•   Thursday, 28 Mar, 2024
  • Contact

Nigella Lawson o zaletach gotowania na zapas

Gotowanie z temperamentem

 Temperament odgrywa istotną rolę w procesie gotowania. Jeśli jesteś jedną z tych osób, które muszą przybyć na dworzec odpowiednio wcześniej, by nie spóźnić się na pociąg, w kuchni będziesz zachowywać się zupełnie inaczej niż ktoś, kto regularnie wskakuje do pociągu, gdy ten już rusza.
Osoby mojego pokroju (czyli należące do pierwszej kategorii) znajdują ukojenie w gotowaniu potraw, które można przygotować z wyprzedzeniem. Takie gotowanie zapewnia nam poczucie bezpieczeństwa i relaksu, ponieważ wiemy, że nie będziemy musieli oddawać się w ostatniej chwili różnym gorączkowym czynnościom. Nie robimy niczego na łapu-capu. Ale nawet mniej zorganizowane osoby, które uważają, że planowanie ma w sobie posmak reżimu, muszą czasami myśleć z wyprzedzeniem.
Podany poniżej przepis na chili to wersja wegetariańska, bogata w czerwoną fasolę i czerwoną soczewicę. Danie to przyprawiamy według uznania, aczkolwiek osobiście nie widzę sensu w chili, które nie jest pikantne: chcę czuć ostry posmak, jaki daje zmielony czerwony pieprz, oraz ciepły, dymny aromat pochodzący z rozdrobnionej kolendry i kminku, ze zgniecionych torebek kardamonu i niewielkiej ilości kakao.
Nie unikniemy oczywiście pewnej ilości siekania i mieszania - ale jeśli będziemy przy tym gawędzić w kuchni z przyjaciółką, czynności te zamienią się w rodzaj nieśpiesznego, weekendowego relaksu. Może się też okazać, że jeszcze więcej przyjemności dadzą nam one wykonywane w spokoju i samotności, jako forma ucieczki od rzeczywistości, na którą stać każdego.
Kiedy już uporamy się z robotą, możemy włożyć chili do lodówki i zostawić je tam na kilka dni. Przed podaniem wystarczy przez pół godziny odgrzewać je w piekarniku. Przedtem będziemy musieli co prawda dopracować naszą potrawę, ale na szczęście przy minimalnym wysiłku: należy zmieszać ze sobą odrobinę maślanki, dwa jajka, nieco miodu, cynamonu i oleju roślinnego, a następnie połączyć z mąką kukurydzianą i zwykłą. Tak przygotowaną miksturą o konsystencji mokrego piasku polewamy chili przełożone do naczynia do zapiekania, a na koniec posypujemy obficie startym, dojrzałym Cheddarem. W trakcie zapiekania ta wierzchnia skorupka zamieni się w bajeczny, kukurydziany chlebek, który w trakcie jedzenia będzie absorbował wypływające z chili soki. Wystarczy już tylko posypać nasze złociste danie świeżo posiekaną kolendrą, a na samym wierzchu zrobić kleksa ze śmietany, która złagodzi ostry smak.
“Jeśli w środku tygodnia ma zjawić się u nas na kolacji grupa przyjaciół, a my codziennie kończymy pracę w godzinach wieczornych, sensownym wydaje się przygotowanie jedzenia już w niedzielne popołudnie. Zresztą, bądźmy szczerzy: co innego jest do roboty w szare, jesienne weekendy?”
Nic nie stoi na przeszkodzie, abyście na niezobowiązującą kolację w środku tygodnia przygotowali również pikantną wołowinę w czerwonym winie. Nie powinniśmy jednak podejmować się gotowania wyłącznie z myślą o przyjmowaniu gości. Ja przyrządzam pokaźną sztukę wołowego mięsa, a kiedy wystygnie, porcjuję ją i pakuję w woreczki, które następnie wkładam do zamrażalnika. To doskonała, rozgrzewająca kolacja na zimowe wieczory, kiedy wylegujecie się na sofie, oglądając telewizję. Nie musicie ograniczać się do precla czy grillowanego sera tylko dlatego, że to środa.
Mięso dobrze jest jednak serwować z jakimś dodatkiem. Zainspirowana wspomnianą kukurydzianą skorupką na chili, polubiłam rodzaj polenty instant: gotuję ją w bulionie, a następnie ubijam z odrobiną masła. Wspaniały złocisty kolor kukurydzianej mamałygi rewelacyjnie podnosi smak wołowiny. Jeśli nie przepadacie za polentą, dorzućcie na patelnię, na której odgrzewacie mięso, trochę mrożonego słodkiego groszku. Wysiłek związany z przygotowaniem kolacji już za wami - teraz pozostaje wam jedynie rozkoszować się jej smakiem.
WEGETARIAŃSKIE CHILI     z kukurydzianą skorupką
Czas przygotowania: 1 godzina i 35 minut
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek,
2 średnie, drobno posiekane cebule,
2 rozgniecione ząbki czosnku,
2 duże czerwone papryki pokrojone w kostkę,
2 łyżki stołowe mielonej ostrej papryki,
1 łyżka stołowa mielonej kolendry,
1 łyżka stołowa mielonego kminku,
3 lekko rozgniecione torebki kardamonu,
1,5 szklanki czerwonej soczewicy,
3 szklanki krojonych pomidorów z puszki,
3,5 szklanki odsączonej czerwonej fasoli z puszki,
0,25 szklanki keczupu, 0,25 szklanki pasty pomidorowej,
1 łyżka stołowa gorzkiego kakao w proszku.
1 łyżeczka soli,
2 szklanki mąki kukurydzianej,
2 łyżki stołowe mąki pszennej,
3 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczka mielonego cynamonu.
1 szklanka maślanki,
2 duże jaja,
1 łyżeczka miodu,
2 łyżki stołowe oleju roślinnego,
1 szklanka sera Cheddar startego na tarce o grubych oczkach.
2 szklanki śmietany,
1 szklanka posiekanej świeżej kolendry.
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w głębokiej i szerokiej patelni z pokrywką. Dodaj cebule, czosnek i paprykę i podsmażaj lekko przez około 5 minut, aż składniki staną się miękkie. Dodaj paprykę mieloną, kolendrę, kminek i kardamon. Na końcu dodaj soczewicę.
Dodaj pomidory, fasolę, keczup, pastę pomidorową, kakao. Podlej trzema szklankami wody i dobrze zamieszaj. Przykryj i duś, często mieszając składniki, dopóki masa nie zgęstnieje, a fasola stanie się miękka (około 45 minut). Na tym możemy zakończyć przygotowywanie chili, a skorupkę wykonać tuż przed podaniem (przykryte naczynie z chili można przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni, a przed przystąpieniem do dalszych czynności należy doprowadzić je do temperatury pokojowej).
Przed przygotowaniem kukurydzianej skorupki nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. W dużej misce połącz sól, mąkę kukurydzianą i pszenną, proszek do pieczenia i cynamon. W osobnym naczyniu ubij maślankę, jajka, miód i olej. Przelej płynne składniki do naczynia ze składnikami suchymi i dobrze wymieszaj.
Przełóż chili do dużego żaroodpornego naczynia. Na wierzchu rozsmaruj kukurydzianą mieszankę, całość posyp serem. Zapiekaj około 25 minut, do momentu, aż skorupka się podniesie i nabierze złocistobrązowego koloru.
Wyjmij naczynie z piekarnika. Po pięciu minutach, gdy potrwa nieco przestygnie, pokrój w kwadraty i podawaj. W osobnych naczyniach podaj gościom śmietanę i kolendrę do posypania.
PIKANTNA WOŁOWINA w czerwonym winie
Czas przygotowania: 2,5 godziny
6 porcji
2 duże plastry bekonu (grubo posiekane),
2 grubo posiekane cebule,
2 duże grubo posiekane pory (białe i jasnozielone części),
3 średnie marchewki (obrane i grubo posiekane),
0,5 szklanki grubo posiekanego korzenia pietruszki,
1/3 szklanki mąki, sól, świeżo zmielony czarny pieprz,
1,5 kilograma karkówki pokrojonej w kostkę o boku 5 cm,
2 łyżki stołowe oleju roślinnego (lub więcej, w razie potrzeby), szczypta zmielonych goździków,
1,5 szklanki czerwonego wina,
