wyparzonych słoiczków i szczelnie zakręcaj pokrywki. Ustawiaj do góry dnem.
Konfitury z czarnych porzeczek
Składniki:
• 1 kg czarnych porzeczek, dużych, dojrzałych, ale twardych
• 1 kg cukru
• 2 szklanki wody
Z cukru i wody ugotuj syrop.
Owoce umyj, usuń szypułki, suche resztki kwiatowe możesz pozostawić, wrzuć porzeczki do wrzącego syropu, następnie odstaw, aby przestygły.
3 razy w kilkugodzinnych odstępach doprowadzaj je tylko do wrzenia i zdejmuj wytwarzającą się na powierzchni pianę. Nie przedłużaj gotowania, bo wtedy porzeczki tracą sok, stają się twarde i niesmaczne.
Przygotowane konfitury przełóż do wyjałowionych słoików, zamknij je i przechowuj w chłodnym miejscu.
Kompot z agrestu i porzeczek
Składniki:
• 2 kg agrestu,
• 1 kg czarnych lub czerwonych porzeczek,
• 50 dag cukru,
• 2 litry wody.
Zagotować wodę z cukrem. Oczyścić i umyć porzeczki. Wsypać do słoika. Zalać syropem. Pasteryzować 20 minut w temp. 85 st. C.
Nalewka z wiśni - wiśniówka na spirytusie z pestkami
Wartościowa leczniczo i esencjonalna w smaku, nalewka z wiśni powstanie po roku leżakowania, choć już po 6 tygodniach można ją degustować. Przygotowana na spirytusie z 1,5 kg ciemnych, dojrzałych wiśni będzie wyborną w smaku leczniczą wiśniówką.
Nalewka wiśniowa  
Składniki:
• 1,5 kg wiśni ciemnych i dojrzałych,
• 0,5 kg cukru,
• 500 ml spirytusu 95%,
• 250 ml wody.
Wiśnie wydryluj. Owoce wraz z garścią pestek (nie więcej, bo pestki wydzielają trujący kwas pruski) przełóż do słoja. Zalej spirytusem rozcieńczonym wodą.
Słój szczelnie przykryj gazą, zabezpiecz gumką recepturką i odstaw na 6 tygodni, od czasu do czasu wstrząsając słojem.
Po tym czasie nalew przelej do innego naczynia, a owoce zasyp cukrem. Cukier może rozpuszczać się w owocach kilka lub kilkanaście dni. Kiedy się rozpuści - przelej go do płynu.
Nalewkę z wiśni rozlej do butelek (postaraj się, aby przelać klarowny płyn) i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu przez rok, a degustuj w międzyczasie.
Brzoskwinie w syropie  
Brzoskwinie w syropie, takie same w smaku i konsystencji, jak te z puszki, można przygotować domowym sposobem.  
SKŁADNIKI
• 1 kg twardych i dojrzałych brzoskwiń
• 1 litr wody
• 0,4 kg cukru
• sok wyciśnięty z 1 cytryny lub 50 ml soku z cytryny lub 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
• 1 laska wanilii
Słoiki (500 ml) wyparzyć, czyli przelać wrzątkiem i odstawić. Brzoskwinie umyć, obrać, przeciąć na pół i wypestkować, połówki ułożyć w słoikach. Do garnka wlać wodę, dodać cukier i laskę wanilii, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem przez około 15 minut. Usunąć laskę wanilii, po opłukaniu i wysuszeniu można użyć jej ponownie. Do syropu dodać sok z cytryny, zamieszać. Gorącym syropem zalać brzoskwinie w słoikach. Syrop powinien przykrywać owoce. Brzegi słoików należy wytrzeć do sucha i słoiki zakręcić.  Pasteryzować w garnku wyłożonym ściereczką. Słoiki zalać ciepłą wodą do 3/4 wysokości i gotować przez około 10-15 minut. Zdjąć z ognia, wyjąć słoiki i ostudzić.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: