Jak zrobić domową pizzę?

Pierwszym elementem świadczącym o jakości pizzy jest ciasto, a najlepsze powinno być lekkie, cieniutkie i pięknie wypieczone na brzegach.

Najważniejsze, o czy musimy pamiętać, przygotowując pizzę w domu:

1. Wśród najważniejszych błędów, których łatwo uniknąć, wymienia się na pierwszym miejscu wybór niewłaściwej mąki. Nie może być ona zbyt miękka, bo wtedy ciasto się podziurawi ani zbyt twarda, bo to z kolei sprawi, że pizza będzie gumowata i trudna do strawienia. Najlepsza jest mąka, zawierająca od 10 do 12 gramów protein.

2. Druga podstawowa zasada brzmi: drożdże i sól nigdy nie mogą się ze sobą zetknąć. Sól niszczy bowiem ich własności. Dlatego należy rozpuścić drożdże i sól w dwóch osobnych miseczkach z wodą, a potem połączyć je z mąką. Dzięki temu woda obniży szkodliwe działanie soli.

3. Im dłużej ciasto rośnie, tym lepiej; pizzy nie można przygotowywać w pośpiechu, bo wtedy będzie twarda i surowa w środku. Cały proces musi składać się z dwóch etapów. W pierwszym ciasto powinno rosnąć od 2 do 3 godzin, by dobrze zdążyły zadziałać w nim drożdże. Drugi etap rośnięcia wymaga od 6 do 8 godzin.

4. Następna faza przygotowań wymaga manualnych umiejętności, bo każdy niewłaściwy ruch może bezpowrotnie zniszczyć strukturę i konsystencję ciasta. Wyrabiać je należy wyłącznie opuszkami palców. Trzeba definitywnie rozstać się z wałkiem. Zbyt zdecydowane, mocne ruchy zmniejszą ilość ciasta i bardzo je utwardzą.

5. Łatwo też o pomyłkę przy wyborze temperatury pieczenia, która musi być jak najwyższa, czyli w domowych warunkach około 240-250 stopni. Wystarczy przypomnieć, że piece na drewno czy profesjonalne urządzenia w pizzeriach mogą osiągać temperaturę nawet od 300 do 400 stopni. Ostrożnie z piecem z wentylacją; może wysuszyć pizzę.

CIASTO NA PIZZĘ

    340 g mąki

    5 g suszonych drożdży

    1,5 łyżeczki cukru

    1,5 łyżeczki soli

    2 łyżeczki oliwy

    250 ml letniej wody

Rozpuścić drożdże w letniej wodzie i odstawić na 10 minut. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól i wlać drożdże.

Wyrabiać 5-10 minut na blacie lub stolnicy oprószonej mąką, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Odstawić na 10 minut.

Ponownie włożyć ciasto do miski i wyrobić z oliwą. Podzielić na porcje po 150 g i uformować w kule.

Przykryć ciasto folią i odstawić na 45 minut, aby urosło (powinno zwiększyć objętość dwukrotnie).

Kiedy ciasto wyrośnie, nagrzać piekarnik do 230 C.

Oprószyć ciasto mąką i wałkować, tak by ze środka usunąć pęcherzyki powietrza. Uformować ciasto w placki o średnicy około 30 cm.

Piec z ulubionymi dodatkami około 10-15 minut.

SOS POMIDOROWY DO PIZZY

250 gram pomidorów z puszki

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

łyżka posiekanego, świeżego oregano

łyżka posiekanej, świeżej bazylii

dwie gałązki świeżego rozmarynu

sól, pieprz i cukier do smaku

Czosnek, cebulę, pomidory zmiksować.

Dodać pozostałe składniki i dusić przez 10-15 min, ciągle mieszając aż powstanie zawiesisty sos.

Sosem smarować gotowe ciasto na pizzę.

PIZZA MARGHERITA

Pizza margherita jest bazą wszystkich pizz. Od nas zależy, jakich składników użyjemy. Mozzarella i sos pomidorowy to podstawa pizzy. Dodatki zależą tylko od naszej inwencji. Rukola, orzechy, salami… wymieniać można w nieskończoność. Ważne, żeby nie przesadzić z ilością. Im cięższe dodatki, tym większa szansa, że pizza się po prostu nie uda.

25 g świeżych drożdży •250 g mąki pszennej •150 ml wody •1 puszka pomidorów •2 kulki mozzarelli •1/2 świeżej bazylii •1/2 łyżeczki suszonego oregano •oliwa •cukier •sól

Drożdże wyjmij wcześniej z lodówki, tak aby w czasie przygotowania miały temperaturę pokojową. Zalej je ciepłą wodą, dodaj łyżeczkę cukru oraz 2 łyżeczki mąki, po czym odstaw na przynajmniej 15 minut w ciepłe miejsce.

Przesianą mąkę wymieszaj z jedną łyżeczką soli, następnie stopniowo wlewaj rozczyn drożdży, mieszając całość drewnianą łyżką.

Dodaj łyżkę oliwy i mieszaj, aż masa zrobi się gładka. Uformuj kulę i przez kilkanaście minut ręcznie wyrabiaj ciasto. Na koniec przykryj je ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie podziel ciasto na dwie-trzy mniejsze części, rozwałkuj, przełóż na blachę lub tortownicę i odstaw na kolejne pół godziny.

Pomidory z puszki przelej do garnka i rozgnieć widelcem, dodaj łyżkę oliwy, łyżeczkę cukru, szczyptę soli i pieprzu oraz oregano. Całość gotuj przez 15 minut pod przykryciem.

Na cieście do pizzy rozsmaruj sos pomidorowy, całość posyp startym serem i wstaw do piekarnika.

Piecz przez ok. 10 minut w 250 st. C. Gotową margheritę podawaj z listkami świeżej bazylii.