Zainspiruj się jesienią

Tuesday, 24 Oct, 2023

Kulinaria

Długie dni, krótkie noce, bardziej ożywione życie towarzyskie, wyjazdy, upały – wszystkie te cudowne wspomnienia lata na dłuższą metę mogą być męczące. Jesień to wspaniały moment, żeby odrobinę zwolnić. Dni stają się chłodniejsze, ale pogoda wciąż zachęca do spędzania wolnych chwil na świeżym powietrzu. To idealny czas na przygotowanie do zimy. Zbieranie grzybów, przetwory i weki z jesiennych owoców i warzyw oraz aromatyczne, rozgrzewające potrawy to doskonały pomysł na jesień w kuchni.
Wspomnienie lata
Początek jesieni to często piękne przedłużenie lata. Wciąż jest ciepło i słonecznie. Choć dni są krótsze, to wciąż dają wiele możliwości spędzenia wolnego czasu poza domem. To ostatni moment żeby nacieszyć się piękną pogodą i smakami, które kojarzą się z latem. A przecież drzewa uginają się od owoców, a grządki są pełne warzyw. Warto wykorzystać je, przygotowując przetwory i weki na nadchodzącą zimę. Możesz do nich wykorzystać wszystkie jesienne skarby. Owoce, warzywa, grzyby i wszelkie ich połączenia będą doskonałymi dodatkami do dań, które będziesz serwować, kiedy temperatura znacząco spadnie. Nic nie smakuje tak dobrze, jak pieczeń z własnoręcznie przygotowanym sosem borówkowym czym grzybowym, naleśniki z domowym dżemem czy weki z letnich warzyw.

Początek jesieni to doskonały moment na przygotowanie przetworów z aromatycznych pomidorów, które zimą wykorzystasz jako podstawę zupy lub sosu do makaronu. Passatę wystarczy wówczas połączyć z mielonym mięsem wołowym i dusić na małym ogniu.

Początek jesieni to także obfitość papryki w każdym kolorze i rozmiarze. Można ją zarówno suszyć, jak i wekować na wiele sposobów. Zakonserwowana w occie będzie stanowiła świetny dodatek do wielu zimowych potraw. Natomiast ugotowana z innymi warzywami i odpowiednio zamknięta w słoikach to podstawa do leczo i gulaszu. Wystarczy, że dodasz do niej kawałki ulubionego mięsa lub podsmażonej kiełbasy.
Sezonowe składniki
Jesień w kuchni to także czas sezonowych składników. Do najbardziej popularnych należy oczywiście dynia. To bardzo uniwersalne i wszechstronne warzywo. W dodatku jest bardzo zdrowa, bogata w błonnik, magnez, potas, cynk oraz selen, a zarazem niskokaloryczna. Jeśli weźmiesz pod uwagę, jak wiele jest jej odmian, to naprawdę ciężko będzie Ci się zdecydować, do jakiej potrawy ją wykorzystać. Będzie doskonała jako główny składnik lub jako dodatek, na słodko i słono, na zimno i gorąco. Kiedy już podejmiesz decyzję, co chcesz przygotować, sprawdź którą odmianę wybrać.

Dynia hokkaido jest okrągła i pomarańczowa. Nadaje się do pieczenia i może z powodzeniem zastąpić bataty. Będzie zatem świetnym dodatkiem do pieczonych mięs. Przed włożeniem jej do piekarnika skrop ją odrobiną oleju lub oliwy i posyp ulubionymi przyprawami, aby stała się bardziej aromatyczna.

Dynia piżmowa ma wydłużony, zbliżony do gruszki kształt. Jest bardzo trwała i można ją długo przechowywać. Jej maślana, delikatna konsystencja sprawia, że nadaje się do bardzo różnych potraw. Możesz ją zarówno piec, jak i gotować. Bardzo szybkim jesiennym przepisem jest gulasz właśnie na bazie dyni piżmowej.

Dynia makaronowa zaskakuje konsystencją. Upiecz ją w całości i przekonaj się, że po przekrojeniu otrzymasz prawdziwe dyniowe spaghetti. To świetna alternatywa do tradycyjnego makaronu. Możesz ją podać z dowolnym sosem. Doskonale sprawdzi się choćby klasyczny bolognese na bazie mięsa mielonego.
Rozgrzewające potrawy
Jesień to oczywiście nie tylko słoneczne dni i spacery po różnobarwnych liściach. Im bliżej zimy, tym staje się chłodniejsza i często bardziej ponura. Listopad zwykle nie zachęca już do wędrówek. Miło wtedy zaszyć się pod ciepłym kocem z kubkiem ulubionej herbaty. Sposobem na rozgrzanie się jest także gotowanie określonych potraw, których właściwości doskonale sprawdzają się właśnie w zimniejsze dni.

Jesienią warto już ograniczyć dania, które wychładzają organizm. Nie chodzi tu tylko o lody, ale także o przetwory mleczne np. jogurty czy surowe owoce i warzywa. Można natomiast wprowadzić do kuchni aromatyczne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i imbir. To świetne dodatki nie tylko do deserów, ale także do wszelkiego rodzaju potrawek, gulaszy i pieczeni mięsnych.

Na chłodne jesienne dni sprawdzi się także tradycyjny rosół. Jego podstawa to oczywiście naturalne składniki najwyższej jakości. Świeża marchewka, seler, por i cebula oraz wysokiej jakości mięso to kwintesencja tego wywaru, który równie dobrze smakuje sam, co jako podstawa innych zup.

Wypróbuj także przepisy zawierające bakłażana. To warzywo wydaje się być niedoceniane w kuchni polskiej, natomiast stanowi podstawę wielu dań włoskich, gruzińskich i bliskowschodnich. Sprawdź, jak smakuje pasta baba ghanoush lub moussaka ze szczyptą cynamonu.
To warto mieć w kuchni na jesień!
Nad wzmocnieniem odporności pracujemy przez cały rok – także kulinarnie. Co więc powinno znaleźć się w kuchni fana zdrowych, sezonowych potraw, które wzmocnią odporność?
Polskie skarby kulinarne, czyli czosnek i cebula
Nie musisz być fanem czosnkowego aromatu, ale z pewnością zdajesz sobie sprawę z wielu dobrodziejstw, które niesienie to niepozorne warzywo. Właściwości przeciwzapalne, antybakteryjne i grzybobójcze to dopiero początek. Czosnek jest “bombą” antyutleniaczy, czyli substancji przyspieszających usuwanie tzw. wolnych rodników z organizmu. Posiada także bogaty zestaw witamin – A, B1, B2, C – oraz magnez, potas, wapń.
Używasz czosnku jedynie do smażenia? W sezonie jesiennym postaw także na wersję surową – posiekany ząbek czosnku możesz dodać do np. do sałatek.
W Twojej kuchni nie powinno także zabraknąć cebuli, czyli bogatego źródła antyoksydantów, cynku, kwasu foliowego, potasu i żelaza. Związki siarki zawarte w warzywach cebulowych posiadają właściwości wspomagające naturalne budowanie odporności.
Bezcenna kwaskowatość
Królową zdrowej, jesienno-zimowej kuchni jest zdecydowanie witamina C, więc pewnie zastanawiasz się gdzie znaleźć jej najbogatsze źródła? Cytryna to pierwszy, oczywisty wybór, ale warto także korzystać z typowo polskich „superfoods”, bogatych w witaminę C. W zdrowej kuchni sezonowej powinny pojawić się m.in.:
owoce dzikiej róży
owoce pigwy pospolitej – duże, żółte i bardzo twarde, przypominające jabłko, często mylone z pigwowcem
owoce pigwowca – twardy, intensywnie kwaśny, mały owoc o żółtawym odcieniu; średnia zawartością witaminy C porównywalna z cytrusami
aronia – cierpki, czarny owoc, bogaty we flawonoidy, witaminę E i witaminy B
owoce czarnego bzu – bogate źródło flawonoidów.
Owoce te możemy spożywać pod postacią soków, syropów, dżemów, jako zdrowy dodatek do herbat czarnych lub ziołowych. Idealnym uzupełnieniem zdrowych, rozgrzewających napojów „na lepszą odporność” będzie naturalny miód. Pamiętajmy, aby dodawać go do napojów o temperaturze letniej.
Witaminę C znajdziesz także w warzywach kapustowatych, szpinaku, pietruszce, czerwonej i zielonej papryce oraz w jarmużu.
Ogrzewamy i rozgrzewamy
Rozgrzewające potrawy to naturalna „broń” na spadającą temperaturę, pierwsze chłody i jesienną pluchę.
Zdrowy, jesienny jadłospis warto więc uzupełnić o miód, imbir i pakiet rozgrzewających przypraw. Warto pamiętać, że przyprawy te można dawać dodawać zarówno do mięs, ryb, zapiekanek, jak i gorących napojów oraz wypieków.
Sprawdź, których z nich brakuje w Twojej kuchni:
    sproszkowana papryczka chilli
    pieprz cayenne
    mieszanki przypraw – garam masala, harissa
    chrzan
    kurkuma
    kardamon
    kminek
    cząber
    goździki
    cynamon.
“Syntetyczne słońce” i kwasy nienasycone
Witamina D to kolejny oczywisty składnik, który powinien obowiązkowo znaleźć się w jesiennej diecie. Jest to kolejny składnik o potwierdzonych badaniami właściwościach prozdrowotnych, obniżający poziom tzw. złego cholesterolu i wspierający działanie układu immunologicznego.
Jesienią na nasze stoły powinny koniecznie powrócić dania rybne. Sprawdzonym, bogatym źródłem tej witaminy są m.in. śledzie i sardynki oraz tłuste ryby morskie. Mięso ryb morskich dostarczy także niezbędnej dawki nienasyconych kwasów tłuszczowy omega-3.
Weganie z kolei powinni sięgnąć po niektóre odmiany grzybów: pieczarki, borowiki szlachetne, kurki jadalne i grzyby shiitake.
Jesienne smaki w kuchni
#1 Zupa krem z dyni
Dynia to prawdziwa królowa jesiennych smaków. Jedną z propozycji przygotowania aromatycznej i efektownej potrawy jest właśnie krem z dyni. Piękna, pomarańczowa barwa i pełen aromatu smak sprawiają, że ta jesienna potrawa bardzo chętnie gości na polskich stołach. Przystępując do przygotowania tej potrawy najpierw staniesz przed wyborem odpowiedniej dyni. Na co zwracać uwagę? Przede wszystkim na jej kolor – dynia nie może mieć żadnych widocznych plam. Zupę można przygotować z pieczonej dyni bądź ugotowanej, oczywiście obranej ze skórki. Aby zupa miała prawdziwie kremową konsystencję dynię należy zblendować.
Dopełnieniem całości tej aromatycznej potrawy będą miseczki porcelanowe duńskiej marki Lisbeth Dahl.Najwyższej jakości wykonanie i efektowne, ręcznie malowane motywy kwiatowe stworzą gustowną całość z jesienną zupą. Gwarantujemy, że Twoja potrawa nie tylko będzie efektownie wyglądać, ale z pewnością wydobędziesz z niej prawdziwą głębie smaku.Jesienne smaki w kuchni
#2  Grzybowe propozycje?
Organizujesz przyjęcie i nie masz pomysłu na obiad, który zaskoczy Twoich gości?
Naszą propozycją są polędwiczki w sosie grzybowym. Jesień to nie tylko czas sezonowych owoców, ale również grzybów, które bardzo chętnie królują na polskich stołach. Ich aromatyczny smak w połączeniu z mięsem jest naprawdę tą propozycją, która będzie prawdziwym niebem dla podniebienia. Grzyby to faktycznie składniki potraw, które od wieku znajdują swoje zastosowanie w polskiej kuchni. Polędwiczki wieprzowe w połączeniu z aromatycznym sosem będą z pewnością potrawą, która chętnie będzie gościć na Twoim stole.
Polędwiczkę najlepiej podawać z ziemniakami, a dodatkiem mogą być tarte buraczki.