2 szklanki bulionu wołowego,
2 łyżki stołowe sosu Worcestershire,
3 gwiazdki anyżu,
1 łyżka stołowa jasnobrązowego cukru.
Do robota kuchennego wkładaj partiami bekon, cebule, pory, marchewki i pietruszkę. Drobno posiekaj. Całość przełóż do dużej miski. Mąkę wsyp do dużego worka do mrożenia żywności lub foliowej torebki, dodaj sól i pieprz. Do worka wrzuć pokrojone w kostkę mięso, szczelnie zaklej. Potrząsaj, aż mięso będzie dokładnie obtoczone w mieszance mąki i przypraw.
Rozgrzej olej na średnim ogniu w patelni z pokrywą lub żaroodpornym naczyniu. Gdy będzie gorący, partiami podsmażaj wołowinę, zwracając uwagę, by kostki przyrumieniły się ze wszystkich stron. Przełóż mięso na talerz i odstaw na bok.
Jeśli dno patelni lub naczynia jest suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę oleju. Gdy się rozgrzeje, dodaj mieszankę bekonu i warzyw oraz zmielone goździki. Podsmażaj na średnim ogniu przez około 10 minut. W tym samym czasie w średniej wielkości rondlu połącz wino z bulionem wołowym, sosem Worcestershire, gwiazdkami anyżu i brązowym cukrem. Doprowadź do wrzenia. Gdy warzywa w drugim naczyniu zmiękną, wlej do niego płynne składniki z rondla.
Do tak przygotowanej mieszanki dodaj wołowinę, całość dobrze wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj. Zredukuj płomień i duś na małym ogniu, dopóki wołowina nie zmięknie (około 2 godzin). Podawaj gorące. Tak przygotowaną potrawkę można przechowywać w lodówce przez dwa dni lub w zamrażarce przez miesiąc.
ZAPIEKANKA Z WOŁOWINY Z PODWÓJNYM PUREE
½ szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
Ok. 900g cebuli, posiekanej
Ok. 700g marchewek, pocięta w talarki
½ szklanki mąki
Sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka stołowa suszonych liści szałwii
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2,5 kg wołowiny (np. łopatki)
1 duża pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki piwa Porter
2 szklanki wody
4 liście laurowe
Podgrzej 4 łyżki stołowe oliwy w dużym garnku, smaż cebulę i marchew ok. 5 min., aż będą miękkie.
Przełóż podsmażone warzywa do miski, a resztę oleju wlej do garnka. Do worka włóż mąkę, sól, pieprz, szałwię, ziele angielskie i wołowinę, mięso obtocz w mące i reszcie składników przed wrzuceniem na patelnię. Rób to partiami, niech mięso zabrązowi się z każdej strony, potem włóż je do dużego naczynia.
Kiedy mięso będzie gotowe, połącz sok pomarańczowy z piwem i doprowadź do wrzenia. Wlej na patelnię, wrzuć mięso i warzywa. Dorzuć skórkę pomarańczy i liście laurowe, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj 2,5 h. Najlepiej odgrzać to dzień lub dwa, po, ale jeśli chcesz podawać potrawę tego samego dnia to gotuj jeszcze 30 min, żeby mięso na pewno było delikatne i miękkie.
PODWÓJNE PUREE
2,4 kg słodkich ziemniaków
2,4 kg zwykłych ziemniaków
½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Ustaw piekarnik na ok. 220°C
Zawiń każdego słodkiego ziemniaka osobno w folię aluminiową i piecz w piekarniku ok. 1,5h. Zostaw je w foli do wystygnięcia.
W międzyczasie obierz zwykłe ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Odcedź i ugnieć.
Otwórz foliowe “pakunki” nad ubitymi ziemniakami (aby polać je wszystkim, co wypłynie z foli). Ciągle trzymając słodkie ziemniaki nad ubitymi, obierz skórkę i wrzuć miąższ.
Dodaj oliwę i ubij ziemniaki razem, drewnianą łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.

Nigella Lawson
 

Powiązane wiadomości

Comment (0)

Comment as: