•   Wednesday, 06 Jul, 2022
  • Contact

Szparagi białe czy zielone?

Szparagi

Szparagi powinny być sprężyste, lśnić od soków i wody, zaś – najważniejsze – ich główki powinny być zamknięte. Jeśli główka szparaga się rozpada, znak, że jest to już warzywo nieświeże i nie należy go kupować. Istnieją trzy rodzaje tych afrodyzjaków, jak mawiają wielcy kucharze: mamy szparagi zielone, białe i fioletowe. Każdy z tych rodzajów przyrządza się inaczej. Białe szparagi, jako jedyne musimy obrać. Zielone zaś gotują się najkrócej (8 minut, podczas gdy białe 15, tak samo, jak fioletowe).
Jakie szparagi najlepiej kupować, jak można je przyrządzać?
Kiedy kupujemy szparagi, zwróćmy uwagę na ich świeżość. Wybierajmy jędrne, wilgotne, ze zwartymi główkami i końcówkami. Wybierajmy warzywa pochodzące z lokalnych upraw - mamy wówczas większą szansę, że będą słodkie, kruche, soczyste i bez łyka. Inne odrzucajmy.
Jak obierać szparagi?
Białe szparagi obowiązkowo się obiera. Skrobie się je skrobaczką od dołu do główki. Zielone wystarczy przyciąć przy zdrewniałych końcach. Jeśli chcemy mieć pewność, że nie będzie łyka, zielone szparagi również możemy obrać.
Jak gotować szparagi?
Szparagi gotujemy podobnie jak makaron – al dente. Trzeba uważać, żeby ich nie rozgotować, ponieważ wbrew pozorom, są dość delikatne i wyjdą rozmiękłe.
Szparagi wiążemy w pęczek i gotujemy w lekko osolonej wodzie ustawione pionowo (tak, by ich główki wystawały ponad wodę). Łodygi szparagów możemy również piec, podsmażać i grillować.
Szparagi - niskokaloryczne, lekkostrawne, odżywcze
Szparagi należą do najbardziej niskokalorycznych spośród warzyw - 100 g to zaledwie 22 kcal, do tego są lekkostrawne i bogate w wiele witamin i składników mineralnych, m.in. wapń i kwas foliowy. Ponadto w tej ilości mieści się około 4 g węglowodanów (w tym 1 g cukrów), niecałe 3 g białka i 2 g błonnika (w tym inulina). Szparagi praktycznie nie zawierają tłuszczu i uważa się również za silny afrodyzjak.
Może to być dla niektórych zaskoczenie, ale szparagi określa się coraz częściej jako żywność przeciwzapalną, ponieważ zapewnia unikalną kombinację składników odżywczych o właściwościach przeciwzapalnych. Do tych substancji należą saponiny, flawonoidy, witamina C oraz witamina E. Co więcej: warzywo to może także zawierać cenną ilość glutationu (GSH). GSH jest jednym z najlepiej zbadanych przeciwutleniaczy w organizmie. W kilku badaniach porównano ogólne zdolności antyoksydacyjne szparagów i wyniki były imponujące. Warzywa te wypadają lepiej na tle wielu warzyw krzyżowych (kapusty, kalafiora) i niewiele gorzej od zielonych warzyw liściastych, na przykład szpinaku.
Szukacie pomysłu, jak przyrządzić szparagi? Poniżej trzy proste przepisy.
SZPARAGI W SZYNCE PARMEŃSKIEJ
Główne składniki
    pęczek świeżych szparagów,
    pęczek świeżej bazylii
    6 ząbków czosnku
    250 g parmezanu
    250 g szynki parmeńskiej
    250 g pomidorów koktajlowych
    150 g suszonego tymianku
    2 limonki
    1 łyżeczka soli
Szparagi przygotowujemy – myjemy, a następnie odcinamy w miejscach, gdzie łodyga jest pokryta drewnianą warstwą. Wówczas szparagi zostaną podzielone na mniejsze cząstki. Główki pozostawiamy. Możemy przeciąć je na pół, jeśli chcemy, ale nie jest to konieczne.
Nastawiamy wodę na gotowanie. Gdy wrze, wrzucamy szparagi i sól, a następnie czekamy, aż się ugotują zgodnie z czasem podanym we wstępie przepisu.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni.
Ugotowane i odsączone z wody szparagi przelewamy zimną wodą, aby nas nie oparzyły. Następnie zawijamy każdy szparag w liść szynki parmeńskiej i układamy na blasze.
Pomidorki koktajlowe myjemy i układamy przecięte na pół na blasze. Wyciskamy czosnek na szparagi i pomidory. Limonki przecinamy na ćwiartki i układamy między szparagami.Całość przysypujemy tymiankiem.
Tak gotową blachę oprószamy parmezanem i wkładamy do piekarnika na 15 minut.
Nasze danie jest gotowe. Idealnie komponuje się z liśćmi świeżej bazylii. Szparagi przygotowane w ten sposób nie potrzebują żadnych dodatków w postaci ryżu i ziemniaków. Idealnie natomiast komponują się z jajkiem sadzonym lub jajecznicą. Smacznego!

