Trend na styczeń: Lekkie dania
Kulinaria
Postanowienia noworoczne nie bez przyczyny podejmujemy w styczniu. Po świątecznych daniach podawanych podczas spotkań rodzinnych, towarzyskich czy firmowych, nasze żołądki domagają się odpoczynku. Około 45% z nas wraz z początkiem nowego roku rozpoczyna dietę, by schudnąć i jeść zdrowiej. Jednak nie oznacza to, że nie możemy wówczas odpowiednio przyjąć naszych gości.
Sprostanie oczekiwaniom styczniowych konsumentów nie jest łatwe. Fit sałatki i lekkie zupy nie sprawdzą się – nie tylko dlatego, że letnie sezonowe produkty nie są wtedy dostępne, ale też z tego względu, że podczas zimowych miesięcy preferujemy rozgrzewające potrawy. Co więc zaoferować gościom, którzy szukają wówczas lżejszych propozycji w menu?
Mięso - mało tłuszczu, dużo smaku
Tu najważniejszy jest rodzaj mięsa oraz technika jego przyrządzenia. Wybieraj te najchudsze gatunki – sprawdzi się zwłaszcza kurczak i indyk, ale nie unikaj też chudej wołowiny oraz owoców morza. Skup się na technikach, które wymagają minimalnej ilości tłuszczu, ale wciąż pozwalają zachować smak – mowa tu o pieczeniu, grillowaniu i technice stir-fry.
Taki szeroki zakres produktów i technik pozwoli nam stworzyć różnorodne dania. Grillowany kurczak to klasyk, który można podawać na dziesiątki sposobów dzięki różnorodnym dodatkom i sosom. Pieczone filety z indyka nabiorą rozgrzewających właściwości, jeśli przygotujesz je z miodem i czosnkiem. Możesz też postawić na wołowinę z warzywami na parze lub przyrządzonymi stir fry z makaronem ryżowym i krewetkami podawanymi z jajkiem poche.
Warzywa - budzą kreatywność
Zima nie rozpieszcza nas warzywami, co wcale nie oznacza, że należy o nich zapomnieć aż do sezonu szparagowego. Zasób lokalnych warzyw kapustnych i okopowych dostarcza wielu kulinarnych okazji do bycia w kuchni kreatywnym.
Kapusta biała i czerwona
Eksperymentuj z konsystencją! Upiecz plastry czerwonej kapusty w sosie BBQ i podawaj jak stek – z pieczonymi ziemniakami i sałatą.
Brukselka
Pieczoną z różnymi dodatkami (po arabsku - z za’tarem i sezamem, po japońsku - z pastą miso i sosem sojowym czy po europejsku - z ziołami i borówką) możesz podać jako przystawkę lub side dish.
Jarmuż
Oto bogactwo witamin i składników mineralnych! Chipsy z jarmużu obiegły już cały kulinarny świat - teraz warto rozszerzyć zastosowanie warzywa. W połączeniu z suszonymi pomidorami sprawdzi się jako nadzienie do roladek z kurczaka. Dodawaj jarmuż też do szakszuki lub risotto. Sprawdź nasz przepis na perfekcyjną szakszukę!
Ziemniaki i bataty
Ziemniak to w kuchni podstawa – dlatego często bywa lekceważony, choć daje dziesiątki możliwości. W zależności od Twojej karty, możesz pomyśleć nad wprowadzeniem gratin z ziemniaków i batatów, indyjskiego aloo gobi czy samosów lub rösti ze śmietaną.
Seler
Przygotujesz z niego świetną pieczeń do podawania w plastrach. Należy długo piec go pod folią, z dodatkiem tymianku, rozmarynu i czosnku.
Kasza i ryż też mogą być wykwintne
Kasze wydają nam się codzienne i domowe. A szkoda, bo jest co odkrywać – zwłaszcza zimą, kiedy potrzebujemy rozgrzewających i sycących dań.
Z kaszy gryczanej i grzybów możesz przygotować lekki, ale niezwykle smaczny pasztet. Pęczak ugotowany na soku z buraka stanowi świetny dodatek do pieczonej ryby, a z okrągłego ryżu przygotujesz pachnącą latem paellę lub nowoczesne wariacje na temat dań kuchni japońskiej (np. sushi donuty).
Bogactwo kasz możesz też wykorzystać do dań śniadaniowych. Nasza propozycja? Mus z kaszy jaglanej gotowanej na mleku migdałowym, podawany z gorącą konfiturą z moreli i tymianku.
Przyprawy - Jak rozgrzać kubki smakowe
Lekkie dania zimowe powinny wciąż być sycące i rozgrzewające. Dlatego używajmy przypraw, które w naturalny sposób podnoszą temperaturę ciała i pobudzają krążenie krwi, a także wspaniale oddziałują na kubki smakowe.
Możesz przygotować krewetki z czosnkiem i świeżym imbirem, zupę ziemniaczano-porową z kurkumą oraz lekkie chilli con carne z mielonego indyka z dodatkiem czekolady i cynamonu. Goździki świetnie podkręcą smak sycącej szakszuki na czerwonej soczewicy z pomidorami. Anyż zaś świetnie pasuje nie tylko do zimowych deserów – z jego użyciem możesz przygotować dania kuchni chińskiej, takie jak czerwona gotowana wołowina czy spękane jajka gotowane w anyżowej herbacie.
Warzywa i owoce do mięs, czyli co wybrać zimową porą
Drób
Samo przygotowanie mięsa lub ryb nie wystarczy, aby stworzyć wyjątkowe, bogate w smaku i zdrowe potrawy. To, co uzupełni dania, to warzywa i owoce sezonowe, które zagwarantują pełnię smaku i różnorodność, wzbogacając potrawy o aspekt lokalny. Z owoców i warzyw zawsze warto korzystać w szczycie sezonu, sięgając po różne ich odmiany. Ważne bowiem, by dopasować ich smak do określonych gatunków mięsa lub ryb, aby móc podać gościom jak najsmaczniejsze dania.
Choć drób jest chętnie wybierany przez gości, to jednak mięso kurczaka uchodzi za dość mdłe. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że może to być zaletą, gdyż delikatne mięso świetnie chłonie wyraziste smaki. Rozmaryn, tymianek oraz sok z cytryny podkreślą jego charakter. Jednocześnie trzeba uważać, żeby smak mięsa nie został przytłoczony przez aromat przypraw. Z uwagi na łagodny smak mięsa drobiowego, będą pasowały do niego właściwie wszystkie rodzaje warzyw.
Szpinak. Najlepiej smakuje serwowany na surowo lub lekko podgotowany (przysmażony lub przyrządzony na parze). Można też go uczynić składnikiem warzywnej sałatki. Dobrym pomysłem jest również przygotowanie kołderki ze szpinaku, na której ułożymy kurczaka, albo też użycie go jako nadzienia. Aby wydobyć pełnię smaku tego warzywa, można także dodać do niego ser (mozzarellę, fetę lub parmezan) bądź przyrządzić go ze śmietaną.
Brokuły. To doskonała przystawka lub alternatywa dla ziemniaków podawanych jako dodatek do dania głównego. Smak brokuła można wydobyć, zapiekając go z serem i kurczakiem (na przykład przyrządzając rozmaite zapiekanki).
Cytryna i czosnek. Sprawdzają się jako najłatwiejsza w przygotowaniu marynata do kurczaka.
Burak. Świetnie komponuje się z kaczką. Zarówno świeżo ugotowany, jak i w postaci chutneya będzie harmonijnie łączył się z tym gatunkiem mięsa. Nadaje nieco ziemistego smaku i zapachu, szczególnie lubianego w Europie Środkowej.
Jarmuż. Świetnie pasuje do kurczaka. Dodaje potrawom orzeźwiającego smaku. Przed podaniem można go lekko podsmażyć. Warto go także wykorzystać do sałatek, dodać do sosu na bazie śmietany lub użyć podczas gotowania rosołu.
Wieprzowina
Ten gatunek mięsa w kuchni występuje pod różnymi postaciami – od pieczeni, poprzez medaliony, polędwiczki, kotlety, po tzw. szarpaną wieprzowinę (ang. pulled pork). Jej niektóre części są tak chude jak mięso z kurczaka i dlatego też są bardzo chętnie spożywane. Ceniona ze względu na niską zawartość tłuszczu i kaloryczność, wieprzowina dostarcza znaczne ilości witamin i składników mineralnych.
Warzywa korzeniowe: marchew, rzepa, pasternak. Mają wysoką zawartość skrobi, która sprawia, że w wyniku smażenia nabierają słodkawego smaku, dzięki czemu idealnie pasują do wieprzowiny. Dodanie ziół (np. rozmarynu) lub czosnku i szalotek nada wieprzowinie bardziej wyrazisty smak.
Czosnek. Można go dodać niemal do każdego dania z wieprzowiną i właściwie zawsze będzie pasować! Od ilości wykorzystanych ząbków czosnku zależy ostrość smaku mięsa. Gdy chcemy uzyskać danie łagodne i soczyste, warto wypróbować masło czosnkowe – sprawdzi się na przykład w przypadku kotletów wieprzowych z piekarnika.
Grejpfrut. Cytrusowy smak grejpfruta idealnie komponuje się z daniami mięsnymi i sałatkami. Wystarczy wymieszać kawałki tego owocu z awokado, pomidorkami koktajlowymi i miksem sałat, dodać octu balsamicznego z miodem i tak przygotowaną sałatkę podać z wieprzowiną.
Jabłka. Wieprzowina i jabłka to połączenie klasyczne. Do tego mięsa doskonale pasuje bowiem słodycz, której nadają owoce.
Dynia. Naturalna słodycz dyni świetnie pasuje do wieprzowiny. Łącząc wieprzowinę i dynię w gulaszu, można przekonać się, jak bogata w smaku może być tak przyrządzona potrawa.
Wołowina
Im równomierniej rozmieszczony jest tłuszcz (charakterystyczne żyłki, przypominające marmur), tym lepszy jest smak mięsa. Im dłużej wisi ono wisi, tym bardziej kruche stają się jego włókna i wołowina nabiera intensywniejszego smaku.
Warzywa korzeniowe. To właśnie one najczęściej podawane są z wołowiną. Stanowią idealne dopełnienie naturalnej kruchości mięsa.
Dynia. Jest warzywem, które wzbogaci dania z wołowiny o słodką kremową nutę, co sprawi, że będą smakować wyśmienicie. Najpopularniejsze połączenie to tajskie curry lub wołowina duszona na wolnym ogniu.
Kalafior. Sam w sobie jest na tyle sycący, że można go serwować zamiast ziemniaków. Wystarczy ugotować go na parze i podać z gulaszem wołowym. Danie będzie miało ciekawy smak, a wyczuwalne różyczki kalafiora nadadzą potrawie chrupkości.
Polecany przepis
Wegańska sałatka z pieczonych sezonowych warzyw z lekkim dressingiem
Składniki
Pieczone warzywa
Pasternak 5.0 cu
Topinambur 5.0 cu
Marchew 3.0 cu
Cebula czerwona 5.0 cu
Dynia piżmowa 1.0 cu
Knorr Professional Esencja bulionu warzywnego 1 l 45.0 ml
Sól Morska Do Smaku
Olej 100.0 ml
Sos
Oliwa z oliwek 250.0 ml
Sok z cytryny świeży 50.0 ml
Sałatka serwowana na gorąco idealnie sprawdza się w zimowym sezonie. Jej zaletami są zarówno rozgrzewające właściwości, jak i łatwo dostępne warzywa korzeniowe. Ich lekkie przypieczenie w skórce wydobędzie z sałatki nie tylko aromat, ale również głębię smaku.
Przygotowanie
Pieczone warzywa
Warzywa dokładnie umyj i nie obieraj. Pokrój w dowolne cząstki, zamarynuj w Esencji bulionu warzywnego.
Odstaw w chłodne miejsce na minimum 1 godzinę.
Na blachę G/N wyłożoną papierem przełóż zamarynowane warzywa. Następnie skrop olejem i posyp solą morską.
Wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 175°C i piecz do miękkości.
Sos
Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny.
Sposób podania
Gorące warzywa przełóż do miski, skrop przygotowanym sosem i ułóż na talerzu.
Sałatkę podawaj z ulubionymi ziołami.
Powiązane wiadomości
Comment (0)