Oczywiście, szaszłyki i różnego rodzaju jedzenie na patyku to nic nowego. A jednak po przejrzeniu zdjęć najmodniejszych czasopism lifestylowych na świecie lub największych restauracji na Instagramie, widać wyraźnie, że to nowy trend, który powoli wypiera popularne od ubiegłego roku jedzenie w miskach (bowls).
Co ciekawe, wcale nie odwracamy się od bowla, ponieważ jedzenie na patyku musi być gdzieś maczane. A więc miska i patyk stają się nowym symbolem światowego street foodu.
Trend rozpoczął się w Nowym Jorku, gdzie patyki weszły nawet do jadłospisu śniadaniowego (jajka na twardo zapakowane w boczek), ale także są uwielbiane przez kreatywnych szefów kuchni, którzy uwielbiają zestawiać równe smaki i podgrzewać i opiekać takie szaszłyki, a nawet smażyć w głębokim tłuszczu.
“Food on sticks” to także ciekawe pomysły dla firm cateringowych – nadziać na patyk można w zasadzie większość produktów spożywczych, niepotrzebne są sztućce, a sosy mogą całkowicie zmieniać smak dań.
Jedzenie na patyku to trend, który przenika także do kategorii deserów – przecież wiele słodyczy można podać w formie lizaków!
Fenomen jedzenia na patyku
Taki sposób podawania potraw znany jest praktycznie od zawsze, ale nigdy nie cieszył się takim zainteresowaniem. Wszystko za sprawą nie tylko wyglądu szaszłyków, ale także ich praktyczności.
Specjaliści od kulinariów zadbali o to, by szaszłyki przybierały coraz to nowszą odsłonę, po to, aby spełniać oczekiwania nawet najbardziej wymagających degustatorów.
Różne odsłony szaszłyków
Indonezyjskie sate, pizza, gofry, sałatki – na patyku można dziś zjeść praktycznie wszystko. Oczywiście proporcje są nieco inne niż na tradycyjne wersje tych dań, ale wyglądem i smakiem dorównują oryginałowi.
Corn dogi – Szaszłykowa pizza
Poza 4 patyczkami należy przygotować: 12 pomidorków koktajlowych, 3 zielone papryki (pokrojone w mniejsze kawałeczki), 250 g pieczarek (pokrojonych na 4 części), po kilka plasterków pepperoni na każdy szaszłyk, liście bazylii, 500 g ciasta drożdżowego, kilka łyżek oliwy, przyprawy do pizzy, starty ser, pieprz i sól.

Przygotowanie tego dania jest wyjątkowo łatwe – wystarczy po kolei nakładać składniki na patyczki w kolejności: plasterki pepperoni, zielona papryka, pieczarki, pomidorek koktajlowy i bazylia, a następnie powtórzyć tę czynność do momentu, aż cały patyczek będzie pokryty składnikami. Później należy rozwałkować ciasto i pokroić je na cienkie oraz długie paski. Paski nawinąć na szaszłyk pomiędzy składniki, a całość położyć na blasze do pieczenia. Skropić oliwą z oliwy oraz posypać przyprawami (w tym solą i pieprzem). Piec w 200°C przez 15 minut.
Sernik na patyku
Ulubione ciasto na patyku? Teraz to możliwe. To danie można przygotować na dwa sposoby – z wykorzystaniem gotowego ciasta lub domowego. Po jego upieczeniu (lub kupieniu) wystarczy pokroić wypiek na równej wielkości trójkąty, a następnie powbijać w nie patyczki do lodów. Kawałki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po czym włożyć do zamrażarki na 20 minut. W tym czasie w rondelku rozpuścić gorzką czekoladę oraz dodać do niej łyżkę oleju kokosowego. Po wyjęciu ciasta z zamrażarki zanurzać każdą część w roztopionej czekoladzie. Posypać kolorową posypką. Odstawić aż czekolada stwardnieje (można ten zabieg przyspieszyć, wkładając serniczki do zamrażarki na 5 minut).

Szaszłyki, także tradycyjne

Szaszłyki z kurczakiem, ananasem i papryką
Składniki na 2 porcje
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 czerwonej świeżej papryki
• 1/2 ananasa
• oliwa, cząstki cytryny lub limonki
Przyprawy:
sól, pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/3 łyżeczki kurkumy
1/3 łyżeczki tymianku
1/3 łyżeczki chili w proszku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
Piersi kurczaka pokroić w niedużą kostkę (ok. 1 cm), włożyć do miski, doprawić startym czosnkiem, natką pietruszki oraz wszystkimi przyprawami, dodać łyżkę oliwy i wymieszać.
Ananasa pokroić na plastry, obkroić skórę, wyciąć środek, miąższ pokroić w kosteczkę takiej samej wielkości jak kurczak. Podobnie pokroić paprykę.
Składniki nadziewać na patyczki i układać na tacce, następnie skropić łyżką oliwy, doprawić solą. Odstawić na pół godziny, w międzyczasie szaszłyki 2-3 razy obrócić.
Dobrze rozgrzać patelnię, ułożyć szaszłyki i grillować w sumie przez ok. 10 minut, w międzyczasie obracając. Podawać z cząstką cytryny lub limonki.
Sataje z polędwiczki wieprzowej z truskawkowym sosem chili
Składniki • 2 porcje
• 1 polędwiczka wieprzowa, ok. 300 g
Marynata:
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka płatków chili
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
Do posypania: szczypiorek
Potrzebne będą:
patyczki szaszłykowe
patelnia grillowa lub grill
Truskawkowy sos chili:
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 czerwone papryczki chili
• 2 łyżki octu ryżowego lub 1 łyżka winnego
• 2 łyżki soku z cytryny i szczypta skórki
• 2 łyżki syropu z agawy (lub klonowego lub 1 łyżka miodu + 1 łyżka cukru)
• 250 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Polędwiczkę opłukać, osuszyć i pokroić na ok. 1 cm plasterki, każdy plasterek przekroić jeszcze na pół. Doprawić solą, pieprzem, natrzeć imbirem i startym czosnkiem, posypać płatkami chili, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Wymieszać i odłożyć na około 30 minut do zamarynowania (można też na dłużej). W międzyczasie przygotować sos (przepis poniżej).
Rozgrzać patelnię grillową na średnim ogniu. Kawałki mięsa nadziać na patyczki, następnie ułożyć na patelni grillowej, tak aby płaska strona przylegała do patelni. Grillować przez około 1,5 minuty, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć grillowanie przez około minutę. Zdjąć z patelni, ułożyć na półmisku i posypać posiekanym szczypiorkiem. W środek wstawić miseczkę z sosem.
Truskawkowy sos chili:
Do rondelka wlać oliwę, dodać starty czosnek i imbir, smażyć przez około 2 minuty, dodać pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili i smażyć razem przez około 2 minuty w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać. Wlać ocet i sok z cytryny i gotować na nieco większym ogniu przez minutę, dodać syrop lub cukier i dalej gotować przez minutę. Dodać 200 g pokrojonych truskawek (resztę zostawić na koniec) i gotować na większym ogniu przez około 4-5 minut, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Zmiksować wszystko blenderem ręcznym i gotować jeszcze przez około 4-5 minut. Na koniec dodać resztę świeżych truskawek pokrojonych w kosteczkę i odstawić z ognia. Posypać szczypiorkiem.
Szaszłyki ze szparagami i serem z miętą i sosem pomarańczowym
Składniki na 2 porcje
• 1 pęczek (500 g, 12 sztuk) zielonych szparagów
• 200 g sera do grillowania (np. halloumi, palhais lub oscypka)
• świeżo zmielony pieprz oraz opcjonalnie sól (uwaga: ser może być dość słony)
Zagotować wodę w szerszym garnku. Odłamać i odrzucić twarde końce szparagów (same złamią się w odpowiednim miejscu). Łodyżki opłukać pod bieżącą wodą. Wrzucić na wrzątek i gotować przez 1,5 minuty, odcedzić na sitku i przelać zimną wodą.
Ser pokroić na około 4 cm prostokątne kawałki, na taką samą długość pokroić szparagi. Szparagi i ser nadziewać na patyczki w sposób widoczny na zdjęciu. Przygotować sos pomarańczowy podgrzewając w garnuszku przez ok. 1 min. dżem i sok cytrynowy.
Szaszłyki położyć na rozgrzanej zwykłej patelni z nieprzywierającą powłoką i smażyć na większym ogniu przez około 2 min. lub do czasu aż ser lekko się zrumieni, wówczas przełożyć szaszłyki na drugą stronę i smażyć jeszcze przez kolejne 1 – 2 min. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, na talerzach posypać świeżą miętą i polać sosem pomarańczowym.
Propozycja podania
świeża mięta / szybki sos pomarańczowy: 4 łyżki dżemu pomarańczowego, 2 łyżki soku z cytryny
Cytrusowe szaszłyki z figami i serem do grillowania halloumi
Można przygotować na grillu, na patelni grillowej lub w piekarniku.
Składniki 2 porcje
• 6 świeżych fig
• 100 g szynki parmeńskiej
• około 250 g sera halloumi (wędzony ser z mleka owczego i koziego) lub oscypka, ewentualnie innego wędzonego sera, sera do grillowania
• 1/2 cytryny (skórka i sok)
Do podania:
• rukola
• gęsty dressing balsamiczno-miodowy (4 łyżki octu balsamicznego + sól i pieprz + 1,5 łyżki oliwy extra vergine + 2 łyżki miodu – wszystko wymieszać w miseczce)
Potrzebne będą: patyczki szaszłykowe
Figi pokroić na ćwiartki. Każdą owinąć w pół plasterka szynki parmeńskiej. Ser pokroić w kostkę. Nadziewać na przemian figi i ser. Posypać tartą skórką z cytryny.
Grillować na grillu ogrodowym lub na patelni grillowej aż ser będzie zrumieniony a figi miękkie. Można też piec w piekarniku (w 200 stopniach C przez około 12-15 minut), można włączyć funkcję grilla w piekarniku.
Podawać na rukoli z dressingiem balsamiczno – miodowym skrapiając cytryną.

Kofta kebab

Szaszłyki ze zmielonego mięsa doprawionego przyprawami charakterystycznymi dla kuchni bliskowschodnich. Podawane w chlebku pita z domowym ajvarem i sałatą oraz popijane napojem na bazie jogurtu – ayranen.
Składniki na 4 porcje

400 g zmielonej jagnięciny (ewentualnie pół na pół z wołowiną)
1 mała cebula, starta
2 ząbki czosnku, roztarte
przyprawy: po 1/2 łyżeczki zmielonej: ostrej papryki, pieprzu cayenne, kminu rzymskiego, suszonych nasion kolendry, cynamonu
zioła: po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki, mięty, kolendry
4 łyżki oliwy z oliwek

Kebaby: W dużej misce wymieszać mięso z resztą składników (odłożyć 1 łyżkę oliwy), dodać ok. 2 łyżki zimnej wody. Mięso dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Mięsem obkleić patyczki do szaszłyków. Szaszłyki posmarować oliwą i grillować na patelni grillowej lub zwykłej nieprzywierającej, z każdej strony po około 30-60 sekund, aż mięso zmieni kolor z czerwonego na szary. Uważać aby nie smażyć mięsa za długo aby go nie wysuszyć. Można też upiec w piekarniku.
Przygotować ajvar oraz sałatkę: sałatę drobno posiekać, dodać szczypiorek, startą marchewkę, skropić oliwą, doprawić solą, pieprzem i kminem rzymskim.
Przygotować ayran: jogurt naturalny wymieszać lub zmiksować z wodą mineralną w proporcjach pół na pół, doprawić solą, można posypać posiekaną miętą.i
Podgrzać chlebki pita. Do kieszeni gorących chlebków wkładać sałatkę, ajvar, szaszłyki. Podawać z ayranem i papryczkami z fetą.

Propozycja podania : ajvar, posiekana sałata lodowa i zwykła sałata, oliwa, sól, pieprz, kmin rzymski
ayran: jogurt naturalny, woda, sól
chlebki pita
marynowane papryczki chili nadziewane fetą (opcjonalnie)

Szaszłyki z łososia i młodych ziemniaków

Jako dodatek będzie pasowała zielona fasolka z wody z cytrusowym syropem.
Składniki na 4 porcje:

ok. 350 g młodych ziemniaków
500 g filetów z łososia
4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
3 łyżeczki nasion kolendry
skórka starta z 1 cytryny
1 żółta i 1 zielona cukinia
2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy

Ziemniaki oskrobać, opłukać i włożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić i ugotować do miękkości. Ostudzić i pokroić na kawałki.
Filety łososia opłukać i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, oczyścić ze skóry i ości, pokroić w kostkę. W moździerzu rozetrzeć kmin rzymski i kolendrę, ale niekoniecznie na idealny proszek – mogą pozostać większe kawałki przypraw. Łososia natrzeć przyprawami oraz skórką cytrynową, ale tylko z dwóch stron (jeśli nie będziemy używać cukinii, możemy łososia obtoczyć z każdej strony).
Cukinię obierać obieraczką do warzyw z każdej strony do czasu aż powstające paseczki będą jeszcze miały skórkę. Środek cukinii wykorzystać do innej potrawy. Cukinię wrzucić na 15 sekund do wrzątku (nie robiłam tego, ale polecam jeśli ktoś woli bardziej miękką cukinię).
Przygotować szaszłyki nadziewając kawałki łososia oraz ziemniaków i przeplatając je tasiemkami z cukinii. Cukinią oplatać łososia od strony bez przypraw.
Płytę grillową posmarować olejem roślinnym lub oliwą. Położyć szaszłyki i grillować przez około minutę z każdej strony lub przez około 1,5 minuty tylko od strony łososia w przyprawach.