ZAPIEKANKA Z JAJEK I ZIELONYCH SZPARAGÓW
Główne składniki
    6 dużych kurzych jaj (albo 3 gęsie)
    15 zielonych szparagów
    sporo świeżego tymianku (tu: cytrynowy)
    pieprz
    sól
    nierafinowany olej kokosowy lub masło do natłuszczenia foremek

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
W misce rozbełtaj jaja.
Dodaj pokrojone na kawałki szparagi (bez główek), tymianek (same listki, bez gałązek) oraz przyprawy.
Wymieszaj i przełóż do natłuszczonych naczynek do zapiekania. Na wierzchu każdej porcji ułóż główki szparagów.
Piecz w piekarniku do momentu, aż jajko się zetnie, a wierzch zacznie się ładnie rumienić (ok. 20 minut). Zapiekanki będą prezentować się najlepiej, jeśli przed podaniem wyjmiesz je z naczynek – nie sprawi to żadnego problemu.

ZUPA KREM Z ZIELONYCH SZPARAGÓW
SKŁADNIKI:
– pęczek zielonych szparagów
– 500-600 ml dobrej jakości bulionu warzywnego lub drobiowego
– pół cebuli
– 1 ząbek czosnku
– sól, pieprz,
– łyżka oliwy z oliwek
– do podania: grzanki z chleba na zakwasie (wystarczy usmażyć je z odrobiną oliwy), śmietanka 30%, świeże listki tymianku, inne
Zacznij od przygotowania szparagów. Umyj je i odłam końcówki, wystarczy zacząć odłamywać a szparag sam będzie wiedział w którym miejscu się złamać aby nie było zdrewniałej części. Jeśli Twoje szparagi mają ładne główki odkrój je i odłóż na bok, a jeśli nie pokrój razem z całymi szparagami. Do zupy możesz użyć grubszych i brzydszych szparagów, będą idealne. Resztę łodyżek pokrój na kawałki 1,5-2 cm.
Cebulę i czosnek pokrój w kostkę. Zeszklij je na oliwie, po czym dodaj pokrojone szparagi i smaż jeszcze minutę.
Wlej gorący bulion (na początek 500 ml, dodatkowy bulion możesz dodać po zblendowaniu) i gotuj szparagi do miękkości od 10 do 15 minut, w zależności od ich grubości.
Główki szparagów wystarczy zalać wrzątkiem i pozostawić je w nim na kilka minut.
Zblenduj zupę za pomocą blendera i dopraw solą oraz pieprzem.
Przygotuj grzanki chlebowe, przelej zupę do miseczek, dodaj po łyżce śmietanki, grzanki, główki szparagów i listki tymianku. Podawaj.
 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: