Kawał mięcha

By |2019-02-07T16:53:06+00:00February 7th, 2019|Categories: Travel, Food & more|Tags: |0 Comments

Mimo że przygotowanie dobrej golonki zajmuje sporo czasu, warto się poświęcić. Apetycznie przyrumieniona skórka, delikatne, rozpływające się w ustach mięso zachwycą wszystkich miłośników dobrej kuchni. Najczęściej przyrządzamy golonkę z wody lub pieczoną.
Dobre mięso to podstawa
Golonka z zasmażaną kapustą i kuflem piwa to klasyk niemieckiej kuchni. To danie kojarzy się też z przydrożnymi barami dla kierowców. Coraz częściej golonka trafia do menu dobrych restauracji, bo umiejętnie przyrządzona smakuje wybornie. Nie jest to jednak danie, którym powinniśmy zajadać się na co dzień. W 100 g golonki wieprzowej jest prawie 300 kcal, 19 g białka i aż 25 g tłuszczu. Mimo to od czasu do czasu warto się na nią skusić.
Chcąc przygotować golonkę w domu, musimy zaopatrzyć się w dobre mięso. – Najlepsze będą golonki półkilogramowe, pochodzące od sprawdzonych dostawców. Mięso należy umyć i oczyścić. Kolejnym etapem jest marynowanie w piwie, ziołach, soli i pierzu. Powinno ono trwać ok. dwunastu godzin w chłodnym miejscu. Następnie pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 165 stopni przez około 1,5 godziny. Podajemy z chrzanem, musztardą i ziemniakami lub chlebem na zakwasie.

Tak przyrządzona golonka będzie miała złocistą, chrupiącą skórkę, pod którą kryje się aromatyczne, miękkie i soczyste mięso. Warto eksperymentować i do marynaty dodać nieco miodu czy pokrojone w słupki warzywa – marchewkę, selera, pietruszkę, paprykę, a także krążki cebuli.
Z czym podawać?
Golonka lubi nie tylko towarzystwo gotowanych lub opiekanych ziemniaków. Będzie świetnie smakowała także podana na puree z grochu. Pikle, marynowane grzyby, podduszona z kminkiem kiszona kapusta również doskonale uzupełnią smak tego dania.
Poza wieprzową golonką do wyboru mamy także golonkę indyczą, z dzika lub sarny. Znakomita jest szczególnie golonka z dzika. Mięso z dziczyzny jest zdrowsze, nie zawiera konserwantów ani innych dodatków i jest wyjątkowo smaczne.
Golonka delikatna a aromatyczna

Spędzisz w kuchni pół dnia, ale wierz mi – warto. Mój przepis na golonkę jest rewelacyjny! Mięso wyjdzie delikatne, ale aromatyczne i smaczne. Czego chcieć więcej? A, wiem! Piwa i chrzanu!
Składniki:
golonki – nie za małe, i nie za duże – po około pół kilograma – ja liczę po takiej golonce na osobę
przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, sól,
marynata: piwo, sos sojowy, mielony kminek, pieprz, sól, miód, pieprz cayenne, czosnek
Taaaaak. Opinie na temat golonki są diametralnie różne – od zachwytu po zdecydowane “nie” tej potrawie. A dobra golonka jest na prawdę dobra, a nawet jeszcze lepsza. Poza wielkimi i niedyskutowalnymi zaletami, golonka ma jedną zasadnicza wadę – jej dobre przygotowania wymaga bardzo, ale to bardzo dużo czasu i niestety, dodatkowo podczas gotowania zapewnia niezbyt miłe wrażenia zapachowe. Ale… warto się raz na rok po- święcić, by móc skonsumować kawał dobrego mięsa, nieprawdaż???
Umyte golonki ładuję do największego gara, jaki posiadam, zalewam wodą i wrzucam kilka liści laurowych, kilkanaście ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego i dużą garść soli. Gar stawiam na małym ogniu i… zapominam o sprawie na co najmniej 2 godziny, a i na 3 nie zaszkodzi. Czasami tylko zaglądam do gara, by sprawdzić, czy nie trzeba dolać trochę wody – golonki powinny zawsze znajdować się pod wodą.
Kiedy są już miękkie, wyjmuję je z gara, pozwalam ostygnąć, co również spowoduje, iż staną się suche. Kiedy stygną, przygotowuję marynatę – w misce mieszam piwo z sosem sojowym, dużo ilością pieprzu, kminku, łyżką stołową miodu i drobno posiekanym czosnkiem, którego powinno być raczej więcej niż mniej.
Golonki nacinam nożem w piękna kratkę i dokładnie nacieram marynatą. Golonki wkładam do miski, maksymalnie je upychając i zalewam pozostałą marynatą. I znowu zapominam o tych golonkach na co najmniej dwie godziny.
Kiedy ślicznie przesiąkną aromatami marynaty, wkładam je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i nastawionego na grill – będą się w nim rumieniły około 40 minut. Ale… w tym czasie jestem bardzo troskliwy o nie – polewam je piwem średnio co 10 minut – ów złocisty płyn nada golonkom cudownej chrupkości, miękkości i tego, co trudno wyrazić słowami.
Do takiej golonki nic innego niż chrzan i pajda świeżego, na zakwasie pieczonego chleba być nie może.
Oraz… kieliszek zmrożonej dobrej wódki, a potem szklanka piwa – dla dobrego trawienia oczywiście.
Aha – kapusta z lekka zasmażana z dużą ilością kminku też jest mile widziana. A robi się ja bardzo prosto – posiekaną “świeżą” kapustę gotuję w wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim i kilkoma ziarenkami pieprzu. Pod koniec gotowania wrzucam garść kminku – kapustę z kminkiem gotuję jeszcze około 5 minut – tak by cały aromat wydobył się z zioła.
Miękką kapustę odsączam na cedzaku i usuwam ziarna pieprzu, ziela angielskiego i liście laurowe.
Na patelni przygotowuję zasmażkę [no, w tym wypadku bez zasmażki się nie uda i jest to absolutnie niemożliwe!]: rozgrzewam kawałek masła, kiedy zacznie się pienić, wsypuje czubatą łyżkę mąki i energicznie mieszam – kiedy mąka nabierze ciemno żółtego koloru, zestawiam patelnię z ognia i wrzucam na nią odsączoną kapustę. Mieszam wszystko intensywnie – smażę przez kilka minut. Kapustę doprawiam odrobina cukru, soli i octu winnego. Powinna być gęsta i pachnieć kminkiem.
Gotowana golonka
Składniki
ok. 1 kg golonka wieprzowa
sól do smaku
8 ziarenek ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 kostki bulionowe (można je zastąpić bulionem wieprzowym)
3 marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera korzeniowego
2 liście pora
Golonkę wieprzową dokładnie oczyścić, umyć, lekko osuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć do garnka. Zalać wodą (tyle, żeby golonka była przykryta) i zagotować. Jak ktoś nie chce używać kostek rosołowych, to może golonkę zalać bulionem wieprzowym. Tuż przed zagotowaniem zebrać szumowiny (jak zacznie się gotować, jest to trudniejsze). Do golonki dodać ziele angielskie, liście laurowe, trochę soli i kostki bulionowe (można je pominąć). Marchewki i pietruszkę obrać, przekroić wzdłuż na pół. Seler obrać, liście pora umyć. Marchewki, pietruszkę, seler i liście pora dodać do wywaru. Golonkę gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 2-2,5 godziny (do miękkości). Ugotowaną golonkę podawać np. z musztardą i pieczywem.
Golonka po podlasku
rekrut niGolonka wieprzowa pieczona po podlasku jest najpierw powoli gotowana, a potem pieczona pod marynatą z miodem. Dodatek wyrazistych przypraw i słodkiego miodu czynią z tak przygotowanej golonki wystawne danie obiadowe na każdą okazję.
Składniki
3-4 golonki lub po kawałku pociętej golonki na osobę
2 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
2-3 liście laurowe
5-6 ziaren czarnego pieprzu
3-4 ziarna jałowca
3 łyżki oleju
1 łyżka miodu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
100 ml wódki jałowcowej lub ginu
sól i pieprz
Golonki włożyć do dużego garnka, zalać wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 10 minut. Wodę wylać.
Obgotowane golonki zalać świeżą wodą, dodać obrane warzywa oraz przyprawy: laur, ziele angielskie, pieprz, jałowiec i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny.
Po 2 godzinach gotowania golonki wyjąć z wywaru (można go zachować na zupę zamrażając).
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Przygotować marynatę: olej, miód, mąkę ziemniaczaną oraz wódkę połączyć i dokładnie wymieszać.
Naczynie do pieczenie posmarować olejem, ułożyć w nim golonki. Warzywa zetrzeć na tarce z dużymi otworami i ułożyć obok golonek. Mięso pokryć miodową marynatą.
Piec przez godzinę, od czasu do czasu podlewając golonki wywarem. Podawać z pieczonymi ziemniakami, sosem pomidorowym i ogórkowym chłodnikiem.

About the Author:

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.