•   Saturday, 26 Nov, 2022
  • Contact

Banan w roli głównej

Wszystko o...

Banan to owoc, którego właściwości i wartości odżywcze poznano tysiące lat temu. Banany były uprawiane prawdopodobnie ponad 7000 lat temu w Malezji, skąd dotarły do Indii. Następnie przewędrowały przez Bliski Wschód i znalazły się w Afryce, gdzie są uprawiane do dzisiaj.
Współcześnie banany rosną także w Azji i Australii. Plantatorzy nie czekają, aż owoce w pełni dojrzeją, lecz zrywają je wtedy, gdy są jeszcze zielone, a następnie załadowują je na statki-chłodnie, by nie dopłynęły do Europy przejrzałe. Wówczas są nie tylko mniej smaczne, lecz także mają niższą wartość odżywczą. A ta jest wyjątkowa, gdyż banan zawiera wszystkie najważniejsze witaminy - A, C, E, K oraz te z grupy B. Nie brakuje w nich także błonnika oraz składników mineralnych - magnezu, fosforu i wapnia. Jednak najwięcej mają potasu.
Banany w diecie nadciśnieniowców
W jednym średniej wielkości bananie, który waży około 100 g, jest aż 358 mg potasu. Tym samym owoce te znajdują się w czołówce produktów, w których znajduje się najwięcej tego obniżającego ciśnienie tętnicze pierwiastka. Nawet słynące z niego pomidory mają go znacznie mniej (237 mg/100 g). Ponadto Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca włączenie bananów do diety bogatej w potas, o niskiej zawartości sodu, ponieważ zmniejszają one ryzyko wystąpienia nadciśnienia.
Banany mogą obniżyć poziom cholesterolu
Banany mogą się przyczynić do obniżenia poziomu cholesterolu. Wszystko dzięki sporej zawartości pektyn (rodzaj błonnika pokarmowego). Indyjscy naukowcy odkryli, że włókna z niedojrzałych bananów plantan (bananów warzywnych) podawane szczurom jednocześnie z dużymi porcjami cholesterolu znakomicie przeciwdziałają spodziewanemu wzrostowi cholesterolu we krwi.
Co ciekawe, włókna z dojrzałych bananów nie działają tak samo. U szczurów karmionych takimi owocami i cholesterolem odnotowano wysoki poziom szkodliwej frakcji cholesterolu LDL, zaś dodanie niedojrzałych bananów plantan do ich diety spowodowało spadek wysokiego poziomu cholesterolu LDL o 1/3. Ponadto wzrósł o około 30 proc. poziom korzystnego cholesterolu HDL.
Warto wiedzieć
Wartości odżywcze bananów (w 100 g)
Wartość energetyczna - 89 kcal  •  Białko ogółem - 1.09 g  •  Tłuszcz - 0.33 g  •  Węglowodany - 22.84 g (w tym cukry proste 12.23)  •  Błonnik - 2.6 g  •  Witamina C – 8.7 mg  •  Tiamina – 0.031 mg  •  Ryboflawina – 0.073 mg  •  Niacyna - 0.665 mg  •  Witamina B6  - 0.367 mg  •  Kwas foliowy -  20 µg  •  Witamina A – 64 IU  •  Witamina E – 0.10 mg  •  Witamina K - 0.5 µg  •  Minerały: Wapń – 5 mg  •  Żelazo - 0.26 mg   •  Magnez - 27 mg  •  Fosfor - 22 mg   •  Potas - 358 mg  •  Sód – 1 mg  •  Cynk - 0.15 mg
Przepisy z bananem w roli głównej

Banoffee pie
Główne składniki:
    200 g ciasteczek owsianych
    50 g masła lub margaryny
Masa karmelowa:
    400 g karmelu/ masy krówkowej/ masy kajmakowej
    mleko skondensowane (opcjonalnie)
krem
    3 banany
    2 łyżki soku z cytryny
    200 ml śmietanki kremówki 36 proc.
    1 opakowanie sera mascarpone
    3 łyżki kakao
    1 opakowanie cukru waniliowego
W niewielkim rondelku na małym ogniu roztapiamy masło lub margarynę do pieczenia i odstawiamy do ostygnięcia.
Ciasteczka owsiane kruszymy dokładnie za pomocą blendera w zamykanym pojemniku do rozdrabniania bądź w malakserze. Baza z ciasteczek w banoffee pie musi być dobrze rozdrobniona i mieć konsystencję tartej bułki.
Cienkim strumieniem wlewamy do pokruszonych ciasteczek roztopione masło lub margarynę. Ważne jest, aby pokruszone ciasteczka nie "pływały" w tłuszczu.
Papier do pieczenia układamy w tortownicy, smarujemy lekko tłuszczem (np. kawałkiem margaryny do pieczenia). Na wysmarowany tłuszczem papier do pieczenia wykładamy masę z ciastek i tłuszczu. Powstałą masę wykładamy na dnie i bokach tortownicy. Pomóc nam może w tym płaska drewniana szpatułka. Tak przygotowany spód banoffee pie wkładamy do lodówki i chłodzimy ok. 15 minut.
Jeśli do przygotowania banoffee pie wybraliśmy kajmak bądź masę krówkową – upłynniamy je w niewielkim garnku. Jeśli zaś dysponujemy mlekiem skondensowanym, zalewamy wodą zamkniętą puszkę, następnie gotujemy wodę przez około 2 godziny, po czym otwieramy puszkę.
Wyciągamy spód banoffee pie z lodówki. Przekładamy na niego masę kajmakową bądź krówkową.
Banany obieramy ze skórki i kroimy na cienkie plasterki. Układamy plasterki bananów na masie banoffee pie. Polewamy owoce niewielką ilością soku z cytryny (aby zbyt szybko nie sczerniały). Ciasto wstawiamy ponownie do lodówki.
Serek mascarpone ostrożnie mieszamy (możemy użyć w tym celu miksera, ustawiając go na najniższe obroty). Cienkim strumieniem dodajemy śmietankę oraz cukier wanilinowy. Miksujemy krem do momentu uzyskania gładkiej konsystencji.
Wyciągamy nasze niegotowe jeszcze banoffee pie z lodówki i przekładamy porcjami krem na masę kajmakowo-bananową.
Na sitko wsypujemy 3 łyżki kakao i posypujemy nim nasze banoffee pie.
Wstawiamy gotowe banoffee pie do lodówki. Po kilku godzinach będziemy mogli cieszyć się pysznym smakiem ciasta, opartym na oryginalnym, angielskim przepisie.

Karaibskie ciasto kokosowe
Składniki
Ciasto
    20 dag masła;
    1,5 szklanki cukru;
    3 duże jajka;
    0,5 szklanki maślanki;
    po 1 i 1/3 szklanki mąki i rozgniecionego miąższu bananów;
    łyżeczka proszku do pieczenia
    po 3/4 łyżeczki soli i sody oczyszczonej;
    pół szklanki mielonych orzechów włoskich lub pecan
Masa
    2 łyżki cukru;
    prażone wiórki kokosowe
    400 ml niesłodzonego mleka kokosowego;
    1 szklanka zwykłego mleka;
    2/3 szklanki cukru;
    5 żółtek;
    1/3 szklanki mąki kukurydzianej;
    3 banany;
    sok z cytryny
Na ciasto utrzeć masło z cukrem i jajkami na puch.
Wlać maślankę i dodać miąższ bananowy, wszystko razem utrzeć.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę oczyszczoną, ponownie dobrze utrzeć, dodać orzechy.
Ciasto przełożyć do 2 form tortowych o średnicy 27 cm, wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą i piec w 175-180 stopniach przez ok. 30-35 minut
Upieczone ciasto odstawić na 5-10 minut po tym czasie wyjąć z form i wystudzić.
Masa kokosowa: mleko kokosowe zmieszać ze zwykłym.
Mąkę kukurydzianą, cukier, żółtka połączyć ze szklanką zmieszanego mleka.
Resztę mleka zagotować, wlewać powoli do masy żółtkowej cały czas mieszając.
Podgrzewać na małym ogniu w rondlu o grubym dnie cały czas mieszając aż do pojawienia się bąbelków.
Zdjąć z ognia, przykryć pergaminem, ostudzić i schłodzić w lodówce.
Pierwszy placek posmaruj warstwą masy, na wierzchu ułóż banany i znowu posmaruj masą. Przykryj drugim plackiem, posmaruj resztą masy, posyp kokosem. Wstaw na 3 godziny do lodówki.

Chlebek bananowy
Główne składniki
    100 g zimnego masła
    3/4 szklanki brązowego cukru
    2 jajka
    5 dojrzałych bananów
    2 szklanki mąki
    1 łyżeczka sody oczyszczonej
    1/4 łyżeczki soli
    3 łyżki pokruszonych orzechów włoskich
    1 łyżka cukru
    1/8 łyżeczki cynamonu
Ustaw piekarnik do 180 stopni Celsjusza i lekko nasmaruj formę na chleb o wymiarach około 24 x 13 cm.
Używając miksera elektrycznego, ubij masło do uzyskania śmietankowej i gładkiej konsystencji puszystej masy.
Do miksowanego masła pod koniec ubijania dodaj brązowy cukier. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji wbij pojedynczo jajka i mieszaj dalej. Całość mieszaj tak długo, aż w masie pozostaną tylko niewielkie grudki
Połącz ze sobą pozostałe suche składniki i dodaj je do drugiej miski ze zmiksowanymi bananami i masłem. Zmiksuj ponownie całość do możliwie jednolitej masy.
Po wymieszaniu wlej ją do przygotowanej formy. Jeżeli robisz przykrycie pieczonego chleba, wymiksuj podane składniki i posyp nimi wlaną do formy masę
Włóż wypełnioną formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 65 minut. Jeżeli wkładany patyczek kuchenny lub wykałaczka pozostaje sucha po nakłuciu wypieku, wyłącz piekarnik i otwórz do wychłodzenia piekarnika jego drzwi.
Po 10 minutach wyjmij całą formę z wypieczonym chlebem i odstaw do całkowitego ochłodzenia. Odwróć formę, wyjmij wypiek i umieść go w szczelnym pudełku lub innym nieprzepuszczającym powietrze pojemniku w celu przechowywania.

Suflet bananowy
Główne składniki
    4 dojrzałe banany
    5 jajek
    5 łyżek cukru
    cynamon
    2 łyżki śmietany
    2 łyżki cukru brązowego
    konfitura wiśniowa
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem.
Banany obrać i zmiksować ze śmietaną oraz cynamonem.
Do żółtek dodawać masę bananową mieszając.
Potem całość połączyć z pianą i przełożyć do naczynia żaroodpornego
Wierzch posypać brązowym cukrem i zapiekać w 200 stopniach przez 25 min.
Do gorącego sufletu podać osobno konfitury.

Anna Rojek-Kiełbasa

Dieta bananowa – sposób na zmęczenie i stres
Dieta bananowa opiera się na kilku głównych składnikach: m.in. bananach, płatkach owsianych oraz miodzie, z których każdy dostarcza innych, ale niezwykle cennych dla zdrowia składników. Banany są prawdziwą kopalnią potasu, zaraz po awokado oraz brokułach. W 100 gramach miąższu znajduje się 370 mg tego pierwiastka, który jest dostawcą wody do komórek. Bez właściwego zaopatrzenia w wodę nie mogą one żyć, a brak potasu w komórce to jakby zapowiedź jej śmierci. Potas odpowiada także za przenoszenie impulsów nerwowych, nastrój człowieka oraz działanie jego mięśni. Wystarczy zjeść dwa banany, by pokryć dzienne zaopatrzenie w ten pierwiastek.
Pod grubą skórką owoców kryją się inne minerały: magnez, miedź, żelazo, cynk, selen, fluor, mangan i jod. Mimo stosunkowo wysokiej kaloryczności (90-103 kcal na 100 g) banany mogą być wiodącym składnikiem diet odchudzających, ponieważ nie dręczy nas wtedy uczucie głodu. Ponadto zawierają stosunkowo dużo białka roślinnego, które jest lepiej wchłaniane niż zwierzęce.
Zdaniem dietetyków połowa spożywanego białka, niezbędnego do odnowy komórkowej, powinna być pochodzenia roślinnego. Miąższ bananowy dostarcza także beta-karotenu, witaminy C oraz witamin z grupy B (B1, B2, niacyny). Ta ostatnia grupa ożywia przemianę tłuszczu i białka, dostarcza komórkom energii, jest pokarmem dla nerwów. Jej brak objawia się złym nastrojem, zmęczeniem, niezdolnością do koncentracji.

Bananowe placki
Główne składniki

    2 dojrzałe banany
    1 jajko
    1 szklanka mąki
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    3/4 szklanki mleka
    masło do smażenia

Sposób przygotowania:

    Rozgnieć banany.
    Rozbij jajko i utrzyj je z bananami na gładką masę.
    Dosyp mąkę i dolej połowę mleka, a potem ubijaj minutę.
    Wlej resztę mleka.
    Nakryj masę ściereczką i odstaw na pół godziny.
    Następnie nałóż łyżeczkę masła na patelnię i nalewaj małe kleksy z masy, tworząc placuszki.
    Po pokazaniu się bąbelków na brzegach poodwracaj łopatką i smaż na złoty kolor.

Ciasto bananowe

    Przygotowanie: 15 minut
    Pieczenie: 60 minut
    Ciasto gotowe w: 75 minut
    Kalorie: 253 kcal/porcja
    Liczba porcji: 10-12

Główne składniki

    1 szklanka rozgniecionych bananów
    2 jajka
    140 gramów cukru
    215 gramów mąki pszennej
    60 gramów margaryny
    1/4 szklanki wody
    1/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
    1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
    1/2 płaskiej łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

1. Zanim przystąpisz do konkretnych czynności, ustaw temperaturę w piekarniku na 175 stopni. Dzięki temu zdąży się on rozgrzać na odpowiedni moment. Przygotuj też blachę – wystarczy Ci jedna keksówka o wymiarach mniej więcej 22x12 cm. Wysmaruj ją margaryną albo innym tłuszczem, aby ciasto nie przywierało do ścianek.

2. Przygotuj średnią miskę i zmiksuj w niej cukier i margarynę o temperaturze pokojowej. Uzyskana masa powinna być kremowa i gładka. Nie przerywając miksowania, dorzuć do miski jajka, rozgniecione banany i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj.

3. Na samym końcu dodaj resztę sypkich składników: mąkę, sodę, proszek do pieczenia i odrobinę soli. Miksuj, ale tylko przez chwilę – aż masa zrobi się jednolita i wilgotna.

4. Zbierz ciasto z brzegów miski i wymieszaj je z resztą masy, aby składniki były równomiernie rozłożone.

5. Przelej masę do blachy, włóż ją do piekarnika i zacznij piec swoje ciasto bananowe. Przepis nakazuje trzymać ciasto w 170 stopniach przez mniej więcej godzinę. Poznasz moment, w którym placek będzie gotowy, po zesztywniałym i złoto-brązowym wierzchu.

6. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je do przestudzenia. W tym celu obróć foremkę na bok i ułóż ją w tej pozycji na około 10 minut. Dopiero potem wyjmij ciasto z foremki i postaw na metalowej kratce.

7. Możesz jeszcze bardziej urozmaicić swój deser, dodając do ciasta kawałki suszonych owoców albo czekolady (musisz to zrobić na chwilę przed wlaniem masy do foremki).

Banany smażone w cieście
Główne składniki

    4 banany
    3 jajka
    3 łyżki śmietanki (12%)
    3-5 łyżek mąki
    2 szklanki oleju
    cukier do posypania

Sposób przygotowania:

    Żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę.
    Dosypywać mąkę po łyżeczce i wlewać śmietanę, a na końcu połączyć z pianą ubitą z białek.
    Ciasto wstawić do lodówki na 1 godzinę. Banany również do lodówki na 2 godziny.
    Obrać banany, pokroić w niezbyt cienkie plastry. Każdy plaster nadziać na widelec, maczać w cieście i kłaść na mocno rozgrzany olej.
    Smażyć z obu stron na złocisty kolor.
    Każdą porcję osączyć z nadmiaru oleju, posypać cukrem pudrem.

 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: